всем привет.
хочу купить хлебопечку. если кто–нибудь пользуется — расскажите в чем там секреты, подводные камни? на что обращать внимание при покупке, на что нет.

Tagged with:
 

71 Responses to Хлебопечка

  1. miked:

    у меня родители пекут, да и знакомых много)
    советом про подводные камни помочь не могу, скажу только то, что все кто купил, по моим наблюдениям, почему-то сразу пытаются испечь что-либо сладкое, обязательно с изюмом (:

    со временем, хлеб дома испеченный стал намного больше нравится чем покупной

  2. toyota_blondi:

    miked: вот и я попробовала у друзей и поняла — хочу! но они мне еще что-то говорили про то, что можно там даже варенье делать. теперь вот сижу — читаю, что пишут об этом девайсе в инете…

  3. Helen_Ricky:

    Мы купили совершенно простую http://www.tvdvd.ru/item/11319/LG_HB_151…
    Сладкое за 3 месяца пока вообще не пекли (и джем не делали), но я, вероятно, просто не большой любитель сладкого.
    Зато сразу начала опробовать всякие новые варианты — со сметаной, с семечками, со ржаной мукой, луковый… магазинный не берем с момента покупки девайса. Домашний почему-то остается свежим намного дольше.
    Рекомендуется к прочтению сайт http://hlebopechka.ru

  4. darm:

    Helen_Ricky: ух ты, я думал, цена этих устройств в 3-5 раз больше. Тоже, что ли, купить?

  5. Helen_Ricky:

    darm: ну есть и в 3-5 раз дороже, да.
    Но мы решили, что покупать девайс, который еще непонятно нужен или нет, лучше попроще и подешевле, чтобы не было потом больно и обидно за бесцельно потраченные деньги.
    К счастью, устройство используется постоянно.

  6. toyota_blondi:

    Helen_Ricky: спасибо большое.
    почитала. похоже, 9\10 участников там — собственно продавцы этих самых хлебопечек.))

  7. Busuka:

    Кстати, а по деньгам если считать — дорогой домашний хлеб получается?
    Я давно подумываю, но они все столько места на кухне занимают, а его так жалко…

  8. Helen_Ricky:

    Busuka: дороговизна зависит от добавок. А простой базовый у меня даже дешевле получился (без учета стоимости хлебопечки и при покупке муки на мельницах)

  9. Busuka:

    Helen_Ricky: а с учетом муки?:) Если без учета печки, конечно))

  10. Helen_Ricky:

    Busuka: я как-то не так выразилась, видимо.
    В общем, если брать муку не маленькими мешочками в супермаркете, а хотя бы мешком в 10кг в магазинчике при мельницах, то домашний хлеб выходит существенно дешевле магазинного.

  11. Busuka:

    Helen_Ricky: а! Теперь поняла. Что-то я тоже задумалась уже… Надо выяснить, где у нас мельницы 🙂

  12. Vadziku:

    А оно вам надо?
    Тягать десятикилограммовые мешки и устраивать дома мучной склад ради выигрыша нескольких рублей?

  13. Vadziku:

    Дороже однако.
    Массовое производство всегда дешевле, это практически аксиома.
    Нет, если на одной муке и воде, с бесплатной электроэнергией, без масла, молока, сахара и прочих добавок — оно может и выйдет дешевле. Только вот как его есть?

  14. Busuka:

    Vadziku: дороже — это вполне объяснимо, да. Но вот насколько дорогое удовольствие выходит?)

  15. TetyaKaa:

    Busuka: ну, кстати, мама у меня хлеб делает как раз без молока и сливочного масла (пара ложек растительного разве что…), и без яиц (кажется). Получается ОЧЕНЬ вкусно. Муки туда уходит, кстати, тоже немного…
    Вообще, просто для изготовления дрожжевого теста, очень удобная штука, и хлеб мне нравится. Про варенье тоже в инструкции написано, но мы пока по старинке, тазиками;)

  16. Vadziku:

    А яйца в хлебе совсем лишние.
    Я пробовал даже чисто на желтках — особого смысла нет.
    А вот сливочное масло — неплохо, на растительном поднимается лучше, а на сливочном — вкуснее. Ну и молока в пропорции с водой где-то 5:3

  17. Vadziku:

    Я из другого государства, поэтому процентно.
    Хлеб из магазина — 60 единиц, хлеб со всеми наворотами, то есть не экономя на продуктах -00ek.

