Научите как куличи печь? 🙂 image
а ещё, в детстве в одном доме меня кормили пасхой, только это был не кулич,
а что–то сделанное из топленого молока, может кто умеет делать такую штуку?

Tagged with:
 

49 Responses to Как куличи печь?

  1. Ikeq:

    приеду домой — отпишу

  2. Aruhsim:

    и у кого есть провернный рецепт творожной пасхи! выложите тоже пожалуйста!
    Только проверенный, а то все не то, не так получается

  3. Ajez:

    Где же, где же Барбацуца?! Барбацуцы не видать!

  4. Aruhsim:

    и нагасаки все еще не пришел домой.

  5. Ajez:

    Кто пек куличи, скажите через какой промежуток времени можно, не боясь, заглядывать в духовку и тыкать в них палочками?

  6. An4:

    image

    мое любимое
    ©
    Сначала даю оригинальный список продуктов, потом мой список.
    Действительно получается вкусно и очень нехлопотно.

    225 светлого изюма
    225 сушеной клюквы
    110 цукатов
    225 коричневого сахара
    110 орехов пекан
    225 мл горячего чая Эрл Грей или Лапсанг Сушонг или любого другого чая
    1 крупное яйцо комнатной температуры
    2 ст.л. молока
    450 гр муки с разрыхлителем

    Мои пропорции. я делала всего наполовину — получился все равно немаленький кексик
    225 гр изюма (я испольщовала только 1 тип)
    110 гр кураги, порезанной на маленькие кусочки (ну нету у меня сушеной клюквы!!!) UPD — теперь есть!!!!!!!!
    70 гр цукатов
    130 гр коричневого сахара
    80 гр порезанных грецких орехов
    120 мл горячего черного чая
    1 яйцо
    1 ст.л. молока
    225 граммов нормальной муки + 1 пакетик разрыхлителя
    +
    1 ст.л. корицы + немного мускатного ореха
    За день до выпечки:
    Заварить чай, растворить в нем сахар и залить все сухофрукты (кроме орехов и цукатов). Накрыть и оставить настаиваться.

    На следующий день:
    Включить духовку на 170 град
    В миску с чаем и фруктами добавить орехи и цукаты, после чего добавить яйцо, разболтанное с молоком, корицу и мускатный орех, все очень хорошо размешать,после чего добавить муку с разрыхлителем (луше просеять)
    Получится очень густая липкая масса… не поддавайтесь искучшению разбавить ее чем -нибудь. Так и должно быть.
    Взять прямоугольную форму для кексов (не очень большую.. моя, наверное, 8 Х 8 Х 20 см примерно… ), смазать маслом. на дно положить немного пекарской бумаги.
    Выложить тесто, разровнять и поставить в духовку. Печь примерно 1 час 15 минут или чуть больше… зависит от духовки. Вынуть из духовки, как только лучинка будет выходить сухой. В моем случае большую часть времени кекс пекся, прикрытый фольгой… а то бы подгорел сверху.
    Сразу же вынуть из формы и положить на решетку остывать.
    Насчет вкуса : только что испеченный, почти горячий он очень вкусный. На следующий день кажется чуть менее вкусным, суховатым.. но на второй день и далее (фрукты видимо «увлажняют» тесто) становится просто божественным

  7. Elko:

    пасха — это творожная масса с добавками, а кулич — это выпечка. тебя что именно интересует?

  8. Asar:

    забавно что не все так считают, и люди начинают спорить насчет пасхи. А вообще оба интересует. Я хочу и кулич попробовать испечь и пасху сделать.

