• Чтобы легко очистить свежую рыбу от чешуи, нужно перед чисткой подержать ее под горячей проточной в течение секунд 5–10 (в зависимости от температуры воды в конкретно вашем случае). NB! Если передержать, рыбья кожа может треснуть.

• Мясо нужно отбивать, поместив его в тонкий полиэтиленовый пакет или накрыв пищевой пленкой. В этом случае все мясные ошметки останутся под полиэтиленом, а не на всех кухонных поверхностях.

• Чтобы не плакать при резке лука, нужно очищенную от шелухи луковицу ополоснуть ледяной водой. То же самое проделать с разделочной доской и ножом. Хотя можно резать лук и в очках для бассейна.

• Любые макаронные изделия нужно варить в большом количестве подсоленной воды, на среднем огне.

• Чтобы полоски бекона при жарке не скрючивались, нужно налить в сковороду немного воды.

• Чтобы очистить сковороду от пригоревших засохших остатков еды, достаточно налить в сковороду воды и поставить на включенную плиту. При кипении все отойдет само.

• Чтобы получить вкусное сочное мясо, нужно его класть в кипящую воду. Чтобы получить вкусный бульон, мясо (кости) нужно класть в холодную воду.

• Ни в коем случае при варке не накрывайте бульон крышкой — станет мутным.

• Чтобы яйцо не треснуло при варке, нужно чуть подсолить воду, а яйцо опускать в кипяток на столовой ложке.

• Если вам нужно засечь какое–то точное время — например, для варки яйца в мешок — удобно использовать микроволновку в качестве таймера.

• Самый простой способ очистить помидор от кожицы — надрезать кожицу на жопке крест накрест и бросить помидор в кипяток, а затем — в ледяную воду. Самый простой способ очистить помидор от семян — разрезать его пополам и выгрести содержимое десертной (чуть больше чайной, чуть меньше столовой) ложкой.

• Перед тем, как тушить мясо (или запекать в духовке), практически во всех случаях следует его сначала обжарить на раскаленной сковороде до золотистой корочки: в этом случае внешний слой мяса «запечатывается», не дав ему впоследствии возможности пересохнуть.

• Самый простой способ «приготовить» замороженные креветки (те, что в пакете, розовые) — вывалить их в глубокую миску, кинуть 8–10 горошин черного перца, посолить, добавить листик лаврухи, залить «с головой» кипятком и прикрыть крышкой/тарелкой. Через 5 минут фаст–фуд готов.

• Большинство овощей и фруктов стремительно теряют витамины при их хранении на свету. Даже если на улице адский минус, и вы храните их на подоконнике сифонящего окна.

• Если вы хотите приготовить картофель фри, нарезанный картофель нужно промыть холодной водой и затем обязательно обсушить бумажным полотенцем. Жарить его следует в большом количестве раскаленного растительного масла, а солить — после того, как вы его выгрузили из сковороды.

• Чтобы сварить вкусную рассыпчатую картошку, нужно проделать следующее:
— если картофель крупный, разрезать его пополам (на три части) таким образом, чтоб все куски были примерно одинакового размера;
— картошку нужно поместить в кастрюлю, соответствующую по размеру количеству картофеля. То есть, с одной стороны, картошка не должна шароебиться по емкости, с другой стороны — картошка должна лежать в ОДИН слой;
— картошку нужно залить холодной водой так, чтоб вода только затопила картошку. Ставим кастрюлю на сильный огонь, плотно закрываем крышкой, варим на сильном огне. По мере выкипания воды чуть доливаем кипятка из чайник таким образом, чтоб вода все время чуть прикрывала картошку;
— готовность корнеплода проверяем так: вставляем вилку в самый крупный кусок и приподнимаем над водой — если картошка сама сползает с вилки — значит, готова;
— солить картошку надо минут за 5 до готовности;

• Еда, приготовленная с любовью для кого–либо всегда вкусней той же еды, приготовленной только для себя.

