Давайте тут соберем рецепты приготовления шашлыка из рыбы и мяса. Майские на носу, сами понимаете. 🙂

image

95 Responses to Рецепты приготовления шашлыка из рыбы и мяса

  1. Dyhon:

    если не мудрствуя, то свиная шейка, соль, лук, перец. хорошо помять, сутки подержать. облажаться сложно.

  2. Anaeq:

    Эй, товарищшки, вы гоните. Какая свинина? Берем барашка, окорок, ну или если пожирнее, то корейку. Кладем в миску, солим, чуток солим, прям совсем немного, перчим (чуток чили, паприка, черный, красный, еще черный по вкусу. Режем лимончик, ну так, на 5-8 частей, выдавливаем в мясо и дольки туда же. Лук (на 2кг — 3-4 луковицы). Выдерживаем 2-4 часов, шашлычим. СОЛИМ В ТАРЕЛКЕ, ЕСЛИ НАДО. Всем притных майских. И да, ИOT DAГЕ.

  3. Aretposi:

    тонкий такой вопрос. я например знаю 6 самых безбашенных рецепта приготовления шашлыка.
    первый начинается так: разлейте водку по стаканам…
    все остальные требуют некоего состояния очищеного от алкоголя и прочих излишеств сознания, а так же очень радостного и доброго настроения.
    самый простой вариант, оказавшийся безупречным оказался прост:
    свежий баран (от него еще шел пар, когда меня доставили на место приготовления шашлыка), каменная соль крупная. все. ни тебе лимонов, ни уксуса, ничего подобного! просто свежайшая баранина и каменная соль.

  4. SoM1:

    рецепты-то будут или ограничишься только этими двумя вводными? 🙂

  5. Aretposi:

    а. соус. ну это я сам люблю делать, и постоянно к шашлыку готовлю ингридиенты заранее, но делается он прямо перед подачей шашлыка. несвежий он не вкусный
    итак
    соус:
    Растительное рафинированное масло льется на сковородку так, чтобы закрыть ее дно.
    Томатная паста смешивается со свежими помидорами, солится на вкус (я обычно густо солю),
    все на сковородке разогревается до состояния, в котором свежие помидоры похожи на своих консервированных собратьев.
    Далее добавляется чеснок (достаточно много), и все вместе должно закипеть!
    Когда соус будет готов вы уж сами разберитесь, я обычно жду чтобы выпарился сок и густота соуса станет более ощутимой. И вот соус готов. В него шинкуем зелень: укроп, петрушка.
    Подаём к столу вместе с шашлыком, соус может быть горячим или теплым. Когда он становится холодным — уже не то.

  6. Aretposi:

    Дружище, нет рецепта. Готовил шеф повар Эмина Агаларова. при мне. рецепта нет. натер солью баранину и на шапмпур. прям вот так вот просто. свежую баранину.
    я чуть язык не проглотил, хотя был не голоден!

  7. Aretposi:

    шампур конечно же, яидиод

  8. SoM1:

    чеснок в какой консистенции, кстати? вариант соуса интересный.

  9. Dyhon:

    укропу с петрушкой отказать.

    к соусу обжарить муку, залить кипятком. потом томатную пасту, бальзамический уксус, соль, сахар, базилик и дохуя чеснока.

    к шашлыку бы не стал подавать, а к макаронам полный заебись.

  10. Dyhon:

    муку, разумеется, на сухой сковородке жарить, и в первую очередь.

    иначе будет отвратный мучный привкус.

  11. Aretposi:

    я страдаю чесночной зависимостью, поэтому я МНОГО добавляю его и в толченом виде, и мелко нарубленный. Весь смак в том, что из него после кипячения в томатной массе выходит яркая горечь и он становится немыслимо вкусным. опять же, в свежем виде в соусе абсолютно нет кислых нот. если сама томатная паста с кислинкой, то рекомендую добавить в нее ст. ложку сахара. еще можно в этот соус добавить молотых зерен тмина. но это уже для эстетов, не всем нравится.

  12. Dyhon:

    вот не сыграет там тмин.

  13. Aretposi:

    моя мама когда готовит добавляет туда хмели-сунели. я тоже против, потому что это достаточно специфический набор специй, но отдельно тмин пару раз очень даже очень!

  14. Dyhon:

    мучнОй.

    бывает.