  9. Elko:

    нууууу… кулич — это кулич, а пасха — это пасха, или убийца талии 🙂
    вот рецепт творожной пасхи:

    на 1 кг сухого жирного творога (я покупаю деревенский): 250 г сливочного масла, 4 яйца, 1-1.5 ст. сахара, 500 г сметаны (сметана не должна быть кислой), 1 ст. густых жирных сливок, 400 г цукатов, несколько капель ванильного экстракта

    протираешь творог через сито. добавляешь сметану, все хорошенько вымешиваешь. затем отделяешь белки от желтков. растираешь добела сливочное масло (комнатной температуры) с желтками. затем, не переставая растирать, постепенно добавляешь сахар (пробуй!) и ванильную эссенцию. полученную смесь соединяешь с творогом+сметаной. отдельно взбиваешь белки, отдельно — сливки. аккуратно вмешиваешь в творог сначала взбитые сливки, затем белки. добавляешь цукаты и все еще раз перемешиваешь.
    в форму для пасхи сначала укладываешь двойной слой марли, затем, на нее творожную массу, края марли заворачиваешь крест-накрест. сверху придавливаешь грузом и оставляешь в холодном месте минимум на сутки. на следующий день аккуратно достаешь, переворачиваешь, украшаешь.

    вуаля!

    про кулич, если интересно, напишу вечером. сейчас не успеваю.

  10. Aruhsim:

    Буду делать сегодня на свой страх и риск вареную творожную пасху — сделаю, отпишу

  11. Ikeq:

    Это не совсем кулич

  12. Ikeq:

    Итак, кулич.
    Должен сказать, что куличи могут готовиться по-разному, но я придерживаюсь традиций: использую, и опишу тут дореволюционный рецепт. В конце концов, любой религиозный праздник это прежде всего дань традициям. Сейчас как раз я в процессе изготовления описанного кулича. Как и каждую пасху

  13. Ikeq:

    Шафранный кулич.
    Прежде всего готовим опару. Размешиваем дрожжи (сухих — 2 трети пакетика) в паре стаканов подогретого до градусов 40 жирного молока. Помним — что от качества и вкуса каждого ингидиента зависит совершенство конечного продукта.

    Вливаем эту смесь в 2-3 стакана просеянной (!) муки. Качество муки тоже важно. Обычно я беру финскую, с ней выпечка действительно получше чем с отечественной. Размешиваем и даем подойти.

    Тем временем полстакана водки или рома доводим до кипения, бросаем туда щепотку шафрана (настоящего) и ставим настаиваться, накрыв.

    Перетираем масло (попробуйте топленое — вкус будет интереснее и кулич посконнее) с 5 желтками и полутора стаканами сахара. Перетираем тщательно -от этого зависит качество кулича. Если вы любитель итальянских «куличей» — самое время изменить рецепт в сдобную сторону добавим еще масла и сахара

  14. Ikeq:

    Тесто уже подошло. Пора заняться наполнителями и тут у вас есть простор для фантазии (в рамках традиций, конечно) Поскольку у нас шафранный кекс, то мы не кладем в него иных пряностей. Только изюм, орехи и цукаты из цедры (никаких других, ради Бога!).
    Если вы готовите кулич без шафрана — можете натереть лимонную цедру, положить ваниль. Все это делается как раз сейчас.
    И да: даже без шафрана все равно добавьте в тесто полстакана водки или рома. Это главное! Ну, не главное, но реально важно.
    Итак, мы кладем все что нужно в тесто, вливаем шафранный настой, кладем массу из яиц, масла и сахара.
    Добавляем еще пару стаканов муки (я положил еще немного каштановой для вкуса, но вряд ли она у вас есть)
    Сильно и продолжительно перемешиваем тесто, так чтобы оно отставало от рук или чем вы там мешаете, и ставите его подходить еще раз.

  15. Ikeq:

    Уже в этот момент вы ощутите невероятный, божественный аромат теста, и у вас начнет обильно выделяться слюна. Когда тесто подойдет можно снова его перемешать, и дать подойти ему еще раз. если у вас много лишнего времени.
    А можно, минуя эту стадию выложить его в тонкостенные высокие цилиндрические формы. И дать еще подойти в них. Тесто должно занимать около 3 объема формы.

    Остальное дело техники. Про украшение кулича писать не вижу смысла, про это сказано уже много

  16. Aruhsim:

    масло на это количество сколько?

