В детстве страшно не любил печенку, куриную, говяжью, любую. И правда, за что? Консистенция подошвы, горечь, тушеный лук в придачу. Так получилось, что этот комплекс я пронес через всю жизнь, успев полюбить и вареный лук, и жареные помидоры, вообще все, что только можно.

Осталась только она.

Вот уже месяц готовлю ее чуть ли не каждый день, особенно индюшачью, но все равно на выходе получается не то, что можно назвать блюдом.

Как правильно приготовить цельную печень, какой выбрать гарнир, приправы?

30 Responses to пищевых комплексов пост

  1. Hciem:

    ну, я сильно полюбил печенку — друзья научили вьетнамской кухне. Я уже писал в блоге.

  2. Hciem:

    Я уже придумал с десяток вариантов — но вот он, первый:
    куриная печенка (чуть подсоленая) жарится на сильном огне с луком-порей. Минут 5. Потом сыпется вторая половина лука, перец чили, помидоры. Убавляем огонь, накрываем крышкой на 10-15 мин.
    На гарнир — лапша ролтон. Именно так это готовят во Вьетнаме. Это очень вкусно.
    Я многажды переделывал это блюдо. Вот например: в сильной огонь бросаю морковь и через полминуты — куриную печенку. Потом лук, сладкий перец, чили. Обжарив все, тушу минут 10.

  3. Hciem:

    пропустил, лучшие специи — глутамат натрия и карри.

  4. Hciem:

    лучшие специи — Глутамат натрия.
    На гарнир можно и лапшу, и рис, и даже картошку.

  5. Egr7:

    у меня при тушении горчит, у меня она почти всегда горчит, там нет никакого секрета, мол, капля уксуса или щепотка соды?

    То есть я про желчный пузырь в курсе, и пробую сырой, сырая ок, а после приготовления — нет.

    Просто паштет — как-то тупо, хоть и гастрономически правильно.

  6. Hciem:

    Самое главное в этом — печенка должна вначале именно поджариться. Поэтому, если у вас слабая электроплита, допустим — то никаких овощей вначале — и подсушите печенку.

  7. Egr7:

    подсушивать без ничего или с маслом? Она же прилипает если так

  8. Hciem:

    бумажной салфеткой подсушить. Печенка должна именно сильно поджариться вначале — это убьет неприятный вкус.
    И я говорю о маленькой — куриной.
    Попробуй. Быстро и вкусно. Важно также не передержать блюдо на огне.

  9. Ini2:

    чтоб не горчило, нужно желчный пузырь своевременно и тщательно вырезать. Ну и замочить можно в молоке на пол-часика саму печенку, тогда горчить не будет, но будет не кошерно, если для вас это важно.

  10. Egr7:

    в молоке замачиваю, да

  11. EuQin:

    обожаю общепитовские котлеты из печенки, мммммммммммммммм! только я делаю все время куриную. она что ли нежнее как-то. мне более по вкусу.

  12. Hciem:

    масла тоже должно быть не мало. Я иногда потом сливаю излишки.

  13. Ini2:

    значит с пузырем проблемы, смотрите чтоб зеленоватого пятна от желчи не было на печенке

  14. Egr7:

    я индюшачью всячески реквестую

  15. Oamoff:

    На мой вкус печёнка идеально сочетается с имбирём, только не в порошке, а со свежим. И как сделать из печёнки подошву не могу даже представить, её наверное нужно для этого полчаса жарить.

  16. Egr7:

    ну она не сочная после обработки, да и слово «подошва» такое ладное.

    За имбирь спасибо, с имбирем не пробовал.

  17. AaKaytet:

    Печенка отлично сочетается с бальзамическим уксусом. Попробуй следующий рецепт: печень (у меня была говяжья) замочить в молоке хотя бы минут на 30, вырезать нафиг всякие протоки и пр., обсушить полотенцем, посолить, быстро (не более 2х минут) обжарить на растительном масле на очень горячей сковороде. Важно: печень должна лежать в один слой, чтобы сверху образовалась вкусная коричневая корочка. Если печени много, жарь в несколько заходов. Обжаренную печень выложить на тарелку, накрыть фольгой, чтобы не остывала. Лук (на полкило печени очень большую луковицу порезать полукольцами) отправить в ту же сковородку, огонь поменьше. Посолить лук, добавить чайную ложку сахара. Как лук покоричневеет — чайную ложку муки, как следует размешать и обжарить. Добавить 1/4 стакана белого вина (я добавляла сладкую марсалу), еще чуть потушить лук, затем где-то треть стакана бальзамического уксуса. Все это упарить до загустения соуса, вернуть в сковороду печень, немного прогреть (секунд 40), сразу подавать. Этот текст я писала дольше, чем занимает процесс готовки. Главное — не пережарить печень. На гарнир — рис, кускус, можно овощи паровые.