  15. Amfeg:

    кстати, не совсем про соус, но про мою любимую закуску к шашлыку хочу рассказать.
    кладем на решетку пару баклкжанов и 5-6 помидоров и на огонь это всё.
    когда овощи по бокам начинают покрываться золотистой корочкой и вкусно пахнуть, снимаем их с огня и вынимаем из решетки.
    осторожно, чтобы не обжечься паром, снимаем с овощей кожицу.
    режем баклажаны поперек волокон.
    а помидоры, можно просто в миску положить, они уже мягкие-мягкие.
    кладем пучок свежей мелко порубленной кинзы и несколько разавленных или мелко нарезанных долек чеснока.
    перемешиваем и едим с шашлыком.

  16. Amfeg:

    zlaya- сорри за запятую после помидоров.

  17. XaMar:

    zlaya- В баклажанах можно сделать надрез и вложить в него кусочек бараньего жира.
    А еще добавить болгарский перец, так же тушеный на огне.
    Я, правда, делаю все эти овощи на шампурах, не на решетке. Их можно готовить на сильном жару, перед мясом. Перец вообще можно в огонь ставить.

  18. Muion:

    Да чо там, сразу из сала крутите)

  19. Muion:

    шашлык — это верченое мясо над углями. Любое мясо, основная задача — не испортить, для этого можно использовать размер кусков, маринады, силу жара в мангале. Если автор умеет делать только из свиной шейки — ему можно только позавидовать, сколько открытий чудных, ибо на шейке только учатся делать шашлык.
    Есть шашлык из свиной шейки можно только с сильной голодухи.

  20. Muion:

    Вот еще один знаток истины о НАСТОЯЩЕМ ШАШЛЫКЕ.

  21. Muion:

    Да идите вы оба нафиг, бога ради.

  22. Daedsdez:

    да идите уже все, и весь пост забирайте с собой.

  23. Nru5:

    Читая посты, написанные выше…
    Как же хочется жрать. Шашлыка.

  24. Amfeg:

    у меня помидоры с шампуров сваливаются 🙂

  25. Amfeg:

    срач про правильный шашлык — это то же самое, что срач про правильный борщ, но только про шашлык.

  26. Hs4ex:

    Шашлык из морского окуня

    Итак, берём штуки две-три средних рыбин. Отрубаем голову, вынимаем внутренности, моем рыбу под холодной водой.
    Перекладываем рыбу в контейнер (он будет выполнять функцию посуды в которой рыба будет мариноваться)

    Солим, перчим по вкусу. Берём горчичное масло (1 чайная ложка), натираем им рыбу. Затем разводим пол чайной ложки столового уксуса в небольшом количестве воды, сбрызгиваем этим раствором рыбу. Далее берём одну половину лимона и выжимаем сок лимона на рыбу. Режем крупные кольца лука, выкладываем сверху на рыбу. Закрываем крышкой контейнер, ставим в холодильник на ночь.

    Ну а на следующий день — пикник, мангал, угли, решётка, водка. )

    Готовится очень быстро.

  27. XaMar:

    zlaya- нужны не толстые шампуры, лучше уголками. И нанизывай через черенок (или как оно у помидора называется?).
    Переворачивай осторожно, чем меньше, тем лучше.

  28. Amfeg:

    я вспомнила еще одно преимущество решетки!
    ничего не надо протыкать, и вкусный сок не вытекает на угли. 🙂

  29. Aretposi:

    zlaya- решетка для лентяев! ;)) я вот только для рыбы решетку использую. но это уже совсем другая история.

  30. Amfeg:

    приятно познакомитья, я лентяй 🙂

  31. Havet:

    в субботу открыли сезон, самый ахуенный рецепт из всех что пробовали :
    Свиной ошеек,томатная паста и аджика ну и там специй по вкусу, на ночь и в общем все, никакой майонез и прочая хрень рядом не стояли

  32. Akva:

    Наверное самый банальный рецепт, но я никогда иначе не пробовала делать.
    Маринад: сухое вино, лук кольцами, соль, перец черный (много). ВСЕ.
    Мясо — говядина или, о да, я быдло, свиная шея. Вечером замариновать, утром на шашлыки.
    (кстати хинт — перекладывать шашлык в пятилитровые бутыли из под воды перед транспортировкой)

  33. Akva:

    А на картинке кстати шашлык пересушенный и подгорел, как будто его долго держали не переворачивая,

  34. Aretposi:

    zlaya- я там пост сделал лентяйский. а еще я думал, что ты — она

  35. Amfeg:

    я — она, да. но лентяяяяй)

  36. Ltsed:

    а меня учили солить только в самом конце. чтоб промариновалось хорошо.