  17. Ikeq:

    да, забыл сказать. Зависит от ваших предпочтений но для традиционного кулича хватит и пачки — 200, 250 грамм

  18. Aruhsim:

    спасибо

  19. Ajez:

    а вы можете поподробнее написать про «остальное дело техники»? Сколько его готовить в духовке, когда можно не боятся открывать духовку. Читала, что готовые куличи надо выкладывать остывать на подушку и там их с бока на бок переворачивать. Это действительно необходимо? Как избежать того, что кулич просядет?
    Что значит «посконный» кулич? С привкусом конопли?

  20. Ir2:

    настоящую пасху делать у же поздно. её минимум неделю надо выдерживать.

    Можно сделать фэйковую — «заварную», близкую по вкусу.
    250 грамм сливочного масла — растопить
    смешать с 1 кг творога (чем жирнее тем лучше, 9% — минимум, да и то не уверен что всякий подойдет. зерненый — точно нет)
    500 г сметаны 20% (только не типа «московской», она мгновенно створожится, что нам не надо), 2 взбитый яйца с полстоканом сахара — всё туда же
    всё тщательно перемешать до однородной массы (будет жидковато — пугаться не надо — так и должно быть)
    ванилин — корицу — кардамон (по вкусу)
    изюм — орехи — цукаты — усердствовать не надо, грамм 200
    и теперь медленно, помешивая, довести всю эту массу до кипения
    отжать на марле положить на дуршлаг под тяжелый гнет (не жалейте гирь)
    и в холодильник, на ночь
    Получится такая плотная однородная масса сливочного цвета
    Делал, раз пять, рецепт рабочий

  21. Ir2:

    да, обратите внимание ЗАВАРКА это принципиальный момент. Т.е. рецепты без заваривания хороши наверное, но за день в холодильнике оно никак не получится, хотя есть конечно можно. Тут как с сырами… вылежаться должно

  22. Ir2:

    если не давать тесту подниматься в последний раз втрое, а дождаться только «вдаое» то получится плотнее и не просядет. на мой взгляд на вкус тоже более положительным образом влияеет. пышность, по большому счету не самоцель. а про температуру… ну всё равно же русской печки в доме нет. посему все старинные рецепты боком. хоть тресни, а так как задумывалось не получится. максимум бытовых духовок 250 — 275 — так и пеките

  23. Aruhsim:

    пожалуйста, дайте еще рецепт настоящей.
    Обыскала весь инет, кроме вареных царских пасх — нравящихся мне по составу никаких других вариантов не нашла.
    Пригодится на след Пасху.

  24. Ir2:

    да приблизительно так же — творог, масло, сливки жирные (или сметана), желтки с сахаром. Больше возни с тщательной протиркой творога, более тщательным перемешиванием, и под гнетом держать дольше. Я никогда не делал. Терпенья не хватало. Рецепты от бабушки где-то были, но я как остановился на заварной, так и делаю. Да и то не каждый год.
    Рецепты поищите по названиям «пасха масляная» и «пасха яичная».

  25. AaKaytet:

    честно, ни разу не сталкивалась с тем, чтобы кулич проседал, это же не бисквит. Если вы действительно хорошо замесили тесто, этого не произойдет. Хороший замес — это когда вы его минут 30-40 руками на столе вымешиваете, при этом тесто не прилипает ни к столу, ни к рукам, и довольно хорошо растягивается.
    По консистенции тесто не должно быть очень густым и тяжелым, наоборот, таким довольно мягким и пышным. Так что не переборщите с мукой. В начале процесса вымешивания оно может липнуть к рукам, не переживайте, клейковина разовьется — все пройдет. Кстати, количества продуктов, которое указано в рецепте выше, хватает где-то на три увесистых кулича, я уменьшаю вполовину.
    Теперь про режим выпекания: мне кажется, печь в духовке на максимуме — это просто убийство для такого теста. В своей электрической старенькой духовке я его пекла где-то на 4-5 (из 10) в течение где-то 50 минут. Для чего это делается: чтобы дрожжи сработали равномернее, и кулич поднялся лучше. Естественно, духовка должна быть хорошо прогрета до этого. Сначала я накрываю форму бумагой для выпечки, чтобы корка сверху не схватилась сразу, и тесто поднялось равномернее.
    Открывать дверь духовки имеет смысл самое раннее через полчаса для большого кулича, до этого там точно ничего интересного не произойдет. Вытаскивать и охлаждать — самым обычным способом.

