Ау, шеф–повары! У меня вопрос относительно риса. всю жизнь тупо варил его, с солью. А сейчас вот подумал: что ещё с рисом можно сделать? ну то есть понятно, что плов, ну а если без существенных добавок? специи, там, травки, можeт сыр? есть какие–то идей?

image

Tagged with:
 

83 Responses to Чтос рисом можно сделать?

  1. Aruatnez:

    с грибами например — сделать грибное ризотто

  2. Aria:

    о, еще один рисовый пост. я тут посижу, пожалуй.

  3. Orbays:

    плов канеш! хуле тут думать

  4. Aget:

    а что именно с грибами делать?
    ну а если к рису есть охуенный кусок мяса, какой тут плов? именно как гарнир хочeтся…

  5. KoPovar:

    я рис сначала обжариваю несколько минут на масле, патом вливаю туда кипяток с бульоном.

  6. Aget:

    есть такая тема, можно ещё с яйцом, chinese style

  7. Orbays:

    рис какой?

  8. Aget:

    «базматти», индийский, рассыпчатый…

  9. OoCook:

    можно в томатной посте, с соевым соусом и с сыром

  10. Aria:

    дак вы это, поподробней пишите тогда уж 🙂

  11. OoCook:

    1) томатная паста — берете томат, держите пару минут с кипятке, снимаете кожицу, миксером/блендером/ложкой превращаете томат в месиво, солите, добавляете сыр по вкусу, смешиваете с готовым рисом 1. После этого, если не лень, можно взять большой круглый эээ хлеб (желательно черный), разрезать пополам, вынуть мякоть и положить начинку туда. Наедаешься так, что на целый день хвататет
    2) соевый соус — должен быть только киккоман)
    3) ну а чо сыр? режешь, засовываешь и ешь)

  12. Ei2:

    я его варю так
    ну тоесть не варю, а готовлю

    рис как обычно,
    а тем временем на сковородке
    оливковое масло + выдавить 2-3 головки часнока, жарить его нужно совсем чуть чуть, если начал желтеть — пережарили — выловить и выдавить заново.
    дальше туда засыпается порезанный перец, помидор, чищенные креветки и тушится до готовности перца, к тому времени рис уже успел свариться, и если он не похож на одну большую рисину — высыпается в сковородку к тому что там тушилось, добавляю всякие травки, и немного обжариваю рис. Вроде вкусно.

  13. Orbays:

    басмати )
    ну басмати можно просто есть — у него свой специфический аромат
    а грибы — просто обжарь с луком, потом залей сливками — к рису очень хорошо как дополнительный гарнир + соус.

  14. Aria:

    томат возьму на заметку.) а вот в чем фишка именно киккомана, можно поинтересоваться? ни роллы, ни гохан с ним на вкус ничем таким не отличались от роллов и риса с обычным соевым соусом, а стоит он для таких, как я, нищебродов довольно ощутимо.

  15. OoCook:

    я предпочитаю продукты без Е, красителей, консервантов, ароматизаторов и т.п.

  16. Aget:

    я в этих итальянцах не разбираюсь! 🙂

  17. Il7:

    Грибы пережарить с луком (соль-перец) на растительном масле. Добавить распотрошённые сырые колбаски (salsiccia. Мясной фарш, типа как на котлеты, но без хлеба-яиц-приправ.). Потушить до готовности, в конце всыпать ОТВАРЕННЫЙ рис. Перемешать, разогреть. Никакого пармезана.

    Артишоки очистить, порезать на дольки, сбрызнуть лимоном (я хорошо, так, поливаю целым лимоном), чтобы не потемнели.
    На сковороде разжарить (на растительном масле) чеснок-петрушку, всыпать артишоки, влить пару ложек воды, чтобы было в чём тушиться. Когда почти готовы — добавить фарш, как выше предлагалось. Когда почти готово и зарумянилось — добавить четверть стакана белого столового вина, но и без него покатит. Всыпать готовый рис. Перемешать, довести до готовности, есть. Сюда тоже можно грибы добавить. Если получается суховато — я воду добавляю, с бульонами не мудохаюсь.
    У меня, вообще-то, всегда как-то получается больше начинки, чем риса в блюде…

  18. Zz4:

    Быстрый и очень простой рецепт, не требующий заморочек:
    — слегка недоваренный рис
    — приправы (на вкус и цвет)
    — чеснок
    — морковка.

