В продолжение к этой теме начинаю выкладывать рецепты наиболее простых и доступных соусов к пасте.
Первый – базовый, похмельный, муж называет его Аля–Улю, итальянское же название Aglio–Olio–Pepperoncino. Идеальная паста – спагетти, и чем тоньше — тем лучше. На сковородку льём оливковое масло (разумеется, оливковое масло на любителя, я вот не люблю вяжущего вкуса и без зазрений совести смягчаю его подсолнечным).
Количество масла – увы, все на глаз, но вы должны понимать, что от него зависит, слипнутся ли ваши спагетти в комок или же будут « удобрены» маслом в нужной мере. В масло добавляется 2–3 зубчика чеснока (раздавите его плоской стороной ножа для большей отдачи) и порезанный красный острый перец. Чеснок обжаривается до золотистого цвета и мигрирует в помойное ведро вместе с перцем. Количество и перца, и чеснока зависит от вашего желания остроты. Самый важный момент для этой пасты – масло должно забрать вкус чеснока и остроту перца. Отваренные al dente (чуть–чуть недоваренные) спагетти выкладываются на сковородку и на небольшом огне томятся ещё 3 минуты. Трется много сыра. Пармезан, конечно, желателен, но его совершенно спокойно может заменить любой твердый сыр или литовский пармезан Джугас.
Далее внутри по мере возможности.

143 Responses to Соус Aglio-Olio-Pepperoncino

  1. Tiet:

    отличненько! я тоже обычно разбавляю оливковое растительным.. но у меня вообще для соусов удушливое масло с травами.

    жду ещё!

  2. Orbays:

    мясо в рецепт не входит?

  3. Ta1:

    нет, это очень легкая паста, которая, как считают итальянцы, ставит на место желудок после вчерашней пьянки.

  4. Ta1:

    никаких трав для соусов, они забивают всё.

  5. Ta1:

    Bologniese. Болоньезе.
    Необходимо:
    пучок петрушки
    средняя луковица
    0,5 кг фарша (лучше смешанный: свиной+говяжий)
    1 литр томатного сока или томатного соуса Parmalat\Pomita
    оливковое масло
    соль
    сахар

    Для Болоньезе подойдет любой тип пасты. В блендере перемалываем лук и петрушку. Разумеется, лук и петрушку можно и порезать, но желательно очень мелко и поэтому, поверьте, проще — блендер. Если ваш выбор блендер — для лучшего эффекта добавляем немного томатного сока (или соуса, уж кто что купил). На дно глубокой кастрюли льём немного оливкового масла, туда же выкладываем фарш и кашу из блендера. Обжариваем, перемешивая, во избежание больших комков фарша, до тех пор, пока фарш не станет матовым.
    Заливаем томатным соком\соусом. Соус реально должен быть жидким, потому как для достижения нужной вкусовой кондиции ему придется булькать и томиться полтора часа.
    Добавляем соль по вкусу и чайную ложку сахара. Даем закипеть и оставляем на маленьком огне на тех самых полтора часа (прикройте кастрюлю крышкой, иначе брызгами томата загадится вся кухня).
    Готовую пасту выкладываем в миску, перемешиваем с соусом, присыпаем сыром.
    Плюс данного соуса — в Италии его порционно замораживают в пластиковых контейнерах. Да и залитый сверху оливковым маслом он сможет храниться в холодильнике не меньше недели. Посему возможность обеспечить себя едой на неделю минимум — налицо.

  6. Orbays:

    чеснока не надо? Он мне кажется неплохо тут аромат дополнит

  7. Akko:

    наконец-то я узнал

    image

  8. Ta1:

    нет, но если хочешь — клади. Маслом кашу не испортишь. Опять таки, я рассказываю то, чему меня учила Джованна — свекровь. Некоторые вариации возможны.

  9. Ta1:

    Pasta al mare. Паста с морскими гадами.
    Необходимо:
    упаковка морских гадов для морского салата
    креветки (желательно сырые, зелёные, а если получится — ещё и без голов)
    2 зубчика чеснока
    пучок петрушки
    1\2 острого перца
    банка томатов в собственном соку ( в Ашане есть «Зелёный великан» — самое оно)
    оливковое масло

    На дно кастрюли льем оливковое масло, туда же мелко нарезанную петрушку и чеснок.
    Как только все зашипит и забулькает — упаковку гадов и обжариваем до матового состояния, постоянно помешивая.
    Мелко рубаем консервированные помидоры, вливаем. Красный перец, освобождённый от семян, туда же и, как только все закипит, уменьшаем огонь и оставляем потушиться 20 минут. Следите чтоб вода из соуса не выпарилась, лучше прикройте крышкой.
    Следующие в кастрюлю с соусом попадают сырые креветки, минут на 10. Количество зависит от вашего сибаризма и финансового состояния.
    Паста — только спагетти, желательно номер 8 или 11, не забываем про al dente.
    Данное кол-во соуса рассчитано на 2-х человек на 2 раза. Посему если вы одни — необходимое количество выкладываете на сковородку, туда же спагетти, оставляете протомиться на малом огне 3 минуты. Всё.
    Никаких сливок, никакого сыра.

  10. Yl8:

    паста [x]
    соус [x]

  11. TMGb:

    как началось «Bologniese», так и закончилось тем же.

