Уважаемые!
Чугуноводы в особенности, а подскажите пожалуйста в стотысячный раз по такой вот штуке: bodum мини вок, как на картинке. (или может был уже где–то пост такой?)

Как ухаживать и какие продукты/рецепты лучше подойдут для этой штуковины, в чем ее особенное великое предназначение?) Особенно про уход, очень уж много разнообразных способов нашел в интернетах. Может надо что–то именно про эту модель знать по уходу?

Простите за тупые вопросы, сам только чай без сахара готовлю. Как бы подарил такую штуку родителям, но вот что–то не заладилось с ней. Теперь вот пытаюсь разобраться изо всех бездарных сил.. Буду очень признателен всяческим советам. Спасибо.

размер 300x300, 6.75 kb

25 Responses to Чугунная посуда

  1. Daedsdez:

    Я так понимаю, это чугун с противопригарным покрытием?

  2. Rtah:

    ну я тут значительно меньше понимаю)) похоже на то.

    в описании идет как cast iron, вроде как чугун. однако мало похоже на чугун старых сковородок. может и правда покрытие, шершавая немного текстура, в некотором смысле даже «тефлонообразная». на мой взгляд более шершавая структура чем у покрытия стандартной тефлоновой сковородки.

    плюс ко всему, там дно еще такое, вроде как для индукционных печек — что-то типа диска глянцевого. не знаю, меняет ли это ситуацию.

    смущает то, что не нашел грамотной заводской инструкции по отжигу чугуна, про который все пишут. по небольшим инструкциям с сайтов вроде выходит, что может это и не нужно делать для этой модели так, как делают со сковородками из чугуна. не могу тут разобраться.

    на данный момент уже пробовали готовить в ней пару раз мясо и еще что-то — каждый раз немного пригорает, чего я так понимаю совсем не должно быть с правильно обработанным чугуном (мыли только водой). ну и по поводу рецептов, тут тоже не ясно, видимо в таком воке надо только что-то определенное готовить..

  3. Daedsdez:

    отжигать чугун с покрытием не за чем, более того — можно угробить это самое покрытие.
    Ну, а общие мысли по уходу:
    1) Не ронять, чугун все-таки.
    2) Использовать специальные инструменты — если по-простому, то какой-нибудь набор из дерева, бамбука или пластика со скругленными углами, но очень рекомендовал бы додарить в комплект к воку гибкую силиконовую лопатку (чтоб перемешивать) и большую пластиковую ложку (чтоб накладывать).
    3) Не солить крупной солью.
    4) После мытья — протирать насухо полотенцем или салфеткой.
    Век прослужит.

    А для того, чтобы «заладилось» натягай им из инета рецептов для вока — в нем готовить очень приятно и красиво. Ну и вытяжку крайне желательно, сам поймешь, почему, когда рецепты посмотришь 🙂

  4. Daedsdez:

    насчет пригорания — надо смотреть, что готовили и как. В основном, вок предназначен для быстрого приготовления при очень высокой температуре, как правило, с постоянным помешиванием.
    И еще — конфорка на плите нужна мощнее обычной. На некоторых плитах она сразу есть, а если нет — то можно дооборудовать, расточив форсунку и заменив рассекатель на более широкий.

  5. Daedsdez:

    ну и мыть, конечно, мягкой губкой, не скрести — только отмачивать, если чего пристало.

  6. Rtah:

    ну готовили определенно не быстро и без постоянного помешивания)

    спасибо за советы, попробую рецепты поискать

  7. Nosov:

    что бы не пригорало, нужно нарезать ингридиенты на оооочень мелкие кусочки и готовить на очень сильно огне, постоянно помешивая. добавлять ингридиенты по очереди. например: обжарить кусочки мяса, добавить морковь — обжарить все вместе, добавить остальные овощи — обжарить все вместе, добавить рис — обжарить некоторое время. естественно, что все, что ты собираешся жарить, должно быть порезано заранее и добавляться очень быстро. в среднем, на приготовление, например риса с мясом и овощами, в воке уходит минут 10 на собственно обжарку.
    в общем, нужно приноровиться.

