Узнайте подсказки от чайного сомелье Криса Кейсона

www.flickr.com/44285609@N05
Выпить чашку горячего чая зимой не только очень приятно, но и полезно. Исследования показали, что если вы пьете чай регулярно, то снижаете риск возникновения болезни Альцгеймера и диабета, к тому же, улучшаете здоровье зубов и десен, укрепляете кости. Почему? Потому что чай богат такими антиоксидантами, как флавоноиды.
«Настоящие чаи», такие как черный, зеленый, улун (красный) и белый, получают из листьев чайного куста, камелии китайской (Camellia sinensis). То, что многие из нас называют травяным чаем, например ромашковый или ройбуш, в действительности является отваром или настоем. «Настоящие чаи» различаются способом обработки листьев чайного куста: черные чаи окисляются (подвергаются воздействию кислорода) несколько часов, перед тем как скручиваются и сушатся, в то время как белый и зеленый чай просто обдают паром, скручивают и сушат. Улун является гибридом, его листья частично окисляют перед сушкой.
Если хотите сохранить все антиоксиданты в чае, то «добавьте в него немного лимонного сока», советует Джеффри Блумберг, директор лаборатории по исследованию антиоксидантов при университете Тафта в Бостоне. Лимонная кислота и витамин С в лимоне, лайме или апельсине, поможет сохранить флавоноиды.
5 подсказок от эксперта, чайного сомелье Криса Кейсона
1. Покупайте чай в магазинах с высоким товарооборотом, потому что масла, которые придают чаю его вкус, разрушаются со временем. Отдайте предпочтение рассыпному чаю, а не в пакетиках. «У рассыпного чая вкус лучше», говорит Кейсон. «Чайным листьям нужно место, чтобы развернуться, для того, чтобы высвободить вкус». Обычный квадратный чайный пакетик слишком мал, объясняет он, но большие, в форме пирамиды дают листьям больше пространства, чтобы распуститься.
2. Используйте отфильтрованную воду. Не фильтрованная вода содержит минеральные вещества и другие примеси, которые при взаимодействии с чайными листьями, могут значительно исказить вкус чая. Отфильтрованная же вода позволяет полностью раскрыть вкус чая.
3. Выберите правильную температуру воды. Используйте кипящую воду (100°С), чтобы заварить черный чай, темный улун или травяной. Но используйте воду с меньшей температурой (75-80°С), чтобы заварить зеленый чай, светлый улун или белый. Заваривание чая кипящей водой может высвободить слишком много соединений, которые придают цвет и насыщенность чаю, но в больших дозах производят вяжущий вкус.
4. Используйте достаточное количество чая. Используйте 1,5-2 чайные ложки на чашку воды, когда завариваете чай с большими листьями или цветами, например, зеленый или ромашковый; и 1 чайную ложку на чашку, когда завариваете чай с более плотными, сжатыми листьями, как у большинства черных чаев.
5. Настаивайте достаточно, чтобы высвободить вкус, но не так долго, чтобы танины и другие горькие соединения начали доминировать. «Вообще, черный чай и темный улун должны настаиваться около 3-5 минут», говорит Кейсон. «Зеленый, белый и светлый улун более нежные, поэтому им требуется около 2-3 минут». В травяных отварах и настоях меньше танинов, поэтому риск настоять их слишком долго меньше.
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара