Если вы смотрели фильм «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту», то вы наверняка в курсе, кто такая Джулия Чайлд. Если не в курсе — американка, которая изучала французскую кулинарию у лучших мастеров кукинга Франции, в последствие выпустила книгу и научила Америку готовить. Она произвела настоящий переворот в США.

Я нашла ее старую оригинальную книгу — «Mastering the art of French cooking» 1964 года выпуска. Книга, надо сказать, настоящее сокровище. Ей очень легко руководствоваться, и при этом выходят действительно вкусные и интересные блюда. На их приготовление не жалко потратить свое драгоценное время.
Сейчас я постепенно перевожу рецепты и готовлю по ним.
Первый мой эксперимент — Суп пюре из шампиньонов. Я люблю этот суп и перепробовала массу рецептур. Но именно эта оказалась та единственная.

Как готовить вкусноту внутри.

размер 400x292, 18.10 kb

61 Responses to Суп пюре из шампиньонов

  1. Enef:

    Потребуется:
    1/4 кружки мелко порубленного лука, 5 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. муки, 6 кружек куриного или овощного бульона, петрушка, лавровый лист, соль, перец, стакан нарезанных шампиньонов, 1 ст.л. лимонного сока, два желтка, густые сливки.

    Готовим:
    Три столовых ложки масла растопить, добавить лук, пассировать 8-10 минут на среднем огне, добавить муку, обжаривать в течение 3 минут.

    В кастрюлю с горячим бульоном добавить лук с мукой, помешать, добавить специи и порезанные ножки от шампиньонов, варить 20 минут на среднем огне. Бульон процедить.

    Растопить оставшееся сливочное масло на сковородке, добавить порезанные шляпки, поджаривать в течение 5 минут.

    Соединить суповую основу и грибы. Томить на огне 1 минут.

    Желтки и сливки взбить до максимального увеличения в объеме и загустения. Добавить приправы.

    Включить кастрюлю с супом, нагреть в течение 1 минуты, добавить массу из яичных желтков. Тут главное — не позволить супу закипеть, иначе яйцо может свариться и превратиться в хлопья.

    Снять в огня, разлить по пиалам, добавить 1/2 чайную ложку сливочного масла в каждую, украсить ветками петрушки.

  2. Areq:

    Обалдеть. автор, переводи и готовь еще. 🙂
    А кто не смотрел фильм — обязательно посмотрите.
    Противопоказано разве что радикальным воинствующим феминисткам.

    p.s. Тотсамыйблог Джули Пауэлл об этой книге до сих пор доступен онлайн вот тут.
    Сейчас кулинарных блогов великое множество, и она уже не смогла бы произвести фурор и набрать столько читателей в наши дни, ведь в ее блоге не хватает самого главного, что люди любят в подобном — нямных фотографий. И все равно, слог легкий, почитать стоит.

  3. Enef:

    О, спасибо, за ссылку:)

  4. Orbays:

    > 1/4 кружки мелко порубленного лука
    1. лук репчатый насколько я понимаю?
    2. кружка = стакан? )

  5. Areq:

    Не за что. Та фраза в фильме «I was drowning and she pulled me out of the ocean» — это из последнего поста в блоге. Грустно как-то =\

  6. Enef:

    да, все именно так 🙂

  7. AaKaytet:

    Я уже давала эту ссылку, посмотреть видео с Джулией можно здесь

  8. Enef:

    а я скачивала себе видюшки с ней. такая интересная она в жизни была женщина.

  9. 905xela:

    Знаю еще подобного класса книжку. Написала Ruth Reichl, про нее можно в вики найти, проще говоря есть такой журнал Gourmet где печатаются профессиональные кулинары. Она была редактором его.
    Книжка размером с БСЭ, энциклопедией собственно и является. Уровень рецептов очень высокий и она выдает много профессиональных секретов, которые большинство поваров не выдают. Книга продается в Америке на Амазоне, и есть в открытом доступе на Google Books.

  10. Eneg:

    а куда, кстати, делась столовая ложка лимонного сока?

  11. 1et:

    Боооже мой! И вы-таки верите, что можно готовить по книжкам?
    И, что кулинарные «блоги» за двести лет изменились?
    И, что сейчас можно приготовить что-то «очень вкусное» по «правильно найденному рецепту»?
    Не смешите. Ищите лучше ИМЕННО ТЕ ШАМПИНЬОНЫ, про которые она пишет. И будет вам ТОТ суп.
    С уважением.

  12. Enef:

    О. я пропустила ) ее нужно добавить в шампиньоны, которые обжариваются, тогда они не потемнеют.

  13. Enef:

    не нравится — не ешьте. никто ведь не заставляет :

  14. Yoov:

    пассеровать.
    а рецепт хороший, спасибо.

  15. 1et:

    Не обижайтесь, т.к. я совершенно не хотел обидеть, а тем более, не хотел сказать, что суп у Вас не вкусный.) Я там выше имел ввиду другое. Вы пишете о рецепте 1964 года? Так вот, никогда-никогда-никогда у Вас не получится именно то, что там описано. Тогда были ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ!

  16. Enef:

    я не обижаюсь! что вы! 🙂 обиды уделы слабых 🙂

    я и не претендую на то, что мое блюдо — копия 1964 года. если два человека приготовят по одному рецепту из одних и тех же продуктов, вку получится разный.

    а в этой книге много основ, которые вполне можно использовать и на современной кухне. 🙂

  17. Yl8:

    В каментах будут еще рецепты?
    Подпишусь.

