У меня уже год, как есть мороженица и только сегодня я о ней вспомнила и попыталась приготовить мороженое. Рецепт брала у Е.Молоховец — Сливочное мороженое с шоколадом. Но это так сложно оказалось! Варила на водяной бане желтки, перемешанные с сахаром добела, молоко и тертый шоколад. Потом поместила все это в мороженицу, которая пыталась ЭТО заморозить при постоянном помешивании, но нужной кондиции так и не удалось добиться. Что-то было не так. В итоге я переложила смесь в пластиковый контейнер и поставила в морозилку. ОНО вышло гладкое на вид, вкуса очень даже настоящего мороженого…
ВОПРОС: зачем тогда была нужна мороженица, если можно было сразу ставить замораживать?
Или есть какие-то особые секреты или особенности приготовления в мороженице.
Буду очень благодарна за советы и рекомендации по этой теме.
Пост пропустил я, если что. Может кто и объяснит топикпастеру, почему из «сразу ставить замораживать» иороженого не получится. Кое какие пояснения есть здесь:
Я прочитала внимательно по ссылке…но все-таки хотелось как-то и девайс использовать, а не с помощью «палки и веревки»..)
девайс, видимо, совершает рутиную работу по выпариванию влаги.
даже не выпаривание, а охлаждение без образования кристаллов воды, мне кажется. в интернетах пишут ещё, что если такое мороженое долго хранить в морозилке, то всё равно кристаллы начнут образовываться, испортив его.
Сперва я держала эту сущность на водяной бане…как раз и происходило выпаривание влаги, а в мороженицу поместила лишь тогда, когда температура была почти комнатная.
Мороженница нужна для того, чтобы не образовывались крупные кристаллы льда, и у мороженного была консистенция мороженного а не раздробленной сосульки с сахаром
и завела. Мне показалось, что ОНО недостаточно густое..где-то так, но гладкость, аромат и вкус — прелестны!
Ну значит надо посильнее охлаждать чашу и крутить в холодильнике, а не на кухне, где температура может быть достаточно высокой.
Да, девайс заменяет рутинную работу по кручению-верчению, но даже и при наличии девайса необходимо добиваться нужной консистенции. Просто взять и заморозить — получится советское провинциальное мороженое образца 70-х годов — половина «сахар», половина лед)
можно будет есть и даже думать, что это мороженое..) так как я не сразу в морозилку поставила, а предварительно минут 30 продержав в мороженице. Я просто почему-то думала, что уже в мороженице ОНО станет мороженым.
Оно и становится мороженным прямо в мороженнице. Охлаждать в морозилке без перемешивания — это уже для хранения.
Вот-вот)
А у вас какой девайс? Я начинал делать мороженное еще в школе в 70-х годах с использованием мороженницы «Украинка» кажется — у меня всегда получалось.
Одна из возможных причин — вы недостаточно охладили чашу в морозилке. У меня подобный агрегат, я чашу охлаждаю в морозилке на ночь (часов 10-12), а потом верчу мороженное в холодильнике.
А по поводу недостаточного охлаждения, это похоже так у меня и было.
Ну мороженницу ставлю на полку в холодильнике (там где около 0 — +5), а провод наружу. Она там на полочки и жужжит минут 20-30. Попоробуйте, я убежден все получится
а дверца холодильника при этом закрывается?
Я пользуюсь такой штукой уже несколько лет. К сказанному выше могу добавить следующее:
Я уже поняла свои ошибки, надеюсь следующая попытка будет уже более правильной. Хотя и это мороженое вышло очень даже ничего.)