  26. Ajez:

    спасибо огромное! Очень во время ваши рекомендации.

  27. Aief:

    я пеку куличи вот по этому рецепту:

    Кулич пасхальный

    Тесто:

    0,5 кг муки и ещё сколько потребуется (~1-2 стакана)
    300 мл молока
    42 гр дрожжей
    10 яиц
    1 стакан сахара
    250 гр сливочного масла
    100 гр изюма
    0,5 ч. ложки соли, 1 пакетик ванилина

    1. В половине стакана тёплого молока развести дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара и поставить в тёплое место, дать подняться.

    2. Сливочное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, растопить. В немного охлаждённое растопленное масло добавить молоко, растёртые с сахаром до бела желтки. Перемешать. Добавить просеянную муку. На муку осторожно вылить приготовленные вспенившиеся дрожжи, аккуратно перемешивая их с мукой.
    Тесто припорошить мукой, укрыть чашку с тестом полотенцем, поставить в тёплое место для брожения.

    Замешивая тесто, необходимо перемешивать его ложкой в одном направлении. Замешенное тесто должно быть пышным и вязкоупругим и ни в коем случае не крутым. Оно имеет консистенцию сметаны.

    3. Изюм перебрать, помыть, залить минут на 15-20 тёплой водой. Воду слить, изюм промокнуть бумажным полотенцем.

    4. В подошедшее тесто ввести взбитые с солью в крутую пену белки. Вводить ложкой, перемешивая постепенно. Дать ещё раз тесту подойти.

    Вмешать изюм. Разложить в формы, заполняя на 1/3 – 1/5. Печь 45-60 мин. (до сухой спички)

    5. Вынуть на полотенце, чтобы куличи не отсырели. Остудить. Смазать взбитым с сахаром белком.

  28. Aruatnez:

    посконный кулич — это из конопли что ли?

  29. Ir7:

    у мя мама волшебные печет!!! прям очередь к ней на куличи)))
    потом напишу)

  30. Raej:

    мы делаем так — протираем через решето творог (хорошо отжатый) и сливочное масло, ложкой, одновременно. Туда же при протирке сахар или ваниль. Можно всыпать изюма и \ или шоколадной крошки в итоговое месиво, перемешать, завернуть в 3-4 слоя марли, и на решето под камень (гнёт). Ну, пару дней в коридоре стояло у нас, там было от нуля до 10 градусов тепла, и можно есть. Ванили только не переложите, а не то горчить будет.

  31. Raej:

    к русской печке вы бы привыкали несколько лет, и всё равно в половине случаев портили всё )
    И дрова надо знать какие, и топить как, и прикрывать вовремя надо, и загребать, и закрывать знать когда, чтобы ещё и не угореть насмерть.
    Я вырос в деревне, и бабушка моя готовила только в печи, так привыкла, на газу не умела, да и экономили его. Поверьте, сожалеть о печке незачем. Купите лучше хорошую духовку, и выставляйте себе температуру, какую захочется. Качество будет ничуть не хуже, чем в печи. Я думаю, в большинстве случаев намного лучше.

