30 Responses to Самое время готовить аджику

  1. Aah:

    В этимологию и споры что же такое настоящая аджика мы углубляться не будем, об этом уже много написано и без нас. Единственное что хотелось бы отметить, что в ней не должно быть помидоров! На это кстати, и нужно ориентироваться при выборе аджики в магазине.

    Ингредиенты:
    — 1,5кг острого перца.
    — 300гр чеснока.
    — 300гр зелени кинзы.
    — по пучку базилика и укропа. (можно без укропа, но под рукой не было камеры, и я на него фотографировал)
    — соль.

    Инструкция по технике безопаности при работе с острым перцем — желательно работать в резиновых или полиэтиленовых перчатках, я все делал без них и очень пожалел. Т.к. невольно почешешь то нос, то глаз, последствия печальные…

    Начнем с перца.

    Image #1202274, 58.1 KB

    Вообще мне нравится аджика только из зеленого, выглядит красиво! Но можно взять перец разных сортов и цвета, вкус конечного продукта от этого станет только лучше, богаче.
    Перец режем пополам, извлекаем перегородки и семена (этого можно и не делать, в них как известно самая острота).

    Image #1202280, 69.9 KB

    Дальше его можно обработать двумя способами: Замачиваем на 3 часа в теплой воде, меняем воду каждый час. Это делается для того, чтобы в готовой аджике небыло привкуса сладкого перца. Второй способ — перец сушится перед дальнейшей обработкой, в этом случае его замачивать не нужно. Аджика получается более густой. Прошлым летом я делал с замачиванием, теперь попробуем с сушкой.

    Для ускорения процесса воспользуемся духовкой. Огонь на минимум, и приоткроем дверцу духовки. Перец должен потерять примерно полувину своей массы, у меня за 2 часа 1,5кг усохло до 800гр. Тут главное следить чтобы он не превратился в печеный, а именно чуток подсох. К сожалению фото перца в таком состоянии нет, просто забыл сделать. Вот в процессе:

    Image #1202283, 40.3 KB

    Вготово, пускаем в ход мясорубку. Все перемалываем.

    перец:

    Image #1202289, 59.1 KB

    чеснок

    Image #1202292, 59.3 KB

    зелень

    Image #1202295, 83.4 KB

    Добавляем соль, изначально аджика должна быть достаточно соленой, очень! Но мы солим по вкусу, кому как нравится. у меня ушло 3 столовых ложки соли с горкой. Еще я добавил немного сушеных семян кинзы.

    Image #1202298, 52.9 KB

    Перемашиваем.

    Image #1202301, 83.6 KB

    Мне показалось, что помол получился крупноватый, поэтому немного поработал блендером.

    Раскладываем по банкам, все готово! В холодильнике она может храниться долго, соль, перец, чеснок — природные консерванты. Но на практике — через неделю из двух банок банок у меня осталось уже одна.

    Image #1202304, 52.3 KB

    Ароматы на кухне в этот момент просто невероятные, я не выдержал и начал дегустировать, сделал бутерброд — намазал аджики на хлеб. Скажу вам, все то что продается в магазинах просто рядом не стояло, после этого просто перестанете ее покупать! Весь день я постоянно залезал в холодильник, что-нибудь съесть с аджикой! Приятного аппетита!

  2. NiGENo:

    Вот это ты молодец, что напомнил за аджику, ща побегу за ингридиентами, буду делать.
    От себя добавлю, что помидоры — да, не нужны и что её, аджику, можно готовить не из только острого перца, который у тебя кстати и не совсем и острый (у нас его называют «бараний рог»), а из соотношения кайенского, или чили

    image

    или же из такого, как вот этот, который не менее токсичен:

    image

    и болгарского перца, где острого идёт от 30-и до 50-и %, ну а остальное — болгарский.
    Выходит в итоге поострее, чем с тем, что на твоей пикче.

  3. Teg:

    захотелось бутербродик с аджикой.