    Морковку трем, чеснок рубим, тушим в масле с добавлением соли и приправ до готовности. Замешиваем туда рис и тушим еще немного до готовности риса.
    Можно как у Ei2 с креветками, но креветки тогда добавляются к морковке и чесноку.

    P.S. Для замороченных: На самом деле, рис варить не люблю. Для вышеописанного гарнира (как и для плова) промываю его очень тщательно, раз 7-8, пока вода не станет прозрачной. Затем снова заливаю водой и оставляю на минут сорок-час. И только потом выкладываю тушить. Тогда он получается очень вкусным и рассыпчатым, без «эффекта» рисовой каши ))))

  19. Aget:

    о, клево! тока по приправам я не спец…

  20. OnBurger:

    Нафаршируйте перцы им 🙂 с дополнениями всякими!

  21. OoCook:

    и сливочный соус!!!111

  22. Aget:

    и пельмени!!11

  23. OoCook:

    перцы, фаршированные пельменями — сильно! модно! современно!

  24. Hcon:

    Теплой водой заливаешь? А готовый пропаренный рис пробовала?

  25. Hcon:

    лучше ограничиться черным и красным перцем, если не спец. Я много еды перепортил 🙂

  26. OoCook:

    в пакетиках?

  27. Dnet:

    вот кстати соус без Е и прочей пурги (если то, что написано на этикетке — правда), примерно в 100500 раз дешевле Киккомана, вкусного но сука недешегого.

    размер 500x500, 21.39 kb

  28. aar:

    Купил тут нешлифованный рис (brown rice) сдуру, скажите, что можно с ним сделать хорошего, если можно вообще.
    — варится в два раза дольше обычного
    — сжирает в два раза больше воды
    — даже сваренный остается немного жестковатым таким, говорят что надо его замачивать вообще
    — странный вкус, абсолютно не годится в плов (попробовал как-то раз сдуру)
    — наверняка адски полезный

    Голубям скормить что-ли?

  29. Ajet:

    Если его хорошо отварить, то с ним получаются отменный фаршированный перец.

  30. Hcon:

    Нет, на упаковке написано обработан паром.

  31. Zz4:

    можно и в пакетиках готовую приправу взять, для плова, например )

  32. Zz4:

    заливаю чуть теплой водой. Беру обычно шлифованный пропаренный.

    Для плова коричневый люблю 🙂

  33. 61q:

    а еще лучше пойти к своему поставщику специй на рынок и попросить собрать как для себя. Не знаю точно, что туда кладут по наименованиям, но делают просто отменно!)

  34. 06:

    пилафы ризотто

  35. TseJrof:

    можно его посадить. И у тебя станет в 20 раз больше риса!

  36. Oaex:

    Из риса на картинке лучше всего сделать кисель.

  37. Tiem:

    как гарнир, например, к рыбе, или там к какой-нибудь курице в сложном соусе — лимонный рис.
    цедра лимона, лимонный сок, сливочное масло — все смешать. рис сварить, заправить лимонным маслом.

    важно только цедру правильно срезать, чтобы не горчила.