  12. хаar:

    Добавлю, пожалуй про болоньезе:
    масло неплохо ароматизировать чесноком, как в первом рецепте.
    К луку неплохо смолоть стебель сельдерея, можно и морковку. Томатный сок — бяка, лучше ошкурить и смолоть свежих помидоров или, если не сезон, купить банку консервированных, в собственном соку.
    1,5 часа мало, 2,5-3 — самое то, соус приобретет характерный блеск и хороший глубокий вкус.
    Соль и сахар лучше добавлять в конце. Тогда же — базилик и черный перец. Можно плеснуть немного жирных сливок.

  13. Ta1:

    в смысле?

  14. Ta1:

    хаar: у вас свой рецепт. Я даю тот, которому меня научили. Выбирать тому, кто решит приготовить.

  15. Ta1:

    Теперь овощная. Самая простая — с цуккини.
    Необходимо:
    1 небольшой цукини (простите, но я никогда не замеряла количество необходимых продуктов, а так как мы с мужем живём вдвоем и любим лучше больше, чем меньше, то смотрите на глаз, как вам больше нравится)
    1 маленькая луковица
    пучок петрушки
    250 граммовая упаковка сливок ( сливки для соуса Parmalat, есть в Ашане)
    2-3 треугольных сливочных плавленных сырка Хохланд
    немного свежемолотого черного перца
    соль
    оливковое масло

    На сковородку наливаем масло, высыпаем мелко нарезанные лук и петрушку. Туда же, нарезанные кружочками, толщиной 2-3 мм, цукини. Обжариваем на небольшом огне до прозрачности цукини. Солим. Добавляем сливки. Вилкой давим сырки и также бросаем на сковородку. Постоянно помешивая, доводим до густой кондиции (минут 5).
    Паста — перья.
    Выкладываем перья на сковородку, томим 3 минуты. Присыпаем сыром и свежемолотым перцем. Готово.

  16. Il7:

    торлько не надо вот это «болоньезе» называть. Называйте соусом из томатного, блядь, сока. Только не похабьте итальянскую кухню…

  17. Ta1:

    да ради бога. Только не нервничайте. Посоветуйте, чем в Москве заменить Пармалат, и я с радостью приму ваш совет.

  18. TMGb:

    в смысле, bolognese, а не bologniese. Ну и на всякий случай — рецепт ragu alla bolognese был запатентован ещё в 1982 году и из перечисленных вами продуктов там присутствовали только лук и оливковое масло. А вообще, вот эпический пост на тему пасты.

  19. Akjab:

    какая вы нервная…
    ко мне в гости приезжал как-то итальянец и готовил болоньезе именно с томатным соусом.
    Ещё и маслины добавлял в конце

  20. TMGb:

    в Москве пармалат можно заменить сальсой, сделанной из консервированных итальянских томатов, например.

  21. Il7:

    у вас в Москве есть всё необходимое. Не Африка, небось.

  22. Akjab:

    зачем консервированные, когда есть в собственном соку?
    и почему сальса? она же с добавками

  23. Akjab:

    томатная паста? да она же невкусная и химическая

  24. Akjab:

    во, моя любая!

  25. Akjab:

    любимая, в смысле
    всё перепробовали, эта лучшая

  26. Il7:

    есть, наверное, разница» томатный соус и томатный сок? Нет? А, ну…

    Ещё можно из килограмма хороших красных помидор самому соус сделать. Снять шкуру прежде (семечки можно и оставить, я не настолько нервная). Получится даже лучше…

  27. Il7:

    томатную пасту можно добавить пару ложек в нормальный соус, для красноты. А так, да, химия.

  28. Atov:

    Дык в самом начале и написано — «1 литр томатного сока или томатного соуса Parmalat\Pomita».
    Просто не в каждом «супермаркете у дома» они есть.
    А эта паста, насколько я понимаю, идеологически не из тех, к которым надо торжественно готовиться заранее.

  29. Ta1:

    я указала Parmalat и Pomito в изначальном варианте, но, к сожалению, не в каждом магазине он есть. Я покупаю Pomito, но, опять таки, увы, не каждый день люди могут слетать в Ашан и закупить прекрасные итальянские продукты в промышленных масштабах. Исходя из Московских реалий я хоть элементарно адаптирую рецепт. И же не против, что томатный сок не совсем оно. Но это лучше чем томатная паста.

  30. Akjab:

    не нужно томатной пасты, та же помита бывает не кусочками, а соусом.

  31. Akjab:

    там всё написано, а вы просто придираетесь.

  32. Yker:

    Parmalat (Pomi он у нас называется) и Pomita продаются почти везде в Москве. Удивительно, что вам не удалось найти. Ну и все же после того как разок приготовил болоньез по этому рецепту (я про рагу, естественно, а не про лазанью в целом), как-то все «упрощенные» рецепты тепрь кажутся наебаловом)

  33. Akjab:

    не правда, помита продается в основном в магазинах «повышенного комфорта». У меня под домом 12 месяцев, не маленький магазин, а помиты там нет, только советская кухня.
    А вот напротив «Алые паруса» — там всегда есть, всех видов.
    Ну, а уж в азбуке и подавно.

  34. Yker:

    слушайте, ну тут это уже тысячу раз обговаривалось
    подходящих зрелых красных как кровь помидоров у нас не сыщешь, а те, которые есть — никак не годятся в соусы. поэтому рекомендуется покупать консервированные итальянские

    а томатная паста хорошая иранская, «Якут» называется

  35. Ta1:

    а, да, я пропечатала лишнюю букву.
    Повторяю, я пересказываю рецепты, которым меня научила свекровь. Я не претендую на именно_ту_самую_болоньезе_запатентованну ю_в 1982_году. Я просто пересказываю, что видела на протяжении десяти лет. Мне очень жаль, что моя бывшая свекровь оказалась профаном в этом деле. Но всей её семье и знакомым её еда нравилась.

