Кто–нибудь делал сырный соус?

Все с ума сходят от Хайнцевского, но на мой вкус он слишком густой и жирный. Да и вообще его фиг купишь, а самодельные соусы всегда лучше!
Очень вкусный сырный соус делают в Киллфиш барах в Питере, в меру жидкий и очень–очень.
Поделитесь, пожалуста, рецептами, и подскажите, какой сыр лучше брать?

image

Tagged with:
 

9 Responses to Кто–нибудь делал сырный соус?

  1. D6:

    На днях делал соус блю чиз. В него клево макать соломку из моркови и сельдрея

    Треугольник дор блю, немного натурального йогурта, лимонный сок

  2. SCook:

    В нагретых сливках растопить кусочек тёртого грюйера. Можно загустить мукой. В нём хорошо запекать курицу, брокколи, цикорий, обёрнутый беконом. Но можно и пасту полить, он, по-моему, ко всему подходит.

  3. E4:

    Не нагревая, тупо смешать?

  4. Lley:

    добавляю измельчённый сыр в стандартный сливочный соус до растворения.
    стандартный сливочный соус: довести сливки до кипения, снять с огня, темперировать желтки небольшим количеством сливок, влить, тщательно помешивая, желтки к остальным сливкам, прогреть до 80 градусов, когда они только-только начнут густеть. пропорции: 2-3 желтка на стакан сливок.
    в чесночном варианте сперва обжариваю в ложке масла несколько раздавленных долек чеснока, затем туда вливаю сливки — и дальше по схеме. могу мускатного ореха в сливки добавить или душистого перца, по настроению.

  5. Lley:

    кстати, если сливки смешать с сахаром и добавить ваниль, а потом по той же схеме добавлять желток — выходит чудеснейший ванильный крем. а если его потом заморозить, помешивая каждые полчаса — прекрасное ванильное мороженное.

  6. RPovar:

    ох, куплю канистру сырного хайнца, предложения пост

  7. Lley:

    да, конечно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.