Всю жизнь был уверен что она серовато–коричневатая, а тут который раз покупаю кусок, готовлю — а он внутри розовый, и привкус какой–то мерзко–железистый.

Два раза варил, один раз запекал в рукаве и все три раза розовый цвет сочетался с гадким вкусом. Что не так?

Tagged with:
 

31 Responses to Какого цвета должна быть запеченная/вареная говядина (внутри куска)?

  1. Ottroaf:

    недоварил/недопек

  2. DniMnorf:

    оно тогда было бы мокрое, а оно по констенции вполне готовое

  3. Daedsdez:

    «зомби» — сильно лежалое мясо приводят в божеский вид при помощи нитрита натрия (или калия). Мерзкий вкус — от того, что мясо сильно несвежее, розовый цвет — от доокисления нитрита, которое сжирает все то небольшое количество кислорода, которое содержится в мясе или проникает внутрь куска.

  4. DniMnorf:

    Ебать-колобродить! А его можно распознать при покупке?

  5. HDMsugel:

    Если будешь брать мясо часто и в разных местах, то натыркаешься. Я в Метро брал года 4 назад такое мясо замороженное, оно после жарки отдавало синевой с розовым.

  6. HDMsugel:

    То была заморозка из далеких стран типа Бразилии. Может и не лежалое, но обрабатывают его точно чем-то. Беру сейчас в типа фермерских магазинах, такого нет. Но и беру сейчас всё чаще мясо на рёбрах.

  7. DniMnorf:

    А я такое в первый раз в Ашане купил. Кстати, никакого душка ни разу не уловил, пахло нормально, мясом.

  8. Daedsdez:

    насколько я знаю, нет. Мой ответ Чемберлену — никогда не покупать мясо в магазине, в котором напоролся на такую фигню и никогда не покупать мясо на базаре (кроме баранины). Уже пару лет, тьфу-тьфу, не натыкался — перебрал все магазины в округе, выявил 4 надежных и беру только там. Если нет или не успел — размораживаю из запасов, а если запасы пусты — обхожусь без мяса.

  9. DniMnorf:

    По этому критерию выбыли оба магазина в округе, в которых есть хоть что-то, кроме напиленной заморозки.

    Кстати, со свининой осечек не было ни разу.

  10. Daniram:

    никогда не покупать мясо на базаре (кроме баранины)

    а чё это баранина такая особая?

  11. Daedsdez:

    а у нас, в деревне Кузякино, она только на базаре есть, причем спрос сильно превышает предложение => она не залеживается.

  12. Daedsdez:

    как восстанавливают запах, я точно не помню, там что-то с уксусной и лимонной кислотами бодяжат.

  13. Daedsdez:

    тащи издалека, оно того стоит — бери с запасом, остатки в морозильник закинешь. Всяко лучше, чем покупная заморозка.

  14. 424:

    он же сильно токсичен, разве такое не должно пресекаться?

  15. DniMnorf:

    Ваще-то колбаса розовая (а не серая) именно благодаря этому веществу.

  16. Daedsdez:

    с хуя ли он токсичен? Не верьте тому, что пишут в русскоязычных таблицах пищевых добавок.
    Нитриты натрия и калия добавляются во все колбасные изделия и во все мясные (да и во многие рыбные) изделияе длительного хранения. Во всем мире, десятки лет.

    Единственная опасность, которую они представляют, проявляется при передозировке — гемоглобин перестает переносить кислород (я так понимаю, опять-таки сильный восстановитель тянет одеяло на себя) и, в самом тяжелом случае, можно загнуться от кислородного голодания, дыша полной грудью. Но это, я повторюсь, нужно его целенаправленно жрать. Взрослому человеку получить сколько-нибудь заметную дозу, употребляя в пищу мясные продукты, в принципе невозможно.

  17. DniMnorf:

    Можно откинуть копыта от 4 грамм — это как, токсично или не очень?

  18. DniMnorf:

    Добавлять-то его добавляют, но ваще-то «ORL-HMN LDLO 71 mg kg-1» — то есть от 4 граммов уже можно откинуть копыта.

    Ну это так, к слову. Думаю что если бы был зарегистирован хотя бы один случай смертельного отравления таким мясом, хай поднялся бы до небес и мы б об этом уже услышали.

  19. Daedsdez:

    да уж, я прогнал, простите. Надо прекращать делить в уме и брать калькулятор. Действительно, токсичное.
    Но о смертельных случаях мы не слышали, да и вряд ли услышим — его нужно очень мало для придания красивого цвета, да и приобретение/хранение его строго регламентировано, хотя, конечно, у нас это не препятствие.

  20. Lley:

    а вообще, цвет запечёной говядины на срезе очень зависит от того, как именно ты её готовишь. классический ростбиф, например, внутри вполне себе розовый должен быть.

  21. DniMnorf:

    розовый, сочный и волокнистый, как бифштекс medium rare, так?

    когда розовато-красный цвет имеет мясо, которое ты запекал полтора часа в духовке, и оно при этом плотное и гладкое на срезе… как-то это не того

  22. Lley:

    низкотемпературное запекание даёт розовое, сочное и довольно, как по мне, гладкое мясо. полтора часа уходит на кусок в 2кг. вот картинки из интернета с этой розовостью: image

    image

  23. DniMnorf:

    хм, интересно
    и как это делается?

    (я запекал в рукаве 1.2 кг, сначала минут 20 на максимуме, и еще час на минимуме, потом просто оставил в духовке)

  24. Lley:

    конкретно на фото — не скажу. мой вариант — запекание больших кусков мяса при низкой температуре. то есть, например, кусок где-то в 2,5кг — ок.5 часов при температуре 80 градусов. даёт очень сочное розовое мясо. более «сухой» вариант: духовку разогреть до00es градусов, мясо отправить туда минут на 15-20, потом убавить температуру градусов до 120 и подержать из рассчёта 25 минут на фунт веса. кусками меньше полутора кг. на мой взгляд, запекать бесполезно. кусок в1,2 я бы скорее протушила, чем запекала.

  25. Efarts:

    А при 80 градусах паразиты все точно сгинут?

  26. EuQin:

    везет тебе — целых четыре (!!!!!) надежных магазина в округе!!!

  27. Ffokcuhz:

    да уж, на весь ЮАО ДС1 и то не больше.

  28. EuQin:

    про ЦАО я вообще молчу — сами ездим в ЗАО или ЮВАО, минимум 20 минут на машине…

  29. Lley:

    80 градусов хватает не всем. но если относительно куска мяса есть сомнения по поводу паразитов — я его вообще предпочитаю не употреблять. чисто теоретически, в куске говядины, прошедшей должный ветконтроль, никаких паразитов быть не должно вообще. если боишься не именно паразитов, а микробов — то они, как правило, на поверхности куска только находятся, если есть опасения — быстро, буквально в течение пары секунд, обжарь в сковородке в раскалённом масле перед запеканием.

  30. Vvvar:

    Поставим вопрос иначе — адреса нормальных точек в ЮЗАО ДС1? Может за недалеким мкадом что то…

  31. Аноним:

    Подскажите пожалуйста приготовила гуляш из телячей шеи. А у меня все куски розового цвета. Обычно коричневатый. Что это может быть?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.