  36. TMGb:

    можно до томатной пасты и не доходить. Просто безо всяких оговорок из оригинального рецепты выброшены молоко и панчетта, рубленая телятина заменена свиным фаршем, сокращен процесс приготовления и так далее и тому подобное. Я верю, что итальянские свекрови могут готовить так, но почему должны страдать мы?

  37. Yker:

    у меня даже на рынке у метро продаются)
    ну и я в основном все долгохранящиеся продукты заказываю в утконосе, там тоже есть

  38. Yker:

    для соуса — это 20%?

  39. Yker:

    насколько я понимаю, есть разница между рагу болоньезе и спагетти а ля болоньезе. на то они и а ля)

  40. Ta1:

    опять повторю, я не против, но в данный момнт моей целью было пересказать, как готовила болоньезе (да и остальные пасты) мать мужа, не претендуя на звание абсолютно правильного рецепта. Я нашла помиту, но ведь согласитесь, не каждый готов отправиться на розыски правильной томатной пасты вечером, после работы.

  41. Akjab:

    ага, на них прям написано «для соуса»

  42. Akjab:

    в утконосе, кстати, тоже есть

  43. Akjab:

    повезло вам с рынком)
    в утконосе, кстати, не всегда
    у них поми чаще, а мне она не понравилась

  44. Atov:

    Ээээ, дарагой, итальянские свекрови и все, окружающие их на тот момент, нэ страдалы, пачэму ты боишьсо, что бы будэшь страдат? Нэ будэш, дарагой, все будэт харашо.

    Ну а если серьезно, то изначальный, запатентованный рецепт салата «Оливье» тоже содержал рябчиков и черную паюсную икру. ХЗ, я всегда к таким, «исконно-посконным» рецептам отношусь довольно просто — я представляю себе простую семью среднего ремесленника какого-нибудь, пару сотен лет назад и спрашиваю себя — «Была ли у них возможность насувать два вида мяса и вино в пасту, которую мамка готовит на ораву каждый вечер?». И что-то мне кажется, что рецепт для ресторана — это одно, а рецепт «для простой семьи на каждый день» — это очень сильно другоэ.

  45. Atov:

    Мда, промахнулся чутка комментиком. Должно быть на пару строк выше.

  46. TMGb:

    я не вижу «спагетти а ля болоньезе» до сих пор. Ах, да, кстати, ещё утверждение, что для болоньезе подойдёт любая паста. Я не верю, что итальянская свекровь такое могла сказать, хоть меня самого на рагу пускайте. Спагетти под болоньезе — это скандал.

  47. Suej:

    ненавижу блять аль-денте
    все остальное тщательно переписываю в книжечку

  48. TMGb:

    да хоть навоз они если, только благодарные потомки не записывали на коже телят, пущенных на рагу, рецепт этого навоза под названием alla bolognese

  49. Atov:

    Аххаххахаха, да вас, я смотрю, до глубины души пробрало!

  50. Tiet:

    для моего вкуса это слишком категоричное заявление 🙂

  51. Ta1:

    тогда варим al gengiva — передавим дёснами!!!

  52. Ta1:

    ну все же фломастеры разные. Так что опять — я только за, главное чтоб нравилось.

  53. Akjab:

    мне кажется, что если пасту с соусом перемешать и подержать на огне, то как раз до готовности дойдет

  54. Ta1:

    Спагетти вонголе.
    Я заказываю вонголе через вот этот сайт, раздел Ракушки. В прошлый раз мне привезли тунисский кловис, отличий принципиальных я не обнаружила. Также можно купить вонголе и на Драгомиловском рынке, цена 1500р за кг.

    Необходимо:
    вонголе (тщательно промытые, открытые ракушки выкидываем)
    чеснок
    красный острый перец
    петрушка
    оливковое масло
    спагетти 11

    Чистим дольку чеснока, покрупнее, раздавливаем.
    Нарезаем острый перец, обязательно отделив семена.
    В разогретое масло добавляем чеснок и перец, подрумяниваем, добавляем промытые вонголе, обжариваем, перемешивая минуту-две, выкидываем чеснок. Добавляем нарезанную петрушку и грамм 100 горячей воды (иногда воду меняют на белое столовое вино). Протушиваем ещё минуты две-три до полного открытия ракушек. Не солить.
    Соединяем со спагетти.
    Не открывшиеся ракушки выкидываем.
    На фото те самые кловис.

    размер 500x375, 70.14 kb

  55. Ta1:

    Паста с креветками.
    Необходимо:
    креветки, желательно сырые и в панцире с головами
    петрушка
    чеснок
    оливковое масло
    упаковка Pomito
    немного красного острого перца

    Отделяем головы от хвостов, хвосты чистим и откладываем в сторону.
    Проделываем стандартную процедуру с разогретым маслом, чесноком и перцем, туда же добавляем головы и мелко нарезанную петрушку. Заливаем томатным соусом. Тушим 20 минут. Вылавливаем головы, отжимаем их в соус, остатки выбрасываем. Соединяем соус с хвостами, тушим ещё 10 минут.
    Не солить.
    Спагетти №11 al dente аккуратно перемешиваем с соусом, тушим на маленьком огне ещё 3 минуты.

