И так каждый раз!

У меня возникла необходимость напечь пирогов всяких, но каждый раз получается нечто схожее с картинкой. Когда удается побеждать тесто, все дальше идет нормально, но борьба с тестом утомляет, и кажется, я готов уже сдаться.

размер 500x375, 87.61 kb

Tagged with:
 

23 Responses to Трудно справляться с тестом

  1. Nov:

    В любом рецепте выпечки есть рецепт теста, с этим все понятно. Только там дальше следует раскатайте и тому подобное. На всяких видео люди успешно побеждают тесто голыми руками и я не понимаю как! Вчера сделал 5 пирожков с капустой и половина теста у меня осталась на руках. А мне еще полхолодильника в пироги закатать надо.

  2. 61q:

    мало муки, вероятно? Если тесто к рукам липнет — надо подпылить, еще раз вымесить и уже растягивать руками там, или скалкой — чем удобно.

  3. Mez:

    Пользуясь случаем, влезу в тему и спрошу — как приготовить охуенне тесто для жареных пирожков с картошкой/капустой/рыбой и прочим добром?

  4. Zev:

    А у меня сегодня опара не стартанула… сухие дрожи — такие сухие.

  5. Zev:

    С тестом не ок, на пироги оно не должно липнуть. Так, что добавить муки еще и вымесить нормально. Если не получается сразу месить, то лопаточками его аля какими обои расглаживают.

  6. Nov:

    значит в рецептах о пропорциях врут, получается? ок. попробую добавить муки побольше. я думал тут есть хитрость типа мокрых рук в случае с фаршем, а тут оказывается надо просто муки сыпать пока не перестанет липнуть. с меня пирожок с чем-нибудь.

  7. Nov:

    спасибо, понял про муку. а вымешиваю и так лопатками, потому что руками в тесте не очень хочется за все хвататься.

  8. Zev:

    Не всегда врут, но! Мука разная. Расстойка тоже никогда не получается одинаковой и еще куча факторов начиная от температуры и заканчивая влажностью. Да и те же рецепты где яйцо указано, только яйцо это может весить от 35 г. до 75 г., ну и так во всем.

  9. 61q:

    все зависит от качества муки, размера яиц и прочих, казалось бы, несущественных параметров. Я всегда, когда пробую что-то по новому рецепту, беру, конечно, сколько написано, но смотрю по ощущениям: больше или меньше.
    Еще вариант: просеянную муку в тесто вмешивать венчиком, вот таким, например:

    Тогда мука вмешивается более равномерно, что ли — тесто получается более гладкое.

    Впрочем, для дрожжевого теста есть хитрость, например: смазывать руки растительным маслом. Но это — на любителя и на качество теста.

  10. 61q:

    замочить их!

  11. Nov:

    из-за неравного боя с тестом я очень редко пеку и мне трудно понять как должно быть, если я все по инструкции исполнил. получаю в результате тесто консистенции каучука (по плотности все, всоде, как надо), но оно липнет ко всему, что только возможно, потому и решил спросить.
    а вот именно таким венчиком я только олаья и омлет убалтываю.
    а с бездрожжевым такие фокусы с маслом проходят?

  12. Zev:

    Мочил, но оказался просто тупо срок годности вышел :

  13. 61q:

    не пробовала, если честно) просто я обычно пироги пеку, а пироговое тесто у меня не липнет)

  14. Nov:

    как же я тебе завидую!

  15. Ned:

    и с бездрожжевым проходят) только его потом может быть сложно раскатывать, если нужно тонко, то лучше муки добавлять

  16. Ned:

    вот рецепт элементарного теста для пирожков/пирогов:
    1 ст. кефира
    0.5 ст. растительного масла
    1 ст.л.сахара
    1ч.л.соли
    1п (11 грамм) сухих,быстродействующих дрожжей (на них должно быть написано сразу отправлять в муку)
    3 ст. муки
    1. Кефир с маслом нагреть до теплого состояния
    2. Добавить сахар,соль,перемешать.
    3. Дрожжи перемешать с мукой (муку лучше просеять, но я не заморачиваюсь) и добавить к этой массе.
    4. Замесить тесто и оставить,чтобы подошло (примерно на 20-30 минут)
    5. Сформировать пирожки с начинкой (где-то на 16-20 штук хватает) и пока духовка нагревается, оставить немного подойти, намазать желтком (опционально) и отправить в духовку.
    6.Выпекать 15-20 минут при 200 гр (если целым пирогом, то дольше)
    у всех всегда здорово получается, а за счет масла тесто не прилипает

  17. Sap:

    Мука разная. Найди внятного производителя. Методом проб и ошибок или опроса в этом посте.

  18. 61q:

    да всё просто, на самом деле 🙂 Сейчас я расскажу тебе, как очень просто и быстро сделать вкусный пирог. Так как ты, судя по профилю, полу мужеского, то пирог будет с мясом.

    Нам для начинки потребуются:. свинина — лучше, конечно, шейку, но в целом не критично, главное, чтобы мясо не было слишком сухим. Прожилочки сала — это вкусно.. картошка (в идеале — желтая, можно белую, но не красную точно), лук репчатый, перец черный, сол и приправа от CYKORIA, вот такая:

    Если будут предлагать заменить другой, или взять той же фирмы, но «для картофеля фри», убегай оттуда и никогда не возвращайся.

    Еще потребуются продукты для теста:. 1 стакан молока. 1 десертная ложка дрожжей сухих. 1 пачка маргарина 200 гр (хорошо подойдет «Пышка», но там 250 гр, писят придется отрезать). 1 столовая ложка сахара. соль, чуть-чуть. 2 яйца. мука, конечно.

    Делай раз!
    Слегка подогреть молоко, так, чтобы, сунув в него палец, ты не выдергивал его с криками и не хватался за мочку уха. В молоко сыпем соль-сахар, дрожжи, яйца. С помощью венчика взбалтываем до однородного коктейля, а в это время топим на водяной бане или на маленьком огне маргарин. И тоооненькой струйкой, шустро помешивая, вливаем маргарин в молочную смесь. Теперь осталось туда только муки добавить.
    Муку всыпаем просеянную, я использую кружку икеевскую (чертовски удобно). Всыпаем одной рукой, а второй — размешиваем тем же венчиком, чтобы комков не было. Они, конечно, разойдутся, но геморрой никто не любит. Когда вымешивать в миске уже станет неудобно, вываливаем тесто на стол, оно этак чуть распозаться станет, и немного муки туда еще вмешаем. В результате тесто почти не липнет к рукам из-за обилия масла, но очень мягкое и эластичое. Откладываем его в сторонку и накрываем любимым чистым кухонным полотенцем. Пусть отдыхает.

    Делай два!
    Картоху чистим, и режем сначала брусочками, а потом безжалостно шинкуем брусочки тонкими полосками поперек.
    Лук полосками, тоненько, солим и нещадно жамкаем руками, чтобы дал сок и избавился от горечи.
    Мясо. Его режем (не суем в мясорубку, а именно режем!) ксочками примерно с половинку спичечного коробка. Ну, не обязательно прямоугольно, а произвольно. Но не больше — а то не успеет пропечься.
    Сминаем это все в едином порыве, перемешиваем, добавляем расово верную приправу (не очень много), после этого пробуем на соль и, если надо, солим — приправа соленая сама по себе.

    Делай три!
    Тесто обминаем еще разок, делим на две немного неравные части. Ту, что чуть больше — раскатываем на противень (его хорошо бы сначала смазать растительным маслом и чуть припылить мукой — тогда не будет проблем со снятием пирога). Если мясо куплено было суховатое, то крошим на подложку из теста немного масла — просто раскидываем небольшие кусочки по поверхности). Вываливаем начинку, разравниваем и закрываем сверху пластом теста. Скрепляем живописно края, делаем художественное технологическое отверстие в центре, украшает его чем получится и ставим все это в разогретую до 150 духовку на полку чуть выше середины. Огонь до 175, и можно мыть посуду, пить чай, перекурить. Когда в доме вкусно запахнет, нужно посмотреть, готово или рано еще: тычем в толстый край зубочисткой, если сухая — готов.

    Выключить огонь, приоткрыть дверцу духовки, накрыть пирог полотенцем в два слоя, заварить свежего чаю, звать всех к столу.
    Фффух.)

  19. E4:

    Надо дополнительную муку не в тесто добавлять, а руки присыпать, сыпать на рабочую поверхность и сверху на комок теста тоже. Понемножку совсем. Если все равно липнет — по чуть-чуть вот так вот сверху присыпая дополнительную муку и вмешивать.
    Думаю, в хороших рецептах это количество муки учитывается.

  20. Nov:

    вот так я, как раз, делал. но когда начинал делать какие-нибудь манипуляции с тестом сразу эта мука куда-то девалась, а тесто липло.

  21. Y7:

    А ещё можно руки растительным маслом мазать при вымешивании дрожжевого теста. Не так липнуть будет. Ну а про муку уже тебе написали.
    Я на прошлой неделе надумала ватрушек напечь — так тесто сначало адски липло к рукам и посуде, причём ничего не помогало, а потом ещё и за два часа ваще не поднялось, хотя делала его как обычно.
    Забила, накидала творога как придётся, сунула в духовку — а они как вспучатся! Ничего такие получились, вкусные, но страшные.

  22. E4:

    ну да, так и бывает. Есть определенный предел, сколько тесто может «взять» муки. Если совсем по чуть-чуть присыпать, через какое-то время найдешь нужную кондицию.

  23. Yef:

    ха, к рукам прилипает.

    я больше тебе скажу: у меня ни разу, ни одного-единственного разу не получался нормальный пирог. Какое там интуиция и на кончиках пальцев — я всегда делаю тесто строго по рецепту, без импровизаций, я разогреваю духовку, вся обмазываюсь, как писали выше, маслом, — толку ноль. Даже если по какой-то роковой случайности тесто выходит как надо — я не могу его нормально раскатать. Если происходит чудо и мне удается переместить будущий фейл в духовку — он обязательно где-нибудь подгорит. Если же это мой золотой час и пирог получается съедобным, он всё равно такой косенький и страшненький, что я тут же нервически сжираю его большую часть (чтобы никто не увидел). И мучаюсь совестью ещё и по этому поводу.

    И это, на минуточку, пироги. Я не говорю о тортах или пирожных. Я не говорю даже о слоеном тесте. Что? Чиз-кейк? да вы издеваетесь.

    Нет, не то чтобы с супами или, например, холодным цехом совсем никогда не бывает осечек — конечно, иногда бывают, но они не безнадёжны, что ли. Наоборот, даже интересно поиграть с нюансировкой, чтобы в следующий раз получилось. Кроме того, я, конечно, обычно понимаю, с чем накосячила. А так катастрофически, регулярно, необъяснимо, бестолково — только с тестом.

    в общем, я не знаю, то ли я такой шлемазл, что оладьи — мой максимум, то ли тесто — действительно отдельный талант, а остальные пусть идут дальше хреначить свои рататуи и борщи 🙁

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.