Чуваки, а можно я своим рецептом лазаньи поделюсь? Спасибо пожалуйста.

Ингридиенты:

Проследуйте в инсайды…

52 Responses to Рецепт лазаньи

  1. Zzen:

    Ингредиенты (на 6 порций):
    Тесто:
    Мука (1 стакан), яичный желток (1шт. ), молоко (100 мл.), соль (1 щепотка)
    Соус Болоньезе:
    Фарш (на свой вкус, я делал курица + свинина) (1 кг.), помидоры (6шт.), лук (2 большие), чеснок (2 зубчика), болгарский перец (1 большой), белое вино (сухое, полусухое, полусладкое) (200 мл.), орегано, базилик, соль, перец
    Соус Бешамель:
    Сливочное масло (100 гр.), мука (2 ст.л.), молоко (750 мл.), мускатный орех
    А также пригодится вареное яйцо (2 шт.), твердый сыр (лучше Пармезан)(400 гр.).

    Тесто: Скажу сразу, что мне больше нравятся листы лазаньи приготовленные самим, как по мне несколько минут мороки стоят того, чтобы было вкуснее.
    Муку выкладываем горкой, в центр вбиваем желток.

    Перемешиваем, добавляем соль и понемногу вливаем молоко, вымешивая тесто до «крутого» состояния.

    Вымешенное тесто тонко раскатываем скалкой (чем тоньше, тем лучше) и режем на прямоугольники (форма листочков теста зависит от формы, в которой Вы будете запекать лазанью)

    Соус Болоньезе: 2 крупные луковицы мелко порезать, выложить на сковороду, выдавить 2 зубчика чеснока и обжарить до золотистого цвета на подсолнечном масле.

    Добавить фарш и мелко порезанный болгарский перец, помешивая довести фарш до белого цвета.

    Влить вино, тушить на среднем огне, помешивая, до полного выпаривания вина. Добавить соль, перец, орегано, базилик. Помидоры измельчить в блендере и влить в сковороду.

    Перемешать и тушить на медленном огне до момента, пока томат не выпарится и соус не станет слегка влажным.

    Соус Бешамель: в ковшике растопить сливочное масло, добавить муку, перемешать, постоянно помешивая венчиком постепенно вливать молоко. Добавить немного мускатного ореха и довести до кипения. Соус должен быть слегка густоват.

    Основной процесс:
    Теперь необходимо все ингредиенты выложить слоями:

    1 слой – тесто
    2 слой – болоньезе
    3 слой – бешамель
    4 слой – тертое вареное яйцо
    5 слой немного сыра
    6 слой – тесто
    И т.д.
    Кол-во повторений слоев зависит от высоты Вашей формы, я делал 2 повторения. Кстати можно еще после тертого яйца добавить тертую ветчину (но это на любителя и при наличии ветчины). Последний слой — тесто и бешамель, сверху обильно посыпать сыром.

    Поставить в духовку и выпекать при 180 градусах примерно 20-25 минут (до образования корочки из сыра сверху).
    Должно получиться примерно вот так:

    Получается очень вкусно.
    Лично я готовлю в одноразовых формах потому что бОльшую часть лазаньи я запекаю не сразу, а ставлю в морозилку. Таким образом можно потратить кучу времени на готовку сразу, но в течение нескольких недель периодически баловать себя свежей лазаньей.

  2. Etes:

    вопрос от профана — в морозилке вкусовые качества как изменяются? Очень, очень интересно.
    И спасибо за вкусный и красивый пост. Как раз размышляла над лазаньей. Покупные листы бесят

  3. Zzen:

    знаешь, как по мне — практически не изменяются (естетственно, если не хранить по нескольку лет, хотя у меня максимум месяца полтора продержалась)

  4. Nieq:

    Спасибо! А ты не знаешь как делать соус Карбонара? Это же как Бешамель, но что то в нем есть еще. Не могу понять.

  5. Etes:

    гугл умер?: Впрочем, вы можете подраться, обсуждая ингредиенты)
    например://kuking.ru/3_408.htm включая драму в обсуждении))

  6. EuQin:

    все бы хорошо, но соус болоньезе делается без помидоров, чеснока, перца и трав, но с морковью, сельдереем и луком 🙂

  7. EuQin:

    более того, сам соус болоньезе, полежав в морозилке, становится вкуснее!!!

  8. Zzen:

    я не претендую на оригинальность рецепта, а больше на свои вкусовые пристрастия. Думаю, рецептов найдется немало.

