Я из любопытства несколько раз пробовал сделать майонез. У меня не получается ничего, что было бы похоже на вкус на промышленный майонез. Ну то есть, что–то отдалённое есть, но оно невкусное, и всё тут. Брал нормальное оливковое масло, яйца, всё как надо смешивал, сок лимона, консистенция нормальная, а на вкус — нечто, чего совсем не хочется добавлять в еду. Пробовал брать крутое нерафинированное оливковое масло, которое extra virgin — так получается какая–то некрасивая хрень, которая пахнет как самое дешёвое подсолнечное масло на земле.
Что я могу делать не так? Может, я просто недостаточно искушен, и не готов понять этот вкус чуждой средиземноморской кухни, или же просто мне следует сделать всё прямыми руками и будет хорошо? Из чего вы делаете майонез, ну то есть, какое масло, дословно?
Кстати, магазинный соус можно называть другим словом, промайонез, например, от слова «промышленный» или «промазывать». Если просто считать, что майонез и промайонез — это два разных продукта, то жить станет проще. Вот я с детства употреблял в пищу советский майонез, который на вкус как советский майонез, и привык к традиционной кухне, включающей его. Когда надо сделать традиционный советский новогодний салат, нужен промайонез. Когда нужно что–то там с крабами и салатами — майонез.
Из оливкового плохой, горьковатый выходит. Бери подсолнечное.
так ведь это оно аутентичнее, на оливковом масле? Я наивно полагал, что чем оригинальнее, тем вкуснее 🙂
ну просто день майонеза на гуман часть блогае…
ну да, я в соседнем посте тему увидал, поэтому решил спросить. А поскольку там это как бы оффтопик, то я, как порядочный, создал отдельный пост.
Их много разных оливковых. 80% того что продается в супермаркетах не подходит.
Я один раз пытался приготовить самодельный домашний настоящий майонез с рафинированным подсолнечным маслом. Но миксера у меня нет, вместо него я вставил вилку в дрель.
Немного ошибся с переключателем оборотов. В результате получил кухню, равномерно покрытую маслянистой смесью. Всё — стены, пол, потолок — было однородно испачкано.
Я тоже был испачкан, как стены, даже сильнее, так как стоял ближе. Основной удао пришёлся по лицу, как можно было догадаться.
Так вот. Когда я облизывался — мне показалось, что получилось довольно вкусно. Но почему-то майонез с тех пор я больше не готовлю.
ну, миксер и дрель — неправильный подход. Тут же требуется не взбить, а смешать в эмульсию, поэтому сила и скорость не нужны 😉
ну пожалуйста, назовите мне конкретную марку. Можно в пост, если не хотите быть уличенными в маркетинге 😉 Я просто хочу попробовать сделать майонез из продуктов, из которых точно получается нормально, а не гадать, какое масло выбрать из ассортимента.
Конечно домашний майонез будет отличаться по вкусу от магазинного.
Я всегда делала майонез так:
3 свежих желтка
2 ч.л. готовой горчицы
1 ч.л. белого винного уксуса, ну или лимонного сока
Желтки, горчицу и уксус взбиваем до легкой пенистости.
Не прекращая взбивать (взбивать только в одном направлении) буквально по каплям вливайте масло.
Взбивать надо минут 15 на минимальной скорости, ну а когда соус станет густым, то взбивайте по-быстрее.
Соль, перец и лимонный сок по вкусу.
Можно еще зелень добавить.
Из указанного кол-ва получается00ef-800 мл майонеза. Хранить в закрытой ёмкости не более 3-х дней. В идеале делать майонез на 1 раз.
Главное правило — взбивать в одном направлении и на минимальной скорости.
Есть еще соус айоли он чем-то похож на майонез, но в соус нужно будет добавить чеснок. Если интересно, то подскажу рецепт.
подскажите, пожалуйста, производителей и названия масел, которые вы используете? Или берёте любые?
Надо брать рафинированное оливковое масло. А для вкуса уже в конце замешать немного EV.
Уксус клево брать тот, который на эстрагоне. Горчицу лучше делать самому или горчичный порошок использовать.
Закон Уйского живёт и побеждает. Всё так и было: двухлитровая стеклянная банка, дрель с вилкой, стены, покрытые тонким ровным слоем. И, да, на вкус очень даже неплохо.
Roeg, Оливковое всегда беру «Monini», а растительное «Слобода».
