Торт Эстерхази

В детстве/юности я несколько лет жила в славном городе Будапеште.
И за проведенное там время очень полюбила торт Эстерхази

По легенде, впервые его приготовил придворный повар министра иностранных дел Пола Антала Эстерхази на его день рождения. В честь министра торт и назван.

Пекут его либо с добавлением размолотого в муку миндаля, либо грецкого ореха.

Рецепт с грецкими орехами и красивой картинкой торта инсайд.

размер 375x500, 102.33 kb

Tagged with:
 

8 Responses to Торт «Эстерхази»

  1. Ats0l:

    Коржи:
    1) 8 белков
    2) 300г размолотых в муку грецких орехов
    3) стакан сахара
    4) щепотка корицы
    5) щепотка соли

    Крем:
    1) стакан молока
    2) 4 желтка
    3) 300г сливочного масла
    4) 0,5 стакана сахара
    5) ваниль
    6) 0,3 стакана вареной сгущенки

    Абрикосовый джем, белково-сахарную глазурь и растопленный шоколад для украшения.

    Белки взбиваются с сахаром до состояния плотной пены, к ним аккуратно подмешиваются грецкие орехи, с корицей и солью.
    На противень застеленный бумагой для выпекания (лучше предварительно смазать ее маслом) вываливаются 2-3 ложки смеси и размазываются в круг.

    Таким образом нужно приготовить 5-6 коржей.

    Крем.
    1/3 молока нужно взбить с желтками, ванилью и сахаром.
    Остальное молоко довести до кипения в кастрюльке и влить постоянно помешивая молочно-желтковую смесь.
    Дождаться первых бульков и убрать в холодильник охлаждаться.

    Масло взбить с вареной сгущенкой и добавляя по одной столовой ложке смешать с охлажденным кремом.

    Смазать коржи кремом, верхний корж покрыть тонким слоем абрикосового джема.
    Залить глазурью, и нарисовать растопленным шоколадом паутинку, делать это достаточно удобно с помощью фунтика свернутого из бумаги для выпекания.

    Ну вот вроде и все.
    Торт очень крутой, тяжелый, супер сладкий, много не сожрешь, но очень вкусный+)

    размер 500x375, 60.59 kb

  2. Daedsdez:

    Вроде как все банально и знакомо, а в сумме — интересный рецепт, обязательно надо сделать.

  3. Daedsdez:

    верхний корж совсем не такой, как остальные — светлее и толще. Как будто бисквитный, не?

  4. Ats0l:

    на этой картинке да
    но я таких в венгрии не ела, все были с одинаковыми коржами

  5. Daedsdez:

    Вот щас окинул свежим взглядом и понял, чего туда еще просится — спиртованные фрукты вразнобой между коржами, на крайняк — чернослив. Видимо, я мыслю шаблонно.

  6. Ats0l:

    ну по мне так он вполне самодостаточен — такой прям приторно-тяжелый-ореховый, кусок съел и весь день свободен+)

    в будапеште в кондитерских еще одни крутой торт продают — рецепт не нашла, но по моему он примерно такой же как эстерхази, только грецкие орехи заменяются миндалем и крем более сливочный
    называется Mandola

  7. Aruhsim:

    при какой температуре и сколько времени пекутся коржи? ставить в горячую духовку?

  8. Ats0l:

    я пеку на 170, ставлю в разогретую духовку
    вынимать когда корж золотистый станет

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.