  37. XaMar:

    zlaya- А при переворачивании решетки помидоры не сваливаются в оду сторону?
    А кожура не лопается, открывая тем самым возможность соку вытекать на угли?
    Попробуй еще и перец так приготовить. Тоже вкусно. И обязательно жирок в баклажаны.

  38. Amfeg:

    помидоры же немного сдавливаются решеткой, и поэтому не перекатываются.
    про жирок запомнила.
    а перец, мне думается, будет в этой закусочке не в тему.

  39. XaMar:

    zlaya- Не знаю, я люблю печеный-жареный болгарский перец, мне нравится.
    А брат мой не любит, он только помидоры с баклажанами ест.
    Мы их не режем, а только чистим. Каждый сам себе делает с ними, что хочет.

  40. SoM1:

    zlaya- да, зачет! )

  41. SoM1:

    что мешает-то? )

  42. SoM1:

    о, клево-клево!

  43. SoM1:

    я буду читать комментарии!

  44. SoM1:

    перец горошком, стоит понимать?

  45. Dyhon:

    только из мельнички.

  46. Akva:

    Нет, свежемолотый.
    Да. Я буду читать комментарии!

  47. Atnes:

    да таких постов на одной только главной штук по сорок в сезон!

  48. SoM1:

    отэнтодело!

  49. SoM1:

    зачем засирать главной ими? )

  50. SoM1:

    так и подумал. но мало ли рецептов на свете. )

  51. SoM1:

    что-то кефирных вариантов маринования не видно.

  52. XaMar:

    А ты сам как его делаешь? С кефиром?

  53. Amfeg:

    я еще слышала про томатный сок…

  54. Aretposi:

    ты извини я сначала не посмотрел что тут у тебя и про рыбу в посте написано и решил отделить одно от другого: мясу — мясное, рыбе — рыбье.

  55. SoM1:

    zlaya- окай. )

  56. SoM1:

    не, рыба — это тоже очень гуд!

  57. SoM1:

    я мясо использую такое, что кефир не требуется. фактически это ж для смягчения нужно (кислая среда). нет нужды мне.

  58. XaMar:

    Расскажи подробнее. Что за мясо, что ты вообще с ним делаешь, если делаешь? Как жаришь?

  59. Atnes:

    Если чувствуете, что мясо жесткое получится, то раздавите, за час до насаживания на шампур, киви очищенный от шкурки.
    1 киви на ~ 3 кг мяса.

  60. Dyhon:

    текстура же будет как у котлет больничных, а-ля «фарш из блендера».

    хотя, один киви на три килограмма, может, и не убьёт.

  61. Hcton:

    это если дольше часа держать.

  62. SoM1:

    да что подробнее-то? ) у меня этот обряд редок и прост: я выбираю свежее мясо (да, свинину предпочитаю всему остальному), мою его, срезаю пленки, лишний жир (если есть такой и меня он чем-то смущает), нарезаю на средние куски, солю-перчу и иду в сторону мангала. использую решетки или шампуры. жду пока костер выгорит, появятся угли (много) и хороший жар. кручу довольно часто, кстати. 🙂 одновременно можно позапекать овощей. к готовому мясу — соусы, зелень, хлеб лепешками или лаваш на кефире.

    очень люблю, когда народ использует свои рецепты и маринады, не отвлекается на пустые бла-бла-бла в процессе готовки и квасит в меру потом. 🙂 тут уже написали про хорошее настроение и атмосферу — мне кажется это очень важно для магии кухни, иначе ничего дельного и не получится. 🙂

  63. Deret:

    zlaya- свежие овощи + нарезанный тонкими кольцами лук, залитый слабым уксусным раствором

  64. Deret:

    также хочу добавить, что шашлык гораздо вкуснее есть, если предварительно завернуть его в лист салата

  65. Aretposi:

    и гигеничнее! 🙂 согласен!

  66. Yarex:

    а как же облизывать вкусный жир с пальцев!?
    и да, зимой готовлю шашлык на прости хоспади электрошашлычнице. выглядит как чаша не глубокая, наверху нагревательные фигни, а на чаше горизонтально шампурики. так вот секрет в том, что в чашу налить воду, что бы шашлык при переворачивании цеплял за неё и часто вертеть. я люблю мариновать сутки, и сок вышедший с мяса туда и использую + кипятка немного.
    приятного аппетита!

