привет! а давайте тут соберём свои рецепты пиццы?

у меня проблема, потерялся блокнот с рецептами. всё что нажито непосильным трудом, так сказать… в жопу кануло. а рецепт теста там был офигенный, тесто получалось жидким, его в форму наливаешь и начинку сверху и всё как бы слегка утопает под весом, готовилось быстро вообще. не классический рецепт, да, на та настоящая пицца, где соль, вода, мять долго, все дела. вдруг у кого такой завалялся рецептик, а то я весь яндекс обсерфила.

Tagged with:
 

54 Responses to Свои рецепты пиццы

  1. Leeg:

    весь яндекс обсерфила [x]

  2. Leeg:

    простите 🙂 а про пиццу я тоже с удовольствием послушаю.

  3. Sk3:

    250 гр. майонеза, 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды, погашенной уксусом и примерно 6-7 ст. ложек муки
    Че насерфила…

  4. Sk3:

    и вот еще
    Тесто для «быстрой пиццы»
    Вам понадобятся: 2 стакана муки, 2 стакана кефира, 1 чайная ложка соли, 3 яйца, 1 чайная ложка соды.
    Смешайте муку, кефир, соль, яйца и соду (в указанной последовательности). Получившееся жидкое тесто вылейте в форму для выпекания.

  5. Akva:

    Рецепт, присланный мне года 3 назад другом-итальянцем, по которому пиццу делаю регулярно:
    Then you want to know how to make a pizza…well…take 250g of flower (or 500g for 2 pizzas, like I use to do), a little spoon of salt, the yeast and some glass of lukewarm water. Put together everything, but a bit of flower, a bit of water, work on it, put some more, and so on. You should then obtain a soft dough and you have to work on it for a while. Unfotunately I cannot describe the way you should treat the dough on words. Find the way alone. When the dough is done add a li’l bit of oil, put it in a cup, drow a X on the top with a knife (I don’t know mama told me; maybe it’s to ease its growth), and cover the cup. Let it grow for a while, an hour at least. At this point the dough should be much bigger and softer. Take a tin, drop a bit of oil and spread the dough with the fingers ’til the edge of the tin. You’ve done the hard and boring Paet. Bravissima!! Now just put the ingredients you wish. Normally the base ingredients are tomato sauce and mozzarella, but you can do otherwise. Don’t forget a last thread of oil over the whole surface. It has a nice look, uh? Put it in the oven. Now it’s more good looking and smells and tastes good too. Buon appetito!! 🙂
    Что по-русски звучит как «мука-соль-дрожжи-теплая вода вымесить и оставить подходить на час. Руками сформировать тонкую лепешку (я делаю на весу, так удобнее) и выложить на смазанный маслом противень, сделав бортики. Сверху слой томатной пасты (обычной томатной пасты без добавок, упаси боже не кетчупа!!), затем ингредиенты и только в конце порванная на куски моцарелла (не натертая на терке — так она быстро сгорит и превратится в твердую корку, а кусками). Если планируется посыпать все это травками — то сверху сыра. Можно сбрызнуть оливковым маслом, но, на мой вкус, необязательно. В духовку на средний огонь на 30-40 минут. Готовность определять по готовности теста»

  6. Akva:

    Перечитала пост. Это как раз то что не нужно было писать! Вот я дурак!! Сорри..

  7. AHOle:

    То что ты обозвала «классическим рецептом» — это неаполетанская пицца, а то что ищещь — пицца из пульи .

  8. Ac9:

    нужно-нужно ) пусть все варианты будут

  9. AHOle:

    что линк кривым получается. скопирую содержимое:

    pizza pugliese

    Ingredienti (Dosi per 4 Persona):
    Farina 500 Gr.
    Pomodorini ciliegia 10 Pezzi
    Patate medie 2 Pezzi
    Olio extravergine Di1 oliva q.b.
    Lievito Di1 birra 1 Pezzi
    Aglio 1 Spicchi
    Origano q.b.
    Sale grosso q.b.

