Расскажу я вам, гурманы, о самом моем любимом супе. способ приготовления — лечге не придумаешь. я безумно лбюблю Болгарскую кухню, а особенно суп Шкембе–Чорба. Имеет острый и обжигающий вкус (когда употребляешь горячим). Его часто употребляют при похмельи,освежает.
Впервые,когда я услышала о нем и из чего его готовят — желания пробовать не было абсолютно, но кода попробывала — не могла оторватся.
и так, ингридиенты: 500гр. бараньего или телячьего рубца, 1л.молока, подолнечное масло, 1ч.л. паприки, 3 зубчика чеснока, уксус(лучше винный или яблочный)
Рубец помыть,довести до кипения, воду слить,далее рубец сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом. Вернуть в бульон, долить молоко. В сковородке нагреть масло, всыпать 1 ч. ложку паприки, помешать и вылить в суп. Поставить на огонь и только довести до кипения. Подавать горячим. Отдельно подается в стаканчике приправа (без нее невкусно).
Приправа: чеснок раздавить, добавить уксус. Подать чили для дополнительной остроты, как кому нравится.
Привет!

размер 300x263, 24.77 kb

Tagged with:
 

18 Responses to Суп Шкембе–Чорба

  1. BGMT:

    Готовить на балконе. Я рубец собаке варил частенько — аромат вызывает смешанные чувства.

  2. mitko:

    Да, действительно вкусная штука.

  3. Lelka:

    раз ты любишь болгарскую кухню, есть вопрос. знаешь ли ты такое блюдо «манжа»? если да, поделись пожалуйста точным рецептом. гран-мерси!

  4. YourEnemy:

    Lelka: ну если не ошибаюсь, то манжа — это что-то по типу разных тушеный овощей… рецепт точный незнаю, но могу узнать.
    думаю, что если стушить томаты, лук, болгарский перец(!), зелень и т.д, добавить побольше чили — будет самое оно.

  5. Lelka:

    YourEnemy: совсем нет. манжа — это вареная курица, кажется с помидорами и морковью. но точной дозировки я не помню. поэтому и спрашиваю.

  6. YourEnemy:

    Lelka: узнаю рецепт — напишу.

  7. Anechka:

    YourEnemy: ооо спасибо )))))

  8. YourEnemy:

    Anechka: ну вообщем, я узнала… манжа — это в переводе с болгарского языка — блюдо. просто слово «блюдо» и все)

  9. Lelka:

    YourEnemy: а то что, ты описала и плюс базилик — это сатэ.

  10. Lelka:

    да, и подливка непременно вымакивается белым хлебом, а не скучно лопается ложкой просто так.

  11. Anechka:

    лучше дай рецептуру банница со шпинатом, как ее можно готовить в русских условиях

  12. YourEnemy:

    Anechka: готовила банницу со шпиантом, брынзой и яйцами. только она не просто банница. а Родопская банница, по рецепту тетки из болгарии.
    для теста: мука — 1кг, масло сливочное — 2 пачки (около 400 гр-440гр), сметана магазиная — 150&#15000es гр, вода — 150 гр, для начинки: брынза — 350-400гр, шпинат — 20-25 листьев, яйца — 3 шт. масло сливочное — 100гр. соль, перец. для заливки: яйца — 6 шт, молоко — стакан, сахар 150 гр.
    протушить на растопленом масле с водой шпинат, тертую брынзу и яйца. добавить соль и захар по вкусу. муку, масло,сметану и воду — все это замесить в тесто… должно получтся такое эластичное. можно еще в тесто добавить немного лимонного сока. разделить все это на 2 части, одну часть раскатать на протвине,смазанным маслов, сверху положить начинку,накрыть вторым листом теста.
    смешать яйца с молоком и сахаром и залить все это в протвинь. не скажу сколько по времени готовить, определяла по состоянию вершнего слоя теста. у меня при температуре окол 150, минут 40 получилось.

  13. YourEnemy:

    Anechka: мука пшеничная00ef г, вода 140 г, масло сливочное 480 г, шпинат 350гр., яйца 4 шт., сметана 150 г, соль по вкусу.
    Из муки, воды, сметаны, соли замесить пресное тесто и поставить его в холодильник на 15-20 минут.
    Охлажденное тесто раскатать в лепешку, сверху положить слегка размягченное масло, края завернуть в виде конверта, закрывая масло, и раскатать в прямоугольный пласт. Края подвернуть к середине и сложить тесто пополам.
    Поставить в холодильник на 30 минут, затем вновь раскатать, свернуть в четыре слоя, вновь выдержать в холодильнике и повторить операцию.
    Слоеное тесто раскатать, разрезать на 13 квадратиков, выложить на них смешанный с яйцами перекрученый шпинат, свернуть в виде конвертов, защипать края и запечь в духовке при температуре 220°С.

  14. donilo:

    YourEnemy: пользуясь случаем хочу спросить, что за специи скрываются за болгарскими словами: мащерка, сминдух, пуканки?
    Я еще состав травяных чаев хочу перевести на русские названия, но по памяти не помню что там в них 🙂

  15. YourEnemy:

    donilo: сминдух входит в состав приправы хмели сунели. это семество бобовых. еще его называеют шамбала.
    мащерка — это, если не ошибаюсь, тимьян.
    ну а пуканки — это обычный попкорн)

  16. fortl:

    YourEnemy: а еще шамбалу чаше называют пажитником.
    а мащерка — это не совсем тимьян, а родственное растение — чабрец

  17. жора:

    Манджа -от италианского-/манджаре/-кушать’есть а значить будет кушанье/блюдо/горячее/ в болгарии-манджа/яхния/гозба-обобщенное/то що будем кушать’но именно на второе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.