Пост, посвященный кухне казана…

или

Жирная пища для гурманов…

НЯМММКИ.

размер 375x318, 50.76 kb

Tagged with:
 

32 Responses to Пост, посвященный кухне казана…

  1. жирноевутесах:

    Хорошая книжка, да.
    Есть вопрос: повар во всяких кулинарных обсуждениях (да и в этой книге, кажется) всегда как-то туманно высказывается относительно казанов из «Икеи». Обычно он очень категоричен, а тут ни «да», ни «нет».
    Кто-нибудь пользуется такими посудинами? Что скажете? А то я до сих пор плов готовлю в старинной высокой чугунной сковородке — в целом результат устраивает, но много плова в ней не сваришь, а иногда это нужно.

  2. Lakshme:

    жирноевутесах: зачем мучиться? приходишь на любой достаточно крупный рынок, подходишь к продавцам специй и спрашиваешь у них узбекский казан: обычно достают из-под прилавка, реже — обещают привезти через неделю

  3. жирноевутесах:

    Lakshme: Это-то не проблема. Но мне с эстетической точки зрения нравятся икеевские. Опять же, вокруг них с бубнами плясать не надо (прокаливание и т.п.)

  4. Lakshme:

    жирноевутесах: в то то и прелесть, что у продавцов специй можно купить уже поюзанный казан — прокаленный и готовый к употреблению

  5. жирноевутесах:

    Lakshme: может быть. Но эстетический вопрос остается открытым. Кстати, по ссылке видно, что не все икеевские казаны с антипригарным покрытием.

  6. Lakshme:

    жирноевутесах: мне что-то этого не видно 🙂

  7. Vadziku:

    Lakshme: А этого мало, там вот этот заолифленный слой достаточно хорошо вымывается, поэтому эти пляски перманентны должны быть.

  8. Lakshme:

    Vadziku: да просто казаны надо мыть без фанатизма 🙂 мы сейчас пользуемся еще родительским и прокалили мы его только один раз да и то случайно 🙂

  9. Vadziku:

    Lakshme: Я свой дюралевый мою в посудомойке и не заморачиваюсь.
    Зачем мне проблемы с каким-то особенным мытьем, если у меня и с дюралем все нормально?

    Нет, ну в самом деле не понимаю я объективных причин пристрастия к чугунным казанам.
    Я понимаю раньше выбирать не из чего было, но сейчас-то!
    Да, и массивная чугунная утятница у меня когда-то была, поэтому сравнивать я таки могу.

  10. Lakshme:

    Vadziku: готовьте в своем дюралевом ради бога 🙂 и ешьте на здоровье «плов» из курицы. россияне 🙂 что с вас возьмешь 😉

  11. Vadziku:

    Lakshme: Бог ты мой, какой апломб.
    Я из Казахстана если что, у нас здесь плов — обыденное блюдо, может не настолько обыденное как в Узбекистане, но готовить его таки умеют.

  12. Lakshme:

    Vadziku: апломб? вы плова что ли переели… простите, если задела. я просто хотела сказать, что каждому свое

  13. Vadziku:

    Lakshme: Ну так слово плов в кавычки заключил не я. И «россияне» вставил тоже не я.
    Кстати плов из чего только не бывает, поэтому плов из курицы заключать в кавычки нет необходимости 🙂
    Не говоря уже про то, что основная масса народу под пловом понимает только базовый узбекский вариант, не подозревая, что у узбеков есть и более интересные, не говоря уже про то, что плов готовят не только узбеки и он не менее вкусный, просто совсем другой.

  14. maribozu:

    Vadziku: вот взять Россию, 130 миллионов населения тут ещё осталось, а знающих оригинальный рецепт щей — днём с огнём. При этом, из тех кто знает, в чугунке и каком-то подобии русской печи (пусть даже слегка модифицированной духовке кухонной плиты) готовят в разы меньше. И это несмотря на.

    Тут вы можете мне возразить и сказать, что в К. все впитывают страсть к аутентичному приготовлению пищи в детстве, с молоком кобылицы. Но поскольку никаких серьёзных изысканий на данную тему ни вы, ни я не проводили мы это возражение заранее опустим.