    Lessare le patate e sbucciarle. Sciogliere il lievito in una tazza con 1 bicchiere d’acqua tiepida ed aggiungere un pugno abbondante Di1 sale grosso, mescolando il tutto. Sulla spianatoia mettere un po’ Di1 farina e schiacciare dentro le patate. Aggiungere il lievito amalgamandolo con la forchetta alle patate ed alla farina, avendo cura Di1 muovere la forchetta in modo circolare e prendendo la farina man mano dai bordi. Cominciare ad impastare aggiungendo l’altra farina. Quando la pasta non richiede pi? farina, formare un impasto a forma Di1 sfera e metterlo su un canovaccio cosparso Di1 un po’ Di1 farina. Fare due tagli a croce sull’impasto, chiudere il tutto e riporre la palla a lievitare sotto una coperta per due ore. Accendere il forno a 240°, quindi ungere una teglia alta con un poco d’olio, stendere la pasta, aggiungervi ancora olio sopra e spalmarlo premendo leggermente con la punta delle dita. Spolverare con l’origano e disporre i pomodorini divisi a met?, schiacciandoli un po’ nell’impasto (circa 10 pezzi). Aggiungere ancora olio e sale ed infornare per 5 minuti alla temperatura preparata, poi abbassare a 180° e continuare la cottura per un’altra mezz’ora. A fine cottura la focaccia deve risultare molto dorata ed alta circa 6-7 cm. Servire calda.

  10. Ac9:

    не понимаю басурманский (

  11. AHOle:

    лови:

    Ингредиенты :
    Мука — 500 гр
    Помидоры черри — 10 штук
    2 средних картофеля
    Оливковое масло — достат.кол.
    Дрожжи живые — 50 гр (стандартная пачка)
    1 зубчик чеснока
    Душица (орегано) — достат.кол.
    Крупной соли — достат.кол.

    Приготовление:
    Картофель сварить, очистить и размять вилкой в пюре. Растворить дрожжи в миске с одной чашкой теплой воды и добавить щедрую горсть соли, смешать вместе. На доску для вымешивания теста высыпать часть муки и в середину выложить картофельное пюре (размятую вареную картошку). Добавить разведенные дрожжи и вилкой смешать с картошкой и мукой, стараясь перемещать вилку по кругу и постепенно вмешивать муку с крёв. Вымесить тесто, добавляя муку. Когда тесто начинает держать форму, слепить шар, сверху сделать крестообразный надрез и оставить на два часа закрытым.

    Духовку включить на 240 °, смазать противень маслом, руками разложить тесто на противне, смазать тесто свержу маслом. Посыпать орегано и разрезанными напополам помидорами (оливками без косточек и т.п.), вжимая их немного в тесто. Можно еще посыпать тертым чесноком.

    Полить свеху маслом, сыпануть соли и выпекать в течение 5 минут при температуре 240, затем полчаса при 180 °.

    Результат должен быть золотистого цвета, высотой 5-7 см.
    Жрать, пока не остыло.

  12. Mrad:

    А что «простого» в жидком тесте? Форма нужна, прлипает-пригорает при всякой возможности. Обыкновенное гораздо проще.

  13. Ac9:

    в любой сковороде и любой форме, не прилипала ни разу и не пригорала. делалась быстро-быстро и красивая выходила

  14. AHOle:

    да! если тебе этот рецепт не понравится, ищи в рунете не пиццу, а фокаччу.

  15. Hcon:

    а правда, что в обычной духовке пицца нормальной не получится? Нужны очень высокие температуры и не больше 5-ти минут.

  16. TaCemoh:

    неправда. жена готовит в духовке — все супер.

  17. Hcat:

    Рецепт кефирного теста, очень просто запомнить — отбиваем ногой ритм типа «раз-раз» и читаем — «Два яйца-стакан кефира-полтора муки… (а тут ускоряемся!) — и соды чуть». Ингридиенты — по вкусу.

  18. Yl8:

    спасибо насчет теста. Только мне кажется, что у нас продается под названием «томатная паста» совсем не подойдет для пиццы: она концентрированная и островатая. Я так понимаю, итальянцы используют пассату или соус на ее основе.

