Дураки называют это беляшами. Умные татары — перемячами.
Берём: стакан, масло, муку, молоко, 2 йаца, дрожжи, сахар солЪ.
В стакан00ek мл. молока тёплого, пол ложки сахера, 2 ложки дрожжей (чайных ложки), ложку (столовую) муки. Отставляем это всё нафиг.
Пока это всё отставлено… 500 мл. молока, два йаца, соль (по вкусу) и муки на глаз. «На глаз» — это должна в итоге получиться консистенция как для оладьев — полугустая.
Когда зафигарили — смотрим в стакан: если дрожжи уже пошипывают в стакане — значит всё ок. Если всё ок — ебошим их из стакана в нашу «оладьевую» байду.
Начинаем месить тесто.
Это, блядь, очень ответственно!
Пока месим (руками) добавляем муку постепенно. Тесто должно достичь такой кондиции чтоб от стенок кастрюли отлепало и от рук. Вобщем как капля ртути. Когда такого состояния достигло тесто наше отставляем его нафиг в тёплое место накрыв полотенцем или ссаной тряпкой любой.
Это, блядь, тоже очень ответственно!
Пока оно (тесто) «доходит» ебошим фарш. Фарш делать по мере вероисповидания. Но чем жирнее, тем лучше. И главное — побольше лука (сочнее будет).
Тесто сделалось в объеме больше — значит пёрто.
Сыпем на стол муки и достаём тесто. НИКАКИХ скалок — всё делаем ножем и руками. Ножем кусочек теста отрезал, размял ручками, фарш в середину положил и скомкал с дыркой в середине.
В сковороду масла растительного на палец. Кладём (когда раскалистя) дыркой вниз сначала.
Соус для ПОЕДАНИЯ: горчица адская какая–нибудь, вода, уксус. Смешивается в плошке какой–нибудь на вкус.
ПОЕДАНИЕ: Чайной ложечкой хуяришь в серединку пирожка соВус и вкушаешь.
Смотри, как бы тебе башку-то от мозгов не разорвало, татарин ты мой гениальный.
diesell: ну вот… Снова ты? 🙂
Jetster: да, пиздец, чувак. Мне кажется, она следит за тобой.
Jetster: всё, ухожу.
Рецепт писать?
Беляши, кстати, очень вкусные были. Но Макаров Николай Алексеевич их не поел, он жрал перемячи.
А потом, когда ПЕРЕМЯЧИ готовы, наливаешь в серединку горчичный соВус и … И ТУТ СУКА ВЗРЫВ НАфиг КИШКИ В СТЕНУ БЛЯДЬ МОЗГИ ГОВНО РАСЧЛЕНЕНКА ПРОЕБАШИЛО БЕШЕНО РАЗДРЮ… Блин, кажется я увлёкся.
diesell (23:37:25 15/01/2009)
хуже умного татарина только тупой хохол
mitko: Ингредиенты:
Игуана Гадя, 1 штука
ryabov: Кошка Марка 1/2 шт.
poh: ryabov: сцуки! обои.
Jetster: и спрашивается: «При чем тут игуана?«
poh: ) Сцуко. Кстати давай у тебя как-нибудь приготовлю?
Jetster: давай. у тебя есть еще одна игуана?
pohазников, тебе пиздец! 🙂
pohryabov, … дальше по тексту.
poh: Ты, блядь, сговорился все мои блогерные посты «обблеввать» всей тусой, гад? 🙂 Я Ганину всё расскажу.
Jetster: не нервничай, они своего Эдуарда на суп пустили,теперь души их грешные маются, жаждут искупления…
О, неблагодарность юности, неверие грешников!
diesell: )) Эдичка…
diesell: мы не умеем суп варить
poh: ну тогда вы Эдичку снюхали, изверги.
diesell: вот гады — уже кошек нюхать стали…
Jetster: весело и вкууснооо! беляяшик! там-тарарам!
В мемориз.
Завтра буду делать.
OlegusMDH: Очень пиздато запивать кефиром. Кроме шуток.
Я не так давно тоже делал беляши.
Фарш пополам из говяжьей вырезки и бараньей шейки ножом нарубил, лука, кинзы, перца от души добавил. С тестом тоже постарался, только немного объёмы не рассчитал, и весь фарш в это количество упаковать ну никак не получилось. Оставил треть, и на следующий день слепил из него котлет и зажарил. Так вот, что я хочу сказать: беляши, конечно, заебись, но этот «азиатский стейк» мне даже больше понравился, потому что такой же охуительно вкусный, но не такой адски жирный.
Сделал я вчера эти беляши. И что я значит хочу вам сказать…
Получились у меня не совсем беляши, какие-то кулебяки скорее. И не круглые, а почему-то квадратные. Ну не суть. По размеру изначально они была как на фото сверху. А после погружения в масло раздувались раза в плотора-два и вытесняли соседей из сковородки.
В итоге получилось много теста и мало начинки, внес поправки дял себя на будущее по количеству фарша и тонкости лепешки теста.
OlegusMDH:»раздувались раза в плотора–два » так и должно быть.
Jetster: Ну я вот этого не учел и в итоге получилось, как будто меня в магазине опять надули — мало мяса, много теста 🙂
Но вкусные, сволочи!
кстати, нюансик — сперва обжаривается открытая сторона — чтобы резким жаром мясо покрыло себя корочкой, что сделает беляш действительно сочни!
slacker_on_duty: «Кладём (когда раскалистя) дыркой вниз сначала.»
Перемяч и беляш — разные вещи совершенно.
Jetster: да, я, видимо, глупый татарин — я понимаю, что беляш это оковалок пышного теста, с мясом внутри, зажаренный в масле, который толстые торговки достают щипцами из аллюминиевого бака и протягивают в чековой ленте, чтобы пальцы не обжечь. но моя бабушка делала перемячи и называла это беляшами. так что тут преемственность поколений. а так да — вещи совершенно разные
охуительный рецепт вышел
ВОТ
Дословно:
Беляш (тат. б?леш, b?le? от тюркского бэлиш) — национальное блюдо татар, большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста. Распространен и вариант вак-бэлиш (тат. вак-б?леш, waq-b?le? дословно — маленький бэлиш) — печеный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста.
В России часто можно встретить палатки, в которых торгуют беляшами. С настоящими беляшами они имееют мало общего, и больше похожи на татарские перемячи (тат. п?р?м?ч, p?r?m?c) (произносится в разных диалектах примерно как перемэщ или пярямяц) — жареными пирожками из дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы с характерным отверстием. Впрочем, беляши чаще делают без такого отверстия.
У меня бабушка беляши готовила с пшеном.
Jetster: кстати, вчера испек б?леш с мясом и картофелем. там самая хитрость в конструктивной особенности — в крышке надо оставить дырку, которая закрывается «пышкой» из теста. Во время готовки в эту дырку подливаешь бульон — тогда б?леш будет действительно сочни!
Jetster: эту статью татарин написал, а казахи не стали исправлять!
здесь национальные казахские блюда:
балиш
http://kzfood.ru/balish.php
беляши
http://kzfood.ru/belyash.php
novia: Ну так как у меня мать татарка и по всей маминой линии татары, я придерживаюсь их кухни и их же рецептов. 😉
Для того, чтоб было вкуснее, надо добавлять в фарш немного воды, и, в процессе жарки, наливать в дырочку перемяча немного масла, на котором жарите. И да, я обязательно добавляю зру в мясо.
о! вечная причина моей изжоги