Тут всплывал пост про варёный лук, а с луком у меня всегда были до крайности натянутые отношения. Точнее, никаких отношений — я не могу его есть ни в каком виде, но в то же время он присутствует практически во всех известных мне рецептах мясных и рыбных блюд, почти во всех супах, да чего уж там, даже картошку с грибами, и то луком портят!
Отсюда возник вопрос: чем его можно заменять там, где его нельзя попросту выкинуть из рецепта? И вообще, существуют ли в природе мясные или рыбные блюда, в которые лук изначально не входит?
«Асафетида» — спасёт вас.
В кулинарии используют высушенный латекс (млечный сок), добываемый из корней растения асафетиды и используемый в качестве пряности.
Синонимы:
ферула вонючая
смола вонючая
дурной дух
чёртов кал
асмаргок
хинг
илан
Едкая смесь запаха чеснока и лука с более выраженной чесночной составляющей являет основу запаха пряности. Одной из самых примечательных характеристик асафетиды является летучесть её запаха и въедливость вкуса. Вкус ощущается во рту в течение нескольких часов и не удаляется даже полосканием полости рта.
А запах за несколько минут пропитывает комнату так, что в течение суток не выветривается.
Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопление газов) и облегчает переваривание пищи.
какая противоречивая штука, надо будет поискать!
//www.indianspices.ru/index.php?t=5…
она кстати, не такая уж и вонючая… если сравнивать например с сыром Backstein.
Может просто подружиться с луком уже?
Сделай себе правильный французский луковый суп, с багетом и сыром. Эта сенсибилизация должна помочь — нет ничего прекраснее правильного лукового супа. Но! Осторожно с подделками.
увы, это не так просто, меня начинает нешуточно воротить от одного запаха уже, наверное, на подсознательном уровне.
запаха свежего или вареного? Если и того и другого, то, наверное, единственный вариант — исключить его из меню вообще.
и свежего, и жареного — любого. поэтому и пост 🙂
ну, тогда, единственный выход — заморачиваться и стараться исключать его из всей приготавливаемой еды и заранее говорить в ресторане, чтобы лук исключили.
Но, вообще, все это в голове. Я с детства тренировалась делать все, что мне неприятно самым простым способом — либо запрещала себе думать о процессе, либо представляла этот процесс в виде замечательного результата. В итоге я ем и пробую все — от сырых бычьих гениталий, до жареных насекомых и вообще всего. Зато я ответственно могу сказать, что, если я и не ем чего-то — то это не потому что это бе-буэ-фу и даже от мысли воротит, а потому что это мне не нравится на вкус. Например, я не люблю итальянскую триппу — могу есть, но без особенного удовольствия.