flickr.com jozak78

Написанное выглядит как рецепт для несварения желудка – эдакое месиво из креветок, омаров, майонеза, яиц, табаско и анчоусового соуса.

Блюдо называется «oeufs Drumkilbo».  В начале сентября оно было обнародовано как любимое блюдо королевы-матери ее внуком принцем Чарльзом.

Этот шикарный креветочный коктейль принц Чарльз ел на своей свадьбе с принцессой Дианой в 1981 году.

Во время необычайно длинной жизни королевы-матери, оно неизменно подавалось на королевских свадебных обедах и на многочисленных пикниках в ее любимом замке Мэй в Турсо, Кейтнесс.

В знак уважения к королеве Елизавете I, рецепт отсутствовал в королевском меню со времени ее смерти в 2002 году.

Но Чарльз обнародовал рецепт впервые в своей книге «Вкус Мэя», которая дает кулинарам шанс воссоздать блюда, которые подавались королеве-матере в замке. Вырученная за нее сумма поступит на счет траста замка Мэй, учрежденного королевой Елизаветой (The Queen Elizabeth Castle of Mey Trust). «Каждый год, в августе, я счастлив останавливаться в замке, единственном доме, которым владела моя горячо любимая бабушка, и я влюбился в него и его окрестности», написал он о главной туристической достопримечательности Кейтнесса в Шотландии. «Однако поддержание в надлежащем виде такого древнего здания  в столь отдаленном и незащищенном месте не простая задача и поглощает  огромное количество средств и усилий».

Блюдо всегда было в меню, когда Ее Высочество приглашала близких друзей на обед в Букингемский дворец или посещала свой любимый отель в Лондоне, The Goring, в Белгравии.

Фактически, отель был единственным местом, которому разрешалось владеть рецептом блюда, чтобы оно всегда было доступно для нее, когда она прибывала к послеобеденному чаю с избранной группой друзей.

Дэвид Морган-Хьюит, управляющий отелем The Goring Hotel, сказал: «Обычно она прибывала сюда к послеполуденному чаю с друзьями и дамами в положении. И непременно заказывала это блюдо.  Мы все еще подаем его, с теплыми воспоминаниями о визитах королевы Елизаветы в The Goring, и оно остается неизменным фаворитом у наших гостей и сегодня».

Oeufs Drumkilbo

На 6-8 порций

450 мл майонеза

4 яйца, порезанных кубиками (сваренных вкрутую)

225 г креветок (отварить свежие или замороженные)

225 г нарезанных кубиками омаров (отварить свежие, замороженные или взять консервированные)

3 спелых помидора, нарезанных кубиками (бланшированных, очищенных от кожицы, без семян)

1 десертная ложка анчоусового соуса

6 капель соуса табаско

1 десертная ложка томатной пасты

4 полоски листового желатина или 55 г желатина для заливного

150 мл рыбного бульона

Замочить листовой желатин в холодной воде, а затем растворить в рыбном бульоне и охладить или растворить смесь для заливного в теплом рыбном бульоне и охладить. Положите майонез в миску и добавьте половину охлажденного желатина. Добавьте остальные ингредиенты в майонезную смесь и тщательно перемешайте. Поместите смесь в фарфоровую или хрустальную миску и охладите до застывания.

Глазируйте оставшимся желатином или смесью для заливного, украсьте по желанию и дайте застыть. Подавайте с черным хлебом, горчицей и кресс-салатом.

Tagged with:
 

2 Responses to Принц Чарльз опубликовал рецепт любимого блюда королевы Елизаветы I

  1. Nesterova D:

    Собственно обычное заливное с некоторыми нюансами. Я не видела у нас в продаже анчоусного соуса, но думаю можно либо без него обойтись, либо найти рецепт его приготовления.

  2. natnat:

    И откуда Чарльзу знать рецепт любимого блюда королевы, умершей в начале 17 века?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.