В последние дни тут много говорили об искусстве кулинарии, а мне бы очень хотелось поделиться с вами новым изданием, в котором доминирует строго научный подход к еде. В комментариях небольшая выдержка из обзора книги и интервью с автором и несколько картинок.

image

Tagged with:
 

25 Responses to Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking

  1. Sdiem:

    Натан Мирвольд изучал квантовую космологию вместе с Стивеном Хокингом, был главным инженером (chief technology officer, поправьте меня, если наврала с переводом) в Майкрософт, потом основал компанию Intellectual Ventures, которая спонсирует изобретателей. Около месяца назад он и его комнада выпустили шеститомный труд, посвящённый науке кулинарии, в которой он объясняет физику и химию процессов, протекающих во время приготовления еды, включая самые современные технологии: История и основы, Техника и оборудование, Животные и растения, Ингредиенты и приготовления, Plated-Dish Рецепты и сборник рецептов, упомянутых в первых пяти томах, который можно использовать непосредственно на кухне.

    Его сотрудники, Биле и Янг, учились у Блюменталя, Биле получил степень по литературе и изобразительному искусству, Янг по — по математике и биохимии. Первый собирается открыть ветвь Auberge de L’Ile в Лондоне, второй заведует экспериментальной кухней в Fat Duck. Мне безумно приятен их обстоятельный подход к деталям, стиль и цель досконально объяснить читателям, что происходит в их кастрюлях и сковородах.

    image

  2. Sdiem:

    image

    //www.nature.com/nature/journal/v47…

  3. Sdiem:

    image

    человек-прямые руки

  4. Sdiem:

    Если доступ к интервью и обзору закрыт, но вам интересно (осторожно, английский язык!), дайте знать, я запощу сюда или пост.

  5. 01ez:

    Лучше бы книгу кто дал полистать.

  6. AaKaytet:

    ее пока меньше 5000 экземпляров разослали. На Амазоне предзаказ — почти 500 долларов.

  7. 01ez:

    не мешай мне верить в блогозорий.

    Кстати очень очень тянет купить.

  8. AaKaytet:

    будь хорошим мальчиком, тогда Дед Мороз тебе на новый год подарок принесет.

  9. Sdiem:

    к сожалению, кроме нескольких разворотов, снятых издалека, на просторах интернета почти ничего нет. Но описание книги на сайте очень соблазнительно, очень.

  10. Amfeg:

    боже мой, я хочу эту книгу!!!!!!! хочу-хочу-хочу!

  11. 01ez:

    Мысли об удалении этого поста посещают меня.
    Раздражает он.
    Книгу то хочется.

  12. Sdiem:

    на канадском амазоне ещё не всё продали.

    А вообще, наверное заметно, меня восхищает не только книга, но и эти междисциплинарные чуваки. Видимо, надо было всё-таки писать на научную блогу 🙂

  13. 01ez:

    16000 с доставкой, думал будет хуже)

  14. AaKaytet:

    Во ты даешь!

  15. 01ez:

    я не купил еще, меня как то смущают обещанные месяцы на доставку 🙁

  16. AaKaytet:

    я ж говорила, тираж очень маленький, они допечатывают.

  17. Ypsar:

    нафиг с пляжа! ©

  18. RuelFal:

    я знаю человека, который знает человека брат сестры которого может купить тебе в штатах книги за 650 баксов.

  19. RuelFal:

    обзор закрыт, сделать зеркало можно через //www.peeep.us/

  20. Sdiem:

    у меня руки кривые, видимо: я скопировала ссылку в предложенное окошко, сохранила новую ссылку, и всё равно нет доступа вне университетской сети. Что я делаю не так?

  21. RuelFal:

    инструкция как сохранять защищенные страницы.

Добавить комментарий для Sdiem Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.