У меня вопрос про большое мясо.

Есть рецепт телятины с косточкой, тушеной в белом вине. И есть телятина, но без косточки. Получится ли блюдо и что вообще дает косточка? По моей версии она нагревается и помогает прожаривать мясо внутри. Если это так, то какие действия стоит предпринять, чтобы большой кусок мяса получился мягким и сочным?

8 Responses to Телятина с косточкой, тушеная в белом вине

  1. Kcex:

    Сам рецепт:

    Телятина в белом вине

    1,8 кг телятины с косточкой;
    2 ст. л. муки;
    3 ст. л. оливкового масла;
    4 ст. л. сливочного масла;
    2 стебля сельдерея;
    3 зубчика чеснока;
    2 средние луковицы;
    0,3 л белого сухого вина;
    морская соль;
    свежемолотый черный перец

    Мясо обвалять в перетертой смеси муки, соли и перца. Разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета и снять с огня. Сельдерей, лук и чеснок мелко нарубить и поджарить в сливочном масле. Положить мясо к луку, чесноку и сельдерею, влить вино. Тушить под крышкой около 2 часов.

  2. Daniram:

    какие действия стоит предпринять, чтобы большой кусок мяса получился мягким и сочным?

    Исходя из начальных условий, рекомендую телятину заменить говядиной. Телятина сама по себе сухая и безвкусная.

  3. Lley:

    какая именно часть «с косточкой» имеется в виду? натуральная котлета на кости? а то косточка и в голяшке есть…

  4. RuelFal:

    Если в оригинальном рецепте была кость, то смысл был в извлечении желатина из кости для усиления вкуса.

    На степень готовности никак влиять не будет.

    Вообще рецепт очень смахивает на странно модифицированный beef bourguignon.

  5. Kcex:

    Про желатин ничего не сообщалось, так что думаю он тут не при чем. А что в оригинальном рецепте beef bourguignon?

  6. Kcex:

    Телятина получилась охуенная! Кто-то тут написал, что она сухая и безвкусная. Если варить, то да! Выдержала мясо пару дней в холодильнике, затем разрезала надвое (куски все равно получились огромными, пришлось по очереди жарить на сковороде) и проткнула спицей (кстати есть в этом что-то, протыкать большой кусок мяса длинной спицей, еще и еще и еще). Время тушения 1 час 40 минут. За 15 минут до приготовления добавила свежий орегано. Вино австралийское дешевое. Этот рецепт — как раз тот случай, когда даже тушеный лук в подливе невероятно чудесен.

  7. AaKaytet:

    Попробуй еще вот это. Там тоже с косточкой, но голяшка, результат получается просто невероятный.

  8. RuelFal:

    извлечение желатина из костей основа соусаделания, и про это не пишут в рецептах.

    рецепт entrecote poelee a la bourguignonne.

    .

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.