  18. Telah:

    единственный продукт который до сих пор есть не могу, из напитков такая же херня с джином

  19. Telah:

    ну т.е. могу, но блядь, не нравятся запах, вкус, консистенция — ваще ноль удовольствия от приема пищи. А джин, ну говняка.

  20. Noi8:

    Говяжья печень, чистим от плёнок, кусочки с… эээ… ну, скажем, с два коробка по 1к ;-), обвалять в муке с солью, обжарить на сливочном масле (не до готовности), отдельно нажарить до прозрачности МНОГО мелкорезанного репчатого лука, соеденить (лук должен дать сок в процессе обжарки), плеснуть чуть-чуть воды и грамм 20 жирной сметаны (20%, никаких сметанок). Тушить ещё минут 20 — пока из печени не перестанет течь кровь при протыкании спичкой + ещё чуть-чуть после этого.
    Есть с картофельным пюре или гречей. А можно просто с булкой белой, макая её в соус.

  21. Eul007:

    а без лука печенку можно приготовить? я вот лук совсем буееееееее…
    куриная или говяжья печень

  22. Hcion:

    Я в детстве тоже печень не любила, вернее не любила плохо приготовленную, а домашнюю, приготовленную мамой, вполне себе ела. И сама сейчас также готовлю.
    Это что-то типа печени по-строгановски.
    Делаю так и говяжью, и свиную.
    Режу довольно мелкими пластинками прямоугольной формы, кидаю на сковородку, предварительно капнув туда немного масла, быстро обжариваю со всех сторон на сильном огне. Потом режу много-много лука кольцами, и добавляю. Солю. Печень и лук начинают давать сок, я добавляю сметаны, довожу до закипания сметаны, и все.
    Лучше готовить немного, так как блюдо вкусное только в свежем виде.

  23. Afni:

    отмочи в воде, что-бы не пахла говном и была без горечи,а потом все ок, с пюрешечечкой аррр

  24. Monoff:

    ежели помянули карри, тогда и имбирь не забудьте 🙂

  25. Lley:

    Если не нравится «консистенция подошвы» — тебе её просто нужно готовить быстро. Взял куриную печень, раскалил чугунную сковороду, вкинул туда пару ложек топлёного масла(так, чтоб дно покрылось слоем в несколько мм), высыпал печёнку(её предварительно вымыть и чуток обсушить или хотя бы на сито откинуть, чтоб вода стекла). На сильном огне держишь, не мешая, пару минут — пока подрумянится снизу(сверху при этом будет ещё совсем сырая). Переворачиваешь. Солишь слегка, прикрываешь крышкой. Через две минуты берёшь сливки(немного, так, чтоб на сковродке слой в сантиметр-два получился), добавляешь в сковородку, даёшь им вскипеть, снова накрываешь крышкой и выключаешь. Минут через десять-пятнадцать можно будет есть. Печёнка будет держаться кусочками, но внутри консистенция станет очень нежная, кремовая.

  26. Egr7:

    вот, это то, что было нужно.

  27. Atsek:

    Лучшее применение — печеночный торт!

  28. Euqev:

    Печенка с яблоками — это простейшее, очень вкусное блюдо — и притом мясное и очень быстрое.
    Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать и бросить на сухую сковородку, готовить на среднем огне. Можно подлить чуть-чуть воды — она все равно испарится. Потом, когда яблоко начнет разлезаться, становиться мягким, добавить туда же печень. Все перемешать и тушить еще несколько минут. Яблоко под конец полностью впитается в печень. Солить и перчить по вкусу.
    С яблоками можно готовить и куриную, и телячью печень. Только если куриную можно готовить целиком, то телячью нужно будет порезать

  29. ASSAx:

    печень врага надо грызть сырой — иначе эффекта не будет.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.