flickr.com | Zak Greant
Ученые из Пенсильванского государственного университета провели исследование, чтобы выяснить, какие специи влияют на содержание в крови вредных жиров. Это исследование показало, что регулярное употребление свежих или свежемолотых специй может снизить влияние жирной пищи на организм.
«Когда вы едите жирную еду, в крови растет уровень триглицеридов», — предупреджает Шейла Вест – руководитель этого исследования. – «Если уровень триглицеридов поднимается часто и высоко, то увеличивается риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Но мы обнаружили, что, приправляя жирную пищу наиболее популярными специями, мы снижаем уровень этих соединений на 30%».
Чтобы узнать, как действуют на организм человека специи, Вест пригласила группу из 6 мужчин с избыточным весом, но в остальном здоровых (возраст от 30 до 65 лет). Исследователи 2 дня готовили специальные блюда: курица-карри, итальянский хлеб с травами, печенье, — и приправляли все это 2-мя столовыми ложками свежемолотой смеси таких трав: розмарин, орегано, корица, куркума, черный перец, гвоздика, чеснок и паприка. В контрольную тарелку специи не клали.
«Мы выбрали эти травы потому, что они богаты антиоксидантами. Наша задача заключалась в выяснении действия этих антиоксидантов на организм», — рассказывает Анна Скулас-Рэй. (Доза антиоксидантов в специях эквивалентна количеству антиоксидантов в 150 граммах красного вина или 40 граммах темного шоколада.)
После приема пищи исследователи делали анализ крови участников каждые 30 минут в течении 3-х часов. Результат таков: после приема пищи со смешанными специями активность антиоксидантов в крови поднималась на 13%, содержание же инсулина снизилось примерно на 20%.
Многие ученые считают, что оксидативный стресс (повреждение клеток в результате окисления) способствует заболеваниям сердца, артриту и диабету. Антиоксиданты из специй приостанавливают процесс разрушения клеток, а значит, предотвращают все эти неприятности.
Доктор Скулас-Рэй также отметила, что при таком количестве специй у подопытных не возникло проблем с желудочно-кишечным трактом: «Участников предупредили заранее, что они будут есть еду, которая сильно заправлена специями, так что ко вкусу блюд они были готовы. А желудочных расстройств никаких не возникло».
В будущем доцент Шейла Вест планирует поэкспериментировать с количеством специй. Возможно, положительный эффект будет достигаться и при меньших порциях пряных трав.