13 Responses to Научите делать кулебяку?

1. Koziavka:

   25.09.2010 в 16:29

   Не уверена, что это кулебяка, но меня научили давно готовить так.
   Копченую рульку (у вас такое и не продаётся, небось) варила как-то долго, — часа два-три.
   Всё рулькино мясо аккуратно снималось с кости, выкладывалось целиком (в охлажденном виде) на большой круг теста, которое предварительно раскатывалось. Посыпалось обжаренным луком со всех сторон, перцем и пр..
   Завернуть длинным батоном, как рыба на картинке, только в виде свиньи с ушами.
   Защипать тесто.
   Запекать в духовке не помню сколько. Полчаса?
   Готовила один раз. Мне не понравилось, — жирное какое-то…
   Научили поляки, они такое любят. Уверяли, что это и есть классическая кулебяка.

   Ответить
2. diesell:

   25.09.2010 в 16:29

   Koziavka: по-видимому, кулебяка на картинке — с рыбой внутри 😉 Тогда кулебяку с капустой придется делать в форме кочана!

   Ответить
3. Koziavka:

   25.09.2010 в 16:29

   diesell: У моего любимого писателя, Юрия Коваля, такой пирог называется «Рыбник».
   Ух, как он его описывал, в «самой лёгкой лодке в мире». Почитай!

   Ответить
4. XASSA:

   25.09.2010 в 16:29

   « —Да кулебяку сделай на четыре угла, — говорил он с присасыванием и забирая к себе дух.
   — В один угол положи ты мне щеки осетра да вязиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того… Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, с другого пусти ее полегче. Да ис-подку-то, пропеки ее так, чтобы всю ее прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь, этак растого — не то чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту, как снег какой, так чтобы и не услышал. — Говоря это. Петух при-смактывал и подшлепывал губами.
   «Черт побери! не даст спать»,-думал Чичиков и закутал голову в одеяло, чтобы не слышать ничего. Но и сквозь одеяло было слышно:
   — А в обкладку к осетру подпусти свеклу звездочкой, да снеточков, да груздочков, да там, знаешь, ре-пушки да морковки, да бобков, там чего-нибудь этакого, знаешь, того-растого, чтобы гарниру, гарниру всякого побольше. Да в свиной сычуг положи ледку, чтобы он вэбухнул хорошенько.
   Много еще Петух заказывал блюд. Только и раздавалось: «Да поджарь, да подпеки, да дай взопреть хорошенько!» Заснул Чичиков уже на каком-то индюке.
   На другой день до того объелись гости, что Платонов уже не мог ехать верхом. Жеребец был отправлен с конюхом Петуха. Они сели в коляску. Мордатый пес лениво пошел за коляской: он тоже объелся…»
   ©Н.В.Г.

   Ответить
5. racoonbear:

   25.09.2010 в 16:29

   XASSA: опередил! )

   Ответить
6. fortl:

   25.09.2010 в 16:29

   готовил по этому рецепту, получилось охренительно вкусно http://mariana-aga.livejournal.com/10584…
   хотя также красиво сделать не удалось 🙁

   Ответить
7. svesy:

   25.09.2010 в 16:29

   а например иносранцы не заморачиваются — берут чистое филе форели без кожи и костей, на неё кладут шпинат слоем в палец, всё солят-перчат-лимонят, всё это заворачивают в слоёное тесто и запекают. сверху могут цветочек выложить. Это у них считается кулебяка, в европейской кухне.
   Про нашинские кулебяки коментарием ниже.

   Ответить
8. Jetster:

   25.09.2010 в 16:29

   svesy: Слоеное тесто — это уже не кулебяка :

   Ответить
9. svesy:

   25.09.2010 в 16:29

   Jetster: да что ты говоришь?!

   Ответить
10. svesy:

    25.09.2010 в 16:29

    Наша кулебяка отличается тем, что её можно приготавливать из различных видов теста — дрожжевого, слоёного и сдобного. С разными начинками. При этом начинки должны укладываться слоями, не перемешиваясь между собой. Слои должны быть из разных сочетающихся между собой продуктов, больше слоёв — круче хозяйка. Бывают кулебяки с мясом, грибами, рыбой и ещё всякие разные 🙂
    Неопытным кулинарам я советую использовать тесто слоёное покупное. Не все дружат с самоделошным тестом.
    Писать пропорции и способы слишком долго, поэтому я взяла волшебную книжку, в которой всё есть, и нафоткала там страницы с рецептами и пропорциями. При должном старании всё получится.

    Ответить
11. svesy:

    25.09.2010 в 16:29

    картинки большие получились, по 140-150кб. Кто заинтересован, проходите по ссылкам и всё увидите.

    Кулебяки из дрожжевого теста ^{+ бонус расстегаи, ватрушки, блины — жаль отрезать было}

    http://img8.imageshack.us/img8/985/55864…

    из слоёного теста ^{+сочни с творогом}
    
    http://img262.imageshack.us/img262/3115/…

    фарши для начинок — более 10

    http://img187.imageshack.us/img187/8784/…

    http://img187.imageshack.us/my.php?image…

    http://img187.imageshack.us/my.php?image…

    http://img22.imageshack.us/my.php?image=…

    Ответить
12. Jetster:

    25.09.2010 в 16:29

    svesy: Не, ну эта книжка у всех есть…

    Ответить
13. Vadziku:

    25.09.2010 в 16:29

    svesy: Тут вот гоголевский отрывок мелькнул, но почему-то никто так и не объяснил, что такое «на 4 угла».
    Это не разные фарши по разным углам, а слои фарша переложенные блинчиками(да, вот в этой книге, которая ниже приведена, тоже ничего про перекладывание слоев чем-либо).
    Слои разные по толщине в разных сторонах кулебяки, поэтому блинчики лежали не прямо, а под углом.
    В любой части кулебяки были все фарши, но количество их было разным — где одного побольше, где другого.

    Ответить