  56. Akjab:

    О, а я недавно ошиблась и купила очень тонкие спагетти, не помню номера, но варятся они 3-5 минут.
    Для чего они?
    Не для супа же…

  57. Ta1:

    для начального Олио Алио Пепперончино или для совершенно детской пасты, во всяком случае все дети ее любят, когда просто растапливаешь сливочное масло, перемешиваешь его с cappellini (волоски, как их называют) и присыпаешь большим количеством тертого сыра.
    Или второй вариант — растопить масло, добавить немного молока, туда же плавлененные сырки сливочные, штуки 3/4, хохланд которые, ну или по вкусу, соединить со спагетти, присыпать сыром.

  58. Akjab:

    спасибо)

  59. Kira4ob:

    Хаха, снобы, начитавшиеся кулинарных журналов. Идите в мак пожрите, вы найдете оригинальный, годами по граммам и ингредиентам выверенный и не меняющийся по всему миру рецепт.

  60. Ta1:

    Феттучини с грибами.
    Необходимо:
    упаковка вешенок
    петрушка
    чеснок
    немного красного острого перца
    оливковое масло
    сливочный соус Parmalat 23%
    соль

    Мелко нарезаем чеснок и петрушку.
    Также режем красный перец, освобождённый от семян (количество всегда зависит от вашего желания остроты).
    Некрупно рубим вешенки, в разогретое масло высыпаем петрушку, чеснок и перец, быстренько перемешиваем, туда же идут вешенки, опять перемешиваем, и на небольшом огне протушиваем минут 15, добавляя немного воды, чтоб ничего не пригорело. Солим.
    Когда грибы готовы, добавляем в них упаковку сливочного соуса (или жирных сливок, уж кто что найдет в супермаркете под домом), тушим ещё 3 минуты, постоянно помешивая, чтоб не пригорело.
    Соединяем с феттучини, присыпаем сыром, оставляем потомиться под закрытой крышкой ещё буквально минуту-две.

    Для получения мелко нарезанной петрушки/чеснока/лука и тд. можно использовать нож для рубки зелени mezzaluna. Его наличие вообще очень ускоряет и упрощает процесс крошения, плюс бережет пальцы, нервы и время. Фото прилагаю.

    размер 388x300, 29.42 kb

  61. TMGb:

    говна пожуй 🙂

  62. Akjab:

    а если вешенок нет, их можно заменить шампиньонами

  63. Ta1:

    можно, но с вешенками вкуууснеее.

  64. Kira4ob:

    Чмаке сладкий

  65. Ta1:

    Паста с тунцом.
    Как всегда из расчета на двух человек.
    Необходимо:
    банка консервированного тунца в масле
    чеснок
    петрушка
    10/15 помидоров черри (нет черри, значит, режем просто помидор)
    горсть маслин без косточки
    2 чайные ложки каперсов (опять-таки количество каперсов и маслин зависит от вашего к ним отношения)
    Соль
    Оливковое масло

    2 дольки раздавленного чеснока обжариваем на масле до золотистого цвета, отправляем в мусор. Вываливаем на сковородку банку тунца, тщательно перемешиваем, попутно размельчая, с мелко нарезанной петрушкой.
    Туда же высыпаем разрезанные пополам черри, даем протушиться на маленьком огне минут 10 под закрытой крышкой, добавляем каперсы и маслины, оставляем на огне ещё на 5 минут, солим по вкусу. Соединяем с пастой любого типа, но лучше типа ракушек или перьев, оставляем под закрытой крышкой на минутку.

  66. Akjab:

    хм, но тунец в банке уже готовый…
    на мой взгляд (который я почерпнула из le gordon ) его надо подогреть, а не жарить

  67. Ta1:

    протушить, не жарить. Да, именно готовый. Понимаю скепсис.

  68. Yker:

    А почему сливки именно Parmalat? Они, конечно, крутые, и Pomi их хорошие, и паста их Divella отличная, но все-таки не стоит остальные варианты отметать. Например, такие 20-процентные сливки «Простоквашино» ничем не хуже. «Домик» тоже ничего. Главное «Петмол» не брать, вот где бяка.

  69. Ta1:

    я указываю те, которые нашла и пользую, остальные просто не приводилось. Но в скобках написала же про сливки!
    Я как-никак в Москве только третий год обитаю только. Ещё не ТАК обустроилась.

  70. Akjab:

    всё равно, 15 минут смущают.

  71. Akjab:

    пармалат быстрее густеют, их практически не надо выпаривать.

  72. Akjab:

    просто, я готовлю из тунца сливочную с болгарским перцем и тунец кладу уже в готовый соус, после сливок, на пару минут

  73. Ta1:

    значит уменьшай время.)) Делов-то.

  74. Orbays:

    давай рецепт с мясом )
    ну их эти гейские морепродукты и прочие продукты для веганов

  75. Ta1:

    Тальятелли с копчёным лососем.
    Необходимо:
    100 гр копчёного лосося
    сливочный соус или сливки
    зубчик чеснока,
    небольшая луковица

    Мелко нарезаем лук и чеснок. Режем длинными кусочками лосося.
    В сковороде обжариваем чеснок и лук.
    Отвариваем тальятелли al dente, ем в сковородку, туда же добавляем сливки, перемешиваем. Как только сливки закипели, всыпаем лосося, даём побулькать ещё минуту.
    Воду для пасты лучше не солить.
    Когда паста почти готова – присыпаем сыром. Совсем чуть-чуть.

  76. Ta1:

    угу. сейчас. вернее скоро.