  19. Akjab:

    ну, почему же, есть та же Pomita — перетертые помидоры.

  20. Yl8:

    это пассата и есть. По-английски называется crushed tomatoes, по-итальянски Passata Di1 pomidoro. Сама с такой готовлю, когда лень помидорки ошпаривать и от шкурок чистить (к тому же зимой выходит дешевле).

  21. Akjab:

    ага, и вкуснее, зимние помидоры бесвкусные(

  22. Akva:

    Да, да, я тоже Pomity горячо люблю — и для пиццы и как основа томатного соуса в пасте.

  23. NiGENo:

    А нормальный рецепт, без кефира, с сухими дрожжами (они есть в наличии) есть у кого?

  24. NiGENo:

    Всё же нашёл хороший рецепт теста, делал вчера.

    — 200 грамм муки
    — одна чайная ложка сухих дрожжей (Саф момент или подобных)
    — четверть чайной ложки соли
    — 100-120 мл воды
    — одна столовая ложка растительного масла

    Приготовление теста для пиццы:

    Дрожжи предварительно разбавляем в половинке стакана теплой воды с небольшим добавлением сахара (около четверти чайной ложки). Пока дрожжи подходят, просеиваем через мелкое сито муку и добавляем в нее соль. Как только начнут подходить в чашке дрожжи (они должны начать образовывать в чашке обильную пену) выливаем их в муку.
    Вымешиваем тесто вручную или в кухонном комбайне, добавляя по необходимости теплую воду. В процессе замеса теста вливаем в него столовую ложку масла и тщательно вымешиваем до образования однородной массы (без комков и прочих неоднородностей).
    Берем кастрюлю или миску и смазываем ее маслом. Образуем из теста шарообразную форму, слегка присыпаем сверху мукой и выкладываем в смазанную маслом кастрюлю.
    Накрываем ее сверху марлей или полотенцем (чтобы тесто не заветрилось сверху) и оставляем на 40 минут в теплом месте, чтобы тесто подошло. Тесто должно звеличиться в объеме в два раза, если тесто походит слишком быстро, его нужно сбить и оставить подходить дальше.

    Когда тесто подошло как следует выкладываем его на доску и вымешиваем 1-2 минуты, после чего образуем из него тонкий круглый корж. Формируем на корже края, если все таки тесто оказалось слишком пышное можно по площади коржа (кроме краев) сделать небольшие проколы вилкой.
    Вот в принципе и все, смазываем корж и наполняем его начинкой и наша пицца почти готова.

  25. TaCemoh:

    Неплохое, да что там, просто отличное тесто для пиццы получается в хлебопечке — очень хорошо вымешивается (у меня Panasonic SD-207).

    Хотя настоящие джидаи кухни, разумеется не признают автоматизацию и все делают руками. Но у меня, видимо не оттуда руки растут, да и статса «лень» зашкаливает — посему ручное тесто как-то хуже получается.

  26. Daedsdez:

    я когда-то показывал, как на терке помидоры чистить/измельчать, так вот полученную массу я заливаю в формочки для льда, замораживаю и через день-два вытряхиваю в пакет — так хранить проще. И потом зимой у меня есть охуенная такая помидорная летняя хрень для борщей и пицц.

  27. Akjab:

    класс, но у меня катастрофически мало места в морозилке, а огорода с помидорами нет вовсе, так что, помито мой выбор)

  28. Leeg:

    фигасе, попробовал я эту вашу помиту — «кило помидоров за 170 руб» [x]
    на вкус — ну никаких отличий от самой обычной томатной пасты, разница разве что в концентрации.

  29. Traregit:

    +1, коллега ) SD-254

  30. Ayap:

    Самая вкусная пицца — из тонко раскатанного дрожжевого теста. Да, может быть некомильфо и все такое, но на мой вкус — самое оно. Только обязательно добавить консервированное лечо, тогда вообще круть! А еще, если совсем невтерпеж, можно сделать что-то вроде пиццы из слоено-дрожжевого теста магазинного.

  31. Ayap:

    И обязательно сыр под края завернуть!

