На носу лето, рыбалка всякая, а я безумно люблю вяленую рыбу. Не эту идиотскую в маленьких пакетиках, а нормальную — леща, воблу и им подобных.
Расскажите мне пожалуйста, КАК вялят рыбу. Я так понимаю, развешивают как белье на веревочке — но почему она не тухнет? Солят? А как? И сколько ей так висеть? Обязательно ли на солнышке, или можно на балконе?
А пока на рыбалку холодно, я воспользуюсь этими советами, чтобы довяливать рыбу магазинную. А то они там совсем испортились.

размер 380x264, 12.01 kb

27 Responses to Как вялят рыбу?

  1. Ottroaf:

    висеть она должна не на солнце, а на ветерке и прикрыта должна быть чем-нибудь от мух

  2. Loi5:

    на балконе под вентилятором — ок? Или не взлетит?

  3. Ottroaf:

    попробуй, если не боишься счета за электричество и запаха рыбы в квартире.

  4. Loi5:

    а сколько сушить? День? Неделю? Месяц?

  5. Eli8:

    лучше использовать крупную соль. соль вообще говоря не для вкуса,а чтобы влагу из рыбы забрать.

  6. Ajnes:

    Вялю обычно на даче. Срок зависит от размеров рыбы, если грамм по 150&#15000es, то достаточно нескольких дней (ну может около недели) в сухой проветриваемой комнате (Комнату избавляем от мух, рыбу можно не чистить, обтереть солью). Если рыба покрупнее и стремится к килограмму — потрошим обтираем солью — вешаем в той же сухой комнате без мух (ну и рекомендую сделать для крупной рыбы кокон из сетки), и пару неделек ей повисеть.

  7. Ottroaf:

    вот здесь хорошо описано. Досушить можно просто на газетке.

  8. XaMar:

    Я не знаю, как довялить магазинную, свежую я вялю так:
    1. Споласкиваешь рыбу. Можно в ванну воды холодной набрать и там промыть.
    2. Засыпаешь рыбу солью. Крупная каменная соль, каждой рыбине запихиваешь ее в рот и жабры (без фанатизма, сколько вобьешь — вобьешь, без шприцев и насосов). Начиненную рыбу укладываешь в кастрюлю, обильно пересыпая той же солью.
    3. Накрываешь рыбу тарелкой, сверху ставишь гнет (например, 5л канистра). Кастрюлю крышкой не закрывай. Под гнетом рыба лежит сутки-двое. Чем дольше лежит — тем солонее будет, можно и трое суток продержать. Да, это я про среднюю рыбу говорю, крупных я не вялил. Сантиметров 20-25 в длину рыбка у меня обычно.
    4. К концу срока в кастрюле должна образоваться жидкость — это нормально, для этого гнет и ставили.
    5. Промываешь рыбу — рот и жабры освобождаешь от лишней соли.
    6. Развешиваешь рыбу. Рыба должна обдуваться ветром и избегать прямых солнечных лучей. Обязательно прикрыть от мух. Я развешиваю на балконе, в деревянной рамке, обтянутой марлей.
    7. Снимать — по готовности. Щупаешь ее, как кажется достаточно сухой — снимаешь и пробуешь (одну).
    8. Как вся готова — каждую рыбинку заворачиваешь в газетку, потом в пакет и в морозилку. При экономом использовании половины морозилки у меня хватает на полгода. Даже чуть больше.

  9. Ajnes:

    забыл что ещё крупной рыбе палочки распорки вставляю в брюхо.

  10. XaMar:

    Практически со всем согласен, действительно, хорошо написано.

  11. Ottroaf:

    а зачем в морозилку то?

  12. XaMar:

    иначе полгода не пролежит. Где ее хранить еще? Либо засохнет, либо заржавеет.
    А из морозилки достал, часик продержал при комнатной температуре — и можно кушать.
    Я сильно сухую не люблю, у меня рыба не под пиво, а под покушать обычно вялится.

  13. PNpeq:

    откуда столько сложностей?

    в ведро с рыбой засыпаешь соли ну очень дофига и оставляешь на денек минимум. на самом деле не так важно (как и количество!) ибо:

    больше соли чем может рыба в себя не возьмет!