  67. Aretposi:

    месье знает толк в извращениях! я бы не стал такое есть даже если бы мне приплатили! я свой желудочно-кишечный тракт не на помойке нашел:))

  68. Yarex:

    а вместо пепла жгли туалетную бумагу и старые газеты

  69. Yarex:

    ах да, в маринад добавляю жидкий дым. кстати отлично получается. если дым правильно использовать — не отличить от костра. мы так в одном ресторанчике народ дурили.

  70. Aretposi:

    тем более не стал бы. я синтетику за милю чувствую, жидкий дым это канцерогенный консерватор. так что поделом тебе за обман народа в одном ресторанчике!!!

  71. Yarex:

    прости, чем же ты питаешься?

  72. Aretposi:

    я готовлю пищу сам. ем ее только свежую. не храню её больше 2-х дней в холодильнике.

  73. Yarex:

    ну а берешь её где? покупаешь? значит разницу качества может на 1% имеешь не больше. я только пельмени покупаю из полуфабрикатов, остальное тоже сам готовлю.

  74. Iniet:

    точно консерватор? Всю жизнь считал его канцерогенным республиканцем.

  75. Iniet:

    по высоким стандартам больше трех часов хранить не следует, а разогревать так уж и подавно. А уж в микроволновке :))))

  76. Aretposi:

    я не спрашивал у него … )) трололо засчитано)))

  77. Iniet:

    я свой! я тоже всякую готовую хрень не покупаю, готовлю сам, по-возможности натуральное и еду по второму разу не разогреваю никогда.

  78. Zgt:

    Корейка не корейка, а вырезка бывает ок.

  79. Zgt:

    Эта, а кто какие травки использует для маринования?

  80. SoM1:

    молчат, скрывают. 🙂

  81. Aretposi:

    Лук используют как правило, лимон, уксус, лавровый лист, душистый перец горошек, базилик.
    стандартный набор специй для маринования, некоторые в маринад добавляют майонезик.
    из специфических маринадов замешивают: зиру, кориандр, мяту, гвоздику, сельдерей (корень), петрушку (корень), облепиху, чеснок, розмарин, гранатовый сок с водкой, имбирь, мёд, чайную заварку, сладкую паприку.

    Кпз по запросу Паприка

    image

  82. Dyhon:

    уймись, уксус майонезный.

  83. Deret:

    кстати говоря, насчёт лука в маринаде. Не хочу показаться кэпом, но если любят вкус маринованого лука — его режут крупно, если хотят передать его запах шашлыку — то режут очень мелко

  84. Aretposi:

    Главное — сильно размять его руками, чтоб дал много сока, и как следует перемешать с мясом, прежде, чем под гнет ставить!)

  85. Senon:

    Перепробовал много рецептов шашлыка. Как чужих так и своих.
    И понял следующее. Ни один шашлык не сравниться с тем, которые ел в детстве.
    Это самый вкусный шашлык каким бы он не был бы.
    Поскольку детство моё проходило во времена СССР, то шашлык этот, про себя, я называю «времен СССР».
    Позавчера я таки восстановил этот вкус.
    Состав: -2,5 как свиной шейки. С приличным кол-вом жирка. Обязательно разморозить и слить сок. Ессно порезать на куски.
    — 2 ст. ложки крупной соли. С горкой.
    — 2 ст. ложки черного перца. С горкой. Свежемолотый.
    — 4 ст. ложки уксуса. Ессно не эссенции, а столового. Белого.
    — 4 средних луковица репчатого лука. Порубить полукольцами.

    Готовить за сутки до выезда.
    Смешать в кастрюле — поставить в холодильник.

  86. 00ek:

    Лук и кинза, а из соусов, предпочитаю, наршараб.

  87. XaMar:

    Один из рецептов (для свинины) — реган (базилик, только листья, стебли отрываю) и белое сухое вино. Ну и лук-соль-перец (молотый), конечно.

  88. Steeq:

    zlaya- и плов!!!!

  89. Steeq:

    регулярно замачиваем шашлык в пиве. при жарке невообразимо дурманящий хлебный аромат

  90. Anaeq:

    Замороженная свинина? Ололо чтоли?

  91. SoM1:

    вкус, знакомый с детства.

  92. Senon:

    Проблемы?

  93. Aruatnez:

    вот это мне на целый день отбило охоту думать о праздничном мясе 🙂

    image

  94. Ret2:

    бывает замороженная лучше охлаждённой. Мне пару раз попадалась такая.

  95. Ret2:

    Вообще, у меня твердое мнение что хорошее мясо приправ не требует. Ну, разве что кроме соли и перца.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.