Научите делать кулебяку?
On 15.06.2010
Научите делать кулебяку?
Tagged with: кулебяка
13 Responses to Научите делать кулебяку?
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Не уверена, что это кулебяка, но меня научили давно готовить так.
Копченую рульку (у вас такое и не продаётся, небось) варила как-то долго, — часа два-три.
Всё рулькино мясо аккуратно снималось с кости, выкладывалось целиком (в охлажденном виде) на большой круг теста, которое предварительно раскатывалось. Посыпалось обжаренным луком со всех сторон, перцем и пр..
Завернуть длинным батоном, как рыба на картинке, только в виде свиньи с ушами.
Защипать тесто.
Запекать в духовке не помню сколько. Полчаса?
Готовила один раз. Мне не понравилось, — жирное какое-то
Научили поляки, они такое любят. Уверяли, что это и есть классическая кулебяка.
Koziavka: по-видимому, кулебяка на картинке — с рыбой внутри 😉 Тогда кулебяку с капустой придется делать в форме кочана!
diesell: У моего любимого писателя, Юрия Коваля, такой пирог называется «Рыбник».
Ух, как он его описывал, в «самой лёгкой лодке в мире». Почитай!
« —Да кулебяку сделай на четыре угла, — говорил он с присасыванием и забирая к себе дух.
— В один угол положи ты мне щеки осетра да вязиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, с другого пусти ее полегче. Да ис-подку-то, пропеки ее так, чтобы всю ее прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь, этак растого — не то чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту, как снег какой, так чтобы и не услышал. — Говоря это. Петух при-смактывал и подшлепывал губами.
«Черт побери! не даст спать»,-думал Чичиков и закутал голову в одеяло, чтобы не слышать ничего. Но и сквозь одеяло было слышно:
— А в обкладку к осетру подпусти свеклу звездочкой, да снеточков, да груздочков, да там, знаешь, ре-пушки да морковки, да бобков, там чего-нибудь этакого, знаешь, того-растого, чтобы гарниру, гарниру всякого побольше. Да в свиной сычуг положи ледку, чтобы он вэбухнул хорошенько.
Много еще Петух заказывал блюд. Только и раздавалось: «Да поджарь, да подпеки, да дай взопреть хорошенько!» Заснул Чичиков уже на каком-то индюке.
На другой день до того объелись гости, что Платонов уже не мог ехать верхом. Жеребец был отправлен с конюхом Петуха. Они сели в коляску. Мордатый пес лениво пошел за коляской: он тоже объелся »
©Н.В.Г.
XASSA: опередил! )
готовил по этому рецепту, получилось охренительно вкусно http://mariana-aga.livejournal.com/10584…
хотя также красиво сделать не удалось 🙁
а например иносранцы не заморачиваются — берут чистое филе форели без кожи и костей, на неё кладут шпинат слоем в палец, всё солят-перчат-лимонят, всё это заворачивают в слоёное тесто и запекают. сверху могут цветочек выложить. Это у них считается кулебяка, в европейской кухне.
Про нашинские кулебяки коментарием ниже.
svesy: Слоеное тесто — это уже не кулебяка :
Jetster: да что ты говоришь?!
Наша кулебяка отличается тем, что её можно приготавливать из различных видов теста — дрожжевого, слоёного и сдобного. С разными начинками. При этом начинки должны укладываться слоями, не перемешиваясь между собой. Слои должны быть из разных сочетающихся между собой продуктов, больше слоёв — круче хозяйка. Бывают кулебяки с мясом, грибами, рыбой и ещё всякие разные 🙂
Неопытным кулинарам я советую использовать тесто слоёное покупное. Не все дружат с самоделошным тестом.
Писать пропорции и способы слишком долго, поэтому я взяла волшебную книжку, в которой всё есть, и нафоткала там страницы с рецептами и пропорциями. При должном старании всё получится.
картинки большие получились, по 140-150кб. Кто заинтересован, проходите по ссылкам и всё увидите.
Кулебяки из дрожжевого теста + бонус расстегаи, ватрушки, блины — жаль отрезать было
http://img8.imageshack.us/img8/985/55864…
из слоёного теста +сочни с творогом
http://img262.imageshack.us/img262/3115/…
фарши для начинок — более 10
http://img187.imageshack.us/img187/8784/…
http://img187.imageshack.us/my.php?image…
http://img187.imageshack.us/my.php?image…
http://img22.imageshack.us/my.php?image=…
svesy: Не, ну эта книжка у всех есть
svesy: Тут вот гоголевский отрывок мелькнул, но почему-то никто так и не объяснил, что такое «на 4 угла».
Это не разные фарши по разным углам, а слои фарша переложенные блинчиками(да, вот в этой книге, которая ниже приведена, тоже ничего про перекладывание слоев чем-либо).
Слои разные по толщине в разных сторонах кулебяки, поэтому блинчики лежали не прямо, а под углом.
В любой части кулебяки были все фарши, но количество их было разным — где одного побольше, где другого.