Мальчишки и девченки!
А так же их родители!

Выручайте — купил хлебопечку, попробовал три рецепта и все три совсем не то, что я хотел! Провал и испорченное настроение.

image

Кто пользуется, подскажите рецепт простого белого кисловатого легкого хлеба из расчета 500г буханки.

34 Responses to Подскажите рецепт простого белого кисловатого легкого хлеба

  1. TMGb:

    270 мл теплой воды, 5 г соли, 5 г саф-дрожжей, 460 г просеянной пшеничной муки.

  2. Tieq:

    5г в чайных ложках это сколько будет?

  3. Tieq:

    корка не получилась — осталась почти белой. А это точно на 500г, а не на 700-750?

  4. TaCemoh:

    ну фиг его знает, в моей хлебопечке стандартные рецепты из мануала порождают восхитительный хлеб, который модно кушать килограммами.

  5. Asar:

    возможно ты просто любишь сладкий хлеб похожий на булочки

  6. Tieq:

    на пятой буханке за день оптимальным оказались пока два рецепта:
    Состав:
    1. Дрожжи (Сав-момент) — 1,5 ч.л.
    2. Мука 3 чашки-450 гр
    3. Соль 1,5 чайн.л.
    4. Сахар 1,5 стол.л.
    5. Масло подсолнечное 2 ст.л
    6. Чеснок измельченный 1 долька
    7. Зелень (укроп мелко нарезанный) 2 ст.л.
    8. Сметана 25% 2 ст.л.
    9. Вода 240 мл.

    Приготовление:
    1.Продукты заложить в том же порядке, что и в рецепте.
    2.Выпекать в режиме основная выпечка, размер хлеба средний (700гр.),
    корочка средняя.

    И то же самое, только без чеснока, зелени и с меньшим количеством сахара.

    Пожалуй на сегодня икспириментов достаточно — реально от хлеба тошнит уже)

  7. TMGb:

    ну, корочка больше от режима выпекания, думается, зависит. Можно где-нибудь в процессе уже выпечки побрызгать водой на хлеб.

  8. TMGb:

    Кстати, ссылка для тех, у кого буханка — это хлеб кирпичиком)

  9. TaCemoh:

    есть вот такая жэжэшечка

  10. Tieq:

    О! я не знал! Я думал что открывать вообще нельзя во время готовки а то тесто опадет. ценное замечание, спасиб!

  11. Tieq:

    да-да, вчера в магазине на них смотрел, но не купил. Попробую.

  12. Tsan:

    кисловатый хлеб получается, если его делать не прямо на дрожжах или опаре, а на закваске. с закваской сперва надо немного повозиться (дней 5), но потом все окупается превосходным результатом.
    это интернет-гуру-хлебопек, у него множество рецептов хлеба, закваски и проч., а также технологические подробности

  13. Tsan:

    собственно, почитав его жж, я и начала дома хлеб печь руцями, без хлебопечки 🙂

  14. ArPovar:

    тесто опадет если его начать заново месить после того как оно подошло, а когда оно уже печется, то нет проблем 🙂

  15. ArPovar:

    Я немного поэксперементировав пришла к выводу, что вкуснее класть дрожжи обычныеа, а не сухие и молоко лить вместо воды 🙂 В результате хлеб получается с существенно более приятным и мягким (совсем не сладким) вкусом ))

  16. Tsan:

    молоко в хлебе от лукавого:)). качественный хлеб — это отличная мука, вода и соль.

  17. Tieq:

    согласен на 100%

  18. Tieq:

    да я уже разобрался
    с белым хлебом все ок. теперь остался открытым вопрос о ржаном.
    указанные в рецептах составляющие тупо не могу в магазинах найти.

  19. Tsan:

    я тут немного побуду КО, т.к. не знаю, что тебе известно.
    чисто ржаной хлеб, типа бородинский, на дрожжах (опаре) сделать невозможно (без добавления всяких «улучшающих» добавок), т.к. в ржаной муке нет клейковины, которая образует «каркас» для вспученого теста. таким образом можно
    1. делать хлеб из смеси мук: пешничная 60%+ржаная40% (это максимум)
    2. делать из ржаной муки и добавлять улучшители, разрыхлители и проч. купить их не проблема. кроме того в магазинах продаются готовые смеси. но это не мой метод, т.к. я с хлебом заморочилась, чтобы знать, что я ем. радости с непонятным составом в магазинах полно и без геморроя:)
    3. делать из100% ржаной муки, на закваске.

    я тебе давала ссылку на мишу_крусиде. у него есть чудесный рецеп бородинского: ржаная обдирная+обойная+солод. все. ничего лишнего:)
    а то есть масса рецептов: мука пшеничная, ржаная плюс цикорий для цвета, так это читерство:))

  20. Tieq:

    солод и аграм, например, проблема. Ладно аграм можно заменить, но солод отсутствует в магазинах нашего города.

