Научите делать кулебяку?

image

Tagged with:
 

13 Responses to Научите делать кулебяку?

  1. Koziavka:

    Не уверена, что это кулебяка, но меня научили давно готовить так.
    Копченую рульку (у вас такое и не продаётся, небось) варила как-то долго, — часа два-три.
    Всё рулькино мясо аккуратно снималось с кости, выкладывалось целиком (в охлажденном виде) на большой круг теста, которое предварительно раскатывалось. Посыпалось обжаренным луком со всех сторон, перцем и пр..
    Завернуть длинным батоном, как рыба на картинке, только в виде свиньи с ушами.
    Защипать тесто.
    Запекать в духовке не помню сколько. Полчаса?
    Готовила один раз. Мне не понравилось, — жирное какое-то…
    Научили поляки, они такое любят. Уверяли, что это и есть классическая кулебяка.

  2. diesell:

    Koziavka: по-видимому, кулебяка на картинке — с рыбой внутри 😉 Тогда кулебяку с капустой придется делать в форме кочана!

  3. Koziavka:

    diesell: У моего любимого писателя, Юрия Коваля, такой пирог называется «Рыбник».
    Ух, как он его описывал, в «самой лёгкой лодке в мире». Почитай!

  4. XASSA:

    « —Да кулебяку сделай на четыре угла, — говорил он с присасыванием и забирая к себе дух.
    — В один угол положи ты мне щеки осетра да вязиги, в другой гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого, какого-нибудь там того… Да чтобы она с одного боку, понимаешь, подрумянилась бы, с другого пусти ее полегче. Да ис-подку-то, пропеки ее так, чтобы всю ее прососало, проняло бы так, чтобы она вся, знаешь, этак растого — не то чтобы рассыпалась, а истаяла бы во рту, как снег какой, так чтобы и не услышал. — Говоря это. Петух при-смактывал и подшлепывал губами.
    «Черт побери! не даст спать»,-думал Чичиков и закутал голову в одеяло, чтобы не слышать ничего. Но и сквозь одеяло было слышно:
    — А в обкладку к осетру подпусти свеклу звездочкой, да снеточков, да груздочков, да там, знаешь, ре-пушки да морковки, да бобков, там чего-нибудь этакого, знаешь, того-растого, чтобы гарниру, гарниру всякого побольше. Да в свиной сычуг положи ледку, чтобы он вэбухнул хорошенько.
    Много еще Петух заказывал блюд. Только и раздавалось: «Да поджарь, да подпеки, да дай взопреть хорошенько!» Заснул Чичиков уже на каком-то индюке.
    На другой день до того объелись гости, что Платонов уже не мог ехать верхом. Жеребец был отправлен с конюхом Петуха. Они сели в коляску. Мордатый пес лениво пошел за коляской: он тоже объелся…»

    ©Н.В.Г.

  5. racoonbear:

    XASSA: опередил! )

  6. fortl:

    готовил по этому рецепту, получилось охренительно вкусно http://mariana-aga.livejournal.com/10584…
    хотя также красиво сделать не удалось 🙁

  7. svesy:

    а например иносранцы не заморачиваются — берут чистое филе форели без кожи и костей, на неё кладут шпинат слоем в палец, всё солят-перчат-лимонят, всё это заворачивают в слоёное тесто и запекают. сверху могут цветочек выложить. Это у них считается кулебяка, в европейской кухне.
    Про нашинские кулебяки коментарием ниже.

  8. Jetster:

    svesy: Слоеное тесто — это уже не кулебяка :

  9. svesy:

    Jetster: да что ты говоришь?!

  10. svesy:

    Наша кулебяка отличается тем, что её можно приготавливать из различных видов теста — дрожжевого, слоёного и сдобного. С разными начинками. При этом начинки должны укладываться слоями, не перемешиваясь между собой. Слои должны быть из разных сочетающихся между собой продуктов, больше слоёв — круче хозяйка. Бывают кулебяки с мясом, грибами, рыбой и ещё всякие разные 🙂
    Неопытным кулинарам я советую использовать тесто слоёное покупное. Не все дружат с самоделошным тестом.
    Писать пропорции и способы слишком долго, поэтому я взяла волшебную книжку, в которой всё есть, и нафоткала там страницы с рецептами и пропорциями. При должном старании всё получится.

  11. svesy:

    картинки большие получились, по 140-150кб. Кто заинтересован, проходите по ссылкам и всё увидите.

    Кулебяки из дрожжевого теста + бонус расстегаи, ватрушки, блины — жаль отрезать было

    http://img8.imageshack.us/img8/985/55864…

    из слоёного теста +сочни с творогом

    http://img262.imageshack.us/img262/3115/…

    фарши для начинок — более 10

    http://img187.imageshack.us/img187/8784/…

    http://img187.imageshack.us/my.php?image…

    http://img187.imageshack.us/my.php?image…

    http://img22.imageshack.us/my.php?image=…

  12. Jetster:

    svesy: Не, ну эта книжка у всех есть…

  13. Vadziku:

    svesy: Тут вот гоголевский отрывок мелькнул, но почему-то никто так и не объяснил, что такое «на 4 угла».
    Это не разные фарши по разным углам, а слои фарша переложенные блинчиками(да, вот в этой книге, которая ниже приведена, тоже ничего про перекладывание слоев чем-либо).
    Слои разные по толщине в разных сторонах кулебяки, поэтому блинчики лежали не прямо, а под углом.
    В любой части кулебяки были все фарши, но количество их было разным — где одного побольше, где другого.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.