Flickr.com | IndyDina with Mr. Wonderful

Самым новым и модным направлением кулинарных исследований является сочетание двух невероятных видов экзотических продуктов питания, для того, чтобы создать новое волнительное ощущение для ваших вкусовых рецепторов.

Для большинства шеф-поваров существуют определенные границы между кулинарными стилями с точки зрения специй, соусов, начинок и рецептурных ингредиентов. Соевый соус всегда ассоциируется с китайской кухней; итальянские блюда, как правило, содержат орегано; а тамале – обычно мексиканское блюдо. Но теперь, благодаря способу приготовления фьюжн, нет запрещенных понятий, когда это касается смешивания типичных кулинарных стереотипов, для создания новых вкусовых ощущений.

Вольфганг Пак, один из самых известных кулинарных экспериментаторов на протяжении вот уже нескольких десятилетий, считается настоящим зачинщиком кухни фьюжн. В 1970-ые годы у Пака появилась идея сочетать два стиля приготовления пищи, находящиеся на противоположных концах мира с географической точки зрения: европейскую кухню с азиатской. Получив образование в Европе, Пак был также сведущ в азиатской кухне. Поэтому он решил начать свой новый эксперимент в Калифорнии, в точке прямо между этими двумя кухнями.

Евразийская кухня, как и другие методы фьюжн, разработанные позднее, смешивает ингредиенты и/или техники приготовления пищи из двух различных культур. Например, китайские пельмени могут быть начинены традиционным английским ингредиентом, таким как фарш из барашка. Ризотто может быть смешано с васаби или имбирем. Стили, смешиваемые вместе, могут очень различаться, так французская техника приготовления яиц-пашот комбинируется с одним из главных азиатских продуктов питания, тофу. Другие возможные комбинации кулинарного искусства могут быть едва различимыми, такими как сочетание тайских рецептов с вьетнамским стилем приготовления. Возможности для волнующих сочетаний безграничны.
Несмотря на тот факт, что кулинарный синтез труднодостижим в стиле фьюжн, все же существует множество ресторанов по всей стране, которые хвастаются меню из фьюжн деликатесов. Наибольшее количество кафе фьюжн расположены в таких городах, как Нью-Йорк и Лос-Анджелес, где культурные коренные изменения уже существуют. В городах, где жители уже обедают в различных экзотических ресторанах, население более склонно к кулинарной интеграции внутри одного и того же ресторана.

Критики кухни фьюжн считают, что это «беспорядочная» кухня, говоря, что шеф-повара слишком часто сочетают ингредиенты, которые не должны быть на одной кухне, не то, что на одной тарелке. «Беспорядочная» кухня обычно является результатом того, что шеф-повар слишком старается создать что-то новаторское. Классические рецепты кажутся настолько заурядными, что почти устарели, поэтому, для того чтобы шеф-повару сделать себе имя в кулинарном мире, ему просто жизненно необходимо пробовать что-нибудь новое. К сожалению, результат зачастую оказывается кулинарным кошмаром.

Одна из вещей, которая делает кухню фьюжн такой устрашающей задачей, это тот факт что симпатии и антипатии людей различаются столь широко. Один человек может подумать, что это совершенно изумительно сочетать чесночный салат Цезарь с жаренными в кляре гребешками, в то время как другой может подумать, что на кухне кто-то совершил серьезную ошибку. Успешные шеф-повара фьюжн те, которые открыли небывалые сочетания, привлекательные для большинства вкусов, несмотря на тот факт, что всегда будут критики.

Сталкивание друг с другом ингредиентов и техник из двух несхожих кухонь в одном рецепте, вот что большинство людей представляет себе, когда они думают о кухне фьюжн. Но термин может быть применен в более широком смысле к ресторану, в котором подаются блюда из разных культур, например греческий/итальянский ресторан, в котором мусака располагается в меню рядом с пастой болоньез.

Противоположностью кухни фьюжн является создание рецептов или целых блюд из ингредиентов, которые являются естественными для определенного географического региона. Шеф-повара, которые считают, что это самый лучший вид кухни, верят, что еда, выращенная вместе в одинаковом климате и на одной высоте над уровнем моря, будет легко делиться свойствами друг с другом. Идея доведена до конца включением вин из того же региона. Сторонники этого типа «территориального» приготовления пищи обычно приходят в ужас даже от одной мысли о смешанном приготовлении, потому что это требует пересечения границ, которые накрепко засели в их умах.

Некоторые шеф-повара считают, что кухня фьюжн является просто попыткой замаскировать отсутствие кулинарного мастерства, или как раз попыткой перейти на сторону последней кулинарной моды, независимо от того будет результат хорошим или нет. Многие шеф-повара считают кухню фьюжн рыжеволосым пасынком настоящей кухни, и, что объединение несоизмеримых стилей и ингредиентов служит только для того, чтобы уменьшать целостность обеих кухонь.

Несмотря на свирепую критику кухни фьюжн, вы обязательно должны ее попробовать, чтобы понять, что о ней думаете. Но убедитесь, что проделали подготовительную работу, перед тем как попробовать, а то все может закончиться вкусовой катастрофой. Изучите рестораны, попросите знакомых о рекомендациях, возможно, даже сходите в ресторан и взгляните на меню перед тем, как попробовать. И, неважно, насколько вы любите какую-то одну определенную кухню мира, в конце концов, вы можете открыть, что столкновение другого мира с ней может быть не таким уж и плохим.

Tagged with:
 

One Response to Пересекаем кулинарные границы с кухней фьюжн

  1. Nesterova D:

    Я не очень много пробовала блюд такой кухни, но не могу назвать себя ее ценителем. Все же традиционное сочетание ингредиентов и способов приготовления мне нравится гораздо больше. Стремясь за новаторствами повара иногда сочетают что то уж совсем немысленное.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.