Как сделать настоящий карамельный соус (как например в баскинробинсе)?

image

Рецепт нехитрый …

54 Responses to Как сделать настоящий карамельный соус?

  1. воat:

    Для приготовления понадобится:
    — 1 стакан сахара
    — 1/2 стакана сливок для взбивания
    — 1/4 пачки сливочного масла

    Из посуды понадобится ёмкость для взбивания сливок, кастрюля с тонким дном объёмом примерно два литра, деревянная лопатка.

    Так как сахар имеет свойство очень быстро пригорать, все ингредиенты необходимо иметь наготове под рукой. Сливки нужно взбить.
    Всыпаем сахар в 2-х литровую кастрюльку (с тонким дном!) или ковш. Распределим его, чтобы полностью покрыть дно.

    1. Включаем печку на максимум. Ставим ковш с сахаром на огонь.
    image<>

    2. Помешиваем содержимое, пока весь сахар не расплавится (при этом он станет коричневым).

    image

    image

    3. Как только исчезнут все кристаллы, снимай кастрюлю с огня, клади в сахар масло и мешай. Пойдут пузыри, будь осторожней. Так и должно быть.

    image

    Мешай до тех пор, пока масло не растворится.

    4. Если кусочков масла не осталось, вливай сливки, непрерывно помешивая варево.

    image

    5. Карамель готова!

    image

  2. Ay5:

    «стакан» это сколько?

  3. Ay5:

    Хоть пивной 0,5?

  4. Yoek:

    СЛЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮНИ__________________ __________..____.________…

  5. Ak1:

    стакан — 250 грамм же
    нуууу вы ващее
    гурманы

  6. 04:

    пошол готовить!

  7. Mi5:

    200 наверное.

  8. TMGb:

    стакан это 200 мл. А вот с пачкой масла сложнее.

  9. Ak1:

    с мл перепутала

  10. Nies:

    воat: хм… а я ириски плавил в кастрюльке ^^

  11. Ak1:

    я даже сгущёнку варила недоваренную (ну так.не два часа а час)
    но это не так же было

  12. Oo4:

    воat: Так, а с «пачкой масла» что?

  13. воat:

    200 гр = «пачка»

  14. воat:

    получилось?

  15. Yeenko:

    какой жирности сливки?

  16. Nies:

    Видимо, ты не пробовала плавленные ириски ^^

  17. 61q:

    сливки для взбивания — значит, не меньше 25% должны быть

  18. Yten:

    плавленными ирисками надо было поливать кукурузные палочки

  19. Le1:

    зубовни скръжът!

  20. Le1:

    То есть, влил сливки, размешал, снял с огня? так?

  21. воat:

    смотри шаг 3.

  22. Le1:

    воat: манипуляции с маслом и сливками проводить, уже сняв с огня. То есть это где-то минуту должно занимать по времени, пока сахар кипит по инерции?

  23. воat:

    про «сахар кипит» у меня не было ни слова. Откуда ты это взял?
    Мой момент снятия «как только растворились все кристаллы <сахара>».
    Но никто не мешает тебе снимать и после закипания.
    Точка предотвращения действия температуры влияет на вкус. Кому-то нравится горче («пригоревший сахар»), кому-то «сливочный» («как только растворились все кристаллы»).
    А минуту это занимает или нет — фиг его знает. Ты не в те дебри лезешь. Снял с огня, кинул масло, масло растворилось, влил сливки, размешал, готово. Проще простого.

  24. Le1:

    воat: Вот, теперь воткнул, бро. Спасибо. Просто это у тебя в два шага было написано, почему-то представился длительный процесс. Плюс пузыри пошли.

  25. MoChef:

    Есть 30-32 процентные сливки, это самое то.

  26. Re6:

    Получилось очень вкусно, всё как надо! (: Большо-о-ое спасибо!
    Кстати, посуду можно и не двухлитровую, указанное количество ингредиентов прекрасно умещается и однолитровую.

  27. воat:

    у меня были 35%. бери около того. главное, не меньше 25.

  28. SiBurger:

    При названных объёмах ингредиентов у меня получилась достаточно жидкая консистенция.
    Так и должно быть или это мой фейл?

  29. воat:

    хез. у меня получается достаточно густое. спроси у чувака выше, какая у него была консистенция.

