Сижу на работе, мечтаю съесть шоколадный брауни … Самый пристойный удалось попробовать во фрайдис — два больших шоколадных куска брауни, сверху шарик ванильного мороженого и все залито карамельным и шоколадным сиропами …
Назрел вопрос — можно ли в домашних условиях приготовить такую вкусняшку? Плюсы, минусы, подводные камни?)))

размер 320x480, 117.03 kb

60 Responses to Шоколадный брауни

  1. Ak007:

    Вам не кажется, что их брауни сиречь наш кекс/коврижка?

  2. Se5:

    ну не знаю, на кекс не похоже, а коврижек я не едал))

  3. 06:

    можно

    Чтобы сказать точнее нужно знать что именно делают во фрайдейсе.

  4. Yzen:

    Не, не кекс и не коврижка.

  5. Se5:

    ну ингредиентов я не знаю) а внешний вид описан в шапке) задача не из легких) хотя было бы классно узнать любой результативный рецепт

  6. Esov:

    Мне нравятся вот эти два рецепта:
    //sarsmis.livejournal.com/7678.html…
    //chadeyka.livejournal.com/128582.h…

    По крайней мере, все что я пекла из этих жж — было умопомрачительно вкусно 🙂

  7. Se5:

    спасибо) попробую приготовить) отпишусь и отфотаю)

  8. AaKaytet:

    Раз уж фотка сперта из ЖЖ одной моей подруги, то выложу рецепт оттуда же.

  9. Akcire:

    спасибо, эти рецепты спасут мне жизнь.

  10. Imef:

    спасибо. какие классные

  11. Ll5:

    в нем даже шоколада нет у нее, только какао
    и молоко зачем-то
    не говоря уже о кабачках

  12. Ll5:

    там в рецепте совсем не брауни, даже близко

  13. Ll5:

    рецепт FUDGY брауни из Martha Stewart’s Baking Handbook

    Мука — 3/4 чашки
    Темный полугорький шоколад — 225 гр
    Сливочное масло — 113 г
    Сахар — 1 1/2 чашки
    Яйца — 4 (крупных)
    Ванильный экстракт — 1 чайная ложка
    Соль — 1/2 чайной ложки

    Порядок действий: квадратную форму (20 см) выложить пекарской бумагой или фольгой, промазанной сливочным маслом, разогреть духовку до 180С.

    Порезать шоколад на мелкие кусочки, растопить его на водяной бане вместе с маслом (я топлю просто в обычной кастрюльке, но все рецепты настаивают на водяной бане — не знаю, зачем).

    Охладить смесь 10-15 минут. Добавить яйца, взбитые в пену с сахаром, и хорошо перемешать (я добавляю раза в 2 меньше сахара, чем в рецепте — тоже ок). Вмешать муку и соль. Добавить ваниль (я не добавляю). Вылить тесто в форму и выпекать в течение минут 15 — 20. Свежеиспеченные брауни должны быть внутри практически сырыми, поэтому важно не передержать их в духовке, иначе высохнут. Охлаждать брауни надо в форме, а потом поставить в холодильник желательно хотя бы часов на 5, а лучше на все 10, он за это время настоится и станет кремовым и тающим во рту.

    В тесто можно что угодно вмешивать — орехи, кусочки фруктов или цукатов, симпатично получается, если покрошить плитку белого шоколада.

  14. Ll5:

    консистенция должна быть примерно такой вот

    image

  15. NiGENo:

    В рецептуру правильного брауни входит cream cheese (Сыр сливочный), кто знает, чем можно заменить, нету такого в моих широтах?

  16. Imef:

    Вы уверены, что это именно сливочный сыр?
    В моей деревне сливочный сыр выглядит просто как сыр.
    Или имелось в виду что-то вроде маскарпоне?

  17. NiGENo:

    Вот вот, о маскарпоне я тоже подумал, возможно он и имелся ввиду, скорее всего неточность перевода.

  18. Ll5:

    откуда он там?

  19. Ss9:

    снизу подложка из теста, а наверху-то «начинка» мягкая, влажная, хотя внешне и выглядит вроде однородно

  20. Ll5:

    это уже какие-то вариации, коих миллион в рецептах разных брауни, но я всегда считала, что самый тру — это плюс минус такой, как в моем рецепте выше

  21. AaKaytet:

    обалдеть прям, бывают брауни и без шоколада!

  22. Ll5:

    без шоколада вообще — бывают, называется блондис
    а с какао вместо шоколада — это как борщ из пакетика магги

  23. AaKaytet:

    да там же еще и кабачки!! о ужос-ужос!!!
    Брауни — еда крестьян, содержать она может и какао, и шоколад, и все вместе, и по отдельности. Для этого и существуют разные рецепты.