    Хотя Rouxbe о составе говорит вот что:
    5 cloves garlic
    2 medium onions
    4 ribs celery
    2 carrots
    1/4 cup olive oil
    1 pound ground veal
    1 pound ground pork
    4 ounces pancetta
    1 cup dry white wine
    1 cup whole milk
    6 ounces tomato paste
    1 tsp fresh thyme leaves

    И чеснок и томат (пусть и паста) тут присутствуют.

  9. EuQin:

    самый пиздец нереально аутентичный состав для болоньезе вот:

    * 1200 g beef cartella (thin beef skirt)
    * 600 g pancetta, dried
    * 200 g carrot
    * 200 g celery stalk
    * 200 g onion
    * 80 g triple tomato puree
    * 1000 ml whole milk
    * 500 ml of still, dry white or dry red wine
    * Salt and pepper, to taste.

    из этого выходит примерно 2,5 литра неебаца реального болоньезе, как в хороших итальянских ресторанах)
    причем они настаивают, что трав там нет. но и без этого он получается жутко ароматным!

  10. EuQin:

    как ни странно, даже оливкового масла нет. все на жире от панчетты изначально жарится.

  11. Afez:

    то что «ставлю в морозилку» уже не назовешь свежей

  12. Ak007:

    если запекать лазанью не в таких тазиках, а на противне, то режется она на отличненько электроножиком

  13. Etes:

    не знаю, причем тут электроножик, но порционность мне понравилась по простой причине: муж на работу предпочитает домашний обед брать. И задрало меня уже придумывать

  14. EuQin:

    по моим данным готовят вот с теми ингредиентами, что я указала. и это не стремные южные итальянци, а элитные северные.

  15. 905xela:

    Конкретно этот из Ломбардии, про стремных южных не понял. Но есть академия итальянской кухни, где собирают аутентичные рецепты, дома ссылка осталась.

  16. Etes:

    ооо, драма таки случилась)
    Лазанье явно быть сегодня вечером на ужин)

  17. TMGb:

    Хорошо что болонцы ещё в 1982 году подсуетились и запатентовали состав rag? alla bolognese. И помидоры (в виде сальсы), разумеется, туда входят.
    Собственно:
    Cartella Di1 manzo …………. gr. 300
    Pancetta distesa ………… gr. 150
    Carota gialla ………… gr. 50
    Costa Di1 sedano ………… gr. 50
    Cipolla ……….. gr. 30
    Salsa Di1 pomodoro ………… cucchiai 5
    oppure
    Estratto triplo ………… gr. 20
    Vino bianco secco …………… bicchieri ?
    Latte intero ………… bicchieri 1

  18. Zzen:

    ну стоять каждый раз, когда захочешь лазанью, у плиты по 3 часа — не улыбается, а такой вариант все же лучше, чем покупной замороженный вариант.

  19. m2:

    отправь его в ближайшее кафе около работы

  20. m2:

    ну там полюбе немного криво. чеснок надо выбрасывать до ветчины

  21. EuQin:

    это тройная томатная паста, а не помидоры. две разные вещи, на кухне-то.

  22. EuQin:

    причем я этот же рецепт написала первая, так что не выебывайся тут:

  23. m2:

    из второго можно получить первое, но не наоборот. а значит условия необходимости и достаточности помидор выполнены.

  24. EuQin:

    все, кто когда-то готовил на кухне, знают, что результат от добавления в блюдо сырых помидоров и тройного томатного пюре будет совершенно разным.

  25. m2:

    все, кто готовил на кухне знают, что из помидоров ты можешь сделать пасту/пюре и она будет лучше магазинной

  26. Yker:

    ээээ, и как, расскажи?

  27. TMGb:

    да фигня, в томатной пасте откуда помидорам взяться, одна морковка и сельдерей)

  28. m2:

    например так:

    Для приготовления томатной пасты потребуется 5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 200 г сахара, 30 г соли, 1 стакан 9 % уксуса, по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 0,5 ложки семян сельдерея.
    Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить по вкусу соль, сахар, уксус и варить еще 5-6 минут. После этого пряности вынуть, а готовую томатную пасту разлить по бутылкам и сразу же закупорить.

    Все это есть на обычной кухне + можешь варьировать.