  18. Helen_Ricky:

    Vadziku:
    Да, мне тоже казалось, что аксиома, поэтому для меня это было открытием месяца. Элетричество я не включила в стоимость, каюсь.

    Французский хлеб для моей (очень простой) хлебопечки:
    вода, мука, сахар, соль, дрожжи. Всё.
    Очень вкусно.

  19. toyota_blondi:

    пока я думала, любимый мужчина подарил мне на др панасоник 255. вот уже третий день с удовольствием играю в игру — испеки хлеб. это действительно вкусно и для меня похоже на волшебство. собираюсь попробовать испечь что-нить с добавками типа семечек или орешков.
    мне ооочень нравится.

  20. diesell:

    Самое страшное в хлебопечке — пока она печет, по всей квартире такооой аромат, что сходишь с ума и захлебываешься.

  21. fortl:

    diesell: особый хинт — не оставлять на ночь в комнате с накуренными людьми. Они чуть от слюней не захлебнулись.

  22. atzkey:

    техника [*]

  23. unavailable:

    Что ж вы сделали, хочу хлебопечку теперь. 🙁

    А «дешевле магазинного» это тех картонных батонов в пакетах или вкусной свежей выпечки в каком-нибудь гипер-маркете?

  24. darm:

    unavailable: ну вообще, они стоят более-менее одинаково, как ни странно 🙂
    Вот во всяких минипекарнях вроде «Буше» хлеб чуть подороже, но и то даже не в два раза

  25. toyota_blondi:

    самый серьезный недостаток хлебопечки — у нас теперь ооочень быстро заканчивается хлеб!!1
    мы последнее время едим много хлеба, не говоря уж о том, что часто едим горячий хлеб, что, как всем известно, ужасно вредно.

    а насчет печь хлеб с луком, с сыром, с укропом, с семечками, с орешками, с геркулесом, наконец, это, действительно захватывает ))

  26. ncbc:

    игрушка на полгода, пекут каждый день, но через год все окончательно облениваются, свежепеченный хлеб обрыд, и все просто начинают таскать батоны из магазина

  27. Burbot:

    Наш магазинный хлеб каждый день теряет в весе, но прибавляет в цене. Килограмовый батон раньше стоил столько же, что и 300 грамовый сейчас. Покупаешь свежий — через пару дней на помойку. Плесень! Выкладывал птичкам — 2 дня пролежал, даже крысы не подошли.
    Но домашний! С вечера закладываешь — в ХП, к утру готовый остывшый, мягкий до недели.
    Не говоря о том, что можно приготовить со всякими прибамбасами, можно варить джемы и варенья.

  28. BGMT:

    Burbot: что такое килограммовый батон? Даже в советские времена, когда я по дороге из детского сада заходил в булочную, нарезной батон весли 450 грамм, а буханка Столичного — 00ef..

  29. darm:

    BGMT: хм, а я вот точно помню в детстве килограммовые буханки «Сарыгольского» и причитания бабулек в 90е, что хлеб всё уменьшается и уменьшается.

  30. Helen_Ricky:

    До джемов в своей поваренной книге я пока не дошла, зато дошла до теста. Пицца получается просто отличная!

  31. racoonbear:

    Скажите, а для выпечки хлеба нужны ведь дрожжи, правильно? Я как-то не доверяю всем этим «моментальным дрожжам». Итого у меня два вопроса — реально ли купить нормальные советские дрожжи, и принимают ли хлебопечки такие дрожжи.

  32. toyota_blondi:

    racoonbear: я пользуюсь все же моментальными. и в рецептах для хлебопечки именно они указаны. сухие, в смысле. думаю, не получится с советскими. да я их и в продаже не видела уже лет десять ))

    вчера делала тесто для пирожков. еще раз порадовалась своему приобретению ))

  33. dummy:

    racoonbear: Для выпечки настоящего хлеба не нужны дрожжи! 🙂

    toyota_blondi: Вместо хлебопечки советую купить пекарский камень для духовки и печь «заквасочный» хлеб. Такому хлебу не нужно ничего, кроме муки, воды и соли, и получается он намного вкуснее «обычного». Технически, разница между обычным и заквасочным хлебом — в правильной микрофлоре и медленной ферментации (от суток).