  24. Ll5:

    УЖОС — это на каком языке?

  25. NAes:

    вообще, я вот согласная с Ll5. она дала рецепт под которым американцы понимают брауни, только они еще немного добавляют пекарской муки (это разрыхлитель теста), а вариаций-конечно может быть до хера и больше. чисто по моим ощущениям с духовки брауни есть самое оно-шоколад теплый и мягкий. я правда ни разу не ставила его в холодильник потому как не успевала-все сжиралось за час. я даже ночью пекла как-то-все равно муж пронюхал и съел)

  26. Ll5:

    однажды я испекла огромную форму брауни — несколько килограммов. дело было перед 8 марта, я собиралась заехать по делам на 2 своих работы, и заодно решила порадовать девочек угощением. но дела рассосались, ехать в результате только для того, чтобы передать брауни, мне стало лень, поэтому брауни мучительно доедала я, соседи, друзья, в течение дней 3 — 4, долго после этого даже смотреть на него не могла.
    я собственно к тому, что попробуйте испечь его много — тогда есть шанс, что часть настоится и доживет до след. дня). он когда постоит, совсем другой становится и очень нежный)

  27. NAes:

    не бережете вы моей фигуры гитарнообразной!)

  28. Ll5:

    да ладно, он такой плотный и сытный, что все равно много за раз съесть сложно!

  29. NAes:

    вы плохо знаете моего 2-х метрового мужа)

  30. NiGENo:

    И тут внезапно фото со дня города кстати.

    image

  31. NiGENo:

    Сорри, не туда запостил 🙁

  32. Esov:

    cream cheese – эта мягкий сливочный сыр. Та же филадельфия, Arla Buko или Almette

  33. NiGENo:

    Та же филадельфия, Arla Buko или Almette
    Вот!! Спасибо!

  34. Esov:

    Брауни по этому рецепту прекрасен. Вчера пробовали 🙂

  35. Ll5:

    ура Марте Стюарт)

  36. Imef:

    Вот тут какой-то нереальной красоты рецепт.

  37. Ll5:

    я как-то тоже делала кексики-брауни, с вишней внутри, с кремом из маскарпоне и мармеладными мишками снаружи, получилось, правда, не так красиво, но очень вкусно

    размер 500x375, 65.95 kb

  38. Akeg:

    cream cheese — это Филадельфия исконно, Маскарпоне немного другой, а в наших широтах аналогов Филадельфии я не нашла.

  39. Imef:

    Akeg, давайте что ли пруфлинки.

  40. Akeg:

    //www.kraftbrands.com/philly/produc…

  41. Imef:

    Akeg, какой-то странный пруф)))
    этот как-то пруфнее //en.wikipedia.org/wiki/Cream_chees…

  42. Akeg:

    это была первая ссылка по запросу cream cheese, если честно. Просто не понятно, чего тут пруфить.

  43. Imef:

    Akeg, ну как бы пруфить то, что такое крим чиз. Потому что по идее маскарпоне — это сливочный сыр. Эстонский сливочный сыр — и тот и сливочный и сыр.

  44. Lley:

    сливочный сыр — это не сыр «Сливочный». это филадельфия

  45. Imef:

    Lley, потому что Вы так сказали? 🙂

  46. Lley:

    нет, потому что вся американская кулинарная литература именно её понимает под cream cheese и потому что на ней это английским по белому написано. а на Маскарпоне — нет. а твёрдых сыров с названием, которое можно перевести как «сливочный» я что-то не упомню.

  47. Imef:

    Lley, я просто попросила пруфы. Вот и все.

  48. Ll5:

    нет никаких пруфов. но Lley по своему права.
    просто для американцев крим чиз — это в первую очередь филадельфия.
    для изготовления чиз-кейка под крим чизом тоже в первую очередь подразумевается филадельфия. ну это как копимашины называют ксероксами, а подгузники — памперсами.
    а на самом деле крим чиз — это любой мягкий сыр, который сделан из сливок, у нас их скорей называют творожными сырами, почему-то. крим чизы это филадельфия, маскарпоне, наверняка есть масса других сыров, не таких известных. хотя как по мне, так маскарпоне вообще на вкус просто как очень густые сливки.
    рикотту считают крим чизом тоже многие, но вроде по правилам она делается из сыворотки, и она не такая однородная на вкус как филадельфия, ощущаются зернышки творога, ну или не знаю, как их назвать.
    не знаю, из чего делают сыр альметте, но на вкус он правда похож на филадельфию. в роллах, например, практически не отличить на вкус, может, и для выпечки он тоже ок.
    НЯМММ

