www.flickr.com/pillsburyrecipes

В современном мире все больше людей проникается идеей медленной еды (slow food).  Slow food – это полная противоположность фастфуду, возврат к культуре питания. Главное — не количество съеденного, а качество. Эта концепция подразумевает употребление в пищу экологически чистых продуктов, без консервантов и ГМО. Символом идеи стала улитка – «медленный деликатес».

Но ведь не у каждого есть возможность уделять приготовлению пищи много времени. Да и выбору продуктов тоже. Поэтому нам нужна «медленная еда» – «быстрая».

А что может быть проще и быстрее в приготовлении, чем куриная грудка? Без костей и кожицы куриные грудки просто созданы для недорогого, не требующего большого ума ужина. Потому блюда из курятины так популярны по всему миру.

«Прелесть курятины в том», — говорит бывший кулинарный редактор журнала Bon Appetit, Кристин Кидд, — «что она – чистый холст, готовый стать чем-то особенным. Добавьте к ней соус-маринад чермула, на основе кинзы и чеснока, или сальсу, посыпьте щепоткой индийских, марокканских или латиноамериканских специй, чтобы оживить и разнообразить вкус, и вот у вас уже готово чудесное блюдо».

Британский шеф-повар Джеймс Таннер, в своей новой кулинарной книге «Возьмите 5 ингредиентов», рекомендует порезать куриную грудку на кусочки и варить ее с карри, кокосовым молоком и цедрой лайма. Приготовление такого блюда займет 20 минут.

Кристин Кидд предана котлетам из куриных грудок. Большая куриная грудка, разрезанная пополам по горизонтали и слегка отбитая, готовится в мгновение ока и адаптируется ко всем кулинарным обработкам. «Только не пережарьте ее», — говорит Кидд. Запанируйте ее в муке или сухарях, чтобы предотвратить вытекание сока. Запанированная в муке и быстро обжаренная, такая куриная котлета становится нежным товарищем для вкусного чечевичного салата со свежей мятой, мелко нарезанным сельдереем и ломтиками редиса.

«Главная концепция такого блюда заключается в том, что вы делаете соус или заправку, и поливаете им курицу и овощи», говорит Кидд. «Приложив столь мало усилий, вы получаете полноценный обед, наполненный множеством вкусов».

Кидд любит смешивать и сравнивать свои рецепты, сочетая приготовленную на гриле или поджаренную куриную грудку с элементами, взятыми из других разделов ее новой кулинарной книги «Weeknight Fresh & Fast».

«Подливки, соусы и маринады позволяют курице царствовать как на званых обедах, так и на пикниках и барбекю», говорит автор кулинарных книг и бывший обозреватель Oakland Tribune Джилл Гаф. Жаренный сладкий перец, маринованный в оливковом масле, и золотистый бальзамический уксус с чесноком придадут курятине неповторимый вкус.

Вы сглупили и пригласили гостей в будний вечер? Не беда. Приготовьте курицу зинфандель. Это блюдо может показаться слишком шикарным , но оно готовится до смешного просто.

Курица Зинфандель

На 6-8 порций. Начните приготовление с вечера или утра накануне. Используйте целую курицу, нарезанную на кусочки, куриные грудки или окорочка.

Ингредиенты
100 г черного винограда
50 г оливкового масла
50 г винного уксуса
0,5 апельсина с кожурой, нарезанного на кусочки
0,5 лимона с кожурой, нарезанного на кусочки
100 г изюма
100 г оливок без косточек, разрезанных пополам
50 г каперсов, плюс 1 столовая ложка рассола от них
4 лавровых листа
6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
2 столовые ложки мелко нарезанного розмарина
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца
2 кг курятины, нарезанной на кусочки
50 г коричневого сахара

Приготовление

В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме курятины и сахара.

Положите курятину в пластиковый пакет. Залейте маринадом и запечатайте, выдавите из пакета столько воздуха, сколько сможете. Положите в холодильник на 12-24 часа, время от времени переворачивая.

Разогрейте духовку до 350 градусов. Разложите курятину кожицей вверх в один слой на противне. Сверху полейте маринадом, включая фрукты, оливки и каперсы. Посыпьте коричневым сахаром и готовьте 50-60 минут. Если используете куриную грудку, то уменьшите время приготовления до 25-30 минут.

Подавайте горячей, вместе с фруктами, оливками и каперсами.

One Response to Куриная грудка, как основа «медленной» еды

  1. N@taly:

    А я люблю куриные окорочка. Я прихожу домой и быстренько засыпаю их специями — соль, смесь перцев, базилик, майоран, гвоздика, тмин (совсем капельку) , куркума. Добавляю ложку оливкового масла и сок половинки лимона. Даю постоять минут 30 (пока можно приготовить гарнир) и запекаю в рукаве. Получается вкусно и сочно!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.