  30. воat:

    воat: может быть не взбил сливки

  31. SiBurger:

    воat: взбил и взбил хорошо.:)
    Опыт показал, что, постояв в холодильнике, карамельный соус принял менее жидкую консистенцию.)

  32. воat:

    думаю, что соотношением сахара к остальным продуктам легко регулировать консистенцию

  33. Mrad:

    cup, между прочим, стандартная единица измерения, не к тому доёбываетесь.

  34. Olek:

    На самом деле так просто и очень вкусно!

  35. Syalg:

    стандартные еденицы измерения у нас в СИ.

  36. Akev:

    а я наоборот, раньше сама ириски делала из сметаны или сливок.

  37. Tsan:

    паника!
    я уже 2 раза делала соус и оба раза вышла фигня — соус не получился однородным, а расслоился на пену и карамельную жидкость.
    подскажите где косяк, плиз!

  38. El7:

    сливки взбитые?

  39. Tsan:

    да. только я брала натуральніе сливки, а не для взбивания

  40. El7:

    жирность наверное маленькая, но я не гурме, так что это мои догадки.

  41. OsCook:

    Я делаю карамельный соус немного иначе, чем описано выше. Попробуйте, может быть получится :)
    1 стакан сахара
    1 стакан жирных сливок (33-35%, менее жирные сливки могут свернуться)
    несколько капель лимонного сока ( усиливает вкус карамели, не дает сахару кристаллизоваться)

    Насыпаем сахар в посуду и ставим на средний огонь, добавляем лимонный сок. Помешиваем сахар, чтобы он равномерно нагревался — он начнет менять цвет и плавиться. Как только весь сахар расплавился, перестаем помешивать и даем ему немного покипеть (не слишком долго, а то сгорит и будет горчить).
    Далее вливаем горячие сливки в кипящий сахар ( соответственно, пока мы сахар подогреваем, нам надо довести до кипения сливки). Даем сахару и сливкам покипеть вместе около минуты. Выключаем огонь.
    Количеством сливок можно регулировать густоту соуса: меньше сливок — гуще соус, больше сливок — соус менее густой.
    Удачи!

  42. Tsan:

    спасибо, я попробую

    за лимонный сок отдельное спасибо. когда соус свернулся первый раз я решила, что это из-за лимонного сока, т.к. я тоже добавила его в кипящий сахар (ну технология ж) и потом ругала себя за инициативу. а вот теперь ты меня успокоила и я не чувствую себя дурой:)

    только я совсем не пойму почему жирность сливок может влиять на расслоение. может знаешь причину?

  43. Mrad:

    Да ну? А киловатт-часами, литрами или там калориями вы не пользуетесь? Или считаете их «нестандартными»?

  44. Tsar:

    чем меньше воды в эмульсии жир/вода — тем она стабильней при температурном и механическом воздействии.

  45. Tsan:

    спасибо! чувствую себя доктором ватсоном:)

  46. Enko:

    По цвету и консистенции получилось как на картинке. Но со вкусом горчащего сожжённого сахара : Что я делаю не так?

  47. MoChef:

    воat: Спасибо. На третий или четвертый раз у меня все-таки она получилась. Взбитые сливки надо добавлять маленькими порциями и не просто замешивать, а энергично замешивать. Результат отличный.

  48. MoChef:

    воat: Спасибо. На третий или четвертый раз у меня все-таки она получилась. Взбитые сливки надо добавлять маленькими порциями и не просто замешивать, а энергично замешивать. Результат отличный.

  49. MoChef:

    Серая фигня, извиняюсь. Сотри дубляж, а?

  50. Ohap:

    Странно, я забыл взбить сливки, но у меня все получилось. Сделал с этим соусом торт с орехами, яблоком и корицей, получилось офигительно, особенно в сочетании с кофе с бейлисом. Только к зубам липнет немилосердно.

  51. TaCemoh:

    задача: при помощи двух стаканов отмерять 140 мл жидкости

Добавить комментарий

Only Creative Commons


WARNING: All images from Google Images (http://www.google.com/images) have reserved rights, so don't use images without license! Author of plugin are not liable for any damages arising from its use.
Title
Caption
File name
Size
Alignment
Link to
  Open new windows
  Rel nofollow