Телятина с косточкой, тушеная в белом вине
On 01.05.2010
У меня вопрос про большое мясо.
Есть рецепт телятины с косточкой, тушеной в белом вине. И есть телятина, но без косточки. Получится ли блюдо и что вообще дает косточка? По моей версии она нагревается и помогает прожаривать мясо внутри. Если это так, то какие действия стоит предпринять, чтобы большой кусок мяса получился мягким и сочным?
8 Responses to Телятина с косточкой, тушеная в белом вине
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Сам рецепт:
Телятина в белом вине
1,8 кг телятины с косточкой;
2 ст. л. муки;
3 ст. л. оливкового масла;
4 ст. л. сливочного масла;
2 стебля сельдерея;
3 зубчика чеснока;
2 средние луковицы;
0,3 л белого сухого вина;
морская соль;
свежемолотый черный перец
Мясо обвалять в перетертой смеси муки, соли и перца. Разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета и снять с огня. Сельдерей, лук и чеснок мелко нарубить и поджарить в сливочном масле. Положить мясо к луку, чесноку и сельдерею, влить вино. Тушить под крышкой около 2 часов.
какие действия стоит предпринять, чтобы большой кусок мяса получился мягким и сочным?
Исходя из начальных условий, рекомендую телятину заменить говядиной. Телятина сама по себе сухая и безвкусная.
какая именно часть «с косточкой» имеется в виду? натуральная котлета на кости? а то косточка и в голяшке есть
Если в оригинальном рецепте была кость, то смысл был в извлечении желатина из кости для усиления вкуса.
На степень готовности никак влиять не будет.
Вообще рецепт очень смахивает на странно модифицированный beef bourguignon.
Про желатин ничего не сообщалось, так что думаю он тут не при чем. А что в оригинальном рецепте beef bourguignon?
Телятина получилась охуенная! Кто-то тут написал, что она сухая и безвкусная. Если варить, то да! Выдержала мясо пару дней в холодильнике, затем разрезала надвое (куски все равно получились огромными, пришлось по очереди жарить на сковороде) и проткнула спицей (кстати есть в этом что-то, протыкать большой кусок мяса длинной спицей, еще и еще и еще). Время тушения 1 час 40 минут. За 15 минут до приготовления добавила свежий орегано. Вино австралийское дешевое. Этот рецепт — как раз тот случай, когда даже тушеный лук в подливе невероятно чудесен.
Попробуй еще вот это. Там тоже с косточкой, но голяшка, результат получается просто невероятный.
извлечение желатина из костей основа соусаделания, и про это не пишут в рецептах.
рецепт entrecote poelee a la bourguignonne.