138 Responses to Пищевой лайфхак

  1. Kenk:

    все верно.
    ОСОБЕННО • Еда, приготовленная с любовью для кого–либо всегда вкусней той же еды, приготовленной только для себя. ПОЛНОСТЬЮ СОЛИДАРЕН.

  2. Ojavan:

    не в тему, но на той же волне:
    • чтобы очистить от неимоверной ржавчины какую-нибудь железяку, достаточно оставить её на сутки-полтора в уксусе (подойдет, впрочем, и соляная и серная кислота)

  3. Avoportn:

    вообще, серная кислота может быть решением многих проблем)

  4. Raili:

    • Если вам нужно засечь какое–то точное время — например, для варки яйца в мешок — удобно использовать микроволновку в качестве таймера.

    Полтора киловата — не слишком ли жирно для простого таймера?

  5. Ojavan:

    да — ей можно очищать не только железяки )

  6. Avoportn:

    зато там можно выставить 3 минуты 20 секунд. Искусство требует, это же очевидно.

  7. HDMsugel:

    Пост поваров Очевидности.

  8. Amfir-ay:

    а еще в некоторых мобильниках есть таймер 😉

  9. Amfir-ay:

    отличный пост.
    хотеть еще очевидных советов (для меня некоторые оказались новостью, вдруг что еще хорошее узнаю :))

  10. Daedsdez:

    Все правильно и очевидно, кроме:
    1) зависимости мутности бульона от крышки (просто абсурд)
    2) таймера-микроволновки (выше уже писали)
    3) вареного в соленой воде яйца (распространенный миф)
    4) вареной картошки (слишком много заморочек и вымачивание пропущено)

  11. Avoportn:

    совершенно верно, пост не про то, как правильно приготовить ягуара в артишоках. Я как раз хотела, чтоб господа дополнили его очевидными именно для них знаниями, но не рецептами.

  12. 424:

    подобные простыни могут быть намного короче и полезнее, если не просто писать алгоритм, а объяснять — почему так.
    Например, воду для картошки не солят из-за осмоса — в пресной воде клетки ничего не отдают через мембрану. Макаронные изделия варят в большом количестве воды чтобы не слипались и не пришлось промывать. Огонь выше среднего слишком разварит поверхность при сухой середине. Запечатка поверхности мяса высокой температурой применяется и в бульоне, и перед запеканием, и например при приготовлении стейков. Там ещё приёмы, основанные на разности температур кипения масла и воды и т.п.

  13. 424:

    да, бульон мутнеет от эмульсифицирования жиров и от растворения белковой мелочи, которую принято снимать с пеной.
    В солёной воде яйца трескаются так же, просто белок намного быстрее сворачивается без растекания.

  14. Avoportn:

    1) тут не проверяла, каюсь. Советовал знакомый шеф-повар. Правда, он использовал термин «замылится», а не «станет мутным».
    2) я не очень разбираюсь в электричестве. В чем проблема? Микроволновка жрет много энергии? Ну так ничего, раз в неделю можно, наверное, на 3 минуты 20 секунд запустить?
    3) Может, столовая ложка виновата, но когад я стала так варить яйца, они у меня не разу не трескались
    4) рецепт от шефа, опять же. И нигде я не ела вкусней вареной картохи, чем та, что варю по этому рецепту. А вот в чем смысл вымачивания, если картошка с собственного огорода?

  15. Avoportn:

    ах, ну да. Поэтому и мясо кладут варить в чуть подсоленную воду, чтоб белок свернулся, не дав вытечь в воду всей питательности.

  16. Avoportn:

    полезнее — да, но короче — вряд ли 😉

  17. Loba:

    Посыл поста понятен и похвален. Для кого-то и очевидные, казалось бы, приёмы могут оказаться откровением. Но вот собственно советы местами забавны.

    Соль в воде предотвращает не растрескивание яйца, а вытекание белка. Только для этого нужно не чуть подсолить воду, а посолить её крепко. Цель — повысить плотность воды.

    Жарить бекон в воде? Это не жарка, а иной вид термической обработки. Соответственно, с иным результатом на выходе. Как минимум, корочки от бекона при такой технологии вы никак не добьётесь.

    Про то, что лучше в качестве таймера использовать именно таймер, а не СВЧ-печь, уже писали. Кроме прочего — включение микроволновки без продуктов внутри — верный способ очень быстро вывести из строя магнетрон и выбросить печку на помойку.

  18. Avoportn:

    про последний пункт — вообще не могла догадываться. Спасибо!

  19. Aria:

    пустую микроволновку гонять, что ли?

  20. Aria:

    в инструкции к любой микроволновке пишется, что нельзя ее пустую включать.

  21. HDMsugel:

    в инструкции же к СВЧ пишут!

  22. Taclatig:

    можешь туда поставить чашку молока. заодно молока тепленького попьешь. и от простуды полезно

  23. Loba:

    Стремлению разместить картошку при варке в один слой не могу придумать сколько-нибудь разумного объяснения. Если вода покрывает продукт полностью, нет никакой разницы в режиме приготовления первого, второго и последующих слоёв. В вымачивании (хоть я и не сторонник такой предварительной обработки) есть физический смысл — удаление излишнего крахмала из клубней. Это, действительно, может быть в некоторых случаях полезно. Для классического пюре, например, с обилием сливок и масла. Или для большей рассыпчатости. А придумать, как, и, главное, почему, будет отличаться один и тот же сорт картофеля, сваренный в один или в два слоя — увы, не могу.

  24. Avoportn:

    Виновата, не читала. И физику плохо учила. В следующий раз буду класть корочку хлеба. Так можно?

  25. Avoportn:

    вроде как нельзя пустую. Лайфхак про таймер модифицируется: нужно положить в печку то, что надо подогреть.

  26. HDMsugel:

    00ek-200гр пищи должно быть. Чашка воды к примеру.

  27. Avoportn:

    ничего себе. То есть, когда я подогреваю себе маленький кусочек хлеба (грамм 20, наверное), я убиваю микроволновку?

  28. Raili:

    за 3 минуты 20 секунд от большинства продуктов останутся «мокрые вонючие комочки». Собственно из известных мне блюд более минуты в микроволновке требуют всякие замороженные фастфуды типа лазаньи (и то с таким рацоном на этой часть блогае делать нечего). Печенькам например вообще 20 секунд хватает.

  29. HDMsugel:

    Кстати можно класть его в железную миску, тогда будут спец-эффекты.

  30. Avoportn:

    ну хрен знает… Я полуфабрикатами не питаюсь, но, к примеру, чтобы разогреть в микроволновке ногу кролика, простоявшую сутки в холодильнике, я выставляю 3 минуты. Там есть еще разный режим — от 90 чего-то до 800 чего-то. Явно не градусов по Цельсию.

    Возмоно, это разные виды микроволновок. Предыдущая у меня была, которая за полторы минуты ту же ногу прогревал до костей. А эа прям нежная такая. Все никак приспособиться не могу.

  31. Avoportn:

    сорри, клавиши залипают.

  32. Avoportn:

    ага, в кино видела.

  33. Aylbur_3:

    3) а у меня и без ложки никогда не трескаются, что я делаю не так?

  34. Aylbur_3:

    обычно в микроволновках бывает ещё регулятор мощности.

  35. Avoportn:

    а с ложкой трескаются? Нет? Значит, совет правильный, вопрос закрыт.

    надоелли со своим буквоедством… Лучше б очевидными лайфхаками делились.

  36. Aria:

    можно штучки три-четыре бутербродов с сыром запихать, в принципе.