  77. AtChef:

    по этому рецепту получилось все очень вкусно. спасибо

  78. Ta1:

    Penne arrabbiate, дословно — перья в ярости.
    Необходимо:
    200 гр спелых помидор (или соуса)
    100 гр нежирного бекона, нарезанного кубиками
    чайная ложка сливочного масла
    острый красный перец
    чеснок
    петрушка
    сыр – пекорино романо, если вы везунок и у вас есть возможность открыть холодильник и достать Пекорино Романо

    В глубокой сковороде растворите сливочное масло и на небольшом огне подрумяньте бекон. Выловите его и отложите в сторону. На оставшемся масле обжарьте зубчик чеснока и порезанный красный перец, туда же добавьте порезанные помидоры без семян и кожуры (тут к нам на помощь приходит, хе-хе, Pomito и иже с ним). Добавьте мелко нарезанную петрушку, посолите по вкусу и оставьте потушиться минут 15-20, пока соус не загустеет. Добавьте обжаренный бекон.
    Готовую пасту посыпьте сыром и перемешайте с соусом.

  79. Ta1:

    Penne alla vodka. Название исчерпывающе.
    Необходимо:
    100 гр бекона кубиками
    сливки или сливочный соус
    2 столовых ложки Pomito, но именно соуса, без кусочков помидор внутри
    2 ложки тертого сыра
    луковица
    4 чайные ложки водки
    чайная ложка сливочного масла
    острый перец

    В глубокой сковороде в масле обжарить бекон, мелко нарезанный лук и перец по вкусу.
    Как только бекон станет красивого золотистого цвета, добавляем помиту, соль по вкус. Через 2 минуты добавляем водку и оставляем её испаряться в течении минуты.
    Убираем сковороду с огня и добавляем сливки. Особо смелые, после добавления водки поджигают массу на сковороде и сразу закрывают крышку, а уж потом добавляют сливки, но это несёт свои риски.
    Соус соединяется с пастой и присыпается сыром.

  80. Ta1:

    Холодная паста, не помню как называется.
    Необходимо:
    1 моцарелла
    пучок базилика (зелёного)
    немного оригано
    250 гр черри
    соль
    оливковое масло

    В соленой воде отвариваем любую короткую пасту.
    Параллельно в глубокую миску наливаем оливковое масло (смягченное подсолнечным, если хотите). Количество масла регулируйте сами, но его должно хватить, чтоб паста не слиплась, но и не истекала жиром.
    Мелко нарезаем базилик, перемешиваем в масле с оригано, добавляем разрезанные напополам черри и порезанную на кубики моцареллу, солим по вкусу, тщательно перемешиваем.
    Соединяем с отваренной и чуть теплой пастой.
    Можно есть чуть теплой, можно холодной из холодильника. Если хотите, можете перемешать с горячей пастой, только моцарелла расплавится.

  81. Ta1:

    Spaghetti alla puttanesca. (Puttanescо – паскудный, так что сами переводите).
    Необходимо:
    банка помидор в собственном соку «Зелёный великан» (только помидоры).
    150гр маслин без косточек
    1 ст. ложка каперсов
    чеснок
    петрушка
    5 шт. солёных анчоусов (есть в Гастрономе №1)
    оливковое масло

    Для данной пасты подойдут спагетти № 5. Мелко нарезаем чеснок, анчоусы, петрушку и помидоры. Немного обжариваем в сковороде чеснок и анчоусы. Как только чеснок начнет желтеть, добавляем каперсы, оливки и помидоры. Оставляем побулькать несколько минут. Соединяем соус и спагетти. Присыпаем мелко нарезанной петрушкой.

  82. Ta1:

    Penne alla boscaiola.
    Необходимо:
    60 гр бекона
    50 гр грудинки
    250 гр белых грибов, но разумеется, возможно заменить на шампиньоны или вешенки.
    оливковое масло
    маленькая луковица
    столовая ложка сливочного масла
    упаковка сливок или сливочного соуса
    сыр

    Тонкими ломтями рубим грибы. Кубиками нарезаем грудинку и бекон.
    В глубокой сковородке растворяем сливочное масло в оливковом, всыпаем туда же крупно нарезанный лук. Как только лук станет прозрачным, добавляем бекон и грудинку.
    Оставляем подрумяниться на несколько минут и всыпаем грибы. Оставляем тушиться на маленьком огне около часа.
    Перья al dente соединяем с соусом, перемешиваем. Добавляем сливочный соус и, постоянно помешивая, доводим до готовности пасту. Добавляем сыр.

  83. Ta1:

    Fettuccine alla papalina. (Papalina – это ермолка, а вот papalino – это папский, так что ближе всего, наверное, Папские феттучини).
    Необходимо:
    100 гр сыровяленого окорка (хамон испанский подойдет)
    50 гр сливочного масла
    2 ст. ложки сливок или сливочного соуса
    небольшая луковица
    100 гр зелёного горошка (можно замороженного)
    100 гр сыра
    2 яйца
    соль
    черный перец

    Длинными полосками нарубить хамон. Длинными ломтиками нарезать лук. Взбить яйца со щепоткой соли. Натереть сыр.
    В глубокой сковороде растворить сливочное масло, добавить лук, хамон, горошек и яйца, добавить натёртого сыра. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить сливки.
    Притушить до готовности и соединить с пастой.

  84. Yker:

    грудинка — в смысле, варено-копченая? бекон это же и есть грудинка.

  85. Ta1:

    я думала бекон — это сыро-копченая, а грудинка — варено–копченая, не?

