Как сделать настоящий карамельный соус (как например в баскинробинсе)?

image

Рецепт нехитрый …

54 Responses to Как сделать настоящий карамельный соус?

  1. воat:

    Для приготовления понадобится:
    — 1 стакан сахара
    — 1/2 стакана сливок для взбивания
    — 1/4 пачки сливочного масла

    Из посуды понадобится ёмкость для взбивания сливок, кастрюля с тонким дном объёмом примерно два литра, деревянная лопатка.

    Так как сахар имеет свойство очень быстро пригорать, все ингредиенты необходимо иметь наготове под рукой. Сливки нужно взбить.
    Всыпаем сахар в 2-х литровую кастрюльку (с тонким дном!) или ковш. Распределим его, чтобы полностью покрыть дно.

    1. Включаем печку на максимум. Ставим ковш с сахаром на огонь.
    image<>

    2. Помешиваем содержимое, пока весь сахар не расплавится (при этом он станет коричневым).

    image

    image

    3. Как только исчезнут все кристаллы, снимай кастрюлю с огня, клади в сахар масло и мешай. Пойдут пузыри, будь осторожней. Так и должно быть.

    image

    Мешай до тех пор, пока масло не растворится.

    4. Если кусочков масла не осталось, вливай сливки, непрерывно помешивая варево.

    image

    5. Карамель готова!

    image

  2. Ay5:

    «стакан» это сколько?

  3. Ay5:

    Хоть пивной 0,5?

  4. Yoek:

    СЛЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮЮНИ__________________ __________..____.________…

  5. Ak1:

    стакан — 250 грамм же
    нуууу вы ващее
    гурманы

  6. 04:

    пошол готовить!

  7. Mi5:

    200 наверное.

  8. TMGb:

    стакан это 200 мл. А вот с пачкой масла сложнее.

  9. Ak1:

    с мл перепутала

  10. Nies:

    воat: хм… а я ириски плавил в кастрюльке ^^

  11. Ak1:

    я даже сгущёнку варила недоваренную (ну так.не два часа а час)
    но это не так же было

  12. Oo4:

    воat: Так, а с «пачкой масла» что?

  13. воat:

    200 гр = «пачка»

  14. воat:

    получилось?

  15. Yeenko:

    какой жирности сливки?

  16. Nies:

    Видимо, ты не пробовала плавленные ириски ^^

  17. 61q:

    сливки для взбивания — значит, не меньше 25% должны быть

  18. Yten:

    плавленными ирисками надо было поливать кукурузные палочки

  19. Le1:

    зубовни скръжът!

  20. Le1:

    То есть, влил сливки, размешал, снял с огня? так?

  21. воat:

    смотри шаг 3.

  22. Le1:

    воat: манипуляции с маслом и сливками проводить, уже сняв с огня. То есть это где-то минуту должно занимать по времени, пока сахар кипит по инерции?

  23. воat:

    про «сахар кипит» у меня не было ни слова. Откуда ты это взял?
    Мой момент снятия «как только растворились все кристаллы <сахара>».
    Но никто не мешает тебе снимать и после закипания.
    Точка предотвращения действия температуры влияет на вкус. Кому-то нравится горче («пригоревший сахар»), кому-то «сливочный» («как только растворились все кристаллы»).
    А минуту это занимает или нет — фиг его знает. Ты не в те дебри лезешь. Снял с огня, кинул масло, масло растворилось, влил сливки, размешал, готово. Проще простого.

  24. Le1:

    воat: Вот, теперь воткнул, бро. Спасибо. Просто это у тебя в два шага было написано, почему-то представился длительный процесс. Плюс пузыри пошли.

  25. MoChef:

    Есть 30-32 процентные сливки, это самое то.

  26. Re6:

    Получилось очень вкусно, всё как надо! (: Большо-о-ое спасибо!
    Кстати, посуду можно и не двухлитровую, указанное количество ингредиентов прекрасно умещается и однолитровую.

  27. воat:

    у меня были 35%. бери около того. главное, не меньше 25.

  28. SiBurger:

    При названных объёмах ингредиентов у меня получилась достаточно жидкая консистенция.
    Так и должно быть или это мой фейл?