  37. Daedsdez:

    1) Шеф-повар — не панацея, это такой же народ, как мы все: вроде ок, ок, а тут — хуяк! — такое отмочит, что хоть плачь. Тут, кстати, не так давно кто-то рассказывал о знакомом шефе, который вдруг по секрету поделился своим новым охуенным изобретением — мариновать шашлык в майонезе. В общем, доверяй, но проверяй.
    2) Вроде уже все обсудили.
    3) Точно, столовая ложка. Я, когда ставлю на огонь воду для яиц, тут же заливаю сами яйца теплой водой из-под крана, чем больше воды, тем лучше, и потом, да, опускаю ложкой — железобетонный способ. Ну а если определенная твердость не важна (скажем, для салата) то и вовсе заливаю холодной водой и грею вместе.
    4) Начал писать, получается больше, чем исходная простыня — вот нагуглил прилично переведенный нужный фрагмент, там все очень подробно и правильно. От себя скажу: варка в один слой и доливание воды — шаманство, реальный смысл которого — бдительность, т. е. пока ты замороченный вокруг кастрюли пляшешь, вода не «сбежит» и момент готовности не проебешь, ничего более.

  38. Daedsdez:

    расскажи подробнее — от начала и до конца, что ты делаешь

  39. Azonamor:

    солить картошку нужно за 5 минут до того, как при протыкании и поднятии её вилкой она сползет

  40. Neve:

    А скромная бутылка водки не только украсит стол, но и скроет ваши кулинарные промахи.

  41. Ojavan:

    То есть после того, как она начала сползать, надо переместиться во времени на 5 мин назад и посолить её?
    «Для приготовления варёной картошки вам понадобятся: плита, кастрюля, вилка, вода, картошка, соль и машина времени»

  42. Daedsdez:

    брось, сестрюнь, в рамках этой часть блог «буквоед», «зануда» и «сноб» — это звучит почетно.

  43. Daedsdez:

    ежегодный слет двойников Петросяна открыли Ojavan и Azonamor!

    [смех] [аплодисменты] [смех] [смех] [смех]

  44. Ojavan:

    тут пришел zedzdead и выгнал всех из песочницы

  45. EuQin:

    ты права, бывают адски хуевые микроволновки. я — обладательница одной из них. стакан молока за минуту работы на полной мощности (800 ватт) теплее не становится вообще.

  46. HDMsugel:

    Это вам в сервис на замену магнетрона.

  47. Avoportn:

    что-то я на этой неделе бывала в блоге довольно эпизодически… Пропустила, видимо, нечто важное, что мешает мне проникнуться всей глубиной твоего комментария.

  48. Avoportn:

    ну вот примерно та же фигня.

  49. EuQin:

    дело в том, что она с самого начала так работает. и ей всего год. неужели он мог быть дохлый с самого начала?

    вот моя другая печка, moulinex реально блять 20-летней давности, на 800 ваттах за 50 секунд кипятит стакан молока.

  50. Avoportn:

    ага, аналогично. Купила бошевскую месяца 3 назад, чтоб под цвет кухни — так нет, буксует. А предыдущую, исправную отдала подруге.

  51. Amfir-ay:

    значит получается, что если посолить воду перед закладкой в нее мяса, то бульон получится не очень наваристым?
    или наоборот надо солить?

  52. Amfir-ay:

    у некоторых микроволновок есть функция таймера.
    т.е. она тупо отсчитывает время, но не греется.
    у меня на родительской квартире такая, я всегда ею как таймером пользуюсь.
    а если просто ее пустую включать, то тогда наверное это не есть хорошо.

  53. Avoportn:

    zlaya- если хочешь сочное мясо, то кипятишь воду, солишь ее, мясо закладываешь в кипящую воду. Бульон, соответственно, будет в этом случае побочным продуктом от варки мяса. В хозяйстве может пригодиться, но как основу для супа я его не использую.

    Если хочешь наваристый бульон, то там другие хитрости.

  54. Amfir-ay:

    а есть какой-нибудь ресурс, где можно почитать вот такие объяснения?

  55. Amfir-ay:

    рассказывай и эти хитрости тоже.

  56. Aylbur_3:

    наливаю в алюминиевый ковшик воды, опускаю туда яйца. Ставлю на плиту. Включаю газ. От момента закипания воды засекаю ~7 минут (если хочу вкрутую). Снимаю с огня, заливаю холодной водой. Трескаются только, если забыл и они варились > 10 минут.

  57. Aylbur_3:

    Пользуясь случаем, задам вопрос.