  21. Tsan:

    в каком городе ты живешь?
    давай я тебе пришлю солод.

    ну ты как маленький! нафига тебе аграм если ты можешь САМ сделать свою закваску без эмульгаторов, кислот и проч. неизвестных ингредиентов!
    если ты заморочился хлебом — бегом читать мишуну жжшку — у него все очень толково написано, и самое важное — нет непонятных ингредиентов!
    еще важный момент — мука. я вот в житнице европы (киев) хорошую пшеничную муку купить не могу.

  22. Tieq:

    с мукой порядок с пшеничной, как ни странно у нас в Курске сеть маркетов местная пакует отличную дешевую пшеничную — всегда свежую, я даже иной раз не просеваю ее.

  23. ArPovar:

    а нам все равно вкусно )))

  24. Tsan:

    эээ, ты понимаешь, дело не только в свежести муки…
    наша мука,не соответсвует ГОСТУ, на пачках лепят состав, а в реальности ерунда получается. например, в первом сорте клейковины должно быть не меньше 30%, а ее меньше. а от это зависит как минимум пышность хлеба.

  25. Ve77:

    Все добавки для настоящего ржаного хлеба жена покупает в Павильоне №1 на ВДНХ. Можно легко запастись на год вперед. Наверняка бываете иногда в ДС. Рецепты там лежат распечатанные бесплатно.

    Домашний «Дарницкий», «Украинский», «Столичный» — легко!

  26. Ve77:

    Да, и продавец там дает дельные советы именно для вашей модели печи.

    [не реклама!]

  27. Tsan:

    в настоящем ржаном хлебе нет добавок.

  28. ьлej:

    На хлебопечке.ру были?

    В стандартный рецепт дрожжевого хлеба с минимумом ингредиентов можно добавить одну ч.л. горчичного порошка.
    Либо заменить подсолнечное масло на какое другое.

  29. Tieq:

    ьлej: был конечно, но там какое-то невообразимое количество рецептов. А вот с горчицей надо попробовать. В принципе рецепт на скорую руку уже устаканился у меня — добавляю сухие травки типа укропа и петрушки и режу кусочками болгарский перец. Ну а вкус варьируется количеством соли и сахара. Вместо подсолнечного оливковое масло.

  30. Tieq:

    ьлej: подсолнечное давно заменил на оливковое. Насчет горчицы интересно, попробую.

  31. ьлej:

    Режим 1 — обычный хлеб.
    За 1,5 часа до готовности вынимаю лопатку.

    60 гр (1 шт) яйцо
    100 гр молока
    100 гр воды
    10 гр масла
    5 гр соли
    5 гр сахара
    70 гр гречневой муки
    280 гр пшеничной муки
    5 гр саф-момент дрожжей

    Дополнение:
    Так как размер куриного яйца варьируется от 35 до 80 грамм при учете что воды в нем 75% а сухого вещества 25% то замена указанного в рецепте 35 граммового яйца на 80 граммовое может дать лишних 34 грамма что от общего веса жидкости в тесте составляет 17% (от двух яиц соответственно больше). В результате чего колобок не формируется.

    Гречневую муку приобретаю в ашане. Вкус с ней напоминает тот исключительно ароматный серый хлеб из советских булочных детства.
    Съедается моментально, особенно с жидким плавленным сыром.

  32. Raeg:

    У меня хлебопечка с нового года (Русский Повар), пока ни одного рецепта плохого не получилось. Бывает, что хлеб получается невкусный из-за внешних условий — допустим, у меня печка стоит на подоконнике, на улице резко похолодало, печка тоже охладилось, тесто не поднялось и хлеб не получился. Или в комнате очень влажно и стандартного кол-во воды из рецепта оказывается слишком много…

    чашка — 230мл

    1,25 чашки воды
    3,3 чашки муки
    2 ст ложки сливочного масла
    2 ст ложки сахара
    2 ст ложки сухого молока (можно заменить жидким, тогда нужно вычесть столько же из кол-ва воды)
    1,5 чайные ложки соли
    1,5 ч ложки дрожжей типа саф-момент
    делается на основной программе — там два замеса и длительность 3ч 40м, размер буханки 650гр

    ещё причины плохого хлеба:
    неправильный порядок закладки
    неверно кол-во ингредеентов
    масло клали большим куском и замороженное
    некачественные дрожжи — 80% неудач из-за них! если продаются плохие дрожжи их нужно класть до трёх раз больше, чем написано в рецептах

  33. Tieq:

    с дрожжами вторая неделя засада — савмомент пропал в магазинах. перепробовал три вида и все фигня.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.