    Свою закваску я культивировал из смеси цельнозерновой ржаной и спельтовой муки и воды в течение примерно недели, после чего положил в холодильник, где она и живет, периодчески подкамливаема. Сам процесс производства хлеба довольно нетривиален и требует знаний, опыта и терпения, но результат того стоит!

    Камень можно купить на http://www.3-2-1-pizza.eu (они поставляют в Россию). Камни отличные, плюс лопата в комплекте. 🙂

  34. dummy:

    dummy: Учился печь по вот этой книжке. Если хорошо умеешь читать по-английски, очень рекомендую.

  35. dummy:

    dummy: Ммм, я немного запутался в переводе. В русской терминологии «закваской», как оказалось, может считаться практически всё, что угодно. 🙂 Я имел в виду то, что по-английски насывается sourdough starter. Фиг знает, как перевести. 🙂

  36. dummy:

    Lapyshka: Да, вот мельницу я тоже собираюсь купить. 🙂

  37. maribozu:

    dummy: я хочу дружить с вами семьями и ходить в гости на свежий хлеб и пироги 🙂

  38. dummy:

    maribozu: Это можно. Но в гости придется летать. 🙂

  39. maribozu:

    dummy: а когда летать надоест, можно вспомнить о the Channel Tunnel. Нет, правда. 😉

  40. fortl:

    dummy: вау. а оно не расколется, пока ехать будет? давно ищу камень для выпечки — и хлеб, и другие ништяки делать…

    вообще правда, если ты кулинарный маньяк — все начинается с печки, потом ею пользуешся только для теста, потом только для замеса, а потом продаешь и покупаешь пицца-стоун 🙂

  41. dummy:

    fortl: Не должно расколоться — в коробке пенопласта было в 3 раза больше, чем камня. 🙂 Кроме того, они страхуют посылку.

    Если будешь покупать в том числе для хлеба, бери bread baking stone, потолще.

  42. Elka06:

    У меня хлебопечка Delonghi, первый раз когда я испекла хлебушек по книжечке которая прилагалась к хлебопечке, я подумала неужто у меня руки-крюки? У знакомых получается хлеб, у меня получился кирпич. Во второй раз опять кирпич. Прям производство кирпичей можно было открывать 🙂
    А дальше я выкинула книгу и полезла за помощью в интернет. Все рецепты я беру отсюда -http://kuking.net/t21.htm. Хлеб получается отличный. Там же где-то в рецептах я нашла совет, что для того, чтобы была корочка золотистая, помимо ингридиентов основного рецепта нужно ложить сухое молоко. Когда наигралась с обычным хлебом, стала играться с мукой, если в рецепте допустим 450г белой муки, то я ложу 350 г белой муки, и00ek или овсяной, или грубого помола, иногда добавляю немного отрубей. В прошлом году пекла паску, получилась отличная, с первого раза.
    А на картинке молочный хлеб с отрубями.

    размер 500x375, 29.42 kb

  43. toyota_blondi:

    Elka06: зашла сказать спасибо.
    благодаря твоему рассказу начала сама экспериментировать с составом. общий рецепт-то понятен. у меня, впрочем, с самого начала получался красивый и вкусный хлеб. но всякие добавки типа сухого молока, кунжутного масла, смешивания разных видов муки да и вообще замены молока сливками или еще какие развлекушки я начала позволять себе совсем недавно ))
    мне нравится.

    хотя, наверное, вкусный хлеб — это из всяких правильных заквасок. пока на это не отваживаюсь. придет время, разберемся ))

  44. cat_in_bra:

    Elka06: по указаной ссылке страница не найдена, ты не могла бы написать хотя бы один рецепт тут, а то я родителям подарила хлебопечку и мы тоже раза 3 испекли кирпичи.
    Владельцы хлебопечек подскажите, какими дрожжами вы пользуетесь.

  45. toyota_blondi:

    cat_in_bra: я беру саф-момент.
    главное в этом деле — количество муки. идеальный вариант — пользоваться электронными весами, а не мерным стаканчиком.
    из личного опыта, если что. )

  46. cat_in_bra:

    toyota_blondi: тоже саф-момент пробовали, все равно был кирпич. Может Вы какой-нибудь проверенный рецепт подскажите?