    Есть чугунный казанок, что-то типа такого, только крышка тоже чугунная. Ржавеет. На днище и стенках изнутри выступают пятна ржавчины. То есть, очищал его полностью, уксус в нём кипятил, масло в нём кипятил — всё равно, после первой же готовки пятна снова появляются. Что можно предпринять?

  58. EuQin:

    что, и бош уже стал унылым хуевым говном?! пичалька 🙁
    вот как это говносвойство отличить перед покупкой 🙁

  59. Daedsdez:

    ааа, ну так а мы тут с ложками вокруг кипящей воды скачем. Если с комнатной все вместе греть, то тогда все эти ужимки ни к чему.

  60. Daedsdez:

    zlaya- передачи и публикации Хестона Блюменталя форева!

  61. Daedsdez:

    рекомендую

  62. Kenk:

    и бош к сожалению тоже, да.

  63. Gmasur:

    добавлю про креветки свой способ — лучше всего они получаются, если их высыпать в миску, не добавляя соли и поставить в микроволновку на пять минут, потом помешать и еще на столько же (зависит от размера, время можно уменьшить, смысл — чтобы растаял лед и они были горячие, но не передержать, чтобы они не стали резиновые)
    это единственный способ готовки, когда пересолить или недосолить невозможно плюс сами креветки получаются очень вкусные

    попробуйте

    почему они соленые в меру сами по себе я не знаю

  64. Avoportn:

    чугун довольно бодро ржавеет от воды, поэтому: А) нельзя оставлять в чугунной емкости пищу после готовки. Нужно сразу ее переложить в другую посуду; Б) чугун нужно сразу вымыть и тут же высушить насухо! В) После каждого мытья сковороду (казан) нужно протирать растительным маслом. Оно как раза и служит защитой от ржавчины.

  65. Avoportn:

    довоЖу до кипения)

  66. Avoportn:

    zlaya- ну такое:
    — чем больше костей — тем наваристей бульон;
    — чем мельче порублены костяные куски, тем бульон наваристей;
    — перед температурной обработкой я заливаю мясо и кости холодной водой и даю им постоять полчаса-час. В этом случае соки лучше переходят в воду (говорят!)
    — затем воду доводу до кипения на медленном огне и на минимальном же огне варю довольно долго;
    — поскольку со вкусным бульоном довольно много возни, варю его много, затем процеживаю и порционно замораживаю в пакетах. Этот бульон потом использую при тушении мяса или при готовке малых порций супа;
    — овощи для бульона всегда запекаю в духовке — получается очень ароматный бульон. Режу на четвертинки огромную луковицу, морковь — на две-три часть, корень петрушки, репу пополам, пучок стеблей петрушки. Все это сбрызгиваю растительным маслом и запекаю до золотистой корочки. Затем кладу в бульон, когда сниму всю пену.

  67. OgE-ohe:

    zlaya- похлебкин, наверное.

  68. Daedsdez:

    слишком сложно. После пережигания не ржавеет долгое время просто так, без дополнительных действий. Через ~50 готовок начнет ржаветь снаружи — пережечь еще раз, хватит еще на00ek и т. д.

  69. Avoportn:

    ну я фиг его знает… У меня чугунный вок, и мне не западло его маслом промазать после каждой помойки. Минуту времени занимает — чего сложного-то?

  70. Taclooc:

    если вам нужно почистить много чеснока для последующей его давки, быстрее чистку можно делать так: кладете зубчик на доску, накрываете широким ножом или еще чем -нибудь тонким и плоским и фигачите слегка по нему рукой. Чеснок достается из кожуры одним движением руки.

  71. Daedsdez:

    я ленивый, мне неприятна сама мысль о лишних действиях.

  72. Aylbur_3:

    круто, спасибо!

  73. Setagadn:

    Лучший источник таких советов — детские кулинарные книги. Вот без шуток. Всякое «для молодых хозяюшек» (не путать с Молоховец) нервно трется об мелкую терку, там больше внимания уделяется украшениям для салата из морковки и дурновкусия, чем объемам воды для варки круп.
    Поэтому, если вдруг один ваш друг не знает, как варить яйца или что делать с замороженными креветками, именно детская кулинарная книга станет прекрасным подарком.

    Ха-ха, а спорим, мой лайфхак — самый универсальный?

  74. Sillil:

    Очевидно, что картошка варится целиком.

  75. Syalg:

    Фу, не люблю рассыпчатую картошку.

  76. Sillil:

    zlaya-Идеальный бульон — это куриные грудки, эсэссно. Но можно мясо на косточке. Мясо бросаем в небольшое количество воды, чтоб только прикрывало, и кипятим. Одновременно греем чайник. На сковороду без масла! бросаем пол-луковицы, морковку, корни — хорошо если сельдерей и пастернак, а так что есть — и пришквариваем их с двух сторон до образования корочки и приятного запаха. Мясо закипело. Выливаем всё из кастрюли в раковину и моем мясо и кастрюлю. В чистую кладём чистое мясо, заливаем кипятком из чайника, бросаем туда овощи из сковороды + соль, лаврушку, перец чёрный и душистый и все сушёные травки, какие хочется. И Варим это на самом медленном огне! под крышкой до готовности мяса, которую проверяем, тыкая в неё кончиком ножа. Когда мясо готово, бульон процеживаем. Далее по-интересам. Можно использовать готовый букет гарни, но мне проще процедить.

  77. ASSAx:

    а я блять, ненавижу варёную картошку консистенции глины, хотя при покупке всегда спрашиваю: рассыпчатая? но уже не помню, когда в последний раз ел нормальную рассыпчатую катрошку, даже на рынке и при покупке «с машины» — картошка — гавно, жарить её худо-бедно еще можно, но варёной есть — фубля.

  78. Syalg:

    Блин, давай меняться продавцами картошки? Мне постоянно подсовывают эти рассыпающиеся песочные кучки, которые даже на вилку насадить не получается, а уж сделать нормальное пюре с комочками тем более.

  79. ASSAx:

    Лопнувшую, в мундире сваренную сахарную картошку, полить тёмным подсолнечным маслом из жареных семечек и посыпать укропчиком. выжирать из шкурки чайной ложечкой, закусывая ломтиками селёдки, сбрызнутой лимоном, посыпанной зелёным лучком, можно даже без водки.

  80. Syalg:

    То же самое с нормальной картошкой, и будет супер.)

  81. Sbalr:

    очень надеюсь услышать про правильную панировку.
    делал сырные палочки, сыр как-то местами запанировался и вытек в процессе.

  82. Daedsdez:

    предварительно откалибровавшись и посасывая кеглю?

  83. Daedsdez:

    дополню этот способ: я докидываю еще неочищенную луковицу, которую по окончании готовки вылавливаю и с отвращением выбрасываю. Это придает бульону очень приятный золотистый оттенок, прям как от настоящей домашней курицы.
    и предложу свой: воду довести до кипения и снять с огня. Дать остыть минут 10-15. Курятину, лучше всего подойдет петух (неважно, какие части, лишь бы не гребни и не шпоры) закладываем в воду, кастрюлю ставим на минимальный огонь, чтобы не дай бог не дошло до 100°, и стоит она там часа 3-4, можно и больше. Сцеживаем, мясо снимаем с костей, варим на полученном бульоне суп, мясо закладываем через пять минут после готовности, даем настояться еще 10 минут, и можно подавать.

  84. Sillil:

    Что не умеешь?

  85. Sillil:

    Попробуйте так. Берём картошку любого размера и сорта. Главное одинакового! размера и сорта. Пока чистим кипятим воду. Бросаем в кипяток картошку, соль, пол-луковицы, сухие травки какие есть, но лучше укроп и сельдерей и кусочек сливочного масла. Ставим на минимальный огонь и плотно закрываем крышку кастрюли. Время варки увеличивается минут на пять по сравнению с нарезанной. Готовность проверяем тонким острым ножом. Готово — сливаем и открытую кастрюлю держим на огне ещё пару минут, чтоб подсохла. Бросаем большой кусок сливочного масла, мелконарезанный укроп и чеснок. Сливочное можно заменить на растительное и тогда рецепт становится постным.

