Я обожаю буженину (или мне кажется, что обожаю — я ее последний раз ел лет 10 назад), и когда–то очень давно, когда я был маленьким, помню, мама ее готовила — было божественно вкусно. Самое офигенное было тесто, пропитанное мясным соком. А тут вот думаю, дай–ка, попробую сам сделать — к новому году.
Собственно, вопрос: кто–нибудь умеет готовить буженину? Расскажите, как вы это делаете?

размер 400x211, 13.87 kb

Tagged with:
 

26 Responses to Буженины!!!

  1. TetyaKaa:

    Поищи в гугле, у Похлебкина в одной из книжек по азам кулинарии был рецепт запекания мяса в тесте. Я могу предположить, что тут оно самое простое, вероятнее всего сметанное, без яиц, масла и разрыхлителей.

    Попробуй еще без теста запечь, предположим, свинину. Делаешь в ней ножом дырочки, туда пихаешь чеснок, морковку и чего еще захочешь, обмазываешь оливковым маслом с солью и перцем (и чем-нибудь еще, типа орегано или базилика), быстренько обжариваешь на ОЧЕНЬ горячей сковороде (до корочки), и в духовку, запекать, 40 минут на кг мяса. В охлажденном виде получишь почти буженину, только с вкусной корочкой (если мясо доживет до охлаждения — у меня обычно оглоеды съедают за 5, максимум 10 минут после приготовления).

    У меня еще есть куча рецептов запекания мяса, но они все без теста.

  2. Lelka:

    TetyaKaa: накидай плиз рецептов без теста. я делаю в горчице — сладкой и острой, с соевыйм соусом и присыпаю горчичными зернами. но уже поднадоело. а кстати о том, что буженину делают в тесте, прочла впервые в этом самом посте.

  3. f_up_blind_kids:

    как мне нравится идея! а с курицей такую штуку ведь тоже можно провернуть, да? и запекать минут 15 — должно хватить?

  4. TetyaKaa:

    f_up_blind_kids: не, с курицей целиком — так же как с мясом, 40 минут на кило минимум. Если грудки в тесто заворачивать — то либо их предварительно обжарить, либо запекать на медленном огне довольно долго.
    Вкусная штука с курицей и тестом:
    филе куриных грудок разрезать на две части, посолить-поперчить-слегка обжарить. Тесто (слоеное или дрожжевое) разрезать на квадратики, типа как на пирожки. В центр положить курицу, сверху — несколько кусочков тонко порезанной груши или грушевого джема, немного сыра, завернуть, обмазать яйцом и запекать в духовке, пока тесто не пропечется. Вместо джема можно использовать почти что угодно — от замороженной или свежей клюквы до слегка обжаренных грибов.

  5. f_up_blind_kids:

    TetyaKaa: мммммм я как раз такое люблю, спасибо!

  6. Sany:

    TetyaKaa: какая ты молодец!. я с мясом вообще не умею управляться..

  7. noon:

    Сама не попробовала еще, но планирую по следующему рецепту: мясо маринуется, слегка шпигуется чесноком-перцем-имбирем, оборачивается полосками шпига, перевязывается ниткой и ставится в духовку.

    Подробный рецепт буженины с большими картинками http://schiffskoch.livejournal.com/14932…

  8. meshkofff:

    Рецепт для духовки с грилем, либо микроволновой печи с конвекцией и грилем.
    1. Мешаем соль с черным молотым перцем, перец лучше брать в мельнице.
    2. Режем морковь брусками, чеснок — четвертинками дольки.
    3. Часть соли с перцем перемешиваем с морковкой и чесноком, пусть смесь немного даст сок.
    4. Берем свинину с жирком — можно окорок, можно шейку или корейку. Наличие жира обязательно!
    5. Натираем мясо солью с перцем, шпигуем морковью и чесноком, чем больше моркови и чеснока — тем вкуснее будет мясо.
    6. Заворачиваем мясо в фольгу и ставим в духовку или конвекционку на полтора — два часа при температуре 250 градусов.
    Можно использовать рукав для запекания, но тогда температура должна быть не больше 210 градусов.
    7. По истечении времени запекания вытащить мясо из фольги/рукава и зажарить под грилем (или просто в духовке) до появления хрустящей корочки. Периодически надо поливать мясо соком, образовавшимся при запекании в фольге/рукаве.
    8. Готовое мясо охладить.

  9. BGMT:

    meshkofff: кусок мяса за два часа в духовке с температурой в 210о?

  10. meshkofff:

    BGMT: от мяса зависит много, но мой опыт приготовления этого чудесного блюда говорит мне, что лучше передержать, чем недодержать. Правда есть один нюанс у рукава — мясо в нем не только запекается, но и поджаривается — так что ориентироваться надо по обстановке. Сегодня запекал свежий окорок, не бывавший в заморозке — на весь процесс хватило 2 часа. На прошлой неделе запек кусок шейки в фольге — 2х часов на 250 градусах не хватило.
    И да, я пожалуй приложу картинку (прошу прощения за качество, снято на телефон).