  38. OoCook:

    никогда такого не видела, но учту, спасибо)

  39. Eueg:

    басмати промываем до прозрачной воды, отвариваем 7 минут (кто солит — в этом моменте надо «пересолить» воду, чтобы в след. этапе не доавлять соль вообще), промываем еще раз. на дно кастрюли 2 ст.л. сметаны, ок. 50 грамм масла сливочного, куркума — щепотка, чуть растапливаем, добавляем чуть-чуть горячей воды, чтобы покрыло дно, закладываем рис, под крышку — на маленький огонь на 40-45 минут. рис будет красивого желто-оранжевого цвета, очень ароматный! на дне образуется корочка из риса — «газмах».
    можно отдельно на сковороде поджарить в масле сливочном изюм, курагу и чернослив, — при подаче добавить на рис или отдельно!

  40. Aiko:

    обжариваем рис, доливаем воды, варим до состояния готовности, но чтоб чуть чуть жестким был. рассыпчатым.
    остужаем. добавляем проростки фасоли, проростки люцерны, масло оливковое.

  41. m7:

    Я варю рис по какому-то особо шаманскому рецепту вычитанному в интернетах. Короче так:
    — моем рис
    — наливаем в кастрюлю воды в 1,5 больше чем риса, то есть на чашку риса 1,5 чашки воды
    — в кипящую воду ссыпаем рис, я еще добавляю немного масла и соли, закрываем крышку (не трогать до самого конца)
    — варим 3 минуты на большом огне
    — 7 минут на среднем
    — 2 минуты на маленьком
    — не трогаем еще 12 минут

    А вот дальше уже варианты. Я обычно просто кладу сливочное масло, и смесь зеленого горошка и кукурузы. Ну и мясо, ага.

  42. Dnin:

    Из похлебкина рецепт. У него всегда все с точностью до грамма и до десятой доли секунды. И всегда без каких-либо обоснований.

  43. Dnin:

    глютамат натрия

  44. m7:

    уж не знаю из кого этот рецепт, но если сварить по нему хороший рис получается ням-ням

  45. Dnin:

    Рецепт правильный, всегда так варю. Просто указание минут забавляет.

  46. 61q:

    ну откуда столько пессимизма? я не видела в смеси белых крупинок, хотя… надо попробовать на язык, там будет точно понятно 🙂

  47. Dnin:

    потому что я совершенно не доверяю продавцам пряностей на наших рынках 🙂

    не знаю, в Томске, может иначе чем в Москве…

  48. SsPovar:

    ты забыла сказать, что это классический вариант азербайджанского варианта приготовления риса.

  49. Akeq:

    беру, значит, уксус какой-нибудь. не люто-едкий, чистый, а яблочный, например, лимонный так вообще в фаворе!
    в уксус этот размешиваю соль и сахар. практически до растворения, хотя этом обычно лень.
    всей этой гадостью заправляю рис в процессе варки. варить рис — кому как привычнее.
    насчет пропорций — сложно сказать, всегда на глаз всё. но, допустим, на 200гр стакан риса — чуть меньше столовой ложки уксуса, туда соли-сахара по чайной.
    вкусно, немного кисловато.
    вообще, подобный способ приготовления нагугливается в интернетиках как «приготовить рис для суши». но уж нафиг его таким липким готовить для повседневщины.

  50. Pe3:

    Не претендую на новость плюс каждый сорт требует бережного обращения. Рецепт от моей мамули ничего не умеющей по кухне:
    Промыть рис до исчезновения белых взвесей. Толстую толстостенную фигню кипятите до состояний 2.5 к одному ждут ваш рис. Вываливаете, крышку на плотняк (это значит плотно закрыто), 12 минут на слабом огне, 20 без огня по вашей сраной футболкой, я пользую полотенце. Рис » я не умею готовить» готов.
    Ну хз но это гарантия готового риса на кухне. Сам юзаю конвекторы. А плов так принципиально иначе готовится.

