Господа! Возможно, я что–то упустил и подобный пост был. Давайте делиться рецептами домашнего хлеба? А также явками где можно приобрести ингредиенты.

Tagged with:
 

17 Responses to Давайте делиться рецептами домашнего хлеба?

  1. Daedsdez:

    Ээээ, могу отсканить страничку с рецептом из книжки, шедшей в комплекте с хлебопечкой. Ингредиенты приобретаются практически в любом супермаркете, не пойму, зачем тут явки.

    А вот что интересно — ржаной хлеб у меня не получился ни разу. Ни в духовке, ни в хлебопечке. Вот тут бы я поднабрался ума-разума, если бы кто поделился.

  2. Akirpap:

    я как раз и хотел делиться не стандартными рецептами. И что, неужели можно везде купить солод и закваску? Возможно в ДС с этим проще чем в ДС-2.
    С ржаным тоже пока беда 🙂

  3. Kenk:

    ржаной с женой несколько раз пробовали делать. всегда был провал. интересуюсь тоже вопросами ржаного хлеба очень. хлебопечка или вручную в печке-духовке не принципиально.

  4. Veragihc:

    В ДС, на территории ВДНХ, ныне ВВЦ, павильон Центральный. Есть закваски, добавки, рецепты и советы от продавца.

    //doma-hleb.ru

    Ржаной получится что надо, не сомневайся!

  5. Daedsdez:

    не знаю, как в ДС и ДС2, но у нас в деревне Кузякино я солод и закваску ни разу не видел, поэтому не представляю, как на них ставить хлеб. Лучше я тут приставлю в уголке свое ведро, да посижу-послушаю.

  6. Tsan:

    про ржаной хлеб. самая максимальная концентрация ржаной муки (если не вру) 40% плюс 60% пшеничной. т.к. в ржаной муке нет клейковины, чтоб она держала бульбашки. это будет хлеб типа «украинский».
    если хочется только из ржаной типа бородинский, то необходимо использовать закваску. я никогда не пользовалась покупной — делала сама, это не сложно, но требует заботы и времени.
    не буду сдесь копипастить — просто ссілка — этот парень настолько увлечен и замечательно пишет, что хочется начать готовить хлеб:) руками:)
    я последнее время обленилась и делаю хлеб без замеса — просто все смешиваю с вечера, а утром пеку, причем добавляю кроме пченичной муки все что есть под рукой: цельнозерновую, кукурузную, ржаную.

  7. Tsan:

    да, вот, напишу свое наблюдение, может кому-то пригодится
    чем меньше дрожжей и длительнее ферментация, тем хлеб вкуснее и длительнее сохраняет вкус, т.е на 600г муки я кладу 1г сухих дрожжей и брожение 12 часов при комнатной температуре.
    на натуральной закваске вкус хлеба еще богаче, т.к. кроме дрожжей еще работает комплекс бактерий

  8. Akirpap:

    слушай, а где печешь? В духовке или хлебопечке? Выдай свой проверенный рецепт!

  9. Suroleb:

    не знаю как в деревне Кузякино, но в ДС в магазине «метро» на том же стеллаже, где лежат дрожжи, водится сухой квас в небольших пакетиках. именно его моя мама добавляет вместо солода и закваски когда готовит ржаной хлеб. и воды, насколько мне помнится, добавляет процентов на 10 больше чем указано в рецепте хлебопечки

  10. Suroleb:

    я добавляю немного сушеного укропа и жареного лука. ничего особенного, но мне нравится

  11. Daedsdez:

    если добавляешь жареный лук, попробуй еще добавить мелко нарезанный вяленый помидор, думаю, понравится.

  12. Tsan:

    пеку в духовке с камнем и паром.
    все рецепты я брала у миши crucide, ссылка выше. у него все рецепты отлично работают.
    у меня миксер бытовой. замес хлеба не тянет. поэтому последний год я очень обленилась и пеку хлеб без замеса: 600г муки (ржаной, цельнозерновой или кукурузной около 25% от общего веса), 8г соли, 450 г воды, 1г сухих дрожжей, все вместе смешивается в миске с вечера. утром тесто выкладывается на доску, припыливается мукой, режется на 3 части, расстаивается около 40 минут. при перенесении на противень прирастянуть. выпекать с паром

  13. Akirpap:

    Пек вчера вот этот:

    Сухие активные дрожжи: 1 ч.л.
    Мука пшеничная, высший сорт: 260 гр.
    Мука ржаная обдирная, второго сорта: 150 гр.
    Соль: 1,5 ч.л.
    Сахар: 1,5 ст.л.
    Масло оливковое: 2 ст.л. (можно обычное подсолнечное например рафинированное)
    Вода: 290 мл.

    Режим обычный (4 часа), размер — М, темная корочка, лопатка для ржаного хлеба или обычная.
    При таких пропорциях получается со слегка выпуклой крышей — это для владельцев Panasonic SD-255/257

    Получилось очень даже!

  14. Monelop_:

    Я бы все-таки уточнила для добрых людей:
    Пост о закваске
    Хлеб без замеса.
    Все остальное, глазоразбегательное и страшно интересное

  15. Tsan:

    я нарошно не писала отдельные главы, т.к. весь блог дает системный подход к хлебопечению, что важно для обучения и понимания причин фейлов. читать надо с самого начала — типов муки.

  16. Akirpap:

    1. Дрожжи сухие ~ 1,8 ч.л.
    2. Мука ржаная обдирная ~ 290 г
    3. Мука пшеничная В.С. ~00es г
    4. Коричневый сахар ~ 1.5 ст.л.
    5. Солод~
    заварить 30 мл кипятка 1 ч.л.
    6. Соль ~ 1,3 – 1,5 ч.л.
    7. Горчичное масло ~ 2 ст.л.
    8. Добавка Экстра-Р ~ 1,2 ч.л.
    9. Добавка Панифарин ~ 4 ч.л.
    10. Вода ~
    (газированная ~ Нарзан). 310 мл

    А это еще лучше!

  17. Akirpap:

    Вот тоже идея — в половину теста добавить солода, например.

    размер 500x334, 183.17 kb

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.