flickr.com | Dave Pullig

Во многих системах здорового питания одна из первых рекомендаций – отказ от хлеба. А, между тем, в детстве мамы и бабушки обязательно клали на стол хлеб. Да и в народных пословицах хлеб то «всему голова», то «и мед без него горек». Так что не так с продуктом, который сопровождает человечество с тех пор, как земледелие сменило собирательство?

В 90-е годы главной причиной повального ожирения считали продукты с высоким содержанием жиров. Диетологи рекомендовали есть побольше злаковых. Но тогда никто не обращал внимания на то, в какой именно форме злаки попадают в организм: одинаково полезными считались и хлеб, и макароны, и каши. Сегодня концепция изменилась.

Что такое — хлеб?

Хлеб сопровождает человечество многие тысячи лет. Но об одном ли и том же идет речь? В книге пророка Иезекииля есть такие строки: «Возьми себе пшеницы и ячменя, и бобов, и чечевицы, и пшена, и полбы, и всыпь их в один сосуд, и сделай себе из них хлебы». Получается, что 2,5 тысячи лет назад, когда были написаны эти строки, хлебом была смесь всех злаков, которые только выросли на полях. А современный хлеб обычно готовят из высокоочищенной белой муки. Так что слово одно и то же, а продукты разные.

Современные хлебопеки используют только пшеницу. Без всяких там полезных для пищеварения бобов. Потом производители слущивают отруби — твердую, трудно пережевываемую и полезную для микрофлоры кишечника оболочку зерна. Потом от зерен отрезаются зародыши пшеницы, в первую очередь ради упрощения технического процесса: машинерия не рассчитана на разные свойства разных частей зерна. Проше отрезать, чем смолоть. (Умные мукомолы не выбрасывают отруби и зародыши, а отдельно продают их производителям здоровых продуктов).

Из того, что осталось мелется белая мука. Кстати, такой снежно белой, как мы ее видим на прилавках, мука сама по себе не получается. Ее дополнительно отбеливают с помощью химических веществ. Доведенная до такого состояния, мука не приносит пользу, а наоборот – провоцирует многочисленные проблемы пищеварительного тракта. Вот этот продукт и используется повсеместно в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. По дороге в булки-кексы-пирожки добавляются еще сахар и консерванты. Их влияние  на организм заслуживают отдельной статьи. Если коротко, то тоже ничего хорошего. В результате «цивилизованный хлеб» превращается в продукт с высоким гликемическим индексом, который способен спровоцировать ожирение посильнее, чем жирное мясо.

Хлеб содержит транс-жиры

Еще один недостаток хлеба в том, что при его изготовлении зачастую используются искусственные жиры. Транс-жиры химически идентичны растительным жирам, но для них характерны другие химические связи. Из-за этих неестественных связей продукт не реагирует нормально на человеческие ферменты. Транс-жиры не перевариваются и не ассимилируются. Искаженные молекулярные структуры жира изменяют и ослабляют многочисленные физиологические функции мембран и метаболических процессов. Это и приводит к медицинским проблемам: высокому уровню холестерина в крови, а следовательно, к сердечным заболеваниям.

При росте употребления транс-жиров на 2% риск сердечных заболеваний увеличивается на 28%. К таким выводам пришли американские исследователи. Они в течении 10 лет изучали динамику меню 667 пожилых мужчин.

Лучший способ прожить долгую, здоровую жизнь – максимально отказаться от промышленных продуктов. Хлеб – хороший источник углеводов и витаминов, если он приготовлен не бездушной машиной на заводе, а собственными руками из цельных злаков.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.