www.flickr.com/huggingthecoast

Употребление в пищу здоровой еды не так уж и хорошо, если она не была правильно приготовлена. Как правило, высокая температура разрушает питательные вещества в еде, но есть способы приготовления пищи, которые помогают сохранить не только вкус, но и питательные свойства продуктов.

Мясо всегда должно быть хорошо приготовлено, стейк с кровью может быть праздником для души, но из-за него могут возникнуть многочисленные проблемы, инфекции и вирусы лишь некоторые из них. Мясо должно готовиться дольше, чем рыба, поэтому его лучше запечь в духовке, поджарить с небольшим количеством масла или отварить на медленном огне. Жареное мясо добавляет нездоровые калории и жир. Курятину можно сразу жарить на раскаленном масле, в то время как баранину или другое жесткое мясо нужно вначале отварить, чтобы быть уверенным, что оно готово.

Мы почти всегда пережариваем морепродукты; большинство шеф-поваров чаще всего используют быструю обработку паром, так как этого вполне достаточно, чтобы сделать их легко перевариваемыми. Креветки, лобстеры и большинство сортов рыбы становятся резиновыми, если их слишком долго готовить, поэтому лучше избегать варки и тушения при их приготовлении.

Главное, о чем нужно помнить при приготовлении рыбы — как только ее мясо становится не прозрачным, и начинает расслаиваться, значит, она готова. Это должно стать правилом номер один. Запекать в духовке рыбу нужно не более 10 минут при температуре 232°С, сбрызнув маслом. Если завернуть рыбу в алюминиевую фольгу, то она приготовиться более равномерно.

Жарка вообще является плохой идеей, особенно когда имеете дело с мягкими, нежными морепродуктами. Большая часть рыбы становится сухой и пережаренной, конечно, некоторые люди любят пережаренный вкус, но это не подходит этому блюду. Лучший способ поджарить филе рыбы, это обвалять его в сухарях или манной крупе, таким образом, внешний слой поджарится до хрустящей корочки, а рыба внутри не потеряет свою нежность и не впитает масло со сковороды. Масло на сковороде должно быть раскалено, а филе не должно готовиться более 3-5 минут.

Самый лучший способ приготовить морепродукты, это стир-фрай («stir fry» — обжаривать, помешивая); быстрый метод, используемый восточными шеф-поварами с большим удовольствием, загвоздка только в том, что не все могут его применить. Этот метод требует точного количества масла, точного времени и, конечно, точного количества встряхиваний. Нежная рыба разломается при этом способе приготовления, поэтому лучше использовать твердые морепродукты, они выдержат перемешивание. Креветки и другие ракообразные хорошо готовятся таким способом, а добавление соуса во время готовки обогащает вкус.

Любую свежую рыбу можно отварить на медленном огне, но она должна быть помещена в кипящую кастрюлю не более чем на 10 минут. Варка на медленном огне, вообще-то, самый здоровый способ приготовления, так как не требует масла, сохраняет весь вкус и все питательные свойства рыбы. Приготовление на пару тоже отличная идея, единственное, о чем следует позаботиться, это чтобы крышка кастрюли была плотно закрыта, и пар не мог выйти наружу. Кроме того, рыбу нужно держать над кипящей жидкостью, обеспечивающей паром.

Почти вся еда, которую мы едим, может быть приготовлена с минимальным количеством масла и жира, и обеспечить нас всеми необходимыми питательными веществами, со вкусом, который нам нравится. Тем не менее, большинство из нас настаивает на недожаренной, пережаренной или приготовленной не правильным способом еде. Было бы здорово, если бы мы знали, какой способ приготовления лучше служит целям определенной еды, и здорового питания.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.