  32. Siov:

    я уже второй год пеку так:
    — 250мл молока немного подогреваем (слегка теплое, а не горячее)
    — всыпаем 1/3 пачки дрожжей
    — добавляем просеянной муки (грамм 200), чтобы получилось жидковато, но не слишком.
    — Накрываем полотенцем, ставим в теплое место. Опара должна увеличиться вдвое (примерно минут 40).
    — Берем 3 яйца, делим их на белки-желтки.
    — Белки взбиваем в густую пену с щепоткой соли (посуда должна быть сухой и чистой).
    — Желтки растираем с сахаром добела (сахара где-то стакан, можно послаще, можно менее сладко).
    — Когда опара подошла, в нее добавляем сахарно-желтковую массу, перемешиваем.
    — Добавляем 200г сливочного масла (не растопленного, но постоявшего в тепле, мягкого), тщательно перемешиваем.
    — Добавляем взбитые белки, перемешиваем.
    — Добавляем муки и вымешиваем тесто. Муки сколько точно не скажу, но тесто не сильно должно прилипать к рукам и в то же время не должно быть крутым. Лучше немного жиже, чем переборщить с мукой.
    — Накрываем тесто полотенцем и ставим подходить в теплое место.
    — замачиваем изюм в горячей воде
    — Когда тесто подошло, просушиваем изюм и всыпаем его в тесто. Перемешиваем и ставим снова подходить.
    — Форму смазываем сливочным маслом. В нее выкладываем тесто, накрываем, ставим подходить.
    — Духовку разогреваем сначала до 100 градусов, ставим в нее кулич. Минут через 10 ставим на 180 градусов и ждем, пока приготовится.

  33. ьлej:

    300 гр молока
    30 гр живых дрожжей
    100 гр сахара
    50 гр сливочного масла
    40 гр яичного порошка
    40 гр сухого молока
    500 гр муки
    5 г соли
    и 100 гр фруктов

    Для хлебопечки. Режим сладкий хлеб. Вес килограмм.

  34. Aruhsim:

    Спасибо!
    И да, это холодный вариант, я хотела узнать вареный — там еще яйца и сметана добавляются.
    Я делаю 2 год получается вкусно, но кто ел настоящие монастырские творожные пасхи, говорят, немного не то.
    И вот, я все еще в поисках аутентичного рецепта вареной творожной пасхи.

  35. Ir2:

    я умею готовить в русской печке. у меня она есть. и я жалею что её нет в Мск

  36. Lley:

    совсем не кулич. кекс неплохой, да. но с куличом ничего общего

  37. Lley:

    Лучшие куличи, на мой взягляд, по рецепту, изложенному Сырниковым, получаются.

  38. Ad6:

    я вообще не кладу белки. Делаю по «Книге о вкусной и здоровой пище», но убираю белки и кладу больше сахара и масла.

    размер 420x420, 67.89 kb

  39. Aruhsim:

    подниму, ибо.
    Вдруг надо кому

  40. Akva:

    Хорошо что подняла:)
    Я обычно (ну как обычно, последние года 3-4) делала по Похлебкину. То есть процесс занимал целый день целиком и состоял из замесить-дать подняться-добавить-замесить-дать подняться… и так раз 6.
    Вот сейчас сижу думаю: печь завтра или ну его…

  41. So2:

    таксу выгуливает, чо.

  42. So2:

    ну его, конечно. 🙂 я бы даже сказал «ату его!»

  43. ASSAx:

    насколько я помню — творожную пасху правильнее называть «Сырная»…
    «Затем из комнаты вышел человек в белом халате и сапогах — не то служитель, не то какой-то медицинский помощник, — словом, человек посторонний нам всем; и этот человек нес таз, покрытый белым платком, приподнявшимся посередине и чуть образующим пирамиду, как если бы этот солдат в сапогах и халате нес сырную пасху. В тазу был мозг Маяковского.» © Ю.Олеша.

  44. Aper:

    кулич домашний по Похлебкину. Выглядит фигово (ну тут не Похлебкин виноват) но очень вкусный.
    1 кг муки
    50 г дрожжей
    1,5 стакана молока (вот здесь пожадничали)
    10 желтков
    3 белка
    250 г сахара
    200 г масла
    100 изюма
    25 г коньяка (здесь переборщили)
    25 г цукатов (100 г нормально)
    3 ч. ложки лимонной цедры ( смешали с апельсиновой)
    1 ч. ложка кардомона
    0,5 ложки мускатного ореха
    1 ч. ложки шафранной настойки (сделали наспех из шафрана и коньяка)
    3-4 ч ложки ванильного сахара
    1 г. соли
    Общее время приготовления 6 часов. Тесто «поднималось» 4 раза. На вид неказистые (тугое тесто получилось, молока больше надо было) на вкус отличные.