  86. Ta1:

    Zuppa Di1 pesce. Рыбный суп.
    Необходимо:
    1кг разной морской рыбы: морского ерша, дорады, морского языка, в общем любой некрупной, которую найдете, а если и крупной, то берите кусок того, кусок того (так как сам суп варили рыбаки из остатков улова, поэтому и ваша начинка зависит от того, что вы выловите в супермаркете), креветки, осьминожки, каракатицы, кусочки кальмара.
    500 гр мидий (можно чищенных замороженных)
    500 гр вонголе, но раз нет – так нет, добавьте креветок и кальмаров.
    3 зубчика чеснока
    500 гр мякоти помидоров или Помиты
    пучок петрушки
    острый перец
    Оливковое масло
    Чабатта

    Рыбу чистим, освобождаем от чешуи, внутренностей и плавников. Отделяем головы и хвосты. Отвариваем головы и хвосты в небольшом кол-ве воды для наличия бульона, который по окончанию готовки вольём в суп (если он получится уж очень густой).
    По идее, когда у вас есть настоящие мидии и вонголе, их надо приготовить на сковороде с оливковым маслом и зубчиком чеснока, выкинуть чеснок. И по готовности супа выложить на тарелки. Но если у вас этого нет – этап пропускаем.
    Промываем морских гадов.
    В глубокую кастрюлю наливаем оливкового масла, кидаем зубчики чеснока, мякоть помидор (форева, Помита), очень мелко нарубленную петрушку, острый перец. На небольшом огне оставляем это все булькать 5 минут. Добавляем кальмаров, осминожек и каракатиц. Оставляем на 10 минут. Если у нас мороженые мидии — всыпаем мидии и креветки. Все перемешиваем и сверху всей массы выкладываем рыбу. Аккуратно, вдумчиво и красиво. Прикрываем крышкой и оставляем тушиться на 15 минут. Не мешаем, чтобы рыба не развалилась, и кости не расползлись по супу.
    Пока суп готовится, в духовке подсушиваем ломти чабаты. Совет – сушите много, потому как именно её всегда не хватает.
    Один готовый ломоть чабаты положите на дно глубокой тарелки, сверху выложите рыбу. Отставленный ранее бульон влейте в остаток супа (консистенция должна быть очень плотной, но все-таки суповой, а-ля чтоб «ложка стояла»).
    Массу из морских гадов зачерпывайте подсушенной чабатой.
    Пожалуй сегодня я это и приготовлю.

  87. Yker:

    бекон = сыро-копченая грудинка. но я правильно понял, ага
    делал раньше эту пасту, только с карбонадом вместо грудинки

  88. Ta1:

    о, карбонад — такое полностью розовое без жира?
    Pancetta — корейка сырокопчёная.
    Porsciutto — ветчина. Ей можно заменять варено-копченую.

  89. Yker:

    розовый, филейная часть, иногда со слоем жира с краю. Как правило, варено-копченый, но иногда и сырокопченый бывает. На прошутто совсем не похож.

  90. Ta1:

    угу, я поняла о чём ты. Просто пусть и прошло 3 года после возвращения, я всё ещё адаптируюсь к русским продуктам.
    Иногда получается коряво.

  91. Orbays:

    А поделись еще салатиком каким-нибудь клевым. А то эти рецепты можно полгода лопать.
    Помнится у меня знакомый Джузеппе будучи шеф-поваром Челябинского холидей-инна нам на корпоратив потрясающие штуки делал. В том числе салаты, которые вроде простые — сыр, помидорки-черри, салат + это все заправлено чем-то, но безумно вкусно.

  92. Ta1:

    Самый простой — это моцарелла, черри, ориган, немного листового салата (латук или айсберг), оливковое масло и соль. Салат рвёшь, остальное как для холодной пасты режешь и смешиваешь.

    Ещё есть салат из каракатиц и осьминогов. Гадов отвариваешь в неслёной воде, отставляешь остыть. Отдельно рубишь черри и сельдерей (не корень, а стебель). Мелко нарезаешь 2 зубчика чеснока и пучок петрушки, перемешиваешь с маслом оливковым (или подсолнечным), соеденяешь с гадами (гадов, если крупные, разрежь на более мелкие кусочки), перемешиваешь, солишь по вкусу.

    Это первые что на ум пришли.

    А для заправок салатов они обычно делают парцимонию — смесь из бальзамического уксуса, оливкового масла, соли и петрушки с чесноком. Хрантся она долго, в нее безумно вкусно макать просто свежие овощи.

  93. Orbays:

    пропорции какие масла, уксуса итд? Уже хочу )

  94. Ta1:

    бляяяя… страшный вопрос. Берём за основу 250 гр стакан. Туда 1/2 масла, столовая ложка бальзамика ди модена, пучок стандартный петрушки, 5 зубчиков чеснока, чайная ложка соли. И хорошо так перемешай, тщательно, а потом регулируй сам, потому что вот макаешь туда огурчик, допустим, на четвертинки порезанный, нужно чтоб он и соли на себе поимел, и чесночка, и зелень. А потом хрумаешь. Или сладкий перец. Или латук, или, ну какую зелень ещё там купишь.

  95. Akeg:

    Соус «Песто»

    тертый пармезан — 100 г
    свежие листья базилика – 4-6 пучков
    очищенный чеснок – 6-8 зубчиков
    кедровые орешки – 200 г
    оливковое масло – 1 стакан
    соль, молотый черный перец – по щепотке

    Базилик, чеснок, орехи растереть мелко в ступке, посолить, перемешивая, влить тонкой струйкой масло и добавлять сыр, все хорошенько перемешать, поперчить если хотите.

