Добрый день, коллеги.

Хочу посоветоваться. Есть желание на Пасху удивить гостей чем-то необычным. Хочу сделать шашлык из говяжьего сердца. Но никогда его не делал, только один раз попробовал. Было вкусно. Есть идеи как его делать. Хотелось бы выслушать консруктивную критику и идеи.

1. Сердце порезать на порционные куски брусочками примерно 2х2х4 см.
2. Сделать маринад — растолочь чеснок с паприкой, красным острым перцем, солью, винным уксусом и оливковым маслом.
3. Замариновать в этом маринаде порционные куски где-то на сутки.
4. Перед приготовлением порезать копчёную свиную грудинку на ломтики толщиной 1 мм. Завернуть куски сердца в эту грудинку, так что бы получилось в один слой с нахлёстом (заворачивать, естественно, по длинной стороне кусочка).
5. Нанизать на шампура перпендикулярно длинной стороне. Ну что бы выглядело примерно как долма-кебаб.
6. Ну и собственно пожарить.

Жду с нетерпением вашим комментариев.

33 Responses to Шашлык из говяжьего сердца.

  1. Vomel:

    «Перед приготовлением порезать копчёную свиную грудинку на ломтики толщиной 1 мм» — Пардон, Это как?

  2. Greev:

    Под грудинкой я понимаю грубо говоря «сало с прожилками». 🙂 Ну т.е. интересует что-то типа бекона. Надо порезать что бы получились ленточки бекона произвольно длины (всё-равно придётся резать на несколько частей, что бы сердце обернуть в один слой), шириной сантиметра 4 и толщиной в 1 мм.

  3. Vomel:

    Ну если Вы умеете нарезать бекон толщиной в 1мм, то я искренне перед Вами преклоняюсь, у меня минимально получалось 0,3см.

  4. Kraer:

    А в чем проблема? Приморозить и резать — хоть по 0.5 мм, если нож острый и рука твердая:) В сложные 90-е я делал плов из… говяжьего легкого. по этой технологии. Вырезал звездочками, ради забавы дочки:) Мне говорили: «Ты что? Оно же, легкое, мылом воняет!». Не воняло, прожарившись в зирваке. Было съедобно, по крайней мере:)

  5. Greev:

    Преклоняться ненадо. 😉 Как правильно заметил коллега чуть ниже — надо приморозить бекон. Но не заморозить, т.к. он тогда при резке может просто крошиться. А вот дальше — сложнее. На самом делее вы правы, порезать ножём достаточно сложно. У меня есть электрический нож, представляющий собой некое подобие циркулярной пилы. :))) Там есть ограничитель по толщине. Выставляю 1 мм — и остаётся только плотнее к ножу придавливать бекон, остальное он сделает сам. 😉

  6. Vomel:

    теперь понятно.

  7. Vomel:

    Как по мне, винный уксус ни к чему, я бы обошёлся традиционным луком.

  8. Greev:

    Уксус решил применить, т.к. есть сильное подозрение, что жесковато сердце будет, если обойтись толкьо луком.

  9. Vomel:

    Мне кажется что кислоты в луке достаточно для того что бы, за сутки промариновать сердце, хотя вопрос в кол-ве лука.

  10. Greev:

    Дать остыть в соусе?

  11. Vomel:

    Я буду делать эту операцию со свинными рёбрами пластом, но настаивать их в маринаде не буду, а сразу из кастрюли где приваривал, на мангал.

  12. Greev:

    Про соус подробнее можно? Ну кроме приправ — с ними всё понятно. Я так понимаю за основу соуса будет братсья или томатная паста, или что-то типа кетчупа и разводится водой? Или вином? Или вообще в чистом виде?

  13. Vomel:

    Буду делать острый, чеснок, перец чили, тимьян, смесь из перцев, на основе томатного соуса, летом буду делать соус из домашних помидоров, с добавлением воды, в последствии может попробую с вином, варить это всё добро буду вместе с рёбрами, до загущения соуса, потом сразу на мангал.

  14. Greev:

    Спасибо за интересную идею. Тоже попробую приготовить что-то по вашей технологии. Результат сообщу. 😉

  15. Neeet:

    сдается мне, что сердце может на маринование как-то нестандартно прореагировать. (в смысле ухудшиться вкусом или консистенцией)

  16. Greev:

    Прошлый раз как раз готовил не я. 🙂 Мариновалось оно банально в майонезе. Получилось слегка жестковатым. Но вкус сердца был узнаваем.

  17. Aknef:

    Сердце режем пополам, моем, сушим полотенцем. Все нарезаем на ломтики толщиной в палец, укладываем в посуду, заливаем вином и выдерживаем не менее получаса. Насаживаем на шампуры с толстыми кольцами лука и дольками помидоров, сверху смазываем растительным маслом, жарим. Когда поджарится, посыпаем солью и перцем.

  18. Greev:

    Суховато не получалось? Просто и порезать вы предлагаете тонко и жарить без какого либо дополнительно жира (ну масло не в счёт, оно только корочку даст по большому счёту).

  19. Moh8:

    Замечено-уксусные гемороидаильные примочки, значительно лучше работают, чем луковые. Сутки и усё размякло. Попробуйте вам понравится.

  20. Greev:

    Вот это совет! Спасибо! 🙂

  21. Moh8:

    С сердцем знаком и очень даже. С шашлыками тоже. С шашлыками в майонезе-НЕТ.

  22. Greev:

    Насчёт неприемлимости шашлыков в майонезе — полностью вас поддерживаю. Поэтому и пост этот родился.

  23. Aknef:

    тут трудно сказать, уксус может ухудшить вкус, другие еще в белом вине маринуют, если пожарить( но не долго-надо поймать момент -когда оно будет мягкое -если дольше , то оно будет жесткое) и в конце посолить -вкус сердца сохранится. А вообще сделайте несколько вариантов — всем будет очень интересно и опишите, что получилось! мир вас не забудет!

  24. Greev:

    Ок! Ну несколько наверное не получится, т.к. тогда гостям придётся есть толкьо сердце причём много, но как минимум парочку постараюсь. 🙂

  25. Ranes:

    Велик риск (он приближается к00ek процентам), что при любом традиционном мариновании кусочки говяжьего сердца будут даже не «жестковатые», а жесткие. Не случайно это вид ливера требует длительной термообработки. Полагаю, без киви или папайи не обойтись.

  26. Greev:

    Поэтому и думал добавить винного уксуса. Ну если уж фруктовые идеи погли — может тогда банальный лимон использоваться?

  27. Ranes:

    Дело не во фруктовых идеях, дело в конкретных свойствах очень конкретных фруктов, содержащих фермент, который расщепляет животный белок. Половинка киви, пюре которой вмешивается в мясо, способна размягчить его до состояния фарша за час:

  28. Greev:

    Ух ты. Не знал. Спасибо огромное за ценную информацию. Один из вариантов маринада обязательно попробую сделать по вашему рецепту.

  29. Ranes:

    Будьте только аккуратны с дозировкой киви.

  30. Greev:

    Это я уже понял. 🙂 Кстати, а как киви на вкус мяса влияет? Ощущается сильно в готовом продукте?

  31. Ranes:

    Вообще не ощущается.

  32. Suiel:

    Честно говоря ябы не рискнул делать шашлык из сердца. Если конечно к этому шашлыку не относится в часто практикуемом стиле «горячее сырым не бывает — давай шашлык, водка греется».

  33. Greev:

    Спасибо за мнение. 🙂 Принял к сведению. Буду думать. 🙂

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.