В интернете много рецептов: где–то говорят, что надо заливать капусту холодной соленой водой на 8 часов, где–то, что на 6 суток, некоторые пишут, что надо кипятком и разобрать кочан на отдельные листья, а некоторые, что кочан надо целиком мариновать. Не знаю, что выбрать.
У кого есть в запасе говорящий кореец, спросите его о самом вкусном рецепте.

43 Responses to Научите делать вкусный кимчхи

  1. ASSAx:

    //www.youtube.com/watch?v=IeBR91ypx…

  2. EcneliSpeed:

    1. Солить просто крупной солью, под пресс на сутки, потом промыть.
    2. Мариновать целиком, промазывая кочан внутри и снаружи.

    Самое главное, это смесь, которой промазываешь. Состоит из перца (хорошего, острого, крупно-молотого), давленного чеснока, сахара, немного уксуса, но не эссенции (соотношение примерно по вкусу:чуть-чуть, зависит, от того, какой перец). Можно добавить рыбной муки, для вкуса.

  3. Noej:

    Перец именно молотый? В некоторых местах советуют брать свежий и измельчать в кашу вместе с чесноком.

  4. Noej:

    спасибо, я уже видел это видео. Там есть и второе, где эта же женщина (ну мне так показалось) готовит не с устрицами, а с кальмарами и капусту режет на куски. Попробую так сделать в следующий раз, когда найду рыбный соус (такого не видел в продаже, есть устричный), рисовую муку и корейскую редиску.

  5. Kenk:

    примерно год или полтора назад посещал это заведение. Кухня была очень на высоте.

  6. Daedsdez:

    я бы сделал именно так, а молотый перец, я так думаю, это из серии «за неимением горничной».

  7. ASSAx:

    укcус ребята не кладите-капуста должна бродить, ферментироваться, а какая нафиг ферментация с уксусом?

  8. Daedsdez:

    при брожении там кислот должно сгенериться более, чем достаточно

  9. GNi77:

    А я вот давным-давно ел из банки. Там одни иероглифы были, типа тру Корея. Очень понравилось. В Москве такое не видал никто?

  10. Rednuguc:

    У отца был друг. Кореец. Он как-то подогнал пару банок такой вкуснятины.
    Мне понравилось. Пробовал повторить.
    Уточню, пробовал повторить по собственным размышлениям и пр.
    Я взял эту капусту, засунул в банку, накрошил сладкого и острого перцев, чеснока, лука.
    Затем готовил рассол. Соль, сахар, яблочный уксус, приправы. Когда рассол закипит, залить им капусту и выдержать несколько дней.

    Получилось довольно вкусно.

    Спасибо за эту тему. Я уже натёр капусту солью, завтра буду пытаться готовить по вашим соображениям.

  11. TePovar:

    Перец должен быть именно корейский, можно в интернете заказать в магазине, на который ASSAx выше привел ссылку. Правильно делать с рыбным соусом, но мне не очень понравилось, уж очень он ароматный, и слегка горчит.

  12. ASSAx:

    перец там надо брать вот этот: Перец красный острый крупного помола «Кочукару», а рыбный соус из японского анчоуса (мельчи).

  13. TePovar:

    Кстати, если вы почитаете, как делается рыбный соус, то вы вряд ли захотите его использовать ))

  14. Daedsdez:

    какие мы нежные! ©

  15. Noej:

    а чем корейский перец отличается от остального, только помолом?

  16. TePovar:

    а какая альтернатива в России? Какой еще у нас продается острый красный перец крупного помола?

  17. Noej:

    не скажу про Россию, но вот сегодня я купил в Минске у таджика крупномолотый красный перец, весьма острый, и у индуса целые сухие стручки, очень острые, думаю, что сделать из них крупный помол не так сложно.

  18. Daedsdez:

    эксперимент покажет, но из общих соображений мне кажется, что вымоченный в холодной воде и потом перетертый свежий перец будет давать стократ лучший вкус и аромат, нежели чем молотый любого помола.