Можно и горчичный порошок, но его нужно либо разбавить небольшим кол-ом воды, либо добавлять на стадии добавления уксуса (тут важно, чтобы не было комочков).
Так же можно вместо куриных яиц попробовать перепелиные. 🙂
Я ненавижу домашний майонез! Всегда, когда всё уже на столе и все голодны мой друг продолжал готовить домашний майонез, поскольку считал, что всё другое отстой.
Масло виноградной косточки спасет вас, майонез конечно чуть зеленоватым получается, но оно лучше и чем подсолнечное и чем оливковое.
подходит масло типа light. Из virgin получается очень уж ядреное, как по мне. Еще вариант — брать столовую ложку virgin на стакан рафинированного дезодорированного масла (в принципе, похер какого — для простоты и дешивизны я беру подсолнечное).
круто, надо попробовать.
Простой холодный белый соус без яиц (стремаюсь я как-то сальмонеллеза, если честно — себе делаю изредка, семье вообще не даю): 0,5 стакана теплого молока, 1 стакан растительного масла (какого-нибудь или можно смеси), 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка готовой горчицы. Все взбить в блендере.
В перепелиных сальмонелла, говорят, не живёт.
А это мысль! Спасибо.
перепелиные мне не нравятся, безвкусные они какие-то.
ну там она жить как бы и не может. температура внутри перепелки выше чем температура при которой могут жить эти бактерии
хоть подсолнечное, хот рапсовое, хоть соевое. Уточнение для всех ровно одно — рафинированное. Иначе получится та же невкусная бурда, что и из оливкового масла.
Я как бы в курсе. 🙂
а что с майонезом не так? Майонез — это холодный соус.
Патология — это не его существование, а пихание его всюду, куда ни попадя.
а сколько хранится домашний майонез?
в среднем не больше недели. Нечего ему больше недели в холодильнике делать. В качестве консерванта может служить лимонный сок или уксус.
Я обычно по этому рецепту делаю.
Комментарии к рецепту:
1. Единственно, соли в него как-то они дохуя предлагают. Как к салату — он подойдет, но ко всему остальному — с трудом, лучше меньше соли, под конец отрегулировать, если не хватит.
2. Не порошок горчицы — с порошком почти на любой стадии он норовит обратно ухнуть в расслоение. Всегда хорошо удается с готовой дижонской горчицей.
Делается реально быстро, 10 минут. Делаю миксером.
Выкинь нафиг лимон, возьми вместо него обычный уксус, советский, спиртовой. А еще возьми нормальную острую горчицу, не импрортную. И будет тебе счастье.
ну и масло оливковое тоже выкинь, возьми подсолнечное, но без запаха — получишь самый настоящий советский майонез типа «Экстра». И только Хайнц сможет с ним сравнится, остальные умрут от зависти.
«Главное правило — взбивать в одном направлении» А на что это влияет? Я делала майонез однажды, взбивала, вернее смешивала вручную, чайной ложкой (делала небольшое количество), в разные стороны. У меня получился нормальный майонез, по консистенции похож на магазинный, по вкусу, конечно, нет. Поэтому мне интересно, почему везде пишут «мешать в одну сторону». Что это дает?
это дает весомое ощущение собственной правоты.
Причастность к магическому процессу.
если помешаешь 42 раза по часовой стрелке, он станет сладким.
имеется ввиду одним венчиком на миксере, а не двумя.
и в чем физический смысл?
не знаю, но это работает.
Вы не пробовали корейский майонез «Золотой» все остальные майонезы рядом не стоят.
двумя тоже работает, так что я тоже не знаю.
да, довольно неплохой, но цена — надекват полный, я только на свадьбу его брал. И то по настоянию повара, которому я доверяю на00ek%, а на эвридей смысла не вижу — все равно я больше 30% пакета не использовал уже давно.
не пробовал. Я последних несколько лет покупаю только то, что дома сделать нельзя (соус табаско, ) или долго ждать (квашеную капусту, твердый сыр, вино), или без спец-оборудования не сделаешь (спагетти, конфеты, пиво, растительное масло), все остальное делаю сам из необработанных продуктов.
Не стану утверждать, что мой домашний майонез лучше корейского или другого покупного, зато я точно знаю что в нем, и он всегда такого вкуса как мне нравится.
Майонез — это же один из самых простых соусов, и готовится он минут 15 с учетом времени чтоб отмыть миксер. А если принять во внимание что он не очень-то и полезен, то вообще нет смысла покупать банку, чтоб потом есть его все время.