  51. Pe3:

    + по моему принципу рис сначала нужно довести до «золота»

  52. Leet:

    лимонный рис прекрасно оттеняют тмин и корица (главное, не переборщить)

  53. Leet:

    я люблю из риса делать всякие гавайские смеси — горошек, кукуруза, паприка, баклажаны — любой овощ будет хорош (ну, наверное, кроме картошки и капусты)

  54. Bzez:

    почему же никто не написал про ризото. я не кулюнар все делаю на глаз
    1) белое вино граммов 300
    2) столько же куриного бульона, можно сварить, можно купить в пакете кембл например
    3) пакет коктейля морского + лузганые большие креветки
    4) лук -головка, дольки четыре чеснока
    5) пармезан
    6)рис
    7) жирные сливки

    креветки можно заменить наверное курицей и грибами
    рис варить не нужно. -на одной камфорке нагреть воду и высыпать туда морских гадов, можно оставить на мелком огне -на второй :
    обжарить мелко порезанный лук с так же порезанным чесноком в
    нормальном кол-ве оливкового масла -засыпать рис и быстро смешать его с луком и чесноком -влить винище, мешать пока рис не загустеет как рисовая каша -влить половину бульона и мешать мешать мешать пока снова не загустеет
    — снова влить бульон и мешать, потом когда бульон закончиться можно просто вливать горячую воду
    и да мешать тут главное -попробовать если рис уже не твердый влить стакан жирных сливок и всыпать натертого пармезана, еще чуть погреть чтобы было густо как рисовая каша
    — высыпать гадов,перемешать последний раз и всё готово

    про соли перцы не пишу, я не солю т к сыр уже соленый но у каждого свой вкус

    Многих мужиков раздражает в готовке ризотто т к все время надо стоять и мешать, но с морскими гадами смекаете? афродизиаки + 35 см любую даму не оставят равнодушной.

    размер 500x375, 31.75 kb

  55. TseJrof:

    тщусь увидеть на фото рис.

  56. AaKaytet:

    Не добавляют в ризотто сливки. Это не каша.

  57. TseJrof:

    в ризотто добавляют вообще что угодно. Это просто интальянский вариант блюда под названием «Хрючево».

  58. AaKaytet:

    Всю итальянскую кухню, следуя вашей логике, можно отнести к хрючеву. Но это не значит, что в ризотто, да еще и с морепродуктами, надо добавлять сливки.

  59. Bzez:

    ну совсем чуть чуть же + оно еще на огне, поэтому совсем не жидко же получается

  60. TseJrof:

    Ризотто — блюдо итальянской кухни, характерное для Северной Италии. Рецептов ризотто великое множество, но главные отличия этого блюда от других заключается в его кремовой консистенции и состоянии риса — каждая рисинка внутри должна оставаться немного «аль денте». Главные компоненты, без которого не приготовить ризотто — рис, сливочное масло, вода или бульон, пармезан, вино. А вот наполнителей для ризотто столько существует, что всех и не перечислить. Очень вкусное ризотто получается с морепродуктами, шафраном, курицей, грушами, сыром и т.п.

    Первое письменное упоминание о нем встречается только в 19 веке. Блюдо готовится в течение 17 минут — не больше и не меньше. Поэтому для его приготовления нужно подготовиться заранее. Мы рекомендуем готовить ризотто на курином бульоне и сварить его необходимо заранее. И последнее, в итальянской кухне при приготовлении ризотто сливки не используются, сегодня мы будем готовить ризотто так, как готовят его во Франции, т.е. с добавлением сливок.

    //www.kulina.ru/articles/48294/

  61. TseJrof:

    почему всю? Пицца — хрючево. Ризотто — хрючево. Правда я больше не знаю блюд итальянской кухни.

  62. KoPovar:

    собстна белое то что ты вымывается из риса, есть крахмал

  63. TseJrof:

    И вообще — лето на улице. Какой нафиг рис? Овощи жрать нужно.

  64. AaKaytet:

    стакан сливок — это чуть-чуть??

  65. AaKaytet:

    Приводите, пожалуйста, цитаты с каких-то более-менее вменяемых сайтов (можно даже на итальянском). Я не удивляюсь, что по данному рецепту получается хрючево.

  66. TseJrof:

    мне значит цитаты приводить, а вам значит я должен верить на слово? Вот уж хуюшки.