  19. TePovar:

    ну тогда ок, наверно 🙂

  20. TePovar:

    ну это уже существенное отступление от рецепта 🙂

  21. Noej:

    А сколько дней надо выдерживать до «созревания»?

  22. Noej:

    всё, разобрался. Сделал по рецепту из видео, только рыбного соуса не нашел и без устриц.

  23. TePovar:

    я рыбный соус в Питере так и не смог найти, пришлось из Америки заказывать… Но оно не стоило таких трудов )

  24. ASSAx:

    Как по всей квартире завоняет и пластиковое ведро начнет плавиться от перца, так можно есть.

  25. Amej:

    Господи, от картинки столько воспоминаний нахлынуло.
    Я работала в корейском ресторане в юности, и часто на обед нам давали байду пареного риса, байду каких-то огенно-острых осминогов (до сих пор не знаю, что это было — помощь зала?) и байду кимчи. По праздникам все это обильно запивалось соджу и снисходило на меня такое счастье… Ах

  26. Yaum_kan:

    могу посоветовать: в Москве на м.Университет есть маленький рынок, там русская кореянка торгует всякими корейскими салатами собственного производства. Очень вкусные ништячки делает и дешевые. И кимчи тоже делает, прямо тот самый как надо, ну или мне так кажется. Кимчи сам ел только в ресторанах и на Сахалине.

  27. Efarts:

    адрес, брат, адрес!

  28. Yaum_kan:

    пока облом, сказала сейчас кимчи нет, но всю зиму будет делать. Работает с четверга по воскресенье, с утра до 8 вечера.
    Вот тут.
    //maps.google.ru/maps/ms?hl=ru&gl=r…

  29. Efarts:

    Почем там кимчи, кстати? Ушей свиных она не делает, часом? А то под пиво вообще заебок они.

  30. Akva:

    а вот там где ты метку поставил разве не тетенька с грустными глазами и наро-фоминскими курами? 🙂
    сегодня вечером пройду, поищу кореянку!

  31. T2:

    Мне знакомый кореец на просьбу о рецепте прислал вот такое:
    //www.lemis.com/grog/recipes/kimchi.php
    И еще сказал что «you don’t really need radish and korean fish source if it’s hard to find for you»

  32. Noej:

    вместо корейской редиски думаю вполне уместно использовать дайкон, благо в продаже он есть.

  33. Yaum_kan:

    боюсь соврать, но не более 50р за 100г. Свиных ушей пока не видел. Морковка, грибы, спаржа, кальмары, рыба, курица, и что самое главное, она делает ростки сои(маш), которые я ел только на Сахалине, и в которые я там влюбился. Мы с женой берем на 300-400р как закуски к ужину, но после этих закусок есть уже не хочется)

  34. Yaum_kan:

    она с четверга по воскресенье!

  35. Yaum_kan:

    рыбный соус можно найти (в Москве) во всяких Азбуках вкуса и Глобусах гурме или в Индийских Специях. Но я затарился им в Таиланде, а потом во Вьетнаме. Если знакомые путешествуют, просите привезти)

  36. TePovar:

    Если кто-нибудь в ДС2 соберется кимчи делать, могу отлить рыбного соуса )

  37. Penori:

    Товарищи,подскажите,а ка туда кальмара добавить?Его варить,солить или чего,вообще делать с ним?

  38. K007:

    Это бля что такое?

  39. ASSAx:

    «Рай, райские кушчи!» © Н-п-д-м-пианины.
    — это кимчи из той банки, ниже.

  40. ASSAx:

    Кальмара добавляют сырого, щоб он протух слегка, для аромату и тд. Если добавляешь рыбный соус-нах те еще тухляка?

  41. Penori:

    рыбный не добавляю.
    А кальмара просолил на пару часиков и нашинковал туда.

  42. Traregit:

    А для тех, кто запахи морепродуктов не переносит — рыбный соус, замененный на соевый — прокатит?

  43. TePovar:

    тогда вообще никакого не надо, все равно получится замечательно 🙂

Добавить комментарий для Daedsdez Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован.