Уважаемые гурманы! А расскажите, пожалуйста, а шоколад в домашних условиях кто–нибудь варил? А то я очень люблю шоколад, но магазинный перестал устраивать и хочется самой попробовать, чтобы с запахом на всю квартиру. А то рецепты какие–то невразумительные, а хочется что–то уже проверенное, испробованное.

20 Responses to Шоколад в домашних условиях кто–нибудь варил?

  1. Hov:

    неожиданно. надо будет попробовать.

  2. Yem:

    Из крота?

  3. A9:

    в интернетах пишут, что нужно какао-масло, его найти можно в магазинах для мыловарения.

    а так:
    — масло
    — какао
    — сахар

    растопить, смешать, залить в форму, остудить

    молоко-орехи-прочая по желанию 🙂

  4. Aet:

    мде. ну у меня как бы какао-бобы и вот это конечно ооочень простой рецепт.

  5. A9:

    ну надо же с чего-то начинать

  6. A9:

    ну или вот посложнее:

    Для 1 кг шоколада потребуется:
    350 г какао-бобов (высушенных)
    200г какао-масла
    500 г сахарной пудры или кристаллического сахарного песка

    1. Обжарить и смолоть какао-бобы

    Бобы жарить, помешивая, на плите пока шкурка не покроется трещинами и начнет отставать от зерна. Сковороду надо периодически встряхивать, для равномерного прогрева бобов. Как только бобы прогреются настолько, что послышится треск осторожно (оч горячо!) руками отделить зерна от шкурок. Зерна смолоть в тонкий порошек, желательно на электрической мельничке. Чем тоньше помол, тем качество шоколада выше (в индустриальной помолке частички достигают 25 тысячных миллиметра)

    2. Смешать и нагреть ингредиенты

    Обжаренные и молотые зерна какао-бобов смешать с 200г какао-масла, 500г сахарной пудры и при постоянном помешивании нагреть до 50 градусов цельсия (НЕ ВЫШЕ! иначе сах. пудра собьется в комки).
    Важно!

    Мешать долго и усидчиво, в индустриальном производстве масса остается в движении (коншируется) до 36 часов.
    Не добавлять воды или другой жидкости, если масса получится густоватой, то можно добавить 1 чайную ложки какао-масла

    3. Разлить по формам
    Остудить шоколад до 29 градусов и вылить еще теплую массу по формочкам, осудить в холодильнике, минут через 30можно достать из формочек готовый шоколад..

    ********************
    простой рецепт

    50 г какао
    50 г растительного маргарина
    200 г сухого молока
    100г меда (или патоки),
    125 мл сливок

    На водяной бане растопить маргарин всыпать в него, помешивая, сухое молоко и какао. Мешая дальше влить сливки. Массу снять с водяной бани и мешая (разминая) остудить ее до 50 градусов, потом добавить в нее мед. Получившееся шоколадное *тесто* разложить на лист ровным слоем толщиной в палец. Можно посыпать (и чуть примять в тесто) орехами, изюмом или миндалем.
    оставит — подсушить в духовке на 10 — 20 минут при 50-100° C
    достать и дать окончательно затвердтеь на воздухе.

    ********************
    Рецепт попроще

    250г Пальмина (кокосовое масло) или любого другого отвержденного жира
    100г Какао (предпочтительно Sarotti)
    200г сахарной пудры
    1 пак. ванильного сахара
    1 ст л крахмала
    немного рома

    Растопить жир, всыпать какао, сахарную пудру, ванильный сахар, крахмал, размешать не доводя до кипения (важно!) до гладкости, в конце добавить ром (не обязательно). Массу разлить по формочкам и остудить.

  7. Fej:

    Те самые какао бобы при производстве размалывают и разделяют на масло и порошок какао. А для шоколада соединяют обратно, с сахаром.
    Рецепт выше — ок, только нужно не перегревать выше градусов 60, иначе все превратится в горькие комки 🙂 И можно сделать пару циклов нагрева — охлаждения на паровой бане, чтоб застывший шоколад плавился при более высокой температуре, не в руках: 50° -> 27° -> 30° -> в форму.

  8. Aet:

    это я сегодня уже читала.
    я честно говоря не просто так задавала вопрос — варил ли кто-нибудь? потому что таких рецептов куча, кто-то где-то переписал, а теории ни у кого нет. мне интересно именно в разрезе — как получилось, с какими трудностями столкнулись, как делали молочный, что-как-почему.
    а так, спасибо, но немного не то.

  9. Yoff:

    бобы уже высушенные, какое в них масло может быть?

  10. Fej:

    они от воды высушенные, масло не особо то испаришь 🙂 Точно также если нагреть жаренные кофейные зерна — на них масло выступает.

  11. Sar:

    А посоветуй лучших из магазинных, коли так!

  12. Aet:

    эм. да я далеко не специалист честно говоря, но для выпечки обычно использую бабаевский, для поесть — риттерспорт.

  13. H1:

    «Villars» очень ок.

  14. Sek:

    вот вам фоточка для разжигания поста

    Hand-made choco plates

  15. Aet:

    блин, ну можно же это сделать в домашних условиях, я верю в это.

  16. H1:

    Делаешь из жиропрочной бумаги форму, выкладываешь туда орехи.
    Покупаешь пару плиток шоколада, растапливаешь, заливаешь. Все (=

  17. Tek:

    блин, красота какая

  18. Aet:

    нет, мы не ищем легкий путей.

  19. Kin:

    Здесь не хватает фото из фильма Шоколад.
    Особенно, когда мэр города проснулся в витрине магазина, объевшись шоколадом.

  20. I2:

    A9, блин, моя дурацкая духовка меньше 110 не умеет.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.