    То, на что ты обратил внимание в рецепте — Salsa Di1 pomodoro вуаля:
    на 2 стакана:
    0,5 кг спелых томатов
    оливковое масло3 ст. л.
    чеснок1 зубчик
    лук репчатый1 луковица
    базилик

    Ахуеть сложно да? Учитывая что лук, морковка, чеснок и куча разных трав есть на любой нормальной кухне не хватает только, тадаааам — помидор!

  29. m2:

    кстати от магазинной томатпасты у меня изжога, особенно от «помидорки», поэтому ну ее нафиг, ну это мое имхо.

  30. Yker:

    ну даже если опустить вопрос времени и представить, что к моменту приготовления болоньезе уже есть готовая домашняя томпаста, все равно это не тройная концентрация, да и помидоры тоже лалеко не любые годятся — а те которые годятся у нас продаются за дохера денег.

    Помидорку в жопу, отличная есть иранская топаста, которая почему-то называется Якут. И ээто все не отменяет утверждения, что просто помидоры и томатная паста — это не совсем одно и тоже.

  31. m2:

    не совсем, НО, куча приправ есть итак в рецепте, поэтому чесночок и лук и базилик не сильно изменят картину. разве что базилик с чесноком, но опять же под все рецепты не будешь дома хранить кучу разных томатных соусов, а при нехватке времени и обычное помидорное пюре сойдет.

    Да, помидоры не ахти, поэтому я их просто кладу в два раза больше, без воды.

  32. Yker:

    дело же не в приправах, а именно в концентрации

  33. Yker:

    пюре можно купить пармалатовское, там из химии только консервант, томаты какие надо, но все равно придется уваривать

  34. An7:

    Не буду спорить о составе, замечу только, что помидоры перед измельчением стоит обесшкурить. Например, через надрезание жопки крест-накрест и последующее ошпаривание. На вкус не влияет никак, зато нет неэстетичных (на мой взгляд) ошмётков шкурок.

  35. AaKaytet:

    не факт.

  36. AaKaytet:

    Воспользуюсь-ка я этим постом, чтобы напомнить вам, что на Гурмане давно есть кукбук. Так что прежде чем постить ваше очередное гениальное творение с офигительными фоточками на дуршлаг, пожалуйста, ознакомьтесь с тем, что люди нафлудили до вас. Качественных лазаньесрачей было как минимум два. Все, что можно было сказать по теме этого поста, уже сказано там.

  37. Koeq:

    только семола, только сухое вино.

  38. m2:

    и в том и в другом. на вкус и цвет — все фломастеры разные.

  39. EuQin:

    я хз, но у меня в итальянской томатной пасте один ингредиент — томаты. без специй и прочего говна.

  40. Yker:

    как минимум соль там должна быть, она и есть консервант в данном случае

  41. m2:

    не ну ты неправ. полюбому. пруф нужен этикетки consist of

  42. 905xela:

    Это если верить вики и есть из Accademia Italiana della Cucina. Но на сайте его нет, зато есть клевая зеленая лазанья болонезе.
    //www.accademiaitalianacucina.it/ri…

  43. Anex:

    на вкус влияет, нет ничего хуже, когда к нёбу кусок шкурки прилипает.

  44. Hsifdliw:

    как это без помидоров?

  45. Etes:

    А можно наивный вопрос.
    Если готовые листы для лазаньи не сразу использовать, а высушить, как лапшу? Могут храниться? Спасибомневажно

  46. EuQin:

    без самих свежих помидоров. а с тройным помидорным пюре.
    если хочешь приготовить болоньезе с помидорами, тебе надо будет сначала потратить часов 5, чтобы из помидоров приготовить ето тройное пюре.
    в само болоньезе нельзя добавить свежие помидоры — эффект будет не тот! нужно добавлять томатную пасту, которая не есть помидоры. это паста-концентрат помидоров. тройной.

  47. EuQin:

    щас сфотаю этикетку, на которой написано «состав: томаты».

  48. EuQin:

    шо ж вы такие недоверчивые-то!

  49. EuQin:

    воть. сорри у меня только под рукой двойная паста осталась. тройная кончилась, но она той же фирмы и точно такая же. made in italy. autentico italiano dal 1856.

    размер 500x368, 43.75 kb

  50. EuQin:

    между прочим, из италии специально заказываю, щас есть шанс заказать целую пачку, не помню, там 20 или может 25 тюбиков. могу и вам заказать на пробу. увидите своими глазами, что есть томатное пюре без консерванта!!!

  51. Zzen:

    я думаю, что если хранить в вакуумных формах, то можно, а так, мне кажется, что вкус испортится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.