  8. Daedsdez:

    да! В этом, собственно, и состоит одна из основных прелестей вока — подготовка продуктов может занять довольно много времени, а непосредственно само приготовление — минуты.
    Очень здорово выебываться перед гостями 🙂

  9. Rtah:

    понятно, спасибо)

    вчера весь вечер изучал, поправьте, если не прав. получилось так, что про «тайско-китайскую» историю, те быструю обжарку продуктов на воке довольно много всего, включая ролики с рецептами на англ. тут все стало понятно. единственным моментом остается материал имеющейся железки, я в тайне рассчитывал, что где-то у кого-то найдется подобный девайс, но надежды не оправдались.. во всех видео готовят на классическом варианте с круглым дном и на соответствующей горелке с открытым огнем или модификации горелки плиты. те это понятно почему, но плоских воков так и не встретил. кстати, много кто помешивал продукты железной лопаткой, что довольно странно.

    вызвала интерес другая сторона вопроса, много где пишут, что кроме быстрой обжарки в воке можно тушить и делать всякие плово-рагу и чуть ли не супы. и да, в нашей железке шла в комплекте стеклянная крышка, которая уж врядли для обжарки. какие тут подводные камни? я так понял, что мы пошли как раз по этому пути в первых испытаниях..

  10. Maem:

    Вот, у меня буквально неделю назад точно такой же девайс появился, готовила один раз. Обжаривала свинину и баклажаны, маленькими порциями в несколько заходов. Не сказать, что получилось отвратительно, но и не совсем так, как я рассчитывала. И — да, гари много на стенках собралось пока готовила. Хотя готовила не больше 15 минут точно.
    К сожалению, топикстартеру ничего не могу посоветовать, потому что сама зашла сюда с теми же вопросами.

    Ну и может быть кто-нибудь знает интересный ресурс, где много вкусных рецептов для вока? а то что-то везде одни и те же нахожу!

  11. Rtah:

    мне показалось проще всего ютубить всякое типа wok, wok cooking и тд. там прямо от личной кухни до телешоу. разве что все на англ, но кулинары наверно и так поймут))

    перед первым приготовлением что-нибудь делали с посудиной?

  12. Nosov:

    вок обычно из тонкого метала и с круглым дном. у тебя устройство больше похоже на казан. не совем понятно как он будет быстро прогреваться, в чем собственно и есть специфика вока.

  13. Daedsdez:

    в воке можно тушить и делать всякие плово–рагу и чуть ли не супы
    Собственно, казанистость именно этого вока очень располагает. Качни «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» повара Ханкишиева, очень приятная книжка, можно читать как художественную, но при этом весьма толковая.

  14. Setagadn:

    Внимание, мастер-класс от безымянного китайсы из ночного лотка на безымянной улице городка Сучжоу!

    Берется разная еда, которая есть — а есть обычно овощи, субпродукты всякие, рыба, морские гаы; с чистым мясом туго, — и еще масло хлопковое (судя по запаху) берется, и всякий бульон запасенный (из очистков овощей, креветочных панцирей, шкурок и костей от рыбы — в общем, как положено; он риальне вкусный!). Лук еще зеленый обязательно, перец сычуаньский ну или там чили на худой конец. Ну и лапша — гречневая или рисовая, если гречневая, то готовая, если рисовая — то просто замоченная в теплой воде.

    размер 500x375, 89.46 kb

  15. Setagadn:

    так. Когда я его видела в последний раз, он был еще в порядке. Не перевернутый. Странный китаец.

  16. Daedsdez:

    ну а чо, имея должной мощности источник тепла, можно прогреть чугунок без проблем. Единственный возникающий подводный камень, что ничего в нем нельзя оставить остывать — сгорит нахер из-за теплоемкости, несравнимой с тонкостенным воком.

  17. Setagadn:

    в воке — немного масла, очень горячего; туда по очереди забрасывается еда.
    Про еду отдельно: на лотке рядом стоят такие self-service емкости с разными продуктами, опознаваемыми и не очень. Берешь одноразовый (?) жестяной поднос, нагребаешь на него разного, с чем ты хочешь лапшу, отдаешь китайцу. Такие китайские «Елки-палки» образца 2002.
    Забрасываются продукты в понятной последовательности: мясо — мешаем-мешаем-мешаем — морепродукты и рыба — мешаем-мешаем-мешаем — овощи. Обжарка занимает буквально секунды, если точнее — где-то полминуты на все ингредиенты.

