Перемячи
Дураки называют это беляшами. Умные татары — перемячами.
Берём: стакан, масло, муку, молоко, 2 йаца, дрожжи, сахар солЪ.
В стакан00ek мл. молока тёплого, пол ложки сахера, 2 ложки дрожжей (чайных ложки), ложку (столовую) муки. Отставляем это всё нафиг.
Пока это всё отставлено… 500 мл. молока, два йаца, соль (по вкусу) и муки на глаз. «На глаз» — это должна в итоге получиться консистенция как для оладьев — полугустая.
Когда зафигарили — смотрим в стакан: если дрожжи уже пошипывают в стакане — значит всё ок. Если всё ок — ебошим их из стакана в нашу «оладьевую» байду.
Начинаем месить тесто.
Это, блядь, очень ответственно!
Пока месим (руками) добавляем муку постепенно. Тесто должно достичь такой кондиции чтоб от стенок кастрюли отлепало и от рук. Вобщем как капля ртути. Когда такого состояния достигло тесто наше отставляем его нафиг в тёплое место накрыв полотенцем или ссаной тряпкой любой.
Это, блядь, тоже очень ответственно!
Пока оно (тесто) «доходит» ебошим фарш. Фарш делать по мере вероисповидания. Но чем жирнее, тем лучше. И главное — побольше лука (сочнее будет).
Тесто сделалось в объеме больше — значит пёрто.
Сыпем на стол муки и достаём тесто. НИКАКИХ скалок — всё делаем ножем и руками. Ножем кусочек теста отрезал, размял ручками, фарш в середину положил и скомкал с дыркой в середине.
В сковороду масла растительного на палец. Кладём (когда раскалистя) дыркой вниз сначала.
Соус для ПОЕДАНИЯ: горчица адская какая–нибудь, вода, уксус. Смешивается в плошке какой–нибудь на вкус.
ПОЕДАНИЕ: Чайной ложечкой хуяришь в серединку пирожка соВус и вкушаешь.
42 Responses to Перемячи
Добавить комментарий Отменить ответ
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара
Смотри, как бы тебе башку-то от мозгов не разорвало, татарин ты мой гениальный.
diesell: ну вот Снова ты? 🙂
Jetster: да, пиздец, чувак. Мне кажется, она следит за тобой.
Jetster: всё, ухожу.
Рецепт писать?
Беляши, кстати, очень вкусные были. Но Макаров Николай Алексеевич их не поел, он жрал перемячи.
А потом, когда ПЕРЕМЯЧИ готовы, наливаешь в серединку горчичный соВус и И ТУТ СУКА ВЗРЫВ НАфиг КИШКИ В СТЕНУ БЛЯДЬ МОЗГИ ГОВНО РАСЧЛЕНЕНКА ПРОЕБАШИЛО БЕШЕНО РАЗДРЮ Блин, кажется я увлёкся.
diesell (23:37:25 15/01/2009)
хуже умного татарина только тупой хохол
mitko: Ингредиенты:
Игуана Гадя, 1 штука
ryabov: Кошка Марка 1/2 шт.
poh: ryabov: сцуки! обои.
Jetster: и спрашивается: «При чем тут игуана?«
poh: ) Сцуко. Кстати давай у тебя как-нибудь приготовлю?
Jetster: давай. у тебя есть еще одна игуана?
pohазников, тебе пиздец! 🙂
pohryabov, дальше по тексту.
poh: Ты, блядь, сговорился все мои блогерные посты «обблеввать» всей тусой, гад? 🙂 Я Ганину всё расскажу.
Jetster: не нервничай, они своего Эдуарда на суп пустили,теперь души их грешные маются, жаждут искупления
О, неблагодарность юности, неверие грешников!
diesell: )) Эдичка
diesell: мы не умеем суп варить
poh: ну тогда вы Эдичку снюхали, изверги.
diesell: вот гады — уже кошек нюхать стали
Jetster: весело и вкууснооо! беляяшик! там-тарарам!
В мемориз.
Завтра буду делать.
OlegusMDH: Очень пиздато запивать кефиром. Кроме шуток.
Я не так давно тоже делал беляши.
Фарш пополам из говяжьей вырезки и бараньей шейки ножом нарубил, лука, кинзы, перца от души добавил. С тестом тоже постарался, только немного объёмы не рассчитал, и весь фарш в это количество упаковать ну никак не получилось. Оставил треть, и на следующий день слепил из него котлет и зажарил. Так вот, что я хочу сказать: беляши, конечно, заебись, но этот «азиатский стейк» мне даже больше понравился, потому что такой же охуительно вкусный, но не такой адски жирный.
Сделал я вчера эти беляши. И что я значит хочу вам сказать
Получились у меня не совсем беляши, какие-то кулебяки скорее. И не круглые, а почему-то квадратные. Ну не суть. По размеру изначально они была как на фото сверху. А после погружения в масло раздувались раза в плотора-два и вытесняли соседей из сковородки.
В итоге получилось много теста и мало начинки, внес поправки дял себя на будущее по количеству фарша и тонкости лепешки теста.
OlegusMDH:»раздувались раза в плотора–два » так и должно быть.
Jetster: Ну я вот этого не учел и в итоге получилось, как будто меня в магазине опять надули — мало мяса, много теста 🙂
Но вкусные, сволочи!
кстати, нюансик — сперва обжаривается открытая сторона — чтобы резким жаром мясо покрыло себя корочкой, что сделает беляш действительно сочни!
slacker_on_duty: «Кладём (когда раскалистя) дыркой вниз сначала.»
Перемяч и беляш — разные вещи совершенно.
Jetster: да, я, видимо, глупый татарин — я понимаю, что беляш это оковалок пышного теста, с мясом внутри, зажаренный в масле, который толстые торговки достают щипцами из аллюминиевого бака и протягивают в чековой ленте, чтобы пальцы не обжечь. но моя бабушка делала перемячи и называла это беляшами. так что тут преемственность поколений. а так да — вещи совершенно разные
охуительный рецепт вышел
ВОТ
Дословно:
Беляш (тат. б?леш, b?le? от тюркского бэлиш) — национальное блюдо татар, большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Распространен и вариант вак-бэлиш (тат. вак-б?леш, waq-b?le? дословно — маленький бэлиш) — печеный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста.
В России часто можно встретить палатки, в которых торгуют беляшами. С настоящими беляшами они имееют мало общего, и больше похожи на татарские перемячи (тат. п?р?м?ч, p?r?m?c) (произносится в разных диалектах примерно как перемэщ или пярямяц) — жареными пирожками из дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы с характерным отверстием. Впрочем, беляши чаще делают без такого отверстия.
У меня бабушка беляши готовила с пшеном.
Jetster: кстати, вчера испек б?леш с мясом и картофелем. там самая хитрость в конструктивной особенности — в крышке надо оставить дырку, которая закрывается «пышкой» из теста. Во время готовки в эту дырку подливаешь бульон — тогда б?леш будет действительно сочни!
Jetster: эту статью татарин написал, а казахи не стали исправлять!
здесь национальные казахские блюда:
балиш
http://kzfood.ru/balish.php
беляши
http://kzfood.ru/belyash.php
novia: Ну так как у меня мать татарка и по всей маминой линии татары, я придерживаюсь их кухни и их же рецептов. 😉
Для того, чтоб было вкуснее, надо добавлять в фарш немного воды, и, в процессе жарки, наливать в дырочку перемяча немного масла, на котором жарите. И да, я обязательно добавляю зру в мясо.
о! вечная причина моей изжоги