  49. Akeg:

    вот, кстати, вопрос. Ты пробовала сливочный альметте в выпечку? Филадельфия уж очень кусается по цене, а по вкусу альметте отличается от оного, поэтому все никак не рискну…

  50. Ll5:

    нет, я его только в роллы пробовала добавлять, но мне кажется, должно нормально получиться. ну если ты не чиз-кейк с ним делать собираешься
    он, конечно, соленый, но филадельфия тоже солоноватая, ну и вообще в выпечку же тоже соль кладут. я вообще по выпечке не очень, если честно, я так, больше попиздеть))

  51. Ll5:

    ну то есть могу печь только всякие брауни, кексы, шарлотки и прочее, для чего не нужно месить и раскатывать тесто)
    не люблю, когда руки в тесте и не получается красиво замесить, раскатать и слепить

  52. Akeg:

    ясненько, ну для чизкейка я бы точно не рискнула филадельфию на что-либо менять, ну их, такие эксперименты 😉 Надо как-нибудь набраться-таки смелости что ли, и попробовать поменять в чем-нибудь.

  53. Ll5:

    а что ты делаешь с филадельфией еще, поделись рецептами)

  54. Imef:

    Akeg, чизкейк уж точно прекрасно делается с маскарпоне.

  55. Uh007:

    Ну вашу ж мать!))) Три недели оттачивал рецепт и готовился к публикации поста про брауни. Ну что же, выложу свои изыскания здесь. Цель эксперимента – упростить рецепт без потери шарма.

    Ингредиенты:
    1. Шоколад максимально горький 250 грамм (я использую Block, поскольку цена 17 руб за 100 грамм).
    2. Масло сливочное 100 грамм.
    3. Сахар 1 стакан (для зануд – граненый).
    4. Яйца 3 штуки.
    5. Соль 1/4 чайной ложки.
    6. Мука 3/4 стакана.
    7. Опционально — ванильный сахар (на мой взгляд, это лишнее).

    Технология:
    1. Разогреваем духовку до 180С
    2. Смазываем форму маслом
    3. На водяной бане растапливаем 150-170 грамм шоколада и сливочное масло (чем мельче все это нарубим, тем быстрее растает). Как станет все жидким – перемешать и поставить остывать.
    4. Остатки шоколада преобразуем в мелкие кусочки (примерно 2*3*4 мм).
    5. Перемешиваем яйца, сахар, соль (и ваниль). Тщательно взбивать не нужно.
    6. Вливаем туда шоколадно-масляную жижу (она льется, но остыла до такой температуры, что яйцо не сворачивается).
    7. Вмешиваем муку.
    8. Перемешиваем тесто с шоколадным ломом из п.4.
    9. Вываливаем в форму и – в духовку.
    10. Через 15 минут начинаем тревожиться и тыкать продукт палочкой. Зубочистка будет выходить из теста вымазанной в шоколадном ломе (который, разумеется, растаял), и сквозь это нужно углядеть следы недопропеченого теста. Оно должно быть, но совсем чуть-чуть. Это самый ответственный момент. Нужно достичь влажной, чуть сыроватой консистенции, иначе получится шоколадный кекс, а вовсе не брауни. Так или иначе, какая бы духовка ни была, больше, чем 30 минут печь не стоит. Обычно около 20.
    11. Вынимаем, накрываем полотенцем, чтобы плавно остыло, но не высохло.
    12. Опционально: подержать в холодильнике (жена утверждает, что это обязательно).
    13. ЖРАТЬ!

    Внимание! Способно вызвать зависимость.

    размер 500x333, 47.97 kb

  56. Lley:

    чёрт, почему у нас нормальный горький шоколад от в пять раз дороже стоит?

  57. Uh007:

    «Блок» – это 40% шоколадо-продуктов. Скорее всего, не исключая какао-масло и измельченных какао-стволов))). Но этого вполне достаточно. А более качественный шоколад у меня рука не поднимается портить.

    Возможно, 170 грамм растопленного шоколада заменимы какао-порошком и сливочным маслом. Но это требует дополнительных экспериментов))).

  58. Lley:

    ааа… не, 40% это, как по мне, для брауни маловато. мне б хотя бы 70, а лучше — все 99.

  59. Ll5:

    попробуй испортить более качественный шоколад, разница чувствуется. я пробовала оба варианта)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.