  96. 06:

    Тем кто страдать не хочет все уже стало понятно из начала рецепта, ну и немного еще из первого поста.

  97. 19:

    Я приготовила вчера на домашнем томатном соке — получилось просто великолепно! Правда, видимо, я много сочку ливанула, так что пришлось его часа два томить.
    Спасибо за то, что решила с нами поделиться, мне очень нравятся рецепты, я буду постепенно по твоим заветам готовить 🙂

  98. 19:

    да вы говном закидали, ну я и решила поблагодарить хоть человека за труд. СИМпЫ И ЛаФФКи И ТЕБЕ!!!!!!!!!

  99. TMGb:

    СпАсИбо!!!11 image image image image

  100. 06:

    Пользуясь случаем хочу поблагодарить товарища Андропова и товарища Черненко за моё счастливое детство!

  101. Llap:

    Товарищи, что ни пост, то срач.
    Алекс, вот у тебя же есть закрытый гастроном, вот там собери высоких кулинаров, и обсуждайте все микротонкости, и срите балалайками о том, какие тут жуткие любители маянезика.
    Просто есть товарищи, у которых нет ни времени, ни желания, ни денег делать еду так, как идеально. А хочется побыстрее и попроще, но при этом вкусно, недорого, а для здоровья полезно. Уверяю, я не использую маянезик, но живу в общаге, имею хреновейшие плиты в общей кухне, работающей до 12ти вечера, блендер да микроволновку, а денег так и вообще не имею.
    Посему ищу рецепты попроще.
    Я к тому,что Вы иногда перегибаете палку что-то. Ты, TMGb — молодцы, что уж тут. Так и давайте побольше советов, адаптируемых к московскому режиму, чем блох искать и *sarcasm*.
    Без обид, просто что-то накатило 🙂

  102. Llap:

    А еще меня бесит, когда рецепты выкладывают в первом лице множественного числа! Это как-то навязчиво. Лучше употреблять инфинитивы или прошедшее время во множественном числе.

  103. TMGb:

    Я не молодец и каждый день запекаю маянез под маянезной корочкой. Просто мне обидно, когда информация, подающаяся как аутентичная и системная, на проверку оказывается сборником упрощенных и адаптированных рецептиков. Только и всего. То есть, либо нет итальянской свекрови, впитавшихся с кровью свёкра знаний и двадцати лет в кухонном рабстве, либо подсолнечного масла и boloniese.
    На кухню я к вам не хожу и не мешаю готовить всё, что хочется. Но если вы сами приходите в открытое дискуссионное пространство, оставляю за собой право высказывать своё мнение. Приятного аппетита.

  104. Llap:

    нигде системности и аутентичности не заявлялось. Человек просто выложил те рецепты, которым, якобы, её научила свекровь, якобы из Италии. Да, несколько категорично, но вы не менее категоричны в высказывании своих мнений. И так же категорично уже приплели системность, аутентичность, и устроили срач, цепляясь и по делу, и без дела. Спасибо — пожалуйста.

  105. TMGb:

    я куда более категоричен, чем любой отписавшийся в этом посте. Но не отсылаю ведь никого на закрытые блогы 😉

  106. Atov:

    То есть ви таки искренне считаете, что итальянская свекровь и подсолнечное масло несовместимы, потому что это не вписывается в вашу картину мира? )

  107. TMGb:

    даже в Италии есть свекрови, кладущие майонез в карбонару, отчего же.

  108. Atov:

    Ну так что же вы так переживаете по поводу «либо италия, либо подсолнечное масло». Не надо так, от этого мочекаменная болезнь случается, а это совершенно лишнее. Мы уже поняли, что с вашей точки зрения использование соли с разных солончаков может в корне изменить вкус блюда. Ок, ок, мы поняли.

  109. Ta1:

    Может быть достаточно? Повторю стописятдевятый раз, я не претендовала на абсолютную правильность.
    В Италии каждая свекровь считает исключительно свой рецепт единственно верным, и если в доме 5 подъездов, все пять будут иметь разные рецепты карбонары или болоньезе и воевать друг с другом за идею.
    Вы точно не имеете итальянских корней?

  110. Akeg:

    читаем ваш комментарий и согласны с каждым словом!

  111. TMGb:

    значит, «что в последнее время как–то часто на глаза стали попадаться всякие странные способы приготовления макарон» означало не то, что вы хотите ознакомить нас с правильными (с точки зрения итальянской кулинарной парадигмы, а не тёти Джулии из третьего подъезда) способами, а дать ещё пару тройку странных? Типа, пусть я тоже буду в тренде? 😉

  112. Ta1:

    Это означало, что с моей точки зрения, некоторые способы, попавшиеся мне на глаза, были странные, а уж ваши домысли, трактовки и фантазии — это ваши домыслы, трактовки и фантазии. Повторюсь ещё раз, я пересказала то, чему учили и что ела вся моя бывшая семья и я вместе с ними в течении энного количества лет.
    Увы, никто из них не оканчивал кулинарных курсов и не был чисто случайно поваром проффесионалом, как вы. Мне очень обидно, что бывшая свекровь стррррашно меня подвела в данном вопросе.

  113. 06:

    Да что вы набросились на человека в самом деле, мой друган из Харькова, которого я ужк 10 лет знаю есть только борщ доширак.

    Ешьте доширак — самый аутентичный украинский борщ.

    Долоой БГМТ — угнетателя угнетенных!

  114. 06:

    Даша, я не думаю что нам будет интересно на закрытой блоге.

