www.flickr.com/maulleigh
Ничто не гарантирует сто процентную защиту от болезней пищевого происхождения, но есть простые меры безопасности, которые помогут снизить риск. Ниже приведен список разработанных экспертами заповедей. А скольких из них придерживаетесь вы?
1.Используйте термометр для холодильника, чтобы хранить продукты при безопасной температуре (ниже 4°С).
Холодная температура подавляет рост бактерий. Обеспечение низкой температуры – самый эффективный способ снизить риск возникновения пищевых болезней.
2.Размораживайте продукты в холодильнике, микроволновке или в холодной воде, но не на столе.
Скоропортящиеся продукты никогда не должны размораживаться на столе дольше двух часов, потому что пока в центре еда остается замороженной, то по краям температура может достичь опасной отметки в 30°С, при которой бактерии быстро размножаются. Если у вас нет времени, то мясо и птицу можно разморозить в микроволновке или в плотно закрытом пакете в холодной воде.
3.Всегда используйте отдельные разделочные доски для сырого мяса/птицы/рыбы и обработанной/приготовленной еды.
Бактерии из сырого мяса, птицы и рыбы могут заразить приготовленные и свежие продукты.
4.Всегда готовьте мясо при правильной температуре, используя специальный термометр для мяса.
Один из эффективных способов предотвратить болезнь — это использовать пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса, птицы и блюд из яиц. Рекомендуемая безопасная минимальная внутренняя температура: для говядины, телятины, баранины (стейки и жаркое), рыбы 62°С; для свинины и говяжьего фарша 71°С; для птицы 73°С. Но многие повара готовят стейки при более низкой температуре, чтобы сохранить их сочность.
5.Избегайте непастеризованного («сырого») молока и сыров, сделанных из непастеризованного молока, которым менее 60 дней.
В сыром молоке могут находиться такие бактерии как сальмонелла, кишечная палочка и бактерии рода listeria, способные вызывать серьезные заболевания и даже смерть. Бактерии в сыром молоке особенно опасны для беременных женщин, детей, пожилых людей и людей с ослабленным иммунитетом. Сыры из сырого молока старше 60 дней или более, не вредны, так как находящиеся в них соль и кислоты создают агрессивную среду для патогенных микроорганизмов.
6.Никогда не ешьте «жидкие» яйца или продукты, которые содержать сырые яйца.
Даже яйца, у которых чистая, неповрежденная скорлупа, могут быть поражены сальмонеллой, поэтому очень важно готовить яйца тщательно, пока и желток, и белок не станут твердыми. Запеканки и другие блюда, содержащие яйца, должны готовиться при температуре 71°С.
7.Всегда мойте руки с мылом в теплой воде, по крайней мере, 20 секунд до и после обработки пищи и контакта с сырым мясом, птицей или яйцами.
Вы можете подцепить множество бактерий, поэтому очень важно мыть руки перед едой или перед приготовлением пищи. Также следует мыть руки после прикосновения к любому сырому мясу, птице, рыбе или яйцам, так как бактерии из этих продуктов могут заразить приготовленные и свежие продукты.
8.Всегда нагревайте остатки продуктов до 75°С.
Это рекомендуется делать, чтобы убить все потенциально опасные бактерии.
9.Никогда не ешьте мясо, птицу, яйца или нарезанные фрукты и овощи, которые лежали на столе более двух часов (1 час при температуре, выше 32°С).
Если оставить скоропортящиеся продукты вне холодильника на срок, более двух часов, то в них начнут быстро размножаться бактерии.
10.Проверьте продукты, хранящиеся дома, чтобы убедиться в их безопасности.
Следует отказаться от любой пищи с истекшим сроком годности.