www.flickr.com/ikaikap

На Западе люди склонны рассматривать еду через призму содержащихся в ней белков, жиров, углеводов и витаминов. В восточной же традиции люди склонны фокусироваться на более глобальных ее свойствах.

«Температура» еды – самое важное свойство. Температура может помочь выбрать наиболее подходящие продукты для каждого индивидуально, в соответствии с его/ее телосложением, образом жизни и окружающей средой.

Как и на Западе, так и на Востоке, концепция температуры включает в себя физическую температуру еды – она может быть как очень горячей, так и ледяной. Однако, на Востоке, температура также относится к термическому эффекту еды, оказываемому на тело.

Даже для тех, кто не привык думать такими терминами, классификация еды как горячей, теплой, нейтральной, прохладной или холодной понятна интуитивно. Согревающие продукты включают в себя имбирь, перец чили, корицу, куркуму, мускатный орех, зеленый лук и грецкие орехи. Охлаждающие продукты и травы включают в себя перечную мяту, цитрусовые, тофу, молоко, латук, сельдерей, огурцы, помидоры. Нейтральные продукты включают в себя рис и некоторые сорта зерновых.

Способ приготовления также влияет на блюдо. В Азии считается, что бланширование, приготовление на пару, маринование и варка оказывают охлаждающий эффект, в то время как приготовление на гриле, жарка, копчение, сушка, варка на медленном огне и готовка с алкоголем — согревающий.

Подумайте, как лучше восстановить баланс между собой и окружающей средой. Вам всегда жарко, редко нужен свитер и в основном вы чувствуете себя активным и полным энергии? Тогда охлаждающая еда, например освежающий огуречный салат, будет хорошим выбором для вас. Вы часто мерзнете и испытываете усталость? Если так, то согревающая еда, например тыквенный суп с карри, может быть призвана вам на помощь. Холодный зимний день? Согревающее блюдо, такое как острое рагу с барашком, улучшит ваше самочувствие. Жаркий летний день? Возможно, ломтик арбуза подарит долгожданное облегчение.

Как гласит древнекитайский трактат: «Если слишком горячо, охлади. Если слишком холодно, согрей. Если слишком полно, опустоши. Если слишком пусто, наполни…»

Вот два блюда, на примере которых видно, как согревающая и охлаждающая еда может быть интегрирована в вашу диету, чтобы помочь достичь равновесия и благополучия.

Согревающий тыквенный суп с карри
На две порции
Карри – это смесь специй, которая обычно содержит куркуму, кориандр, тмин и пажитник, а иногда имбирь, чеснок, семена укропа, корицу, гвоздику, семена горчицы, кардамон, мускатный орех, различные виды перца. Многие ингредиенты в карри считаются согревающими, делая их хорошим выбором для тех, кто стремится избежать простуды или согреться в холодную погоду.

Ингредиенты
300-350 г тыквы
500 мл куриного или овощного бульона
2 столовые ложки растительного масла
1 мелко нарезанная луковица
1-2 столовые ложки карри
соль, перец

Приготовление
1. Нарежьте тыкву кубиками, без семян и кожуры.
2. Положите нарезанную тыкву в бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 20 минут.
3. Разогрейте масло на сковороде. Добавьте лук и порошок карри. Готовьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и мягким (около 5 минут).
4. Когда и лук и тыква будут готовы, смешайте их в блендере. Сделайте пюре.
5. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте горячим.

Освежающий огуречный салат
На две порции
Этот салат хорош для еды в жаркую погоду или для тех, кто склонен к перегреву. На языке традиционной китайской медицины, это блюдо помогает противодействовать высокой температуре и летней жаре. В Корее аналогичное блюдо подают в виде освежающего супа в летние месяцы.

Ингредиенты
1 огурец
соль
1 раздавленный зубок чеснока
50 мл уксуса
2 столовые ложки кунжутного масла

Приготовление
1. Используя тупой инструмент, такой как ручка ножа, отбейте огурец, чтобы немного его смягчить и увеличить его способность впитывать соль и соус. Нарежьте огурец тонкими ломтиками.
2. Посыпьте солью
3. Смешайте огурец, чеснок, уксус и кунжутное масло в миске. Подавайте охлажденным.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.