    Проблемы в посте не вижу, человек делится рецептами, кто то хвалит, я удивляюсь аутентично-итальянскому подсолнечному маслу, честно говоря я даже надеялся что автор не соскочит с темы, а расскажет мне как в Италии все именно на нем и жарят пасту, а я тут опа — и начну это использовать во всех кулинарных спорах с доказательствами и буду получать удовольствие.

    Не получилось.

    А ведь мог быть интересный спор, как был у меня когда то о бульоне в луковом супе, с одной стороны французский друган с мамой, с другой — эскофье. Последний победил в споре.

    И да, пост мне не нравится за сочетание простых и банальных и в то же время спорных рецептов и крайне заманчивой вводной про свекровь, которая много обещала, но получился пшик.

    Это мое личное мнение, посту при этом место в блоге, но моему мнению тоже.

  115. AaKaytet:

    Я не поняла, суть дискуссии состоит в том, что рецепт пасты с мясом в томатном соусе свекрови Ta1 нельзя назвать аля болоньезе или в том, что он принципиально несъедобен? Все исходные продукты съедобны, конечный продукт тоже должен быть вполне себе, тк. никаких фундаментальных законов (физики? химии?) не нарушено. Да, это не вполне соответствует оригинальному рецепту рагу болоньезе, но тут уже сказали, никто на аутентичность и не претендует. Изменит ли отношение к приведенному рецепту смена названия?
    А вообще, появление в посте БГМТ и АлексаК100 — это прям знак качества, в постах с яиШенкой и маянезной запеканкой их нет.

  116. Hcon:

    вонголе и вузузеле — вот новые слова этой недели! тунисский клован!

  117. TMGb:

    мне кажется, этот вопрос себя исчерпал, ответов развернутее этого и этого уже не будет.
    Давайте лучше проведём семантическую экспертизу и выясним, заключалась ли в противопоставлении «странным рецептам» и в отсылках на свекровь и десять итальянских лет заявка на аутентичность или нет.

  118. AaKaytet:

    Ну, видимо, аутентичная итальянская свекровь десятилетней выдержки не гарантирует аутентичных рецептов пасты. Да что там, я совсем не уверена, что моя мама варит аутентичный борщ (хотя все равно вкусно).
    Все это я говорю к тому, что есть гораздо более достойные кандидаты на праведный гнев, чем Ta1.

  119. TMGb:

    видимо, в прошлой жизни я был правильной итальянской свекровью и меня проще задеть словами «для болоньезе пойдёт любой тип пасты», чем килограммовой яичницей на завтрак любимой. Хотя и ей тоже, надо признать.
    Ах, да, в посте с Мясной Запеканкой я подкинул рецептик шеппердспай, но никто так и не написал ОчЕнЬ вКуСнО, сПаСиБо зА рЕцЕпТ, все урча с маянезом картофан запекают, поэтому я обиженный и злой:(((((((((

  120. Ta1:

    скажу страшное, моя эээ…золовка? (сестра мужа) когда у неё оставалось больше трёх начатых упаковок паст с остатками с жменьку, смешивала все типы паст и тоже использовала с болоньезе. И не она одна.
    Поэтому наверное итальянская кухня и итальянская кухня для простых беспонтовых итальянцев — две разные вещи. ))
    А что такое шеппердспай я даже не знаю, но обязательно б одобрила.

  121. AaKaytet:

    а кто говорил, что будет легко.

  122. TMGb:

    я такое в Минске видел, в каком-то ресторанчике. Там в пасте одного вида попадалась паста другого вида, а менеджер сказала, что это у них по технологической карте так. Я плакал :'(((

  123. Ta1:

    но ел? ))) Мне стало почему-то очень смешно.

  124. TMGb:

    не ел! потому что зачем заказывать макароны в Минске, когда есть картошка?

  125. Ta1:

    картошку хоть одного сорта подали? Иль ассорти?))))

  126. Seet:

    товарищИ ПОЙДЕМТЕ ЛУЧШЕ В БОРЩ
    Я все сделала как Ta1 и требую срача, крови и бана.

  127. Hsov:

    Зачитался, обтек слюнями, пошел на рынок.
    Очень люблю итальянскую кулинарию, спасибо огромное автору и другим участникам дискуссии!

  128. Seet:

    ??????????? теглайн ???????????
    Зачитался, обтек слюнями, пошел на рынок, %username%!

  129. Ta1:

    Мимимими! Меня похвалили!

  130. Akjab:

    это была моя паста! а про тех. карту ляпнул официант, а менеджер извинялась
    жаль только, что тех. карту нам так и не показали

  131. Seet:

    кстати, а есть пост теглайнов? Судя по тому, что они общие — нету. А я тут в маленькую черную книжечку уже штук десять выписала. Одно «для быстроты» чего стоит, эпик!

  132. Akjab:

    у меня ещё креветки были с ножками
    эх, были времена…

  133. TMGb:

    и они тебе достались? Я думал, Чуче)

  134. Akjab:

    и мне, и Чуче) ножки были положены всё по той же карте

  135. Euov:

    в Харькове негде купить доширак. разве что он за ним в Белгород мотается. у нас только мивина в ассортименте

  136. ASSAx:

    для полного ништяка — требую хоть один рецептик Cannelloni

  137. ASSAx:

    — и да…панеруски «origano», паруски «орЕгано»

  138. Ta1:

    я не умею каннеллони. Тоездь теорию знаю, как и лазанью, видела как готовили, но сама никогда не делала.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.