Облепиховый маринад. Понятно что его простейший вырожденный случай, это просто облепиховый сок, которым можно что–нибудь залить. Кислоты в нем достаточно. Но ведь мы не ищем легких путей! Что бы добавить? Сахар?

13 Responses to Облепиховый маринад.

  1. Daedsdez:

    Я бы добавил горчицу и мед, если это маринад для мяса.

  2. Daedsdez:

    Для жесткого мяса — выпарил бы сок вдвое или втрое и долил до первоначального объема сильно газированной водой.

  3. Emualliu:

    какую горчицу? «русскую» я бы не стал, например

  4. Daedsdez:

    почему нет?

  5. Emualliu:

    доминирует во вкусе

  6. Daedsdez:

    а ты клади ложку, а не банку — будет дополнительная нота, как мне кажется, гармонирующая с облепихой. Вот я завтра и попробую на облепиховом сиропе, о выполнении доложу.

  7. Emualliu:

    думаю, я, всё же начну с дижонской, а там посмотрим, если будет недостаточно, попробую с русской

  8. Hsynetok:

    Разведи сок водой 1-1, добавь немного оливкового масла и белого вина. За всякие приправы ничего не скажу, мне кажется, испортят всё. А вот если в этой смеси полчасика подержать мясо, будут охуенни стейки.

  9. Daedsdez:

    подтверждаю и подтверждаю! Неразбавленным получился именно пиздец — надо либо разбавлять, либо отмывать мясо от маринада перед готовкой (и не факт, что это поможет).

  10. Daedsdez:

    итак, эксперимент показал, что все ок. На 300 гр очищенных куриных крыльев я положил столовую ложку облепихового сиропа и 0,5 чайной ложки слезоточивой очень (почти что нервно-паралитической) горчицы. Мед класть не стал — и так сироп с сахаром. Вкуса горчицы нет, нота в аромате есть, небольшая острота чувствуется при откусывании первого куска — все ок, как я и предполагал.
    Но ко второму куску появляется желание очистить крылья картофельным ножом — вкус облепихи на фоне мяса просто невыносим в такой концентрации.

  11. Daedsdez:

    а, да — настаивалось все это около пяти часов.

  12. Emualliu:

    ну, типа, курица такая нейтральная… её вкус легко забить чем угодно. тут баранину надо или утку. что-то с сильным собственным вкусом

  13. Hsynetok:

    Вообще мне кажется, этот маринад подойдет больше для жирного мяса — облепиховый сок расщепляет животные жиры, и если мясо изначально такое себе постное, то после маринования в чистом соке оно вообще должно разложиться на сковородке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.