Как сочетать шоколад с различными продуктами

http://www.flickr.com/ameadowlark
Шоколад более универсальный продукт, чем вы думаете. Попробуйте сочетать его с сыром или икрой, и результат будет более вкусным, чем можно ожидать. Ниже приведены идеи, как для отважных, так и для осторожных гурманов.
Приступаем
Поиграть с сочетаниями шоколада лучше всего в группе. Пригласите друзей и приготовьте несколько маленьких тарелочек с различными вкусовыми сочетаниями. В одну тарелку положите фрукты, несколько сортов сыра и шоколада, в другую – шоколад и различные смеси пряностей, а в третью (для храбрых гурманов) – несколько самых необычных сочетаний.
Шоколад и специи
Если не знаете с чего начать, то поступите проще и сделайте как делали индейцы майя: смешайте острый перец с шоколадом. Это можно сделать несчетным количеством способов. Попробуйте добавить небольшое количество черного или белого перца в тесто, когда будете готовить шоколадный торт или брауни. Перец усиливает и углубляет шоколадный вкус. Еще идея: в дождливый день сделайте себе горячий шоколад со щепоткой кайенского перца и корицы, это сделает его вкус богаче и обеспечит приятное покалывание языку.
Шоколад и сыр
Как и в любом сочетании еды, баланс здесь очень важен. К примеру, острые сыры делают вкус шоколада трудноразличимым. Конечно, его можно сочетать с козьим или голубым сыром. Но лучше всего шоколад сочетается с сыром манчего (queso Manchego). Это известный твёрдый испанский сыр из овечьего молока. Этот сыр легко узнать среди других сыров. Его поверхность отмечена специальным трафаретом темно-серого цвета из травы эспарто в виде зигзагообразного рисунка по бокам головки сыра, на верхней и нижней части рисунок выглядит в виде колоска. Цвет сыра от белого до светло-желтого. Вкус характерный, немного солоноватый, от мягкого и свежего, чуть пикантного до насыщенного и острого в зависимости от времени созревания. Содержание жира в нем 50 — 60 %, это высококалорийный сыр. Избегайте подавляющих вкусов, вместо этого ищите дополнительные ноты в каждой еде. К примеру, такое сочетание как черный шоколад, ломтики апельсина и стилтон следует избегать, но черный шоколад, груша и мягкий, сливочный бри великолепно дополняют друг друга.
Шоколад и черная икра
Британский шеф-повар Хестон Блюменталь начал сочетать белый шоколад и черную икру, после того как узнал, что оба эти продукта содержат высокое количество белков, называемых аминами. Идея заключается в том, что продукты со схожим молекулярным строением могут сочетаться успешно, и неважно насколько странно такая комбинация выглядит на бумаге. С тех пор он создал много уникальных вкусовых комбинаций, основанных на молекулярном сходстве продуктов.
Дробленые какао бобы
Использовать дробленые какао бобы – еще один способ поэкспериментировать с сочетанием пикантных вкусов и шоколада. Так как какао бобы сырые и несладкие, они лучше сочетаются с блюдами ужина, чем сладкий шоколад. Шеф-повар из Сан-Франциско, Майкл Реччути (Recchiuti), сочетает помидоры, бальзамический уксус и нежный сыр тофу с жареными какао бобами, получая восхитительный результат. Жареными и молотыми какао бобами можно посыпать ореховый плов, а можно подать их к кофе. Приятных вам экспериментов!
Последние темы в блоге:
- ЦеппелиныЦеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается. Labas или здравствуйте по–литовски. Пусть этот пост будет постом бабушкиных–дедушкиных рецептов.Все воротят нос от кулинарии, […]
- ХинкалиСначала, вы смотрите недоуменно, на эту большую штуку, но в этот момент запах, смутно знакомый, похожий и на пельмени и на что то из детства, вот этот запах захватывает вас и приходит понимание желания съесть это! А потом вы замечаете, что абсолютно не имеете понятия, как же есть […]
- ФАНТАСТИЧЕСКИЙ БуРГЕРУ нас регулярные проблемы с тем, чтобы ребенок ел нормлаьное мясо, а не всякую гадость, поэтому приходится регулярно пробовать что–то новое. И вот сегодня радость — бургеры (котлеты, а не сендвичи) по рецепту Джейми Оливера из его книжки «Министерство питания. Любого можно научит […]
- Выбор мультиваркиЯ на себе (и на своих родных) уже много мультиварок испробовал. Какие только бренды не тестил. Но резюме такое — именно «японские бренды» оказались самыми простыми в управлении и надёжными (хотя в реальности страна сборки большинства мультиварок это Тайланд и, изредка, Малайзия). […]
- Быстрый завтрак из кабачковКабачок, яйцо, сметана, мука. Еще минут двадцать времени. Чистим кабачок, разрезаем его вдоль на две половинки, вытаскиваем косточки. После этого натираем кабачок на крупной тёрке, добавляем яйцо, две–три столовых ложки сметаны, муку, соль. Тщательно перемешиваем. Масса по консис […]
- Приготовление еды с независимыми духовыми шкафами ElectroluxПроцесс приготовления еды может стать одним из самых любимых и увлекательных занятий домохозяйки. Редкие счастливчики те, для кого это действительно так. Тем же, кто до сих пор относится к приготовлению еды, как к ремеслу, как к вынужденному и малоприятному занятию возможно помож […]
- Мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт).Хочу с вами поделиться. Ел я в Москве бургеры и в Торро Гриль, и в Гудмане, и в Старлайте, и в Беверлис и еще много где (и даже в Деликатессен). Но мой любимый бургер — это бургер из Амиго Мигель (м. Аэропорт). Пост проплачен! […]
- Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить.Уже не раз сталкивался с проблемой, но так и не мог её решить. Как определить, что сыр с плесенью испортился? Петросяны с ответова.мэйл.ру всяких не помогают. У меня лежит Lazur Blue сапфировый. лежал в упаковке. Срок годности оканчивается через 1 месяц.Достал. сверху сыр стал се […]
- где искать правильные сковородки?Здравствуйте! а покажите годные сковородки? ну или ткните носом в пост где они есть. Дело в том, что 2 года пользовал тефаль тефлоновые, потом подарили «типа керамику» китайскую, она чото моментально исцарапалась и к ней все прилипает с адской силой. Что делать? где искать прав […]
- Тайской кухни пост.Тайской кухни пост. Наверняка не один я нежно люблю кухню ЮгоВосточной Азии в целом и тайскую в частности. Инсайде я расскажу как приготовить простое и в тоже время очень вкусное блюдо под названием stir fried shrimp with oyster sauce или креветки в устричном соусе. […]
- Цеппелины
Автомобиль в жизни повара