http://www.flickr.com/ameadowlark

Шоколад более универсальный продукт, чем вы думаете. Попробуйте сочетать его с сыром или икрой, и результат будет более вкусным, чем можно ожидать. Ниже приведены идеи, как для отважных, так и для осторожных гурманов.

Приступаем  

Поиграть с сочетаниями шоколада лучше всего в группе. Пригласите друзей и приготовьте несколько маленьких тарелочек с различными вкусовыми сочетаниями. В одну тарелку положите фрукты, несколько сортов сыра и шоколада, в другую – шоколад и различные смеси пряностей, а в третью (для храбрых гурманов) – несколько самых необычных сочетаний.

Шоколад и специи   

Если не знаете с чего начать, то поступите проще и сделайте как делали индейцы майя: смешайте острый перец с шоколадом. Это можно сделать несчетным количеством способов. Попробуйте добавить небольшое количество черного или белого перца в тесто, когда будете готовить шоколадный торт или брауни. Перец усиливает и углубляет шоколадный вкус. Еще идея: в дождливый день сделайте себе горячий шоколад со щепоткой кайенского перца и корицы, это сделает его вкус богаче и обеспечит приятное покалывание языку.

Шоколад и сыр  

Как и в любом сочетании еды, баланс здесь очень важен. К примеру, острые сыры делают вкус шоколада трудноразличимым. Конечно, его можно сочетать с козьим или голубым сыром. Но лучше всего шоколад сочетается с сыром манчего (queso Manchego). Это известный твёрдый испанский сыр из овечьего молока. Этот сыр легко узнать среди других сыров. Его поверхность отмечена специальным трафаретом темно-серого цвета из травы эспарто в виде зигзагообразного рисунка по бокам головки сыра, на верхней и нижней части рисунок выглядит в виде колоска. Цвет сыра от белого до светло-желтого. Вкус характерный, немного солоноватый, от мягкого и свежего, чуть пикантного до насыщенного и острого в зависимости от времени созревания. Содержание жира в нем 50 — 60 %, это высококалорийный сыр. Избегайте подавляющих вкусов, вместо этого ищите дополнительные ноты в каждой еде. К примеру, такое сочетание как черный шоколад, ломтики апельсина и стилтон следует избегать, но черный шоколад, груша и мягкий, сливочный бри великолепно дополняют друг друга.

Шоколад и черная икра  

Британский шеф-повар Хестон Блюменталь начал сочетать белый шоколад и черную икру, после того как узнал, что оба эти продукта содержат высокое количество белков, называемых аминами. Идея заключается в том, что продукты со схожим молекулярным строением могут сочетаться успешно, и неважно насколько странно такая комбинация выглядит на бумаге. С тех пор он создал много уникальных вкусовых комбинаций, основанных на молекулярном сходстве продуктов.

Дробленые какао бобы 

Использовать дробленые какао бобы – еще один способ поэкспериментировать с сочетанием пикантных вкусов и шоколада. Так как какао бобы сырые и несладкие, они лучше сочетаются с блюдами ужина, чем сладкий шоколад. Шеф-повар из Сан-Франциско, Майкл Реччути (Recchiuti), сочетает помидоры, бальзамический уксус и нежный сыр тофу с жареными какао бобами, получая восхитительный результат. Жареными и молотыми какао бобами можно посыпать ореховый плов, а можно подать их к кофе. Приятных вам экспериментов!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.