Масло для фритюра.

А каким рекомендуется пользоваться в домашних условиях?
Ведь по идее оно должно меньше выгорать и т.п. Есть знатоки? Или делать на обычной Олейне и не выебываться?

19 Responses to Каким маслом для фритюра лучше пользоваться?

  1. 905xela:

    Делать на обычной олейне и не выебываться, но можно его ароматизировать. Например добави каплю кунжутного, или обжарив в нем целую луковицу. Ну и не пережигай, 180-200 град самое то.
    Плюс продается специальный жир (типа маргарина, а по мне так он и есть).

  2. Toev:

    ну и да, оно выдержит бОльшие температуры.

  3. Toev:

    Масло для фритюра дольше живет и стоит дороже, им вполне имеет смысл пользоваться, если денег хватает.

  4. Ffes:

    а что за спец жир такой?

  5. Ffes:

    а есть какие-то марки масел, которые не канистрами продают? Я в Ашане ничего даже похожего не видел.

  6. Toev:

    я не видел. А смысл продавать фритюрное масло не канистрами? Есть по 3л вроде самые маленькие которые видел — как раз нормально. Да и хранится оно вполне ок, больше года.

  7. Yd8:

    Уговорили, раскрою все карты. Фритюрное масло это масло которое человек захуячивает во фритюрницу. Да, есть ряд масел, которые считаются профессиональными. Несмотря на это одному профессионалу подходит только пальмовое, другому подсолнечное, ну а некоторые и от жарки в рапсовом писают кипятком.

    В начале 2тысячных мы с компаньоном делали биз по русски, заказали в полиграфии наклейки с уникальным названием, закупили пищевые 10 литровые канистры и разливали в них в стерильных условиях олейну. 10 пузырей олейны стоили 350 рублей и канистра 35, канистра фритюрного масла обходиласть ресторану в 700 рэ. Это было чуть дешевле чем Mazola аргентинская на 150 рэ. Так как основными клиентами были сетевые рестораны и не только, то выход продукта у нас был хорошим.

    Что характерно, почти все шеф-повара перешли на «наше» масло. Шефы были как франко так и итало говорящие. Поэтому какое масло использовать для фритюра? Любое, лишь бы не говеное!!

    Почему у нас фритюрное масло ассоциируется с канистрой? ))) Все просто. УТИЛИЗАЦИЯ! Канистру влил, отработал, слил туда же в канистру и поставил на задний двор ресторана.

  8. Yd8:

    угу, на этикетках принято это писать)

  9. Toev:

    лично я имел возможность сравнить олейну и конкретно это масло с картинки — во фритюрном картошка вкуснее получается и более правильно поджаривается.

  10. Ffes:

    оно и температуру, вроде как дольше держит. там много различий должно быть на самом деле.

  11. Efarts:

    ты чо? ЭКОНОМИЯ ЖЕ!

  12. Toev:

    экономия где? фритюрное в канистрах дороже.

  13. Ffes:

    я так понимаю, что экономия будет на том, что оно меньше испаряется. соответственно реже менять его.

  14. Toev:

    ну фиг знает, я обычно меняю не из-за испарений.

  15. Ysevs:

    рапсовое, кукурузное — более тугоплавкие, меньше «горят», чем подсолнечное.

  16. Av8:

    виноградной косточки и особенно хорошо — рисовое

  17. Ffes:

    ну вы и тему отвели. некоторые масла пригодны только для заправки, а не для высоких температур. фритюр — немного другое. тут важны примерно такие параметры. (это не реклама, просто требования общие)

  18. Ysevs:

    понравилось: что бы приготавливаемый продукт оставался нужным

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.