  32. Ayap:

    Да, да, дрожжевая — самое оно!

  33. Akjab:

    ну, я её не за 170 покупаю и не пасту это раз, в ней нет уксуса это два.

  34. Lley:

    дык правильная неаполитанская пиццв — как раз из тонко растянутого дрожжевого. только дрожжевого с замедленным брожением.

  35. Leeg:

    да я понимаю, что не за 170, наши местные цены — такие цены 🙂

    а причём тут уксус? сколько ни покупаю томпасту — в составе одни помидоры, иногда плюс соль.
    никакого уксуса, крахмала и прочей хрени. но я, правда, выбираю, что покупать.

  36. Leeg:

    а как замедлить брожение? в интернетах пишут про «много сахару», а мне мерещится выстаивание теста в прохладе.

  37. Akjab:

    томатную пасту делают из концентрированных помидоров, а помиту из свежих, лично я чувствую разницу во вкусе.
    Да и помиту я предпочитаю ту, что кусочками — для пасты, а из перетертой суп можно делать, не из томатной пасты же.

  38. Lley:

    что такое концентрированные помидоры? )

  39. Lley:

    именно. мало дрожжей(сухих — 1 грамм на килограмм муки), мало сахару(наоборот, сахар для них еда более простая, чем мука, так что сладкое тесто всходит быстрее, но результат другой), обязательно соль в составе(на кг муки 5г соли кладу), хорошее вымешивание и расстойка в холодильнике часов 10, а то и больше. основная цель этих манипуляций — дать развиться глютену, чтобы получить характерное именно для пицы тесто.

  40. Akjab:

    вам попридираться или где?

  41. Lley:

    не, мне интересно

  42. Ac9:

    а есть рецепт пиццы для микроволновки? в новом доме у меня нет духовки, я страдаю

  43. Akjab:

    если интересно, то вот
    концентрированные, конечно, не сами помидоры, а то, что от них остается после уваривания

  44. Lley:

    ну так не томат-пасту делают из концентрированных помидоров, а томат паста — это и есть концентрированные, так сказать, помидоры. помидоры на входе везде одинаковы. вопрос только в том, до какого состояния их уваривать и сколько соли класть.

  45. Lley:

    а какая микроволновка-то? с конвекцией, грилем или без?

  46. Ac9:

    с грилем точно. может и с конвекцией, я ещё не читала мануал

  47. Lley:

    просто если с конвекцией — можно вообще не напрягаться и делать всё как в обычной духовке: там в инструкции должно быть описание настройки режимов, которые можно использовать при выпечке.

  48. Ac9:

    я конвекцией ни разу не пользовалась, это классно! а то мне сказали что на электродуховку надо разрешения выбивать

  49. Akjab:

    мы с вами говорим об одном и том же) просто я не совсем так выразилась.
    Факт в том, что в помито не добавляют соли, а помидоры не уваривают, так что разница всё-таки есть.

  50. NiGENo:

    А 1 грамм сухих дрожжей, это сколько в объёме? Ложечка чайная?
    И ещё, после холодильника, дальше что? раскатать корж и дать расстоятся или как?
    А начинку на этот корж сразу, или выпечь корж сначала?

  51. Lley:

    кофейная(и это именно сухих активных дрожжей, которые по инструкции добавляются прямо в муку). после холодильника — дать сперва нагреться до комнатной температуры, потом раскатать, дать постоять минут 15-20, затем смазать маслом, выложить начинку — и ставить сразу в очень горячую духовку(моя держит максимум 220 градусов, использую эту температуру). готовится минут пять-семь обычно

  52. 1Chef:

    покажи еще разок, ссылка не работает

  53. Daedsdez:

    ээээ… если не забуду, поищу фотографии, но там ничего сложного — разрезаешь помидор пополам (особо крупные — на 4 части, чтоб не были шире терки), прислоняешь мякотью к терке и трешь — мякоть протирается, шкурка остается в руках.

    Инфа для последующего удобства дозирования: 1 кубик стандартной формы для льда = 1 столовая ложка.

Добавить комментарий