  47. toyota_blondi:

    cat_in_bra: первый раз у меня был кирпич ибо я насыпала муку по мерной чашке. смешно, мелочь, но тем не менее.
    я засыпаю 2,

  48. toyota_blondi:

    toyota_blondi: ой ))
    рецепт.
    2,5 ч.л. дрожжей.
    1,5 ст.л. сахара.
    1,5 ч.л. соли.
    500 гр. муки.
    360 мл. молока (часто со сливками пополам)
    30 гр. масла. иногда добавляю растительного масла ст.л. кунжутного, тыквенного, из виноградных косточек, ну, чего захочется.
    все. ставлю на ускоренную программу, средний размер, через два часа достаю хлеб.
    там еще важно вроде соблюдать очередность. вот я засыпаю все в том порядке как описала. молоко и масло в последнюю очередь, уже в муку.

  49. dummy:

    Только что из духовки:

    image

  50. BGMT:

    dummy: я кончил! Какая это техника?

  51. dummy:

    BGMT: Духовка + пекарский камень. Или ты про технику изготовления? 🙂

  52. BGMT:

    dummy: я думал, это в хлебопечке. А какую температуру должна духовка тянуть? И электрическая — пойдёт?

  53. dummy:

    BGMT: По-хорошему — градусов 300 бы. У меня максимум 250 (электрическая), но всё равно хорошо получается.

  54. BGMT:

    dummy: внушает оптимизм) И как такое чудо сделать?

  55. dummy:

    BGMT: Нуу, рецептом тут не обойдешься. Нужно понимать, что и зачем ты делаешь. 🙂 Но, если вкратце, обзорно, то вот так:

    Сначала делается закваска. Берешь грамм00es цельнозерновой муки, лучше всего 50/50 смесь ржаной и пшеничной. Смешиваешь с равным количеством (по весу) воды. Далее, в течение, минимум, недели, 1-2 раза в день вынимаешь из этой смеси половину (и делаешь с ней что хочешь; я забавные полуржаные пиццы делал, потому что выкидывать жалко), и добавляешь равное количество муки и воды, так, что бы привести к исходному весу. Делаешь это до тех пор, пока вся эта смесь не начнет сильно пахнуть кисло-дрожжевым запахом и не будет подниматься в 2 раза за полдня (а то и раньше). После чего поселяешь её в холодильнике. Это теперь твой друг. 🙂

    Смысл этого процесса — в получении устойчивой колонии симбиотически сосуществующих диких дрожжей, лактобактерий и других полезных зверей (в очень малых количествах они все присутсвуют в зерне).

    Для хлеба, берешь N грамм закваски. В сосуд с закваской добавляешь N/2 муки и N/2 воды, держишь при комнатной температуре 1-2 часа, после чего отправляешь обратно в холодильник. Вынутую закваску смешиваешь с N граммами муки и N граммами воды. Оставляешь при комнатной температуре часов на 7-8. Потом добавляешь N*3 муки и N*3 воды и оставляешь еще часов на 7-8. Получается «промежуточная закваска» весом N*9 грамм. (Тут возможны варианты, в зависимости от того, сколько закваска пролежала в холодильнике и оттого, сколько тебе нужно хлеба).

    Далее следует магия, которую я пока довольно фигово освоил. 🙂 Во-первых нужно правильно рассчитать финальное количество муки и воды по сложным формулам, во-вторых нужно правильно вымесить тесто (это несложно) и правильно вылепить из него батон (хитрые пассы руками, цель которых — создать сильное поверхностное натяжение). Процессы эти зависят от используемой муки (или смеси), температуры и влажности воздуха дома.

    Я пока пользуюсь упрощенным методом: добавляю N*9 грамм муки, соли, 1.5% от общего веса муки, и количество воды такое, что бы финальное содержание воды в тесте было 60-64% от общего веса муки, всё это хорошенько вымешиваю, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и не станет весьма пластичным.

    Далее, тесто нужно положить в специальную корзинку, хорошенько покрытую мукой крупого помола. Но такой корзинки и такой муки у меня пока нет, так что я делаю так (не очень правильно): просто «натираю» слепленный шарик из теста обычной мукой, что бы он не лип, кладу его в пергамент, а пергамент кладу в глубокую миску, по форме которой будет формироваться батон. После чего оставляю еще часов на 6 (тут важно не передержать). За час до выпечки включаю духовку на максимальную температуру и разогреваю камень. За 5 минут до выпечки кипячу полчайника воды и выливаю его в противень, который кладу на дно духовки. После чего вываливаю тесто на лопату, нарезаю «борозды» и кладу в духовку. Через 10 минут убавляю температуру в духовке градусов до 180 и оставляю на 25-40 минут, в зависимости от толщины батона.