  29. воat:

    хез. у меня получается достаточно густое. спроси у чувака выше, какая у него была консистенция.

  30. воat:

    воat: может быть не взбил сливки

  31. SiBurger:

    воat: взбил и взбил хорошо.:)
    Опыт показал, что, постояв в холодильнике, карамельный соус принял менее жидкую консистенцию.)

  32. воat:

    думаю, что соотношением сахара к остальным продуктам легко регулировать консистенцию

  33. Mrad:

    cup, между прочим, стандартная единица измерения, не к тому доёбываетесь.

  34. Olek:

    На самом деле так просто и очень вкусно!

  35. Syalg:

    стандартные еденицы измерения у нас в СИ.

  36. Akev:

    а я наоборот, раньше сама ириски делала из сметаны или сливок.

  37. Tsan:

    паника!
    я уже 2 раза делала соус и оба раза вышла фигня — соус не получился однородным, а расслоился на пену и карамельную жидкость.
    подскажите где косяк, плиз!

  38. El7:

    сливки взбитые?

  39. Tsan:

    да. только я брала натуральніе сливки, а не для взбивания

  40. El7:

    жирность наверное маленькая, но я не гурме, так что это мои догадки.

  41. OsCook:

    Я делаю карамельный соус немного иначе, чем описано выше. Попробуйте, может быть получится :)
    1 стакан сахара
    1 стакан жирных сливок (33-35%, менее жирные сливки могут свернуться)
    несколько капель лимонного сока ( усиливает вкус карамели, не дает сахару кристаллизоваться)

    Насыпаем сахар в посуду и ставим на средний огонь, добавляем лимонный сок. Помешиваем сахар, чтобы он равномерно нагревался — он начнет менять цвет и плавиться. Как только весь сахар расплавился, перестаем помешивать и даем ему немного покипеть (не слишком долго, а то сгорит и будет горчить).
    Далее вливаем горячие сливки в кипящий сахар ( соответственно, пока мы сахар подогреваем, нам надо довести до кипения сливки). Даем сахару и сливкам покипеть вместе около минуты. Выключаем огонь.
    Количеством сливок можно регулировать густоту соуса: меньше сливок — гуще соус, больше сливок — соус менее густой.
    Удачи!

  42. Tsan:

    спасибо, я попробую

    за лимонный сок отдельное спасибо. когда соус свернулся первый раз я решила, что это из-за лимонного сока, т.к. я тоже добавила его в кипящий сахар (ну технология ж) и потом ругала себя за инициативу. а вот теперь ты меня успокоила и я не чувствую себя дурой:)

    только я совсем не пойму почему жирность сливок может влиять на расслоение. может знаешь причину?

  43. Mrad:

    Да ну? А киловатт-часами, литрами или там калориями вы не пользуетесь? Или считаете их «нестандартными»?

  44. Tsar:

    чем меньше воды в эмульсии жир/вода — тем она стабильней при температурном и механическом воздействии.

  45. Tsan:

    спасибо! чувствую себя доктором ватсоном:)

  46. Enko:

    По цвету и консистенции получилось как на картинке. Но со вкусом горчащего сожжённого сахара : Что я делаю не так?

  47. MoChef:

    воat: Спасибо. На третий или четвертый раз у меня все-таки она получилась. Взбитые сливки надо добавлять маленькими порциями и не просто замешивать, а энергично замешивать. Результат отличный.

  48. MoChef:

    воat: Спасибо. На третий или четвертый раз у меня все-таки она получилась. Взбитые сливки надо добавлять маленькими порциями и не просто замешивать, а энергично замешивать. Результат отличный.

  49. MoChef:

    Серая фигня, извиняюсь. Сотри дубляж, а?

  50. Ohap:

    Странно, я забыл взбить сливки, но у меня все получилось. Сделал с этим соусом торт с орехами, яблоком и корицей, получилось офигительно, особенно в сочетании с кофе с бейлисом. Только к зубам липнет немилосердно.

  51. TaCemoh:

    задача: при помощи двух стаканов отмерять 140 мл жидкости

Добавить комментарий