готовим дрожжевое тесто.

Tagged with:
 

7 Responses to готовим дрожжевое тесто.

  1. Enter:

    нам надо:
    1. продукты.
    конечно дрожжи! я беру вот такие для выпечки, для пиццы беру чуть другие. вообще, подойдут любые активные дрожжи саф-момент. дрожжей для одной порции теста я беру на глаз пол пачки. глаз говорит, что это примерно одна столовая ложка.

     (131x250, 9Kb)

    молоко. пол стакана.

     (146x250, 11Kb)

    масло подсолнечное. 4-5 столовых ложек. для пиццы беру оливковое не рафинированное.

     (101x250, 8Kb)

    мука. сыплю на глаз. глаз хитро щурится и не говорит сколько это примерно. 🙂

     (140x250, 9Kb)

    сахар. для сдобы кладу больше — 5 столовых ложек, для пиццы — 2-3.

     (131x250, 7Kb)

    соли — чайную ложку.

     (114x250, 8Kb)

    яйца. 1-2 штукера.

     (206x250, 10Kb)

    2. что я беру из кухонной утвари для приготовления:
    высокая широкая посудина, мерный стаканчик, столовая ложка, вилка, венчик, ситечко для муки.

     (402x600, 43Kb)

  2. Enter:

    процесс приготовления.
    1. разогреваем молоко до состояния между тёплым и горячим. (~1 минута в СВЧ)

     (600x402, 30Kb)

    выливаем его в миску. туда же добавляем 1-2 ложки сахара и дрожжи.

     (600x402, 21Kb)

    хорошо всё размешиваем, до полного растворения дрожжей и сахара. (здесь и далее я использую венчик. потому, что мне им удобнее-быстрее-понятнее. если вы привыкли использовать вилку — используйте же её! :))

     (600x402, 34Kb)

    оставляем смесь на минут 15-20. на поверхности за это время должна появиться характерная пенка. если она не появилось, ждём ещё. возможно, молоко было недостаточно тёплое или звёзды в тельце вошли в какой-то умопомрачительный дом.

     (600x402, 20Kb)

    добавляем подсолнечное масло и яйцо.

     (600x402, 32Kb)

    начинаем по-немного вмешивать муку.

     (600x402, 33Kb)

    когда тесто по консистенции стало похожим на густое тесто для оладушек, я меняю венчик на вилку.

     (600x402, 28Kb)

    и продолжаю по чуть-чуть вмешивать муку…

     (600x402, 42Kb)

    когда тесто начинает «кучковаться» вокруг вилки, я добавляю ещё немного муки…

     (600x402, 32Kb)

    …»укрываю» тесто небольшим слоем муки, чтобы не заветривалось, оставляю в покое.

     (600x402, 35Kb)

    через часик оно должно сделать пыщь. на фотографии плохо видно, но тем не менее, оно сделало пыщь. теперь самое прекрасное — переходим к стадии «мну тесто». помяли тесто? дайте сделать ему ещё пару раз пыщь. каждый раз пыщь будет наступать всё сильнее и убедительнее.

     (600x402, 27Kb)

  3. Enter:

    я делаю достаточно «жидкое» тесто. то есть кладу меньше, чем остальные муки. поэтому я не замешиваю его руками — оно очень сильно липнет. мне кажется, что такое тесто получается более нежным, да и в процессе поднимания-опускания теста оно вбирает в себя «покрывало» из муки, и в процессе придания формы тоже.
    чуть позже выложу апдейтом фото что получилось из такого объёма теста. а получилось — большой вишнёвый пирог и три плюшки имени дефолт-сити. 🙂

    image

  4. Starky:

    Enter: для сдобы ок, а вот для сытных пирогов я бы все-таки опарное делал
    ну и для пиццы ваще другое)

  5. Enter:

    Starky: я так и делаю.

  6. Starky:

    Enter: слуууушай, а вот у тебя ок получается с жидким тестом? в смысле, оно внутри ок? ты его в фольге выпекаешь? если да, то по времени и температуре как?

  7. Enter:

    Starky: да не такое оно жидкое. оно сравнительно жидкое. к рукам сильно липнет. да и добирает часть муки в процессе раскатки. пеку я в тефалевских и псевдотефалевских формах, на эммалированном противине. никаких проблем с тестом не возникало.
    по времени — пиццу минут 20-25, пирог 25-30. плюхи — тоже около 20. по готовности, так как у меня очень старая и разбитая духовка. по этой же причине не могу сказать при каких температурах.

Добавить комментарий