www.flickr.com/lotusfoodltd

Все мы знаем, что нужно есть цельное зерно, и к тому же, часто. Но у многих очень размытое представление о том, что же такое «цельное зерно». И как оно получается из зерна?

Как известно, «цельное зерно» состоит из отрубей (внешней оболочки), зародыша (сердцевины) и эндосперма (центральной части). Чтобы считаться и маркироваться как «цельное», зерно должно иметь все три компонента в пропорциях, встречающихся в природе. Поэтому, формально, разрешается разделить компоненты и воссоединить их, так чтобы количество и пропорции остались прежними.

Для потребителей может быть очень сложным разобраться, что же выбрать на полках бакалейного магазина. Мы знаем, насколько полезным является цельное зерно, что оно может снизить риск возникновения множества болезней, включая рак, сердечные заболевания и диабет. Оно обеспечивает клетчаткой, сложными углеводами и белками, витаминами группы В, антиоксидантами и микроэлементами (железом, цинком, медью и магнием).

Вот несколько советов:   

  • На всех упаковках с мукой (пшеничной, кукурузной и т.д.) ищите надпись «цельное зерно». Избегайте слов «очищенная», «обогащенная», «отбеленная» и «бромированная».
  • Убедитесь, что на пачках с хлопьями у первого ингредиента есть определение «цельное» — цельная кукуруза, рис и т.д. И будьте внимательны к содержанию сахара, калорий, жиров и натрия.
  • Читайте этикетку на хлебе! И снова, первый ингредиент должен быть «цельное зерно». Только потому, что хлеб коричневый, не значит, что он из цельного зерна – иногда производители используют патоку, чтобы придать хлебу «цельнозерновой» вид.
  • Продукты с маркировкой «со многими злаками», «размолотые»,«100%пшеница», «крупа из нешелушеной пшеницы», «семь злаков» или отруби обычно не являются продуктами из цельного зерна.
  • Покупайте и готовьте продукты, которые от природы цельнозерновые: коричневый и дикий рис, овсяные хлопья, гречка, просо, сорго, квиноа и попкорн – именно, попкорн!
  • Один простой способ определить продукт, содержащий цельное зерно, заключается в том, чтобы найти на его упаковке следующее предложение: «При рационе с пониженным содержанием жира, продукты из цельного зерна способны снижать риск возникновения сердечных заболеваний и некоторых форм рака». Это предложение можно встретить на продуктах из цельного зерна, которые содержат, по крайней мере, 51% муки грубого помола, а также малое количество жиров и сахара.

Специалисты по вопросам питания рекомендуют съедать в день три порции цельнозерновых продуктов. Как этого достичь? Попробуйте съесть овсянку на завтрак, бутерброд с цельнозерновым хлебом на ланч и плов из коричневого риса на обед – и получите такой необходимый заряд здоровья.

Попробуйте приготовить ризотто, пловы, салаты и другие блюда из цельного зерна, а также с использованием ячменя, коричневого риса, проса, квиноа или сорго. Добавляйте ячмень при приготовлении различных супов. А сырые овсяные хлопья можно использовать в мясных рулетах или смешть с йогуртом, чтобы получить хрустящее и питательное блюдо.

Цельное зерно идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой. Оно низкокалорийное, лишние жиры и калории, содержащиеся в нем, не усваиваются, но при этом не возникает чувство голода.

Добавить комментарий