От тещи мне перепало 4 мороженых окуня. Я хочу сварить уху.
Плюсы/минусы, подводные камни?

Алгоритм простой: на плохой/мелкой/костлявой рыбе варится бульон, в котором затем варятся куски хорошей/крупной рыбы.
1. Если окуни небольшие, выпотроши их (головы и хвосты оставь) и свари бульон (останки окуней выбрось). Купи в магазине хорошего рыбного филе и свари уху на этом бульоне.
2. Если же окуни крупны и хороши (но такое редко бывает), свари бульон, например, на голове семги, а разделанных окуней — во вторую серию.

Все остальное — специи, наличие/отсутствие картошки, помидор или, скажем, сливок — на твое усмотрение. Минут за 10 до употребления влей в кастрюлю стопку водки — эффект будет сродни глутамату натрия (усиливает вкус).

Tagged with:
 

14 Responses to Я хочу сварить уху

  1. faortto:

    мороженные окуни только на это и годятся

  2. Sergeevich:

    жирноевутесах: как я понимаю, из головы надо удалить жабры?
    Вопрос второй: как этого окуня чистить? А то я слышал про то, что его вообще не чистят — получается, сварить с чешуей и тупо процедить отвар?

  3. жирноевутесах:

    Sergeevich: Если окуни небольшие, жабры можно не удалять. То же и с чешуей — это вопрос личной брезгливости: можно и почистить небрежно, особо не напрягаясь. А бульон — да, процедить как следует.

  4. racoonbear:

    Да, скорее всего пойдёт двойная уха. Сначала окуней, а потом, как выше сказали, что-нибудь магазинное.
    В принципе, можно окуней не чистить сразу, а почистить их потом, перед закладкой рыбного филе.
    То есть вынуть, снять чешую, оставить только мясо-кости. Ну, или отдать кошке, если объёмы мяса окуней не стоят старания. В них главное навар.
    Бульон лучше профильтровать, чтобы не давиться чешуёй. При варке положи туда цельную луковицу. Ну и, незадолго до конца, картошку, горошка перцем, лаврового листа.

  5. Sergeevich:

    Спасибо за ответы! Окуни длиной примерно с мой локоть.

  6. racoonbear:

    Sergeevich: хуясе. Тогда сожми волю в кулак и почисти их.

  7. kfive:

    не вари, ухи не будет, но если есть желание сделать рыбный суп…

  8. vsh:

    Да, уха от рыбного супа отличается наличием в рецепте одного ингредиента.

  9. Sergeevich:

    Спасибо за советы, окуня почистил, сварил на двоих. Получилось прозрачно и вполне наваристо, хоть и варил на одном окуне (кризис, сами понимаете).
    Вот было сказано, что уха от рыбного супа отличается наличием одного ингредиента. Какого?

  10. жирноевутесах:

    Sergeevich: вероятно, имелось в виду, что в уху картошку не кладут

  11. vsh:

    жирноевутесах: Нет, если водки нет — то не уха, а рыбный суп 🙂

  12. Jetster:

    vsh: тоже верно. Но я как-то перелил и пришлось добавлять воды и выпаривать лишнее.

  13. Jetster:

    Из мороженой рыбы фигха, а не уха получиться только может. А окуня такого лучше пожарить вываляв в муке вкусной и с пюрешечкой картофляной «того» — сточить.

  14. whatever:

    О! Мне точно сюда. На днях мама выдала из закромов какую-то замороженную речную рыбину. Названия я не запомнила, но на щуку или окуня не похожа. В принципе, у меня есть идеи, как ее готовить. Пугают только смутные воспоминания из детства, связанные с рассказами о солитерах, живущих в речной рыбе (рыбина не потрошеная). Просмотр популярного ныне сериала только усугубил опасения. В общем, коллеги, расскажите, как потрошить речную рыбу, и на что обращать внимание. Заранее спасибо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.