  4. Aruhsim:

    а я добавляю еще грецкий орех

  5. ASSAx:

    а грецкий орех то нафига — для «жыру»?

  6. NiGENo:

    Не, грецкий орех нафиг, он понятен в подобных блюдах лишь грузинам

  7. ASSAx:

    «ореховый» запах аджике может придать например уцхо-сунели, оно же пажитник голубой, фенугрек, шамбала, козий клевер, извините — хульба итд итп
    только не увлекайcя: «Пажитник усиливает сокращения матки» — можно невзначай выкинуть.

  8. NiGENo:

    нене, пажитник это никак не уцхо-сунели, да, он входит в её состав, но не занимает там 100% объём

  9. ASSAx:

    вы не путайте пожалуйста хмели-сунели, как действительно смесь и уцхо, как «чиста тёртая сушеная трава»

  10. TseJrof:

    Аджика это помидоры с чесноком, а это фигня какая-то зелёная.

  11. Heg:

    вот тут ты неправ.

  12. ASSAx:

    помiдорi с чiсноком — это сугубо крымская «аджига»

  13. Aon:

    рецептов побольше бы))

  14. NiGENo:

    дада, верно, спутал с чаманом — измельчёнными семенами пажитника.

  15. TseJrof:

    нет я именно тут и именну тут я прав. Это ты там неправ.

  16. Leg:

    когда я была маленькой, у нас в городе никто и не знал, что такое базилик, да и кинза была редким явлением. Родители делали из ботвы сельдерея и петрушки. Выращенный на окошке красный перчик особо злостно оттенял все зеоеное мракобесие. Отличная вещь получалась.
    Надо попробовать и с этими травами.

  17. ASSAx:

    когда меня торкнет готовить аджику я делаю так:
    — 2 кило острого
    — 2 кило сладкого
    — 1 кило чеснока
    — 1 кило стебля сельдерея (не ту фигню, что в супермаркетах в целлофановом пакете а то, что на рынках с корнем и длинной ботвой)
    — 3 пучка киндзы
    — 2 пучка pейгана (базилика фиолетового)
    — мясорубка
    — 0,5 стакана хмели-сунели
    — 0,5 стакана уцхо-сунели
    — растереть с солью
    — уксус винный=по вкусу

  18. ASSAx:

    Апарпылджика — красная
    Ахусхуаджика — зелёная

  19. NiGENo:

    Апарпылджика [*]

  20. Aah:

    свежий халапеньо очень редок в наших краях, а вот тот что выше да, попадается.

  21. Aah:

    а вообще да ты прав, этот бараний рог оказался не очень острый, а я как раз любитель мексиканского варианта — чтобы было так остро, что в туалет боишься идти.

  22. Kenk:

    давайте не будем ссориться и почитаем тут

    да, многие из нас привыкли к понятию что помидор тертый с чесноком плюс топпинги аля хрен или провернутый перец и прочее называется аджикой, но все таки это не совсем то. хотя я это так люблю, это так вкусно. и тоже называю дома это аджикой.

  23. ASSAx:

    мне проще, я любую смесь чего либо называю «Чича».

  24. Var:

    у нас в лаборатории тоже почти любую смесь так называют.
    А если смесь погуще, то это уже не чича, а буча.

  25. LPovar:

    Я не грузин. Мне нравится грецкий орех в аджике. Обоснуй своё суждение.

  26. Kenk:

    надо учесть, буду тоже так звать наверное 🙂

  27. Nes:

    это не аджика, а хреновина. В сибири его еще называют горлодёр

  28. Aruhsim:

    нравится мне — я не претендовала на «классичность » рецепта. Мне нравится и получающийся вкус и получающаяся фактура такой аджики.

  29. TCook:

    на долбанном рынке «Тёплый Стан» 1 острый перчик стоит 15 рублей, т.е. около 500-700 руб./кг.

  30. ASSAx:

    если ты продавцу скажешь, что тебе нужен килограмм — уверен продадут не дороже 200 руб.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.