    Ну иногда только перемешиваешь и все.

    Я никогда не потрошил, но у меня были караси с ладошку или две.

    Потом сушится на веревке с марлей. Все.

    Какие нафиг жабры в соли, какие гнеты?!

  14. XaMar:

    Соль в жабры что бы и жабры просолились. Рыба гниет с головы, пусть она сколько ей надо соли со всех сторон берет.
    Гнет нужен для того, чтобы выдавить из рыбы лишнюю воду, лучше провялится, вкуснее будет.

  15. PNpeq:

    через некоторое время рыба пустит сок и в нем же будет «мариноваться». ничего никогда не натирали.

    даже не мыли — микробы все в соли умирали заживо

  16. XaMar:

    с гнетом сока будет больше. Нужно взять рыбу и половину сделать так, половину иначе — потом сравнить результаты по вкусу и срокам хранения.
    Кто-то и шашлык с уксусом маринует всю жизнь — и ничего, доволен.
    Я не говорю, что мой способ — единственно верный. Твой проще и быстрее — это тоже может быть важно.

  17. PNpeq:

    пусть выбирает ))

    PS шашлык кстати самый вкусны — именно с уксусом, а не вымоченный в черте чем!

    холивару — да!

  18. Loi5:

    я вообще в кефире мариную, если долго за город тащить. Т_Т
    Позооор мнеееее!

  19. PNpeq:

    вымачиваешь. хрен ты там чего маринуешь, в кефире кислоты — почти нет.

  20. Loi5:

    ну вымачиваю, ок.
    В итоге получается вкусно — и то слава богу.

  21. XaMar:

    Вот! Я знал! Точнее, чувствовал. Если мы рыбу по-разному делаем, то мы и мясо будем по-разному делать! И ружья кирпичом чистить / не чистить!

  22. XaMar:

    Кефир — это нормально. Попробуй пиво или минералку (с газом) — тоже может понравиться. Кажется, не туда пишу.

  23. Loi5:

    в пиве не люблю. Пробовала дома на пару часов всего замачивать — получался сухарь какой-то унылый.

  24. Riheq:

    Камчатскую камбалу (в том числе и очень жирную) вялят так:
    1)Рыбу моют.
    2)Обмазывают солью, складывают в ёмкость и оставляют на 6-8 часов (гнёт не обязателен).
    3)Протирают тряпочкой.
    4)Вешают за хвосты на сквозняке. Если есть мухи, то лучше обернуть в марлю, если нет, то можно и так оставить.
    Мы развешивали всё это дело в ванне, примерно за неделю даже самые толстые рыбины успевали провялиться. Определить, готова рыбина или нет, хз как… Кто-то любит посуше, кто-то наоборот. Внутреннее чутьё не подведёт.

  25. Yerel:

    Есть ещё такой интересный способ. Рыба засыпается огромным количеством соли и оставляется так месяца на два. Соль впитывает всю влагу из рыбы, рыба впитывает в себя столько соли, сколько нужно. Через два месяца соль выкинул, рыба готова.

  26. Steeq:

    я солю а потом рыбу вымачиваю.
    насколько понял такой процесс нужен, чтобы сырая рыба насквозь просолилась и таким образом как-бы продезинфицировалась. а вымачивают потом чтобы удалить лишнюю соль.

    процесс такой. рыбу промыть. на дно емкости крупную соль, плотно слой рыбы. сверху соли, так несколько слоев. сверху гнет. в идеале на несколько дней в холодильник. после этого в проточную воду (в таз тоонкую струйку воды) и вымачивать примерно столько часов, сколько дней рыба солилась. время засола/вымачивания подбирается опытным путем от жирности/размера рыбы.
    после вымачивания развешивать в проветриваемом помещении. от мух укрывать первое время. пока жабры не подсохнут.
    последнее время я солил мелкую рыбешку (чуть больше ладони) и сушил ее прямо на кухне. в укромном закутке.

  27. Steeq:

    а еще, после того как узнал что янтарная рыбка в пакетах это банальная путассу, я пробовал солить ее в тузлуке (крутом рассоле). тоже получилось вполне себе вкусно!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.