    размер 240x320, 38.90 kb

  11. knek:

    meshkofff: Давеча кусок окорока на 250 градусах пробыл в духовке в рукаве 2 часа 10 минут, не хватило времени.

  12. DMT-Bullet:

    еще можно перед запеканием горчичкой или аджичкой обмазать, для вкусноты

  13. wraith:

    в общем, я приготовил 2-кг кусок буженины вчера.
    1 кг уже сожрал, 1 кг остался. Сегодня-завтра залью фотографии и художественное описание процесса ))

  14. wraith:

    Ну вот, фотоотчет.
    Во-первых, взял кусок мяса около 2 кг, свинина, окорок.
    Нашпиговал чесноком (обильно) — почти две головки ушло.

    Image #57107, 103.8 KB

    Дальше натер крупно молотым перцем и солью, и немножко напихал гвоздики.

    Image #57110, 141.3 KB

    Потом положил лаврового листа и обернул беконом

    Image #57113, 137.2 KB

    Вот так оно выглядело перед тем, как я завернул все в фольгу и поставил в нагретую духовку — 270 Фаренгейтов, часа на три.

    Image #57116, 126.8 KB

    А вот так — на следующий день (сразу после приготовления не успел сфотографировать)
    Image #57119, 102.6 KB

    И еще разок.

    Image #57122, 185.5 KB

    Получилось недурно, но в следующий раз положу чуть меньше чеснока, и попробую запечь в тесте. Там сока было немеряно, и он оказался очень вкусный )

  15. racoonbear:

    wraith: сок я из фольги сливаю в тарелку, и хлебаю ложкой, с хлебом и солью, пока горячий. Если остаётся — в холодильник, получается офигенная дрожалка-желе )

  16. wraith:

    Да-да, бутерброды с дрожалкой получились зашибись )

  17. liquorice:

    мы делаем так:

    свинину (окорок, пробовали шею, но получается очень жирно), не менее 1 кг, а лучше 2-3 натираем смесью соли крупного помола и черного молотого перца.
    дальше заворачиваем туго в прозрачную пищевую пленку и на сутки оставляем в теплом месте (не убираем в холодильник)+ еще двое суток в холодильнике (если меньше 2 кг, то можно и сутки).
    далее пленку снять, мясо тщательно запаковать в тесто (мука+вода) и в духовку, в своей электрической держу при 180o 20 мин на каждые 0.5кг + 25мин на весь кусок.

    холодным кушать вкуснее, именно поэтому хороши большие куски, их хватает.

  18. liquorice:

    liquorice: да, забыла, перед запаковкой в тесто, мясо от соли с перцем обязательно обмыть и высушить бумажным полотенцем!

  19. TetyaKaa:

    Мясо с мятой
    Рецепт зверский, слабонервным не читать.
    Небольшой пучок мяты разорвать в клочья руками. 7-8 долек чеснока раздавить ножом (резать не надо). Все это смешать с солью, перцем и оливковым маслом. Обмазать смесью мясо, дольками чеснока и мятой нашпиговать его же и оставить отдыхать минут на 40 минимум.
    Далее — как обычно, в духовку запекать. Есть можно и горячим, и холодным.

  20. Nabu:

    а я делал какую-то херю в пароварке… нашпиговал, натер нитью потуже обмотал, фольгой завернул и в пароварку сунул. точил холодным. ниче так вышло — вкусно вполне..

  21. VictorY:

    Простите за то, что ссылаюсь на альтернативный бложег.
    Буженину начала готовить недавно, по рецепту очень мною уважаемого старшего товарища, к сожалению, ныне покойного: http://ylevdik.livejournal.com/8304

    И ещё дополнение от моего папонта: перед приготовлением вымочить свинину в домашнем ядрёном хлебном квасе.

  22. VictorY:

    VictorY: дура

  23. maribozu:

    VictorY: буженину мелко строгать, под слоем сыра и майонеза? — дура

  24. VictorY:

    maribozu: салат я не делаю, я буженину запекаю, как описано

  25. maribozu:

    VictorY: зайдя по ссылке, можно совсем не то подумать.
    Пардон, если что, — там айрони.

  26. VictorY:

    Простите за то, что ссылаюсь на альтернативный бложег. Буженину готовлю самостоятельно недавно, по рецепту весьма уважаемого старшего товарища, к великому сожалению, ныне покойного: http://ylevdik.livejournal.com/8304.html…

    И добавление от моего папонта: перед приготовлением вымочить кусок свинины в ядрёном домашнем хлебном квасе.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.