  67. TMGb:

    //www.accademiaitalianacucina.it/ri…

  68. TMGb:

    Гм, ссылка приложилась коряво. На 36 региональных разновидностей ризотто таки нашлась одна, допускающая сливки, risotto alla Milanese

  69. TseJrof:

    Не думаю что у неё хватит силы внутреннего духа признать свою ошибку 🙂

  70. TMGb:

    я бы не назвал это ошибкой.

  71. TseJrof:

    спесь, спесь!

  72. AaKaytet:

    Здрасьте, мы тут говорим не о силе духа, а о конкретном виде хрючева:) Точнее о том, добавлять или не добавлять туда сливки. Ваш слив засчитан полностью, т.к. цитату предоставила третья сторона.

  73. AaKaytet:

    Боже, подумать только, три года назад я люто ненавидела квикджастиса за педантичность в рецептах, а теперь сама развожу срач из-за сливок в ризотто. Старею.

  74. TseJrof:

    ну и ежу понятно что ты не по делу это всё написала, а чтобы повыёбываться. Просто сейчас это дошло до логического конца — оригинальные рецепты со сливками есть, остаётся только мило и убого держаться за позицию «а в этом рецепте низзя», всё также бездоказательно и безосновательно )))).

    )))
    )))
    ))))

  75. TseJrof:

    цитата от первой стороны

    Не добавляют в ризотто сливки. Это не каша.
    Написала AaKaytet, 24.06.2010 в 22.31

  76. AaKaytet:

    Кажется, вы себе кашей клавиатуру заляпали. То, что бгмт обнаружил 1 (один) рецепт, позволяющий использование сливок, никак не отменяет того факта, что все ваши представления о приготовлении ризотто почерпнуты из жежешечек и русскоязычных журнальчиков. Продолжайте в том же духе, молочная каша помогает от запоров и поноса (наверно).

  77. TseJrof:

    понимаешь, ты до сих пор не представила ни одного аргумента. Была бы ты хотя бы чуток в вопросе сведуща а не «пришла доебаться к рецептику» написала бы

    «В ризотто, за редким исключением, сливки не добавляют, потому что [объяснения]». А так — сделал интеллектуальную отрыжку, да ещё и пытаешься теперь доказать, что это была нота «фа-мажор» третьей симфонии маяковского.

  78. Sillil:

    Половину воды при варке заменить кокосовым молоком. Подавать с овощами, рыбой, креветками. Тайский такой акцент появляется.
    А вообще я рис варю так. Мою и заливаю холодной водой на 1,5 см выше уровня риса. Ставлю на сильный огонь, когда вода закипела убавляю огонь до минимального. Когда уровень воды «пропадает», выключаю и оставляю стоять на плите ещё минут 10. Крышка всё время варки плотно закрыта. Плита электрическая. Подаю с соевым соусом. Соль и масло не добавляю. Рис басмати.

  79. Ku1:

    добавляют, но не в ризотто с морепродуктами…

  80. Ku1:

    домашние роллы
    это намного проще, чем кажется
    Несколько советов:
    — вместо специального риса для суши можно купить любой круглозерный рис (цена в два раза меньше, а разницы 0)
    — специальный уксус не нужен, необходимо лишь доварить рис до клейкой консистенции
    — вместо сыра «Филадельфия» замечательно идет сыр «Альмете»
    — если хотите делать с авокадо, купите заранее, тк в магазинах в основном они лежат неспелые и горькие, им надо доспеть

    А вообще из того, что я делала, идеальный вариант: соленая семга + крабовые палки + огурец + «Альмете»
    Еще очень здорово соленая рыба сочетается с кусочком апельсина в роллах.

  81. Ku1:

    А еще сейчас сезон перцев (фаршированных!)

  82. Akjab:

    уксус можно взять и обычный, но его смешивают с солью и сахаром не только для клейкости.

  83. 19:

    я на безуксусье рисовом брала яблочный

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.