  86. Daedsdez:

    не умею варить картошку целиком так, чтобы она получалась одинаковой. Вот и предполагаю, что картошку надо как-то калибровать, чтобы она была одинаковой.

  87. Daedsdez:

    ебанулся, без водки?!

  88. Sillil:

    Угу, я ниже написала. Да, она должна быть одного размера и одного сорта. Это тоже важно, поскольку разные сорта по-разному варятся. А размер картофелин можент быть достаточно большой. Я люблю, например, взять сантиметров 10-12 в длинну. На тарелке эффектно смотрится.

  89. Ypsar:

    эммм… мы все еще о картошке говорим?..

  90. Sillil:

    Эсэссно, а о чём ещё?

  91. Aruatnez:

    а простые часы уже, видимо, использовать не модно :)) а как люди раньше яйца-то варили?

  92. Enitnats:

    • Самый простой способ покормить кота — приготовить мясо вечером себе на утро на затврак и забыть его на ночь на открытой сковородке.

  93. Daedsdez:

    насчет сорта очевидно, а размер… ну хз, мне проще нарезать, чем калибровать.

  94. Aria:

    я знаю способ еще проще. достаточно забыть мясо на открытом воздухе в пределах кухни.

  95. Sillil:

    Проще, конечно, но я тут про вкуснее.

  96. Daedsdez:

    в обычной старой картошке, вареной в воде, я, честно говоря, разницы между целиком и частями не ощущаю.

  97. Sillil:

    Сначала попробуй, потом обсудим.

  98. Daedsdez:

    да, сэнсэй!

  99. Avoportn:

    3 раза читаешь «Отче наш» — и яйцо всмятку готово!

  100. Avoportn:

    3 раза читаешь «Отче наш» — и яйцо всмятку готово!

  101. Monelop_:

    Чтобы яйцо не треснуло при варке, нужно до варки подержать его при комнатной температуре хотя бы минут 15, чтобы при закидывании его в кипяток не было большого перепада температур. Как вариант, если 15 минут проморгали, вымыть яйцо под чуть теплой водой — опять же, мягко повысить его температуру с +5 (из холодильника) до +20. Почти гарантированный вариант.

  102. Sillil:

    А почему не поставить варить в холодной воде?

  103. Sillil:

    А почему не поставить варить в холодной воде?

  104. Avoportn:

    чтобы сварить «в мешочек», яйцо нужно опускать в кипящую воду.

  105. ASSAx:

    купил вечером на рынке очередную «рассыпчатую» картоху, причём баба обещала на 300%. Блять, шоб она сцука не кончила больше никогда в жизни!

    размер 420x291, 41.79 kb

  106. Siri:

    Или пюре с ним сделать. 🙂

  107. Siri:

    zlaya- Лично я суп солю почти в самом конце процесса.

    А так — курицу либо мясо с косточкой закладываю в холодную воду, по закипании добавляю морковину, стебли / корень сельдерея, луковицу в последнем слое шелухи (можно натыкать в неё гвоздичек ещё).
    Ноги от зелени, нарезаемой сегодня в еду.
    Это если варим белый бульон. Для красного — овощи обжариваем, кости тоже.

    Бульон на грудях, извините, не понимаю.

    И да, про крышку не вижу разницы, тут скорее дело в качественно снятой пене.

  108. Sillil:

    «Мешочек» зависит от времени варки, а не от начальной температуры воды.

  109. TaCemoh:

    тина канделаки негодует

  110. Daedsdez:

    а время варки в не закипевшей воде зависит от того, как быстро она закипит, что, в свою очередь, зависит от ее начальной температуры и интенсивности нагрева. Именно поэтому, если важна какая-то стадия полуготовности типа «всмятку» или «в мешочек», яйца кладут в кипящую воду, температура которой примерно одинакова и время можно прогнозировать.

  111. Daedsdez:

    вымачивать не пробовал?