    Что-то дофига кратного описания получилось. 🙂

  56. BGMT:

    dummy: увлекательно))

  57. cspr:

    я взяла ту, которая одновременно умеет печь и багеты, и бородинский хлеб. в яндекс-маркете на тот момент всего одна такая была. сейчас уже две. у меня Moulinex.

  58. nikitoshi:

    cspr: тоже такую купил на новый год себе))

  59. fortl:

    cspr: + тоже купил такую. Чесно говоря не совсем доволен. ~4 часа — это максимальная программа в этой печке. А по многим рецептурам надо и побольше. А второй минус — контейнер очень большой, не расчитал :((

    может это и субьективно

  60. Homene:

    Я ни за что и ни на что не променяю московский нарезной батон!

  61. darm:

    Homene: ты же шутишь так, правда?

  62. Homene:

    darm: нет, я обожаю хлеб с московских фабрик!

  63. fortl:

    Homene: я бы с удовольствием покупал хороший хлеб в магазине(и он бывает!), но во всей округе — только плесневелые хлебцы в «мини-перекрестке»

  64. HomeCat:

    бери с бункером для автоматической засыпки добавок, не экономь!
    окупится сторицей.

    зы. полтора года пользуюсь Panasonic SD-253

  65. fortl:

    HomeCat: как, интересно, окупиться? 🙂
    но, вообщем, да слышал про Панасоники много хорошего. Минус — громкие, говорят. Зато тесто для пельменей месят

  66. ValentineS:

    Делюсь подводным камнем.
    Рассказала коллега по работе.
    Попандос с печкой.
    У нее 2 мужика в доме. Сын и муж.
    Сама она поготовить любит. Да и работа не до ночи.
    Печка это просто чудо какое-то.
    Вкусно, практично и мега нравится домочадцам. Перестал рядовой домочадец жрать покупной хлеб вообще!
    Измена приехала тогда, когда она обратила внимание, что мужички ейные на вкусном хлебобулочном прокроме прибавили по 10 и 15 кг соответственно. Ну парень ладно еще. Дело молодое. Нагонит — сгонит. А вот 45-ти летнему офисному джентельмену — с весом излишним — не так долго и проблем нажить … Инфаркт приехал. Не знаю уж на хлебобулочном ли факторе или на чем еще, но факт прибавления в весе зафиксирован был.
    Вот такие побочные (постпечные) последствия.

  67. fortl:

    ValentineS: в принципе по жизни не надо быть жадным и нужно знать меру

  68. fortl:

    ValentineS: хорошо, что самогонный аппарат не завели

  69. fortl:

    У меня Мулинекс 5004, что с возможностью печь багеты. Хлеб пеку поразному — один-два раза в неделю, иногда чаще. Есть несколько любимых рецептов, с которыми всегда удобно и к чаю и к бутербродам.
    Очень хорошо с семечками, отрубями и прочими нейтральными компонентами — такой хлеб всегда к месту. А так — воля фантазии.
    Сначала столкнулся с проблемой качества дрожжей, но купил в магазине Интерпекарь (ДС) инстант-дрожжи Angel и бесконечно ими доволен, а хватит мне их надолго.
    Если захочется извратится и понадобятся дополнительные компоненты (солод, патока, клейковина), и ты в ДС, то езжай на ВДНХ, 1 павильон, магазин «хлеб дома».

    Вообще после покупки печки осознал. что много разных ништяков можно делать и без нее 🙂 Очень понравилось делать чиабатту. Вкусно и очень приятно работать с тестом.

  70. fortl:

    fortl: несколько фактов:
    удобно замешивать тесто на лапшу(пасту), варенники, пельмени — не грязно и просто.
    варенье варить — тоже тема, но не знаю, есть ли смысл 🙂 размешать фрукты с ягодами и поставить на огонь можно и без хлебопечки. Таймер стоит дешевле.
    Теоретически на режиме «варенье» некоторые товарищи варят каши. Знаю про поленту, слышал про рис.
    удержаться и не есть горячий хлеб сложно, но очень надо. иначе на печень нагрузка большая.
    ЖЖ пользователь mariana-aga знает ВСЕ о хлебе 🙂

Добавить комментарий для darm Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован.