Европейская комиссия предлагает приз в 4,3 миллиона долларов, чтобы поощрить людей есть насекомых
Прошедшее лето было летом насекомых в кулинарном мире. До сих пор активность была преимущественно риторической – на словах люди были за экологические преимущества употребления в пищу насекомых, но не так уж много людей было готово это делать.
Европейская комиссия предлагает 2,65 миллиона фунтов стерлингов (4,32 миллиона долларов) исследовательскому институту, который предложит лучшую идею для популяризации насекомых в качестве еды. Комиссия считает, что крупный рогатый скот и другие виды животных в ближайшие десятилетия станут недоступным источником белка, и надеется, что некоторые исследовательские группы смогут придумать способ убедить людей есть насекомых, несмотря на врожденное отвращение к ним. Насекомых очень удобно выращивать, они требуют меньше ресурсов, чем другие виды домашнего скота, к тому же производят меньше углекислого газа на килограмм белка.
Комиссия также помогает поддержать проект агентства по стандартизации продуктов питания Великобритании, направленный на определение питательных свойств насекомых. Мясо насекомых очень питательно, оно менее жирное и содержит больше кальция и железа, чем говядина или свинина. Но исследователи агентства особенно пристально изучают возможный риск от употребления в пищу насекомых. Они должны обеспечить качество и безопасность, определить какой вид белка содержится в конкретном виде насекомых, а так же предсказать аллергию на тот или иной его вид.
Но каковы насекомые на вкус?
И, хотя можно выбирать из почти 1500 съедобных видов насекомых, на этот вопрос сложно ответить. Сколько видов мяса вы пробовали за жизнь? Многие люди никогда не пробовали более дюжины основных видов мяса, таких как курятина, говядина, свинина, баранина, и 5-10 видов рыбы. По сравнению с 250 видами насекомых, которых едят только в Мексике, это очень ограниченная вкусовая палитра.
В целом, у насекомых немного ореховый вкус, особенно когда они поджарены. Думается, это из-за содержащихся в них природных жиров, в сочетании с хрустящим, богатым минералами, наружным скелетом. Сверчки, к примеру, имеют орехово-креветочный вкус, в то время как большинство личинок — орехово-грибной. А некоторые жуки по вкусу как бекон.
Термин «жук» используется для обобщения наземных членистоногих, включая паукообразных, таких как скорпионы и пауки. Паукообразных считают легкоусвояемой земляной версией моллюсков, крабов и, в особенности, лобстеров. Это и понятно, ведь, с биологической точки зрения, жуки и ракообразные тесно связаны между собой.
Если хотите попробовать насекомых, прежде чем в рецептах они станут мясом по умолчанию, то у вас большой выбор. Можете отправиться в Мексику, где сверчки и кузнечики давно уже неотъемлемая часть тако. Или в Африку – насладиться саранчой с диким медом, а может в Японию – попробовать муравьев в шоколаде. Попробуйте что-нибудь экстраординарное на обед!

Tagged with:
 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.