  18. Enef:

    piggy- +1 🙂

    постоянно путаю.

  19. Ap8:

    так а рубить это все в блендере не нужно? грибы так и останутся кусочками?

  20. Yker:

    А сколько сливок нужно?

  21. Hsifdliw:

    википедия подсказала вот такой сайт на русском
    //www.frenchcooking.ru/

  22. Ottroaf:

    Соединить суповую основу и грибы. Томить на огне 10(!) минут.

  23. XcPovar:

    Готов записаться в пост с рецептами от Джулии(если он есть).
    Переводи и публикуй, буду рад приготовить новые и новые блюда.

  24. Enef:

    нет, не нужно 🙂

    это скорее даже не суп-пюре, а крем-суп.

  25. Enef:

    если будут желающие, можно сделать пост.

    а суп-то пробовал? 😉

  26. Enef:

    будут 🙂 скоро еще кое-что попробую приготовить

  27. Enef:

    от 1/2 до 3/4 стакана сливок. я брала 1/2.

  28. Enef:

    да, именно так.

  29. Hc6:

    А можно ссылочку на оригинал, а? я бы почитал, поизучал…

  30. Ro9:

    если не рубить в блендере — такого как на картинке не получится — гарантирую, все супы кремы проходят через блендер … если этого не делать — будет вообще другая картина

  31. IrCook:

    сильные руки и мелкое сито 🙂 я даже после блендера через сито перетирала для достижения кремовости

  32. XcPovar:

    Времени в будни нет совсем. оставил на выходные :

  33. Aclov:

    получился такой-же как на картинке, только немного темнее, блендера нет.

  34. Enef:

    конкретно этот суп через блендер не пропускается. грибы там должны быть пластинками, а кремовость достигается нужной консистенцией, мукой, сливками и яйцом 😉

  35. Enef:

    я качала на торрентах, ссылка не сохранилась, по поиску, я думаю, можно легко найти.

  36. Reeq:

    Почти получилось. Надо в сл. раз сливок пожирнее купить, наличествующие как-то не очень, чтобы взбились.
    Один только момент. Цвет получился значительно темнее, нежели на картинке. Грибная зажарка, несмотря на лимонный сок — угробила всё. Грустно, хоть и вкусно.

  37. 19:

    да нафик пост? есть же кулинарная блог, почему бы просто по мере «приготовления» не добавлять сюда новые посты?

  38. S-k:

    Суп получился немного жидковат, несмотря на большее количество грибов чем в рецепте и меньшее количество воды. Пришлось добить парой ложек муки 🙂

    Вкусно, особенно если разбавить шампиньоны немножко другими грибами и довольно таки сытно, если зажевать багетом 🙂

  39. S-k:

    k- 1,2 литра бульона и 450 гр грибов

  40. Avek:

    готовила точно по этому рецепту, получилось ужасно вкусно
    только вот то, что я процедила заботливо сваренный бульон в раковину, было ошибкой.Но ничего, сварила еще один

    размер 500x281, 23.99 kb

  41. 19:

    сегодня тоже попробовала приготовить — получился очень нежный супчик! Но несмотря на всю свою нежность — очень и очень сытный:)
    У одной меня шляпки не растворились?:)

  42. Avek:

    так они и не должны были раствориться же)

  43. Enef:

    да, я так и решила делать 😉

  44. Enef:

    аппятитно выглядит 🙂
    я вот думаю его уже варить по второму разу, уж больно вкусно 🙂

  45. Ak1:

    муж готовил по твоему рецепту недавно)
    офигенно получилось, он тоже знает миллионы рецептов супов-пюре из шампиньонов, но этот лучший

  46. Enef:

    ну вот, а я что говорила! 🙂
    он как раз получается то — что надо 😉

  47. Fy007:

    только я не понял сколько нужно сливок, в граммах (или в стаканах)? А то уже все подготовил, и на этом остановился.

  48. Avek:

    полстакана берите!

  49. Enef:

    да, я где-то так и брала, полстакана.

  50. Aiov:

    Получилось с первого раза! Вкус, консистенция, цвет — все превосходно! Спасибо огромное!!!

  51. Ak1:

    Только что приготовила супчик по вашему рецепту, очень вкусно!!!

  52. Enef:

    приятного аппетита 😉

  53. Aief:

    Вкусно, но мало ( В следующий раз буду готовить двойную порцию. Спасибо за рецепт.

  54. Esin:

    все получилось, кроме количества лимонного сока
    видимо у меня какие-то большие столовые ложки и сверхкислые лимоны
    вышло кисло

  55. Yeeq:

    Извините, но: «
    В кастрюлю с горячим бульоном добавить лук с мукой, помешать, добавить специи и порезанные ножки от шампиньонов, варить 20 минут на среднем огне. Бульон процедить

    Что делать с тем, что процежено (специи и порезанные ножки от шампиньонов)?

    Спасибо. Еще раз извините.

  56. 19:

    А вот у нас в издательстве, например, скоро выйдет книга «Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд»

  57. Imef:

    19, скоро выйдет? а что я сегодня заказала на озоне?

  58. 19:

    ну как выйдет — тогда вам и приедет.

    Вот что пишут на ОЗОНе:

    Предварительный заказ
    Ожидаемое время поступления товара
    октябрь 2010
    Вес: 300 г

  59. Imef:

    19, так октябрь уж скоро все

  60. Loin:

    Где обещанное продолжение? 🙁

  61. NiOle:

    Тоже не понятно..
    Да и сколько сливок?

Добавить комментарий