  45. Il7:

    Даже если и поздно, на будущее оставлю здесь рецепт пасхи (не мой, но простой и вкусно описаный)

    //milady-winter.livejournal.com/282…

    «…Продукты:
    — килограмм (или две фунтовые пачки жирной сметаны).
    — 6 крупных куриных яиц (меня подмывало попробовать с утиными, но на первый раз рисковать не стала)
    — Два стакана сахару (в моем варианте была примерно чашка коричневого торстникового сахару и чашка Стивии — единственного не гонимого сейчас в исследованиях сахарозаменителя).
    — Стакан очищенных (или хотя бы светлых) каленых грецких орехов
    — Изюм (лучше светлый)
    — Ваниль или ванильный сахар (в моем варианте была выпендрежная ванильная натуральная паста — густая субстанция с микроскопической ванильной крошкой внутри — с ней надо быть осторожным. В отличие от ванильного сахара, чистая ваниль горчит, если переборщить).

    Оборудование:
    — Миксер, мисочка для смешивания, и две кастрюли для водяной бани (одна побольше, одна поменьше) — или любое оборудование, которое у вас есть для водяной бани… я подумываю попробовать медленноварку или мультиварку в следующий раз для эксперимента). Деревянные лопаточки для перемешивания. Марля (cheese cloth) и/или друшлаг. Форма для готовой паски (для непривередливых сойдут и небольшие пластиковые мисочки).

    Последовательность действий:
    — Взбить сырые яйца с сахаром (не в пену, а до однороной массы)
    — Соорудить водяную баню: (налить в большую миску воды, поставить на огонь; в маленькую миску выложить всю сметану). Не давать воде кипеть — просто поддерживать горячей. Слегка перемешивая деревянной ложкой или лопаточкой, ввести взбитые яйца с сахаром в сметану.
    — В течение 30-40 минут (в зависимости от температуры и качества сметаны) варить паску на водяной бане, периодически помешивая. Сметана с сахаром и яйцами начнет постепенно сворачиваться, как домашний творог. Не давайте ей кипеть и пузыриться — просто подходите помешивать, чтоб масса нагревалась и сворачивалась по всему объему. (Этот момент долгий, но несложный — не надо стоять над плитой, а можно заниматься своими делами).
    — Постепенно масса из белой приобретет масляно-желтый симпатичный оттенок, начнет отставать от стенок миски и лопатки, и станет зернистой (если вы варили творог, то знаете консистенцию — если не знаете, ориентируйтесь по времени, минут 40-ка такой варки будет достаточно).
    — Выстелите друшлаг сложенной в 3-4 раза марлей (не жалейте марли — пусть площадь куска будет большой, сейчас поймете почему).
    — Переместите паску из миски в друшлаг на марлю и дайте стечь жидкости.
    — Аккуратно приподнимите марлю так, чтоб паска осталась в ней, и завяжите в аккуратный узелок. Узелок подвесьте на крюк (я подвесила на кран в раковине) и оставьте наночь, чтоб стекла вся сыворотка (можно прямо в раковину — она вам больше не понадобится). Теперь понимаете зачем нужен был большой кусок марли? чтоб у узелка остались длинные завязки — тогда их можно использовать для подвешивания.
    — На утро снимите паску, развяжите узелок и переложите в миску для смешивания.
    — Добавьте изюм и орехи, и аккуратно перемешайте.
    — Возьмите форму для паски (или несколько небольших мисочек) и переложите туда всю массу, плотно-плотно утрамбовав сверху. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, чтоб паска застыла.
    — Перед подачей на стол, достаньте форму из холодильника, переверните на блюдо и снимите с паски (если используете мисочку, то слегка подогрейте горячим полотенцем или в раковине струей воды дно миски — тогда после переворачивания она легко снимется. «

  46. Aruhsim:

    ага, я уже в курсе.

  47. Aruhsim:

    странный рецепт, никогда не видела рецепт сырной пасхи без творога

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.