    размер 375x500, 162.03 kb

  18. Setagadn:

    может показаться, что на этой фотографии под листьями уже есть лапша. Это не лапша, это соевые ростки.
    Лапша добавляется после вышеописанной тридцатисекундной обжарки. Одновременно с лапшой вливается половник-другой бульона. Выглядит прекрасно.
    Прямо из вока, с маслом, остатками бульона и неизвестными подгоревшими кусочками масса вываливается в глубокую тарелку. По желанию клиента туда же добавляется еще бульон. В обязательном порядке все засыпается зеленым луком.
    Вообще, мы с фотоаппаратом провели минут пятнадцать возле этого китайцы и даже хорошо рассмотрели, где у него что.
    В небольших мисочках с белым веществом (дали понюхать и попробовать; вообще местные повара на мой детский интерес реагировали очень доброжелательно, я несколько раз пробиралась на ресторанные кухни) — соль, глютамат и крахмал. В бутылке, похожую на кетчуп — волшебная смесь: традиционные «пять специй» в пропорции где-то 1 с сычуаньским перцем. Когда этой штукой китаец тряс над воком, у меня слезились глаза и запотевал объектив.
    На переднем плане — гречневая лапша; розовый тазик — рис (рис никто при нас за час с небольшим не заказывал, но вообще жареный рис вполне ок). Слева — лоток с набором продуктов «сделай сам». Повар работал как какой-то адский станок, ни на секунду не останавливаясь. Все движения — очень быстрые. Три снимка, которые я выкладываю, сделаны в режиме скоростной съемки. Подряд. То есть общий интервал — около двух секунд.

    размер 375x500, 159.88 kb

  19. Setagadn:

    нашелся хайрез-прихайрез одной фотографии с места событий. Перечисляю ингредиенты, которые добавляют в лапшу (их же на соседней стойке тебе пожарят на гриле, просто выбирай, к которому китайцу — на гриль или к воку — нести поднос):
    зеленый лук, соевые ростки, цветная капуста, кукуруза (шайбами, прямо с початком), картошка тонкими кружочками, стебли чеснока, стебли бамбука, тофу, стебли сельдерея, колбаски двух видов — копченые и сырые, неизвестные части животного (это самое популярное в Китае уличное блюдо), свиные ушки, куриные сердечки, куриные желудочки, свиной или говяжий, но скорее свиной, желудок, мидии, неизвестные моллюски, куриная печень, свиная шкурка, говяжья печень, еще более неизвестные фрагменты животного, куриные крылышки (только второе «звено»), рыба, один-в-один похожая на пиранью, целиком, подчеревок, рапаны, замаринованные кусочки свинины, неизвестные грибы двух видов, неочищенный чеснок.

  20. Rtah:

    спасибо) и за вращающегося китайца)

    в общем такие рецепты мы уже обсудили немного. основным преимуществом вращающихся китайцев по прежнему остается тонкостенный вок и открытая горелка.

    плоскодонные толстостенные воководы разве что недополучили рецептов по тушению пловоделанию в воке (хотя тоже немного гуглится) и по особенностям жарки и ухода за именно моделью BODUM mini wok

  21. Setagadn:

    в данном случае технология для толстостенного вока будет абсолютно та же самая — если его хорошо нагреть, выйдет почти тот же эффект «прозрачности для тепла», что и в тонкостенном. Единственный сложный для чугуна момент — быстрое перекладывание еды из вока по мискам; когда у меня был вок (огромный, хреновый и тонкостенный, фу), этот вопрос решался с помощью салатных щипцов.

  22. Setagadn:

    Пользуясь случаем, спрошу — как по-испански будет «У вас все так охуенно! Пожалуйста, можно я хоть одним глазком посмотрю, как работает кухня?».
    Потому что в менее цивилизованных странах типа Китая вопрос решался бурной жестикуляцией, умоляющими глазами и жуткой наглостью.

  23. Maem:

    вообще да, логично, чего это я сразу не сообразила-то про ютуб…)

    посудину я прокалила перед первым приготовлением только.

  24. Rtah:

    каким образом? ибо вот тут выше писали что не надо этого делать если это чугун с антипригарным покрытием. он кстати с антипригарным или нет?)))

  25. Nosov:

    типа того. чугунок и вок абсолютно разные вещи.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.