  112. Monelop_:

    если я варю всмятку, то закидываю в горячую воду, проще понять, сколько ему вариться до кондиции.

  113. Sillil:

    А не проще засечь время с момента кипения?

  114. Sillil:

    А я закидываю в холодную, достигаю того же результата без риска, что оно лопнет в процессе.

  115. Daedsdez:

    белок начнет сворачиваться градусов, примерно с 40, и к моменту кипения яйца будут уже частично готовы. Собственно, слабая прогнозируемость продолжительности изменения температуры 40-100° и заставляет закладывать яйца в кипяток для получения одинакового результата при одинаковом времени приготовления.
    С ув. ваш КО.

  116. Loba:

    Хотите получить сочное яйцо — кладите в кипяток, хотите получить насыщенный яичный бульон — заливайте холодной водой. Гораздо важнее, с какого конца готовое яйцо разбивать: тупого или острого?

  117. Setagadn:

    кстати, куриные яйца перед варкой нужно обязательно вымыть, лучше с антибактериальным детским мылом.

    откинулась на спинку кресла, наслаждается процессом установки

  118. Loba:

    Надёжнее добавить мыло в воду при варке. Не забывать помешивать и периодически снимать пену.

  119. Setagadn:

    послушайте, деточка, на какой конюшне вам доверяли запаривать овес, что вы возомнили себя кулинаром?
    Себе яйца помешивайте, а куриные от этого могут стукнуться и разбиться, прямо как ваша голова в младенчестве.
    похоже?

  120. Loba:

    Пост не читай, сразу отвечай?
    Чтобы яйцо не треснуло при варке, воду нужно посолить. Кстати, если использовать соль для ванн с пенообразователем, можно сэкономить детское мыло.

  121. Setagadn:

    я даже изменила собственным принципам и перечитала ваши бредни. Объясните мне, милый «восемнадцатое место на конкурсе иронии среди третьего «а», где в этом посте предлагалось перемешивать яйца в процессе варки? Вы ведь еще железной ложкой туда полезете, как папа маме, будете там ковыряться, все разобьете, раздавите.

  122. OgE-ohe:

    извините-простите, а как реанимировать древний ражвый чугун? Мне тут это… на день рождения ржавых чугунных сковородок подарили. Пять штук. Так вот, у меня эта ржавчина толком не отчищается. Наждачкой можно тереть? И как потом прокаливать — в духовке, на плите, с солью, без соли?

  123. AaKaytet:

    после каждого мытья сковороду надо просушивать минуты две на слабом огне. А то иначе вы растительным маслом всю влагу, которая попала в поры металла, просто закупорите там.

  124. Daedsdez:

    Eho- мелкой наждачкой можно, а если дело совсем плохо — проволочной щеткой и крупной наждачкой, потом выправить мелкой. Прокаливание — см. ссылку выше

  125. Amfir-ay:

    сбоку!

  126. Ojavan:

    Eho- Если тереть не охота — в уксусе двое суток подержи.

  127. Silenes:

    «Разрезать его пополам (на три части)» — особенно порадовало.

  128. Aruhsim:

    почему она такая желтая??

  129. Daedsdez:

    и брать бОльшую половину из трех.

  130. Silenes:

    хахаха! Большую из трех половин 🙂

  131. Sitsa:

    можно выключенную, таймер там механический. у меня вот аэрогриль под рукой, я его пользую.

  132. Sillil:

    Слабая прогнозируемость, если варишь в первый раз, к третьему жизнь наладится, юный подован.

  133. Sillil:

    Слабая прогнозируемость, если варишь в первый раз, к третьему жизнь наладится, юный подован.

  134. Daedsdez:

    так и запишем:
    1) Настоящие джедаи готовят яйца всмятку в одной и той же посуде с одним и тем же количеством воды, на одной и той же конфорке, при одной и той же интенсивности нагрева.
    2) Настоящие джедаи могут написать слово «падаван» с двумя ошибками.

    Эти умения шлифуются годами.

  135. Raili:

    у многих микроволновок таймеры электронные.

  136. Sillil:

    Это авторская орфография 🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.