www.flickr.com/44285609@N05
Выпить чашку горячего чая зимой не только очень приятно, но и полезно. Исследования показали, что если вы пьете чай регулярно, то снижаете риск возникновения болезни Альцгеймера и диабета, к тому же, улучшаете здоровье зубов и десен, укрепляете кости. Почему? Потому что чай богат такими антиоксидантами, как флавоноиды.
«Настоящие чаи», такие как черный, зеленый, улун (красный) и белый, получают из листьев чайного куста, камелии китайской (Camellia sinensis). То, что многие из нас называют травяным чаем, например ромашковый или ройбуш, в действительности является отваром или настоем. «Настоящие чаи» различаются способом обработки листьев чайного куста: черные чаи окисляются (подвергаются воздействию кислорода) несколько часов, перед тем как скручиваются и сушатся, в то время как белый и зеленый чай просто обдают паром, скручивают и сушат. Улун является гибридом, его листья частично окисляют перед сушкой.
Если хотите сохранить все антиоксиданты в чае, то «добавьте в него немного лимонного сока», советует Джеффри Блумберг, директор лаборатории по исследованию антиоксидантов при университете Тафта в Бостоне. Лимонная кислота и витамин С в лимоне, лайме или апельсине, поможет сохранить флавоноиды.
5 подсказок от эксперта, чайного сомелье Криса Кейсона
1. Покупайте чай в магазинах с высоким товарооборотом, потому что масла, которые придают чаю его вкус, разрушаются со временем. Отдайте предпочтение рассыпному чаю, а не в пакетиках. «У рассыпного чая вкус лучше», говорит Кейсон. «Чайным листьям нужно место, чтобы развернуться, для того, чтобы высвободить вкус». Обычный квадратный чайный пакетик слишком мал, объясняет он, но большие, в форме пирамиды дают листьям больше пространства, чтобы распуститься.
2. Используйте отфильтрованную воду. Не фильтрованная вода содержит минеральные вещества и другие примеси, которые при взаимодействии с чайными листьями, могут значительно исказить вкус чая. Отфильтрованная же вода позволяет полностью раскрыть вкус чая.
3. Выберите правильную температуру воды. Используйте кипящую воду (100°С), чтобы заварить черный чай, темный улун или травяной. Но используйте воду с меньшей температурой (75-80°С), чтобы заварить зеленый чай, светлый улун или белый. Заваривание чая кипящей водой может высвободить слишком много соединений, которые придают цвет и насыщенность чаю, но в больших дозах производят вяжущий вкус.
4. Используйте достаточное количество чая. Используйте 1,5-2 чайные ложки на чашку воды, когда завариваете чай с большими листьями или цветами, например, зеленый или ромашковый; и 1 чайную ложку на чашку, когда завариваете чай с более плотными, сжатыми листьями, как у большинства черных чаев.
5. Настаивайте достаточно, чтобы высвободить вкус, но не так долго, чтобы танины и другие горькие соединения начали доминировать. «Вообще, черный чай и темный улун должны настаиваться около 3-5 минут», говорит Кейсон. «Зеленый, белый и светлый улун более нежные, поэтому им требуется около 2-3 минут». В травяных отварах и настоях меньше танинов, поэтому риск настоять их слишком долго меньше.