    Я не говорю вам, что дюраль плоха или ваш плов плох. Но аргумент «я родился и живу в стране *, а потому знаю как готовить блюдо Y» — слабый. Аппелируй вы к теплоёмкости, теплопроводности, физике процессов и признанным авторитетам — всё прошло бы на ура.

    Я зануда. Простите.

  15. Vadziku:

    maribozu: А нету ни оригинального рецепта щей или борща, ни оригинального рецепта плова. Их вагон и маленькая тележка и многие имеют очень давнюю историю.
    Томить кстати не так чтобы сложно даже на простой газовой плите 🙂
    (это к чугункам и русским печам)

    К теплоемкости я уже аппелировал в этой ветке. Чуть пораньше. На ура не прошло 🙂
    Теплоемкость и теплопроводность, соответственно тепловая инерция и равномерность распределения тепла у дюралевого казана вполне достаточна.

  16. Vadziku:

    жирноевутесах: Я вот того же мнения, что пляски с чугунными казанами лишены смысла, если полно дюралевых, которые не требуют никакого ухода. А толщина стенок у них примерно одинакова, соответственно и тепловая инерция и распределение тепла удовлетворительны

  17. Aleksani:

    Из «Икеи» есть казаны тонкие и более менее массивные.
    Главное — массивность, чтобы температуру держал равномерно долго.

  18. Lakshme:

    Aleksani: икеевские казаны по-моему все с антипригарным покрытием, а это совершенно неприемлемо, если использовать шумовку

  19. жирноевутесах:

    Белый — тефлоновый, остальные — эмалевое покрытие. Шумовкой не собьешь.

  20. Lakshme:

    жирноевутесах: на мой субъективный взгляд казан только тогда казан, когда он просто чугунный изнутри, без всяких дополнительных покрытий

  21. mordaha:

    Если не чугунный то всё гореть и пригорать будет. Даже в тефлоновом.
    Не знаю в чем фокус-фикус.

    Пробовал тефлоновый, алюминиевый и эмалированный. По сравнению с чугунным — отстой все три.
    А чугунный сам готовит, только продукты закидывай, и не пригорает к нему ничего 🙂

  22. Lakshme:

    mordaha: магия 🙂

  23. afro-mama:

    mordaha: ну фиг знает, у меня не пригорало, ттт, и в нечугунных

  24. mordaha:

    afro-mama: ты жарил в щядящем режиме! ))))

  25. Vadziku:

    mordaha: Сказки мне не рассказывайте про пригорать.
    Обычный дюралевый казан, лет 10 уже.
    Ничего не пригорает.
    Может дело не в материале казана?

  26. mordaha:

    Vadziku: пригорает не к казану а само содержимое, я не знаю как объяснить. Тупо в конце готовки получается «не пригоревший» уголёк. А в чугуне все тупо распарено и так как надо. Я ж говорю магия.

  27. Vadziku:

    mordaha: У меня не пригорает.
    Наиболее очевидные причины вашего пригорания — мало воды или мало масла, сильный огонь.
    В казане наиболее частым решимом готовки является самый минимальный огонь.

    (зевая) Я уже черти сколько лет готовлю, поэтому в магию и в пляски с бубном около плиты уже давно не верю. Есть вещи рациональные, а есть шелуха не заслуживающая внимания. Одно от другого научаешься отделять по мере накопления опыта.

  28. mordaha:

    Vadziku: про магию тебе верю 🙂 раньше когда я «готовил» вместе с едой получалась ужасно засранная кухня с кучей грязной посуды, ошметков и прочей шелухи. Щас тот же плов делаю, даже не думаю — телек смотрю )) а в итоге чистая кухня и казан с плово — само как-то получается ))

  29. Aleksani:

    мыть посудину надо каждый раз — ничего пригорать не будет..

    НЯМММ…

  30. darm:

    Aleksani: вы диверсант с двача, раздающий вредные советы?

  31. darm:

    Поделитесь информацией, где в Петербурге можно добыть курдючное сало и аутентичные сорта риса? Когда последний раз был на Сенном рынке, там ничего такого не видел, впрочем, не искал целенаправленно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.