Специи снижают вредное воздействие жирной пищи

flickr.com | Zak Greant
Ученые из Пенсильванского государственного университета провели исследование, чтобы выяснить, какие специи влияют на содержание в крови вредных жиров. Это исследование показало, что регулярное употребление свежих или свежемолотых специй может снизить влияние жирной пищи на организм.
«Когда вы едите жирную еду, в крови растет уровень триглицеридов», — предупреджает Шейла Вест – руководитель этого исследования. – «Если уровень триглицеридов поднимается часто и высоко, то увеличивается риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Но мы обнаружили, что, приправляя жирную пищу наиболее популярными специями, мы снижаем уровень этих соединений на 30%».
Чтобы узнать, как действуют на организм человека специи, Вест пригласила группу из 6 мужчин с избыточным весом, но в остальном здоровых (возраст от 30 до 65 лет). Исследователи 2 дня готовили специальные блюда: курица-карри, итальянский хлеб с травами, печенье, — и приправляли все это 2-мя столовыми ложками свежемолотой смеси таких трав: розмарин, орегано, корица, куркума, черный перец, гвоздика, чеснок и паприка. В контрольную тарелку специи не клали.
«Мы выбрали эти травы потому, что они богаты антиоксидантами. Наша задача заключалась в выяснении действия этих антиоксидантов на организм», — рассказывает Анна Скулас-Рэй. (Доза антиоксидантов в специях эквивалентна количеству антиоксидантов в 150 граммах красного вина или 40 граммах темного шоколада.)
После приема пищи исследователи делали анализ крови участников каждые 30 минут в течении 3-х часов. Результат таков: после приема пищи со смешанными специями активность антиоксидантов в крови поднималась на 13%, содержание же инсулина снизилось примерно на 20%.
Многие ученые считают, что оксидативный стресс (повреждение клеток в результате окисления) способствует заболеваниям сердца, артриту и диабету. Антиоксиданты из специй приостанавливают процесс разрушения клеток, а значит, предотвращают все эти неприятности.
Доктор Скулас-Рэй также отметила, что при таком количестве специй у подопытных не возникло проблем с желудочно-кишечным трактом: «Участников предупредили заранее, что они будут есть еду, которая сильно заправлена специями, так что ко вкусу блюд они были готовы. А желудочных расстройств никаких не возникло».
В будущем доцент Шейла Вест планирует поэкспериментировать с количеством специй. Возможно, положительный эффект будет достигаться и при меньших порциях пряных трав.
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара